ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
สเต็กที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ นั้นทั้งนุ่มและเต็มรสชาติ แต่การอุ่นสเต็กกลับเป็นคนละเรื่องกันเลย เพราะการอุ่นมักทำให้สเต็กออกมากลายเป็นชิ้นเนื้อแห้งเหนียวไร้รสชาติ ถ้าคุณอยากอร่อยกับสเต็กในครั้งที่สองเหมือนตอนแรก ให้ลองวิธีการง่ายๆ สำหรับการอุ่นสเต็กสักวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้
- เวลาเตรียม (บนเตาย่าง): 5 นาที
- เวลาอุ่น: 5 นาที
- เวลารวม: 10 นาที
ขั้นตอน
-
นำสเต็กออกมาจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวให้มันละลายสักไม่กี่นาที. เนื้อที่เอามาอุ่นจะมีรสชาติดีขึ้นหากอุ่นจากอุณหภูมิห้อง อุ่นกระทะแบนหรือกระทะผัดให้ร้อน วางสเต็กลงในกระทะและชโลมเนยลงไปด้านบน อุ่นไปจนเนื้อเริ่มอุ่นแต่ยังไม่ร้อน
- มันอาจจะง่ายที่สุดถ้าจะตั้งกระทะให้ร้อนก่อน แต่ทันทีที่คุณปาดเนยลงไป ให้ปิดเตาเสีย เนื้อจะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วมาก ดังนั้นต้องใส่ใจกับมันหน่อย
-
วางสเต็กค้างเหลือไว้ในถุงรูดปิดได้. เติมส่วนผสมและเครื่องปรุงตามที่ต้องการ เช่น กระเทียมสับ หอมซอย และเกลือกับพริกไทยดำตำละเอียด ปิดปากถุงให้สนิท แล้วนำไปวางในกระทะที่เติมน้ำเอาไว้ ตั้งเตาให้ความร้อนจนเนื้อนั้นร้อน ประมาณ 4 ถึง 6 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ- วิธีการนี้ไม่ค่อยดีสักเท่าไหร่หากคุณมีสเต็กให้อุ่นมากกว่าหนึ่งชิ้น ถ้าคุณมีคนในครอบครัวรอทานสเต็กค้างเหลือเหล่านี้ ทางที่ดีควรเอาเข้าเตาอบหรือใช้กระทะแบนโดยตรง
-
อุ่นสเต็กค้างเหลือในกระทะผัดแล้วใช้น้ำต้มเนื้อวัวเทลงไป. เพิ่มความร้อนจนกระทั่งน้ำต้มเนื้อเคี่ยว ปล่อยให้เนื้อได้แช่อยู่ในน้ำต้มเนื้อวัวจนกระทั่งมันร้อนทั่วทั้งชิ้น รับประทานตามนั้นหรือจะเอามาหั่นสำหรับใช้ในแซนด์วิชก็ได้
-
หั่นสเต็กค้างเหลือเป็นชิ้นๆ จากนั้นผัดกับผักที่คุณชอบ. รับประทานเนื้อผัดผักกับข้าวสวยร้อนๆ และเหยาะซอสถั่วเหลือง เนื่องจากข้าวสวยนั้นร้อน มันเลยจะกลบชิ้นเนื้อที่อาจจะแค่พออุ่นๆ อยู่ แต่รักษารสชาติของมันไว้ได้โฆษณา
-
รักษารสชาติและความฉ่ำเนื้อของสเต็กไว้โดยการอุ่นในเตาไมโครเวฟ. วางชิ้นเนื้อลงบนถาดไมโครเวฟ แล้วเหยาะสเต็กซอส น้ำสลัดอิตาเลี่ยน ซอสเทริยากิหรือซอสบาร์บีคิวลงไปด้วยสักเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมันสักสองสามหยดหรือเนยละลาย ปิดฝาแล้วอุ่นสเต็กโดยใช้ความร้อนระดับกลาง
- อุ่นจนกระทั่งมันพอร้อน. ให้ตรวจดูทุกๆ สองสามวินาที เนื่องจากถ้าอุ่นนานเกินจะทำให้เนื้อแห้ง การใช้ความร้อนแค่ระดับกลางของเตาไมโครเวฟนั้นสำคัญมาก เพราะถ้าตั้งเป็นความร้อนสูง (ซึ่งปกติเป็นอย่างนั้น) มันจะทำลายรสชาติของเนื้อ
-
วิธีทางเลือกคือ ทิ้งสเต็กไว้ในอุณหภูมิห้องสัก 30-45 นาที. มันจะช่วยให้ไขมันและน้ำในเนื้อได้ละลายกลับมาเติมรสชาติให้ชิ้นเนื้อนั้น ในขณะที่คุณรอ ก็ให้เปิดเตาอบตั้งทิ้งไว้ที่ความร้อน 80องศาเซลเซียส
- เมื่อเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิที่ได้ตั้งไว้ ให้นำสเต็กนี้ใส่บนถาดอบขนมเข้าเตาอบสักประมาณ 10-12 นาที นี่จะเป็นแค่การอุ่นมัน ไม่ใช่การปรุงสุก นำมาทานกับอาหารเครื่องเคียงแบบร้อนเพื่อช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้น
โฆษณา
-
ตั้งเตาอบที่ความร้อน 120 องศาเซลเซียส
-
นำชิ้นสเต็กมาไว้บนตะแกรงบนถาดอบขนม. เอาใส่เตาอบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งตรงใจกลางชิ้นเนื้อมีอุณหภูมิ 43 องศาเซลเซียส ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสำหรับส่วนนี้
- ให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนไปกว่านี้! ไม่งั้นหมายถึงมันเริ่มปรุงสุก และอย่าลืมพิจารณาด้วยว่าระยะเวลาอาจแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อ
-
ตั้งกระทะแบนแล้วใส่น้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะให้ร้อน. ระหว่างรอน้ำมันให้ร้อน คุณก็ไปนำสเต็กออกจากเตาอบ ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้งและวางไว้ข้างๆ เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันออกมาก็แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
-
เอาสเต็กจี้ไฟทั้งสองด้านจนกระทั่งมันเป็นสีน้ำตาลกรอบ. แต่ละด้านน่าจะใช้เวลาประมาณ 60 ถึง 90 วินาที เอาสเต็กขึ้นจากกระทะร้อนนำมาพักราว 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
- พวกมันควรจะชุ่มน้ำน้อยกว่าสเต็กปรุงใหม่และผิวนอกของเนื้อก็น่าจะ กรอบกว่า ซึ่งถือว่าดี มันอาจจะใช้เวลาทำมากกว่าการเอาเข้าเตาไมโครเวฟ แต่ผลที่ได้คุ้มกับเวลาแน่นอน
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ลองคิดใช้สเต็กค้างเหลือนี้แบบทานเย็นๆ ทานทั้งอย่างนั้น หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปใส่ในสลัดผักโรยเฟต้าชีสหรือบลูชีส
- หั่นสเต็กค้างเหลือ แล้วอุ่นมันพร้อมซุปเห็ดกระป๋อง เห็ดสด หัวหอมซอย ครีมเปรี้ยวหนึ่งถ้วย และเกลือกับพริกไทยเพื่อทำเป็นเนื้อสโตรกานอฟสูตรเร่งด่วน ถ้าคุณยังมีน้ำของเนื้อสเต็กเหลืออยู่ ให้นำมาผัดเข้ากับส่วนผสม เคี่ยวสโตรกานอฟสัก 15 ถึง 20 นาที แล้วราดมาบนข้าวหรือเส้นหมี่
- สเต็กค้างเหลือสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นเรียวๆ และเสิร์ฟกับหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก ในแบบฟาจิต้าของเม็กซิโกก็ได้ บีบมะนาวเติมลงไปและเสิร์ฟส่วนผสมนี้ในแผ่นตอร์ติลญ่ากับครีมเปรี้ยวและซัลซ่า
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
วิธีอุ่นด้วยเตาทำอาหาร
- น้ำมันหรือเนยละลาย
- กระทะแบน
- ถุงรูดปิดปากได้
- กระเทียมสับ
- หัวหอมหั่นฝอย
- เกลือ
- พริกไทยดำตำละเอียด
- กระทะก้นแบน
- กระทะผัดขอบหนา
- น้ำต้มเนื้อ
วิธีการใช้เตาอบ
- จานรองที่เข้าไมโครเวฟได้พร้อมฝาปิด
- สเต็กซอส น้ำสลัดอิตาเลี่ยน ซอสเทริยากิและซอสบาร์บีคิว
- ถาดอบขนม
วิธีการอุ่นและจี้ไฟ
- ตะแกรง
- ถาดอบ
- กระดาษทิชชู่
- กระทะแบน
- น้ำมัน
- คีม
ข้อมูลอ้างอิง
- http://lifehacker.com/5994492/the-best-way-to-reheat-steaks-without-drying-them-out
- http://community.tasteofhome.com/forums/t/285486.aspx
- http://forums.chef2chef.net/viewtopic.php?t=516908
- http://www.tampaforums.com/forums/free-4-all/best-way-reheat-steak-240588/
- http://www.lowcarbfriends.com/bbs/main-lowcarb-lobby/568585-how-reheat-grilled-steak.html
โฆษณา
