Comment préparer des pupusas

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Les pupusas sont des tortillas de maïs fourrées avec une garniture à base de fromage. Ce plat simple et nourrissant est une spécialité salvadorienne qui s'accompagne généralement de curtido . Cette préparation vinaigrée à base de chou est aussi très facile à préparer. Suivez les recettes de wikiHow pour confectionner un plat typique d'Amérique centrale  [1] .

Ingrédients

Préparer les pupusas

  • 450 g de farine de maïs nixtamalisée (ou masa harina [2] )
  • 300 ml d'eau chaude
  • 200 g de fromage râpé de type mozzarella
  • De l'huile végétale (pour la cuisson)
  • Une pincée de sel

Préparer le curtido

  • Un demi‑chou frais
  • Une carotte de belle taille
  • Un demi‑ognon
  • 120 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d'eau
  • Une demi‑cuillère à café de sel
  • Une demi‑cuillère à café de sucre roux
  • Une cuillère à café d'origan séché (de préférence de l'origan mexicain  [3] )
  • Une cuillère à café de piment rouge en flocons (à adapter selon votre gout)
Partie 1
Partie 1 sur 3:

Préparer les pupusas

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    Dans un saladier, mélangez la farine de maïs nixtamalisée  [4] , le sel et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse  [5] .
    • Si des grumeaux subsistent dans votre pâte, ajoutez une cuillère à café d'eau et pétrissez à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Si nécessaire, répétez l'opération. À l'inverse, si votre pâte est trop liquide, incorporez une cuillère à café de farine et pétrissez à nouveau.
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    Couvrez votre bol avec un torchon et laissez la pâte reposer pendant une dizaine de minutes.
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    Divisez votre pâte en huit boules d'environ cinq centimètres de diamètre.
    • Huilez légèrement vos mains avant de travailler la pâte. Ainsi, elle ne collera pas sur vos paumes.
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    Prenez une boule de pâte et aplatissez‑la légèrement. Faites un puits au milieu en appuyant avec votre pouce. Déposez‑y une cuillère à soupe de fromage et recouvrez en ramenant la pâte vers le centre de la galette. Répétez les mêmes opérations avec les autres boules de pâte  [6] .
    • Assurez‑vous que le fromage est complètement enrobé de pâte. Sinon, il risque de couler pendant la cuisson. Au besoin, reformez la boule en roulant la pâte entre vos paumes.
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    Pour cela, il vous suffit d'aplatir les boules garnies entre vos mains. Vous obtenez alors des galettes d'environ cinq millimètres d'épaisseur  [7] .
    • Évitez de trop manipuler vos galettes, au risque de découvrir la garniture.
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    Dans une poêle chaude, versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Déposez les pupusas dans la poêle et faites‑les cuire à feu moyen à fort. Au bout de deux à trois minutes, retournez‑les et laissez cuire pendant deux à minutes supplémentaires.
    • Les pupusas sont prêtes lorsqu'elles prennent une couleur dorée.
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    Dégustez vos galettes encore chaudes et accompagnées de curtido (voir recette plus loin) ou d'une autre sauce de votre choix.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Préparer le curtido

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    Râpez le chou et la carotte. Émincez finement l'ognon. Mélangez tous vos légumes dans un saladier et réservez.
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    Dans un bol, mélangez à l'aide d'un petit fouet manuel le vinaigre de cidre de pomme, l'eau, le sel, le sucre roux, l'origan mexicain et les flocons de piment rouge.
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    Mélangez jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts de vinaigre.
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    Laissez votre préparation au frais pendant au minimum deux heures avant de servir. L'idéal est de la laisser s'imprégner des saveurs pendant toute une nuit  [8] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Varier les recettes de pupusa

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    Essayez les pupusas fourrées au Monterey Jack (fromage américain), au quesillo (fromage bolivien) ou encore au queso fresco (fromage frais mexicain).
    • Vous pouvez aussi incorporer une petite quantité de fromage directement dans la farine avant de pétrir la pâte. Si vous choisissez cette variante, privilégiez un fromage sec de type cotija [9] .
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    Vous pouvez oser une garniture plus fantaisiste que le fromage seul. Prenez vos précautions pour éviter tout débordement de garniture pendant la cuisson des pupusas . Pour cela, privilégiez les préparations simples et déposez‑en la juste quantité dans vos galettes.
    • Vous pouvez préparer une garniture à base de porc effiloché  [10] .
    • Tentez une recette végétarienne avec une garniture à base de purée de haricots rouges (ou frijoles refritos [11] [12] ).
    • Pour une recette plus épicée, relevez la garniture de piment jalapeño . Ce piment doux est très utilisé dans la cuisine mexicaine  [13] .
    • Les poivrons peuvent aussi s'incorporer dans une garniture pour pupusa .
    • Vous pouvez aussi tenter une recette à base de jambon ou de poulet  [14] .
    • Incorporez des champignons frais dans vos pupusas . Veillez à les débarrasser de leur eau au préalable.
    • Agrémentez votre garniture d'épices et d'herbes telles que la coriandre, le thym ou le persil plat.
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    Le curtido est l'accompagnement traditionnel des pupusas . Cependant, rien ne vous empêche d'y ajouter une sauce de votre choix. Vous pouvez réaliser vous‑même votre sauce , dont les recettes sont nombreuses. Versez‑en une bonne cuillère à soupe sur vos pupusas et dégustez.
    • Pour révéler les saveurs des sauces, faites‑les chauffer avant de les servir avec les pupusas .
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f4\/Make-Pupusas-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Pupusas-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Make-Pupusas-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Pupusas-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Saupoudrez de fromage râpé ou disposez des quartiers de citron vert.
    • L'acidité du citron vert permet de révéler les saveurs de la garniture.
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Références

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-salvadoran-pupusas-con-curtidorecipes-from-the-kitchn-176284
  2. ↑ http://www.cocineraloca.fr/2008/10/13/les-vraies-tortillas-mexicaines-comment-les-faire-a-la-maison/
  3. ↑ http://www.capsicums.fr/épices/épices-et-herbes/origan-mexicain/
  4. ↑ http://www.supertoinette.com/glossaire-cuisine/490/culinaire/masa-et-masa-harina.html
  5. ↑ https://www.196flavors.com/fr/salvador-pupusa/
  6. ↑ https://www.196flavors.com/fr/salvador-pupusa/
  7. ↑ https://www.196flavors.com/fr/salvador-pupusa/
  8. ↑ https://www.196flavors.com/fr/salvador-pupusa/
  9. ↑ http://androuet.com/Cotija-1477.html
  1. ↑ http://allrecipes.com/recipe/pupusas-de-queso-cheese-stuffed-tortillas/
  2. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/cheese-bean-pupuses-curtido-recipe.html
  3. ↑ http://www.ridetheflavour.fr/recette-du-salvador-las-pupusas/
  4. ↑ http://www.sauce-piquante.fr/content/57-piment-jalapeno
  5. ↑ http://boucheesdoubles.net/2010/03/pupusas-salvadoriennes/

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