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Le durian est un fruit d’Asie du Sud-Est, bien connu pour sa taille imposante, sa coque épaisse et épineuse, son odeur âcre et puissante et sa saveur prononcée. Le durian est d’ailleurs considéré comme le fruit ayant l’odeur la plus répugnante au monde et il est même pour cela interdit dans certains lieux. Ce fruit peut se manger cru, avec du riz ou même frit. Lorsque vous achetez un durian entier, vous devrez utiliser un couteau bien aiguisé pour ouvrir sa coque. Vous accèderez ainsi à une chair rappelant de la crème anglaise, que vous pourrez déguster.
Étapes
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Enfilez des gants. Pour ouvrir un durian, il est important de porter des gants, et ce, pour plusieurs raisons. D’une part, les gants protègeront vos mains des épines de la coque du fruit. Ils vous éviteront également que l’odeur du fruit n’imprègne vos mains, ce qui pourrait être déplaisant. Enfin, les gants vous permettront de mieux tenir le fruit, alors que vous le coupez.
- Pour protéger vos mains, vous pourrez utiliser des gants en caoutchouc épais, des gants de jardinage propres, un gant de baseball ou même une serviette propre [1] X Source de recherche .
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Retirez la tige. Placez le durian sur le côté et maintenez-le fermement en place d’une main. De votre autre main, coupez soigneusement la tige du haut du fruit, avec un couteau bien aiguisé. Retirez ainsi la tige et une petite tranche du haut de la coque. Retournez le fruit, de façon à ce qu’il tienne sur le côté que vous venez de couper [2] X Source de recherche .
- En coupant une tranche sur le haut du fruit, vous obtiendrez un bord plan sur lequel vous pourrez faire reposer le durian alors que vous le coupez.
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Repérez des lignes rappelant des coutures. À l’intérieur du durian, la chair se développe en quartiers et la coque forme des sections autour de ces quartiers. Vous pourrez donc apercevoir des coutures , sur la coque, autour des quartiers. C’est en coupant sur ces lignes que l’ouverture de fruit sera la plus facile.
- Lorsque le fruit est bien mûr, le durian commencera même à s’ouvrir naturellement sur ces lignes et vous pourriez alors ne même pas avoir à couper le fruit [3] X Source de recherche .
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Faites de profondes entailles dans la coque, sur les coutures . Pour ouvrir un durian qui n’est pas parfaitement mûr, utilisez un couteau de cuisine et coupez le long des lignes apparaissant sur la coque. Commencez par faire une entaille superficielle, puis coupez de plus en plus profond, jusqu’à ce que les morceaux de coque commencent à se détacher les uns des autres. Coupez sur toute la ligne. Faites-en de même sur toutes les lignes que vous voyez apparaitre sur la coque.
- En coupant progressivement de plus en plus profondément, vous ferez céder la coque, sans abimer la chair du fruit en dessous [4] X Source de recherche .
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Forcez sur la coque pour l’ouvrir. Une fois que vous avez fait des entailles suffisamment profondes pour pouvoir ouvrir la coque, posez le couteau. Choisissez l’entaille par laquelle vous commencerez et placez vos pouces et vos doigts des deux côtés de l’incision. Tirez sur la coque, afin d’ouvrir le fruit et d’accéder à sa chair [5] X Source de recherche .
- Faites-en de même sur toutes les coutures du fruit, afin d’ouvrir tous les quartiers de fruit.
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Retirez les quartiers de chair. Une fois la coque entièrement ouverte, celle-ci se séparera en plusieurs quartiers. Dans chaque quartier se trouvera un morceau de fruit. Si le durian est bien mûr, vous pourrez détacher facilement la chair du fruit de la coque. Sinon, vous devrez utiliser un couteau de cuisine pour séparer les fibres qui retiennent la chair à la coque.
- La partie comestible du durian est la chair jaunâtre et tendre, au centre de chaque quartier [6] X Source de recherche .
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Mangez le fruit avec vos mains. La chair du durian est tendre et rappelle la crème anglaise et vous pourrez facilement en séparer des morceaux des quartiers. Retirez des bouchées d’un quartier et mangez-les avec vos mains. Continuez à saisir de petits morceaux et à manger le fruit avec vos mains.
- Une portion de 250 g de durian contient plus de 350 calories et le fruit est riche en matière grasse et en sucre. Cependant, le durian contient également de nombreux nutriments, dont les vitamines C et B6, du fer, du manganèse, des fibres et du potassium [7] X Source de recherche .
- Pour certaines personnes, la saveur du durian est simplement fruitée et âcre, alors que pour d’autres, ce fruit a le gout d’ognon, de moisi ou de térébenthine. Le gout du durian s’apprivoise avec le temps : ne vous inquiétez pas si vous ne l’aimez pas la première fois que vous en mangez.
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Mangez autour des graines. Dans chaque quartier se trouve une graine foncée, de la taille d’une date [8] X Source de recherche . Cette graine n’est pas comestible. Vous pourrez l’extraire de la chair avant de commencer à manger, avec vos doigts ou un couteau ou bien grignoter la chair autour de la graine, comme vous le faites lorsque vous mangez une cerise.
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Découpez le fruit en morceaux. Au lieu de manger le durian avec vos mains, vous pourrez découper les quartiers en fines tranches, que vous servirez sur une assiette ou avec d’autres aliments. Après avoir retiré un quartier de la coque, placez-le sur une planche à découper. Avec un couteau, découpez le durian en petits morceaux. Lorsque vous tombez dessus, retirez les graines [9] X Source de recherche .Publicité
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Servez le durian avec du riz gluant et du lait de coco. Remplissez un bol de riz gluant fraichement préparé . Disposez quelques tranches de durian frais sur le riz et arrosez le tout avec du lait de coco. Pour une préparation plus sucrée, utilisez du lait de coco légèrement sucré [10] X Source de recherche .
- Vous pourriez également mélanger les morceaux de durian avec des morceaux de mangue et d’autres fruits frais.
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Goutez la glace au durian. La glace au durian est un mets très apprécié dans de nombreux pays asiatiques. Si vous ne parvenez pas à vous procurer ce dessert glacé, vous pourrez préparer votre propre glace , que vous parfumerez avec des morceaux de durian frais.
- Si vous ne parvenez pas à aimer tout de suite le gout du durian, essayez différents snacks parfumés au durian, que ce soit de la glace ou des chips, afin d’apprendre à en apprécier la saveur [11] X Source de recherche .
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Grignotez des chips de durian. Il s’agit simplement de tranches de durian qui ont été frites. Vous en trouverez dans la plupart des marchés, magasins et supermarchés asiatiques. Vous pourrez également vous les procurer sur Internet, sur un site spécialisé.
- Les chips de durian ont une saveur moins forte et leur gout rappelle simplement des chips de pomme de terre fruitées [12] X Source de recherche .
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Dégustez le durian avec un autre fruit. Le durian apportera un petit plus à tout cocktail de fruit. Découpez le durian en petits morceaux et mélangez-les à d’autres fruits tropicaux, comme de la mangue, de la papaye, de la goyave, de la noix de coco et de l’ananas. Vous pourriez même y ajouter des fruits à coque et de la noix de coco grillée, pour un encas plus nourrissant [13] X Source de recherche .Publicité
Références
- ↑ http://www.travelyourself.ca/cailins-blog/eating-durian-for-the-first-time/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=0LZqorHq0jM
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ACsOQWw5LyQ
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=0LZqorHq0jM
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-durian-fruit-44038
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-open-a-durian-fruit-44038
- ↑ http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2088/2
- ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/australia-food-blog/2014/oct/01/durian-the-worlds-most-divisive-fruit
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=0LZqorHq0jM
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