Garnelen in Schmetterlingsform schneiden

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Garnelen vor dem Grillen oder Braten in eine Schmetterlingsform schneiden ist hilfreich für eine gleichmässige Garung und ist ausserdem auch eine hübsche Form der Präsentation. Garnelen werden üblicherweise in Schmetterlingsform geschnitten, indem das Fleisch entlang des Rückens geöffnet wird. Es ist auch möglich, sie entlang des Bauchfleisches aufzuschneiden. Dieser Vorgang ist zeitintensiver, aber führt auch zu einem einzigartigen Ergebnis. Wenn du mehr über beide Methoden lernen möchtest, lies einfach weiter.


Methode 1
Methode 1 von 2:

Rücken-Schmetterlingsform

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    Spüle die Garnele gut ab um jeglichen Sand oder anderen Schmutz zu entfernen bevor du mit dem Schmetterlingsschneiden beginnst. Bewahre die Garnelen, die du noch nicht in Schmetterlingsform gebracht hast in einer Schüssel mit Eiswasser auf, damit sie frisch bleiben.
  2. Man kann Garnelen auch ungeschält kochen. Für die Schmetterlingsform ist es allerdings besser, sie vor dem Kochen zu schälen. Durch das Schälen wird das Fleisch offengelegt, sodass es einfacher ist hineinzuschneiden um sie in die Schmetterlingsform zu bringen. Den Schwanz kannst du entweder dranlassen oder entfernen, je nachdem wie du die Garnele präsentieren möchtest.
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    Das ist die schwarze, graue oder braune Ader, die am Rücken der Garnele entlang läuft. Bevor du die Garnele in Schmetterlingsform bringst, musst du den Darm entfernen. Lege ein Gemüsemesser am Kopfteil der Garnele an und gleite dann vorsichtig den Rücken entlang um den Darmtrakt freizulegen. Hebe ihn aus der Garnele heraus und wisch ihn mit einem Papiertuch ab.
    • Wenn der Darmtrakt in einzelne Teile zerbricht, halte die Garnele für einige Sekunden unter einen Wasserstrahl um ihn auszuspülen.
    • Für kleinere Garnelen kannst du ebenso einen Garnelenschäler- und entdarmer verwenden.
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    [1] Um die Garnele in Schmetterlingsform zu schneiden, musst du den bereits gemachten Schnitt einfach nur tiefer machen. Setze die Spitze deines Messers in den Schnitt nähe des Kopfes der Garnele und schneide dann den ganzen Rücken bis zum Schwanz hinunter entlang – gerade tief genug, dass sich der Körper in zwei verbundene Hälften teilt, wie ein Schmetterling.
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    Drehe die Garnele um, um zu überprüfen, ob sie einen sichtbaren Nervenstrang, der an der inneren Kurve entlangläuft hat. Wenn du dort eine dunkle Linie erkennst, kannst du sie entfernen. Der Nervenstrang ist essbar, aber es ist ästhetischer, ihn zu entfernen. Zum Entfernen gleite vorsichtig mit dem Gemüsemesser am Nervenstrang entlang um durch das Fleisch zu schneiden und ihn freizulegen. Hebe den Nervenstrang aus der Garnele heraus und entsorge ihn.
    • Wenn du die Garnele anschliessend panierst und frittierst oder es dir nichts ausmacht, wenn man den Nervenstrang sieht, kannst du diesen Schritt weglassen.
    • Den Nervenstrang zu entfernen ist ein wenig kniffliger als den Darmtrakt zu entfernen. Sei vorsichtig, dass du die Garnele nicht ganz durchschneidest.
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    Spüle sie kurz unter kaltem laufenden Wasser ab und leg sie dann auf Eis, damit sie kühl bleibt während du die restlichen Garnelen in Schmetterlingsform schneidest.
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Bauch-Schmetterlingsform

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    Spüle die Garnele gut ab und leg sie in Eis, damit sie frisch bleiben während du die Garnelen eine nach der anderen in Schmetterlingsform schneidest.
  2. Um die Garnele in Schmetterlingsform zu schneiden, ist es notwendig, sie zu schälen. Du kannst den Schwanz für den visuellen Effekt dranlassen oder um ihn als Griff beim Essen zu verwenden. Zum Schälen der Garnele musst du [2]
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    Obwohl du die Garnele entlang der inneren Kurve in Schmetterlingsform schneidest, musst du trotzdem den Darmtrakt entfernen, damit die Garnele frisch aussieht und gut schmeckt nachdem sie gekocht wurde. Setze ein Gemüsemesser über dem Darmtrakt am Kopfende der Garnele an, drücke es dann leicht nach unten und schneide das Fleisch ein, um den Darm freizulegen. Zieh ihn heraus und wirf ihn weg. Spüle die Garnele aus und entferne zerbrochene Teilchen.
    • Um den Darm bei kleineren Garnelen zu entfernen, kannst du auch einen Garnelenschäler- und entdarmer verwenden.
    • Achte darauf, nicht zu tief in die Garnele einzuschneiden – schneide gerade soviel auf, wie du brauchst um den Darmtrakt zu entfernen.
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    Setze das Gemüsemesser an der Unterseite der Garnele, in der Nähe des Kopfes an, direkt über dem Anfang des Nervenstranges. Schneide entlang der Unterseite der Garnele in das Fleisch ein, um den Nervenstrang freizulegen. Hebe den Nervenstrang aus der Garnele heraus und wirf ihn weg.
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    Nimm das Messer und mache einen tieferen Schnitt entlang der inneren Kurve der Garnele, sodass der Körper in zwei verbundene Hälften geteilt ist. Pass auf, dass du nicht ganz durch die Garnele durchschneidest.
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    Halte sie unter laufend Wasser und leg sie dann in eine Schüssel mit Eis während du die restlichen Garnelen in Schmetterlingsform schneidest.
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Warnungen

  • Sei vorsichtig im Umgang mit dem Messer.
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Was du brauchst

  • Sieb um die Garnelen zu spülen und abzutropfen
  • Gemüsemesser
  • Schneidebrett


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Referenzen

  1. ↑ http://www.southernliving.com/food/how-to/how-to-butterfly-shrimp
  2. ↑ http://www.deepsouthdish.com/2010/03/how-to-butterfly-shrimp.html#axzz2zvndViA0

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