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Vous avez des invités et vous avez envie de changer la présentation des crevettes : vous voulez faire des « crevettes en papillon » que vous mettrez sur le gril ou ferez frire. Avec cette découpe originale, vous allez avoir une cuisson plus rapide et plus homogène et au moment de servir, leur présentation, ainsi ouvertes, en étonnera plus d'un. On peut ouvrir les crevettes soit à partir du dos de l'animal, soit à partir du dessous de l'abdomen. Cette dernière découpe est un peu plus délicate et demande plus de temps, mais au final, vous ne serez pas déçu !
Étapes
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Lavez les crevettes. Rincez bien vos crevettes pour les débarrasser de leur sable et de toute impureté qui pourraient s'y trouver. Posez-les ensuite dans un récipient contenant de la glace pour les tenir au frais, le temps que vous les prépariez. -
Décortiquez vos crevettes. Dans certaines recettes, cette opération n'est pas nécessaire, mais pour celle-ci, il faut le faire. En effet, la découpe en « papillon » se fait en entaillant la chair. Pour ce qui est de la queue, vous pouvez soit la laisser, soit l'enlever. C'est juste une question de présentation. Pour décortiquer vos crevettes, procédez ainsi.
- Enlevez la tête pour commencer (si vous les avez achetées entières bien sûr !).
- Enlevez les petites pattes fixées sur l'abdomen.
- Enlevez ensuite la carapace, en général, on écarte les parties protubérantes situées sous l'abdomen, la carapace doit venir toute seule (il existe d'autres façons de faire).
- Enlevez ou laissez la queue.
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Retirez la « veine » (en fait le tube digestif ! ). Il s'agit d'un filament noir, gris ou marron, qu'on voit très bien sur le dos de la crevette décortiquée. Il faut enlever cette veine avant de faire la découpe en papillon. C'est assez simple : avec un couteau pointu et aiguisé, entaillez (sur toute la longueur) légèrement la chair qui se trouve au-dessus de la veine. Cette dernière apparaitra alors à l'air libre et vous n'aurez aucun mal à la retirer. Jetez-la à la poubelle.
- Si la veine se rompt, enlevez le maximum de morceaux et rincez ensuite sous l'eau pour bien nettoyer.
- Pour les petites (mais aussi les grosses) crevettes, sachez qu'il existe des ustensiles à déveiner !
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Retirez le cordon nerveux. Il se situe sur toute la partie ventrale de l'animal. Il a un aspect en général grisé. Il peut se manger sans problème, mais sa texture risque, après cuisson, de donner une forme bizarre à vos crevettes. Pour le retirer, il faut, à partir de la tête, le dégager avec un couteau très aiguisé, puis le retirer délicatement pour l'avoir en entier. Vous pouvez le mettre ensuite à la poubelle.
- Cette étape n'est pas foncièrement obligatoire si vous faites frire vos crevettes ou si ça ne vous dérange pas de manger cette partie plus ferme.
- Cette opération est un peu plus délicate que l'extraction de la veine digestive. Il faut faire très attention à ne pas transpercer la chair.
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Tranchez le long de la courbe intérieure. Tenez un couteau de cuisine de manière à ce que votre index et votre pouce pincent la lame à la base du manche. Prenez le couteau et faites une coupe plus profonde le long de la courbe interne de la crevette afin que le corps soit divisé en deux moitiés attachées. Veillez à ne pas trancher complètement les crevettes.
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Rincez les crevettes et gardez-les au frais. Placez-les sous l'eau courante, puis mettez-les dans un bol de glace pour les garder fraiches pendant que vous finissez de couper les crevettes restantes.Publicité
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Utilisez un couteau pour trancher le long de la courbe arrière. Si vous avez déjà retiré le tube digestif, il vous suffit de refaire la coupe que vous avez déjà faite, mais plus profondément. Placez la pointe du couteau dans l'entaille près de la tête de la crevette, puis coupez le long du dos jusqu'à la queue. Ne coupez pas complètement les crevettes, juste assez profondément pour que le corps se divise en deux moitiés connectées, comme un papillon.
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Rincez les crevettes et conservez-les au frais. Rincez-les à l'eau froide du robinet, puis placez-les sur de la glace pour les garder au frais pendant que vous vous occupez du reste des crevettes.Publicité
Avertissements
- Attention à ne pas vous couper avec le couteau (à parer ou non) !
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Éléments nécessaires
- Une passoire pour rincer et égoutter vos crevettes
- Un couteau à parer
- Une planche à découper
À propos de ce wikiHow
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