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Si vous voulez déguster un melon cantaloup bien mûr, bien sucré, rien ne remplace sa cueillette au dernier moment. Cependant, il est possible de le cueillir un peu plus tôt et de le faire murir pour en améliorer le gout et la texture.
Étapes
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Surveillez vos cantaloups quand ils changent de couleur [1] X Source de recherche . Ne cueillez pas un melon dont l'enveloppe extérieure est encore verte. Assurément, il n'est pas mûr. Quand il change de couleur, il n'est pas loin d'être à maturité. À surveiller dans les jours qui suivent !
- Ne vous fiez pas uniquement à la couleur de votre cantaloup pour connaitre l'instant de la cueillette. Si un cantaloup vert n'est assurément pas mûr, un melon jaune ou orange n'est pas pour autant arrivé à maturité.
- Même si le melon n'est pas encore mûr, sa couleur vous donne quand même une indication sur son état de maturité.
- L'idéal est de laisser les melons murir sur pied. À la différence d'autres fruits, un melon cueilli ne produira pas davantage de sucre. Ainsi, si vous le cueillez trop tôt, il n'aura pas la douceur souhaitée. Seules changeront la couleur et la texture du fruit, pas le gout !
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Voyez s'il y a des crevasses autour du pédoncule. En effet, quand le pédoncule semble se détacher du melon, c'est qu'il est théoriquement gorgé de soleil. C'est le sucre qui entraine ces crevasses à cet endroit.
- Si vous ne voyez pas de crevasses nettes autour du pédoncule, vous pouvez toujours appuyer à proximité [2] X Source de recherche . Avec votre pouce, appuyez légèrement à côté du pédoncule pour voir si ce dernier se détache facilement.
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Cueillez vos melons. Normalement, si la couleur est bonne et si le pédoncule commence à se détacher, c'est que le melon est quasiment mûr. Inutile d'attendre plus longtemps !
- N'attendez pas trop ! Votre cantaloup risque alors de se détacher tout seul de la plante et il y a de grandes chances qu'il soit alors déjà trop mûr. Le gout et la texture en seront obligatoirement affectés.
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Sachez à quoi vous attendre. Comme cela a été dit plus haut, une fois le melon cueilli, son gout ne changera plus. En effet, il ne contient pas d'éléments susceptibles d'améliorer la quantité de sucre. Seules la couleur, la texture et la quantité de jus peuvent varier. Donc, cette méthode est à réserver aux melons fraichement cueillis à qui il manque un peu de maturation.
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Placez votre melon dans un sac en papier marron [3] X Source de recherche . Prenez-en un assez large pour contenir aisément votre melon. L'air doit pouvoir circuler autour du fruit.
- Veillez à bien fermer le sac.
- Ainsi fermé, l'éthylène qui se dégage du melon en train de murir est alors emprisonné. La concentration en gaz s'élève et aide en retour au murissement du melon.
- Le sac en papier convient mieux que le sac en plastique. En effet, avec le papier, poreux par nature, le gaz carbonique peut s'échapper et l'oxygène, rentrer. S'il n'y avait pas ces échanges gazeux, le melon fermenterait.
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Améliorez l'émission d'éthylène. Éventuellement, vous pouvez ajouter dans le sac une banane ou une pomme mure. La production d'éthylène s'en trouverait augmentée, et donc, le murissement accéléré.
- Les bananes et les pommes, quand elles sont mures, sont connues pour libérer dans l'air, plus que d'autres fruits, de l'éthylène qui accélère le murissement.
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Patientez un jour ou deux. Laissez votre melon à l'air libre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mûr [4] X Source de recherche . Il faut compter environ 2 jours, voire moins.
- Vous devez placer votre melon dans une pièce ni trop froide ni trop chaude. De même, l'atmosphère de la pièce ne doit être ni trop humide ni trop sèche.
- Vérifiez régulièrement l'état d'avancement de votre melon.
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Contrôlez le pédoncule. Tout le monde n'a pas la chance d'avoir un potager. Si vous achetez votre melon sur le marché, commencez par observer le pédoncule. Il doit être encore vert, flexible. S'il est marron ou flétri, c'est qu'il a trainé dans des frigos. Si le pédoncule est bien ferme et légèrement détaché, il est soit prêt à la consommation soit apte à murir en un ou deux jours.
- S'il y a des gouttes sur l'anneau sur lequel se trouve le pédoncule (on dit à Cavaillon que « le melon pleure »), c'est signe d'un manque de maturité.
- Si la base du pédoncule est légèrement enfoncée, c'est signe que le melon a été cueilli à maturation. Si, au contraire, il y a une petite protubérance, c'est qu'il a été cueilli trop tôt.
- Si l'anneau s'enfonce trop sous le doigt, s'il y a des taches brunâtres, c'est que le melon est trop mûr.
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Regardez l'aspect de la peau. Le melon brodé (cantaloup) présente à sa surface comme un maillage de nervures en relief. Il doit être présent sur toute la surface du fruit.
- Ce maillage n'est cependant pas totalement parfait sur toute la surface. Attachez-y donc une importance toute relative.
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Prêtez attention à la couleur de la peau. C'est particulièrement important si vous l'achetez. Elle doit être jaune, dorée ou marron très clair.
- Une peau verte indique toujours un melon insuffisamment mûr.
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Ayez recours à votre sens du toucher. Pressez doucement le mamelon (partie opposée au pédoncule). Si votre doigt s'enfonce légèrement, c'est que le melon est mûr. Si c'est dur, il n'est pas assez mûr. Il faut le mettre à murir à température ambiante.
- Si votre doigt s'enfonce trop, que cela vous semble spongieux, c'est qu'il est passé.
- Soupesez votre melon. En effet, à taille égale, choisissez toujours le melon le plus lourd : c'est signe qu'il contient plus de sucre.
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Sentez votre melon. Retournez-le et sentez sa base. Si vous sentez une bonne odeur de melon, c'est qu'il est mûr.
- S'il ne sent rien ou peu, pensez à le faire murir un jour ou deux.
- Si vous ne connaissez pas l'odeur du melon (ce qui serait étonnant), vous devez sentir une odeur agréable, fruitée, sucrée.
- Le mamelon (ou reste des pièces florales) est l'endroit du fruit où se concentre une grande partie des arômes. C'est pourquoi il faut le sentir à cet endroit.
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Mangez-le avec du jambon de Bayonne !Publicité
Vidéo de wikiHow: Comment faire murir un melon cantaloup
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Conseils
- Les melons murs peuvent se conserver 5 jours au frigo.
- Si votre melon a été entamé, protégez les tranches qui restent avec du film alimentaire et consommez-les sous trois jours. Vous pouvez laisser les graines pour éviter que votre melon ne perde son eau.
- S'il vous reste du melon découpé (en cubes, par exemple), mettez-le dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 2 jours qui suivent.
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Avertissements
- Un melon cantaloup entamé ne murit pas davantage qu'un melon cueilli. Si en l'ouvrant, vous vous apercevez qu'il n'est pas mûr, il n'y a rien à faire. D'où l'intérêt de bien vérifier la maturité avant de le découper !
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Éléments nécessaires
- Un sac en papier marron (sac de maraichers)
- Une banane ou une pomme mure
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Références
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour faire murir rapidement un melon, mettez-le dans un grand sac en papier pour légumes avec une pomme ou une banane mure. Fermez le sachet en roulant son extrémité. Laissez-le quelques jours dans une pièce à température ambiante et vérifiez la maturation de temps à autre. Pour savoir quand un melon est mûr, appuyez doucement sur l'extrémité qui est opposée à la queue. Si votre doigt s'enfonce un peu, le melon est mûr. Vous pouvez aussi sentir cette extrémité, si son odeur est douce et fruitée, vous pouvez vous régaler !
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