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Fraichement cuit, un steak est tendre et savoureux, réchauffer un steak est autre chose, parce que le réchauffer va en général le rendre sec, caoutchouteux et sans saveur. Si vous voulez que votre steak soit aussi bon en le réchauffant que quand vous venez de le cuire, essayez une de ces méthodes faciles. Temps de préparation (à la poêle) : 5 minutesTemps de cuisson : 5 minutesTemps total : 10 minutes
Étapes
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Retirez le steak du réfrigérateur et posez-le sur le comptoir de la cuisine pour le laisser se réchauffer pendant quelques minutes. Un steak que vous allez réchauffer sera meilleur s'il est à la température ambiante au moment de procéder. Faites préchauffer une poêle. Placez le steak dans la poêle et badigeonnez-le avec un peu de beurre sur le dessus. Réchauffez jusqu'à ce que la viande soit tiède, mais pas chaude.
- Il serait plus facile de mettre à feu élevé au début, mais quand le beurre commence à fondre, mettez à feu doux. La viande perd sa saveur rapidement, donc soyez attentif.
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Placez le steak dans un sac en plastique avec un zip (genre sac de congélation). Ajoutez les ingrédients et assaisonnements de votre choix, comme de l'ail émincé, des ognons coupés finement ou de l'échalote et du sel et du poivre noir moulu. Fermez bien le sac, puis placez-le dans une casserole remplie d'eau frémissante. Réchauffez jusqu'à ce que la viande soit chaude, environ 4 à 6 minutes, cela dépend de l'épaisseur du steak.- Cette méthode n'est pas la meilleure si vous avez plusieurs steaks à réchauffer. Si vous avez une famille affamée dont les membres attendent leur repas fourchettes à la main, vous feriez mieux de mettre vos steaks dans le four un petit moment ou d'utiliser une poêle à frire.
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Mettez le steak à chauffer dans une poêle à frire et recouvrez-le avec du bouillon de bœuf. Mettez à feu élevé jusqu'à ce que le bouillon commence à frémir, ensuite laissez la viande mijoter dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Sortez-la de la poêle et dégustez ou coupez-la en tranches pour la préparer en sandwich.
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Coupez votre steak en morceaux, puis faites le frire avec vos légumes préférés en remuant. Servez avec du riz et de la sauce de soja comme accompagnement. Comme le riz est chaud, il masquera les morceaux de viande qui peuvent être seulement tièdes tout en préservant leur saveur.Publicité
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En le réchauffant au four à microonde, vous allez conserver la saveur d'un steak juteux. Placez le steak dans un plat qui va au four à microonde, puis versez une petite quantité de sauce pour steak, assaisonnement italien, teriyaki ou sauce barbecue sur le dessus, avec quelques gouttes d'huile ou un peu de beurre fondu. Couvrez et réchauffez au four à microonde à puissance moyenne.
- Réchauffez votre steak jusqu'à ce qu'il soit presque chaud, en vérifiant sa température toutes les 10 secondes, si vous le réchauffez trop longtemps cela assèchera le steak. Régler le four à microonde à puissance moyenne est important ici, s'il est à forte puissance (ce qui est le réglage normal), cela altèrera la saveur.
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Comme méthode alternative, laissez le steak à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cela permet au jus et à la graisse de circuler et il aura une meilleure saveur en le réchauffant. Pendant que vous attendez, préchauffez votre four à 80 °C.
- Quand le four est à température, placez votre steak sur une plaque de four pendant 10 à 12 minutes . Cela va le réchauffer et non pas le cuire. Combinez avec un accompagnement chaud pour qu'il garde sa température.
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Préchauffez votre four à une température de 120 °C.
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Placez votre steak sur une grille ou sur une plaque de four. Enfournez-le pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 45 °C au centre du steak. Utilisez un bon thermomètre à viande pour cette méthode.
- Assurez-vous qu'il ne soit pas plus chaud que cette température ! Autrement il commencera à cuire. Et notez que la durée de réchauffement est variable suivant l'épaisseur du steak.
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Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Synchronisez avec la cuisson du steak de sorte que quand vous le sortiez du four l'huile soit chaude. Égouttez-le sur une feuille de papier absorbant et mettez-le de côté. L'huile est prête quand elle commence à fumer.
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Mettez le steak dans la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et coloré des deux côtés. Cela devrait prendre environ de 60 à 90 secondes par côté. Sortez le steak de la poêle et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir.
- Il devrait être un soupçon moins juteux qu'après la première cuisson et sa surface devrait être par contre un peu plus croustillante, une bonne chose ! Cela prendra plus de temps que de le mettre dans le four à microonde, mais croyez-moi, ça vaut la peine.
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Conseils
- Un steak réchauffé peut être coupé en fines tranches et servi avec des ognons, tomates et poivrons, style fajitas. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez votre préparation avec des tortillas et accompagnez avec de la crème et du guacamole.
- Considérez la possibilité d'utiliser votre steak froid. Mangez-le comme il est ou coupez la viande en petits morceaux et ajoutez-les à une salade verte avec un peu de fromage feta ou du Rocquefort.
- Coupez le steak en petits morceaux, puis réchauffez-le en le mélangeant avec une soupe de champignons, des champignons frais, de l'ognon finement coupé, une tasse de crème fraiche, du sel et du poivre pour avoir un Stroganoff impromptu. Si vous avez des restes de sauce de bœuf, mélangez-la avec votre préparation. Faites mijoter votre Stroganoff pendant 15 à 20 minutes, ensuite servez-le avec du riz ou des pâtes chaudes.
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Éléments nécessaires
À la poêle
- De l'huile ou du beurre fondu
- Une poêle
- Un sac plastique pouvant se fermer
- De l'ail émincé
- Un petit ognon émincé ou une échalote émincée
- Du sel
- Du poivre noir frais et moulu
- Une poêle pour la sauce
- Une poêle à frire
- Du bouillon de bœuf
Au four
- Un plat pour four à microonde avec couvercle
- De la sauce pour steak ou de l'assaisonnement italien ou teriyaki ou de la sauce barbecue
- Une plaque de four
Au four et à la poêle
- Une grille de four
- Une plaque de four
- Du papier absorbant
- Une poêle
- De l'huile
- Des pinces de cuisine
Références
- http://lifehacker.com/5994492/the-best-way-to-reheat-steaks-without-drying-them-out
- http://community.tasteofhome.com/forums/t/285486.aspx
- http://forums.chef2chef.net/viewtopic.php?t=516908
- http://www.tampaforums.com/forums/free-4-all/best-way-reheat-steak-240588/
- http://www.lowcarbfriends.com/bbs/main-lowcarb-lobby/568585-how-reheat-grilled-steak.html
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