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Faire germer des haricots, des légumes, des graines et des céréales est une manière simple d'augmenter de manière exponentielle le facteur nutritionnel de certains ingrédients. En faisant germer des lentilles ou de la luzerne, vous pouvez intensifier les micronutriments et intégrer ces aliments dans votre régie alimentaire. Les germes sont délicieux, bons pour la santé et faciles à préparer chez vous.
Étapes
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Sélectionnez le type de graines germées que vous voulez planter. Les graines biologiques, les haricots et les noix peuvent être germés en utilisant la même méthode basique. Assurez-vous d'avoir des graines biologiques sans pesticides et destinées à être consommées une fois germées. De nombreuses plantes vendues dans le commerce et destinées à être plantées sont prétraitées avec des fongicides, des pesticides et d'autres produits que vous ne voulez sans doute pas ingérer. Testez différentes variétés de graines et de légumes à faire germer pour savoir celles que vous préférez. Le processus nécessite un peu de préparation et de matériel. Voici ce dont vous aurez besoin.
- Des graines comme le sésame, les graines de tournesol, les graines de citrouille...
- Des graines de légumineuses ou de haricots comme les lentilles, les petits pois, les pois chiches, les haricots verts...
- Des céréales comme le blé, le maïs, l'épeautre, la quinoa, l'amarante ou le seigle.
- Des graines légumineuses comme la luzerne, le trèfle, le radis, l'épinard, le chou, le fenugrec, le navet...
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Faites tremper les graines toute une nuit dans l'eau filtrée. Versez assez d'eau sur les graines pour les recouvrir et laissez-les reposer toute la nuit. Couvrez le récipient avec un torchon ou une grande compresse ou même un collant : tout ce qui peut laisser permettre d'égoutter l'eau convient.
- N'importe quel type de récipient en verre propre convient pour faire germer les graines. Un vieux pot à confiture nettoyé, un pot de cornichon ou un récipient type Tupperware en verre. Si le fermoir en métal est toujours en place, vous pouvez vous en servir pour maintenir la compresse ou le torchon fin en place ou bien vous pouvez utiliser un élastique ou une ficelle.
- Si vous voulez faire germer des micrograines comme l'agropyre ou les petits pois, vous aurez aussi besoin de lits de semences, de terre et un peu plus de temps.
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Égouttez l'eau et rincez vos graines deux fois par jour. En général vous devez rincer tous les types de graines tous les matins et tous les soirs et bien les égoutter pour permettre la germination sans les retirer du récipient.
- Lorsque vous faites germer des graines légumineuses, il faut remuer l'eau au bout de quelques jours pour casser les coques et laisser les germes se former.
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Maintenez un environnement adapté pour favoriser la germination. Vous contrôlez l'humidité en rinçant régulièrement les graines, mais vous devez aussi contrôler la température de la pièce pour encourager la germination. Maintenez une température entre 10 °C et 20 °C.
- Si votre maison ou votre serre est particulièrement fraiche à un certain moment de l'année, vous devrez chauffer la pièce où vous faites germer vos graines. Un petit chauffage d'appoint placé sous la table où sont posées vos graines à germer devrait suffire pour maintenir une température convenable et adaptée à la germination.
- Certaines graines comme les graines de radis ont besoin d'obscurité pour se développer, mais elles auront ensuite besoin de lumière pour arriver à maturité, devenir vertes et grossir. Ben général, la plupart des graines se développent correctement avec une lumière normale et à température ambiante.
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Utilisez les graines germées aussitôt que possible. Dès que vous êtes satisfait(e) de la taille de vos graines germées, consommez-les en salades, en sandwichs, en soupes. Elles se conservent au frigo pendant quatre à cinq jours, mais vont devenir marron et sécher si vous les laissez plus longtemps.
- Chaque variété diffère légèrement dans le temps et le traitement nécessaire des graines germées, lorsqu'elles ont trempé et germé pendant plusieurs heures. Certaines peuvent rester dans le récipient pendant quelques jours pour se développer un peu plus et devenir plus tendres, tandis que d'autres doivent être replantées dans un lit de semences pour arriver à maturité complète et être consommées. Consultez les conseils ci-dessous pour avoir de plus amples informations concernant les spécificités [1] X Source de recherche .
- Certaines graines germées devront être décortiquées après avoir germé pendant quelques jours. Remuez les graines dans l'eau avec vos doigts pour retirer plus facilement leurs coques et rincez-les bien ensuite.
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Commencez avec environ 200 g de graines de votre choix à faire germer. Toutes les graines biologiques et comestibles peuvent être germées. Le processus de trempage ouvre leur coque et active la germination, vous donnant ensuite des graines pleines de nutriments à consommer comme vous le souhaitez.
- Les graines comestibles comme les graines de citrouille, de tournesol et de sésame sont couramment germées. Elles germent rapidement et sont très nutritives.
- Les graines légumineuses comme la luzerne, le radis, le chou, le fenugrec, l'épinard... sont molles et tendres lorsqu'elles sont germées, très nutritives aussi. C'est le type de graines les plus courantes dans les sandwichs, elles complètent votre consommation de fibres.
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Faites tremper vos graines dans l'eau pendant 4 à 6 heures. Mettez vos graines dans un récipient en verre et recouvrez-les d'eau filtrée, environ deux centimètres au-dessus. Si les graines sont très sales ou poussiéreuses, rincez-les avant de les faire tremper.
- Laissez-les tremper 4 heures à température ambiante. Vous pouvez les laisser sur le plan de travail de votre cuisine. Vous devez ensuite égoutter l'eau complètement et laisser germer les graines [2] X Source de recherche .
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Mangez les graines germées dans les 12 à 24 heures qui suivent. Lorsque vous avez égoutté l'eau, ne faites rien pendant un jour. Les graines vont commencer à s'activer comme pour germer en terre et elles seront prêtes rapidement. À la fin de la journée, vous pouvez les manger !
- À la fin de la journée, retirez les graines du récipient et posez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher complètement. Remettez-les dans un bol ou un récipient et mettez-les au frigo. Elles seront bonnes pendant quelques jours, prêtes à être mangées.
- Les graines de sésame deviennent en général amères si elles trempent plus de six heures. Essayez de les retirer de l'eau un peu avant et de les sécher avec soin.
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Laissez les graines de légumes germer pendant 6 jours. Les graines de légumes ont besoin de plus de temps pour germer complètement. Elles sont comestibles à n'importe quelle étape du processus, mais elles seront plus tendres et nutritives après quelques jours. Rincez-les régulièrement et séchez-les avec soin, en maintenant si possible le récipient en verre à l'envers pour que l'eau s'égoutte et que les graines restent fraiches.
- Utilisez vos yeux et votre nez pour tester la fraicheur des graines. Elles deviennent marron et sentent un peu le chlore lorsqu'elles tournent.
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Vous pouvez faire germer des noix pour les consommer immédiatement. Les amandes, les noisettes et d'autres noix peuvent être trempées quelques heures pour activer le processus de germination et les rendre plus nutritives. Les bienfaits nutritionnels des noix germées ne sont pas absolument vérifiés, mais vous pouvez toujours essayer.
- Cela fonctionnera uniquement avec des graines crues, pas avec des graines rôties.
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Choisissez un haricot ou une variété de légumineuses à faire germer. La graine germée la plus connue est peut-être la pousse de soja. Les graines germées légumineuses avec leur protubérance sont très nutritives et délicieuses. Voici quelques idées de légumineuses à faire germer :
- les lentilles, vertes ou marron ;
- les pois chiches ;
- les haricots mungo ou « pousses de soja » ;
- les haricots verts.
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Faites tremper les graines dans l'eau tiède. Prenez 50 g de haricots (ils grossissent lorsqu'ils trempent et germent). L'eau ne doit pas être trop chaude, juste tiède au toucher. Faites tremper les haricots dans votre récipient pendant 12 heures au moins.
- Les graines vont en général gonfler, assurez-vous qu'il y ait assez d'espace dans le récipient pour qu'elles soient à l'aise et complètement immergées dans l'eau.
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Laissez germer pendant au moins trois jours. Rincez les haricots deux fois par jour et mettez le récipient à l'envers pour les égoutter au mieux lorsqu'ils germent. Parfois le premier ou deuxième jour vous devez remuer un peu le récipient pour décoller les coques des haricots. Vous pouvez ajouter un peu d'eau et remuer avec vos mains pour aider le processus. Si les coques restent en place, ne vous inquiétez pas. Elles seront faciles à retirer avant de les manger.
- Les haricots Adzuki ont besoin d'environ 4 jours pour germer complètement et être savourés au mieux. Donnez-leur un peu plus de temps.
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Séchez bien les graines germées et mettez-les au frigo. Lorsqu'elles sont germées, retirez-les du récipient, séchez-les complètement et retirez les coques restantes (vous pouvez aussi les laisser). Mettez-les dans un autre récipient propre et allant au frigo et conservez-les quatre à cinq jours au maximum.
- Les pousses de soja ou graines de haricots sont particulièrement savoureuses dans des soupes de bouillon, des soupes vietnamiennes ou d'autres plats épicés. Elles sont aussi parfaites en salade ou en sandwich.
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Choisissez une céréale à faire germer. Les céréales complètes ne sont pas digestes si elles ne sont pas cuites, il est donc difficile pour les amateurs d'aliments crus de les apprécier. Les faire germer, cependant, les rend plus digestes et nutritives. Sans cuisson vous pouvez tout de même apprécier des céréales comme le seigle, le blé, l'orge, le maïs...
- Faire germer des céréales neutralise leurs acides phytiques difficiles à digérer, tout en relâchant les vitamines et nutriments qui ne sont pas présents dans les céréales crues. Elles sont alors idéales pour des porridges, pour être cuites au four ou transformées en farine [3] X Source de recherche .
- L'avoine décortiquée, comme celle que vous pouvez acheter au supermarché, ne germera pas. Pour faire germer des céréales, vous devez acheter des céréales entières qui ont encore leurs coques, sont crues et biologiques. D'autres types de céréales vont simplement tremper dans l'eau.
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Faites tremper les céréales complètes dans l'eau tiède. Les céréales vont tripler en taille durant le trempage, il est donc important de commencer avec un récipient assez grand pour les contenir ensuite. Laissez tremper les céréales pendant au moins 6 heures, puis égouttez l'eau et laissez les céréales à température ambiante pendant 2 jours. Rincez-les de temps en temps et égouttez-les complètement.
- Le maïs doit tremper un peu plus longtemps, environ 12 heures, avant d'être égoutté et de germer.
- L'amarante, la quinoa et le millet, que l'on confond souvent avec des variétés de riz, sont en réalité des céréales alcalines et vous pouvez tout à fait les faire germer en utilisant cette méthode.
- L'orge ne va pas vraiment germer, mais vous pouvez activer la germination, comme lorsque l'orge est utilisée pour faire de l'alcool, en le faisant germer pendant 12 heures. Ceci va activer la germination et défaire la coque.
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Récupérez les germes. Lorsqu'ils mesurent entre 1/2 et 1 cm, ils sont prêts ! Rincez les graines et étalez-les sur une serviette sèche pour les laisser sécher. Ensuite, utilisez-les immédiatement ou conservez-les dans votre réfrigérateur.
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Faites de la farine germée. Pour transformer des céréales germées en farine, vous devez disposer d'un déshydrateur alimentaire et un pilon pour écraser les céréales. Lorsqu'elles ont germé, déshydratez les céréales pendant 12 heures et écrasez-les au pilon pour en faire une poudre farineuse très fine que vous pourrez utiliser comme vous le souhaitez. Vous pouvez conserver cette farine au freezer pour la maintenir fraiche, comme pour toute autre farine [4] X Source de recherche .Publicité
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Faites germer vos graines pour un projet différent. Le processus pour démarrer un semis de micrograines comme l'agropyre, les pousses de petits pois ou les graines de tournesol est similaire, mais vous aurez besoin d'un peu plus de matériel que pour faire germer les graines dans votre cuisine. Vous devrez pouvoir tailler plusieurs semis de graines germées et les replanter ensuite, mais vous en faites un bon investissement, surtout si vous aimez les pousses fraiches dans vos salades.
- Commencez vos graines germées normalement, en faisant tremper les graines, les petits pois ou les graines de tournesol dans un récipient en verre et en attendant qu'elles germent avant de les rincer avec soin et de les mettre sur un plateau à semis.
- Les graines germées doivent avoir une racine d'environ 1 cm avant que vous ne les placiez sur le plateau à semis. En fonction de ce que vous allez planter, ceci prend un temps plus ou moins long, environ 3 à 4 jours [5] X Source de recherche .
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Munissez-vous de plateaux à semis. Un système de germination classique consiste à prendre un plateau pour les graines germées, dans lequel elles vont se développer, avec de petits trous au fond pour évacuer l'eau. Vous pouvez en trouver en jardinerie ou vous pouvez faire les vôtres en perçant des trous dans n'importe quel type de plateau assez grand pour contenir les germes.
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Mettez de la terre au fond du plateau. Mettez une bonne couche de terre, mais pas trop, car les graines germées vont pousser sur le dessus et ne vont pas développer de racines, mais il vaut mieux avoir une bonne couche de terre pour leur faire un « nid » humide.
- Arrosez la terre généreusement avec de l'eau et laissez-la s'évacuer avant de transférer les graines dans la terre.
- Il est aussi courant de mettre des morceaux de coton ou de couverture au fond du plateau à semis pour garder la terre humide en dessous et d'ajouter un peu de vermiculite pour encourager la pousse des graines germées.
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Mettez les graines germées dans le sol. Répartissez-les de manière homogène sur le sol, en veillant à ne pas les superposer ou à les mettre trop près les unes des autres, ce qui pourrait les faire pourrir. Utilisez un plateau pour couvrir ou une couverture. Appuyez doucement sur les graines pour les enfoncer un peu dans la terre, mais sans les planter.
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Arrosez deux fois par jour et laissez-les dans un endroit peu éclairé. Plusieurs fois par jour, vaporisez un peu d'eau sur vos graines et gardez un œil sur elles. Assurez-vous qu'elles aient assez d'eau et d'air pour se développer sans problème et essayez de les garder à température ambiante. Faire ceci dans un abri de jardin est l'idéal.
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Récoltez les pousses au bout de 10 jours. L'agropyre sera assez grande et verte au bout d'une semaine, mais elle aura besoin de quelques jours de plus pour être au meilleur de sa forme. Les pousses de pois vont grossir et prendre une jolie couleur verte et atteindront leur pic nutritionnel au bout de 10 jours. Récoltez les plus grandes pousses et laissez les autres se développer encore un peu si elles ne sont pas assez grandes à votre gout.Publicité
Conseils
- Pour faire de grosses pousses de haricots mungo, mettez quelque chose de lourd sur le plateau lors de leur croissance.
- Les tournesols peuvent être germés à partir de graines avec ou sans coque. Les pousses de tournesol (délicieuses !) sont meilleures lorsque vous utilisez des graines sans coque noires, pendant environ 10 jours. Les graines de tournesol avec coque, au contraire, doivent être germées seulement un jour après le trempage et peuvent être utilisées en salades ou dans des pâtes.
- Mélanger des graines mucilagineuses comme la moutarde et le lin avec des graines à germer normales comme les haricots mungo va permettre de retenir l'humidité et de de diminuer le nombre de rinçages. La moutarde ajoute un twist à vos graines. Attention cependant, vous devrez consommer les graines germées dès le troisième jour, car l'humidité risque de favoriser l'apparition de la moisissure.
- Boire l'eau de « trempage » et de « rinçage » peut être nutritif et agréable, surtout si les graines utilisées sont parfumées, comme le cumin.
- Vous pouvez acheter un kit de germination automatique. Ils vont arroser les graines automatiquement pour vous.
- Vous pouvez faire germer vos graines dans un récipient en verre classique ou verre à boire plutôt que dans un récipient spécifiquement conçu pour faire germer les graines, mais un égouttoir ou un filtre à café suisse peut être sans prix lorsque vous devez rincer et essorer les graines.
- Ajouter des graines qui ne germent pas, mais sont très parfumées comme le cumin, le fenouil, ou le sésame peut améliorer la saveur de vos autres graines et du résultat final.
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Avertissements
- Ne consommez pas des graines qui ont commencé à moisir.
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Éléments nécessaires
- des graines à germer biologiques
- Un récipient en verre pour les faire germer, un plateau à semis ou un germinateur automatique
- Une source d'eau et de quoi rincer et égoutter
- De quoi couvrir les plateaux à semis
Références
À propos de ce wikiHow
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