कैसे नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)

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सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

रेफरेन्स

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रोटी (roti) कहें, चपाती या फुल्का ये लगभग सभी लोगों के आहार का एक अहम हिस्सा होती है। रोटी सेहत और फाइबर से भरपूर है। अधिकांश भारतीय रेस्तरां में नान परोसते हैं, (जो आम तौर पर तंदूर ओवन में पके हुए यीस्ट स्टार्टर और आटे से बना एक फ्लैटब्रेड है [१] ), रोटी को आमतौर पर गेंहू के आटे से और तेज आंच पर रखे तवे पर बनाया जाता है। [२] प्रतिदिन इस्तेमाल की जाने वाली रोटी को ताजा तुरंत बनाया जाता है और सब्जी, चटनी के साथ में खाया जाता है। आप अपनी रोटी को तवे पर अकेले या फिर तवे से उतारकर फिर सीधे आंच पर भी सेंक सकते हैं। ये स्वादिष्ट और बनाने में बहुत आसान है, जिसे आप अपने भोजन के लिए खुद ही बना सकते हैं। इस रेसिपी से कुछ 20 से 30 रोटी तैयार होगी। (Easy Way to Make Roti in Hindi, Chapati, Fulka)

सामग्री

  • 3 कप रोटी का आटा (गेंहू का आटा या आप मिक्स आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं) या आधा कप शुद्ध गेंहू का आटा (डुरम गेहूं) और डेढ़ कप मैदा भी मिला सकते हैं
  • ½-1 छोटा चम्मच नमक (वैकल्पिक)
  • 1 बड़ा चम्मच घी या ऑयल
  • 1-1½ कप गुनगुना पानी
विधि 1
विधि 1 का 2:

रोटी का आटा तैयार करना (Naram, Mulayam, Fooli hui Roti ka Aata Banaen, Chapati, Fulka Aata)

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  1. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    पारंपरिक रोटी की विधि में चपाती के आटे के लिए केवल गेंहू के (जिसे इंग्लिश में कभी-कभी “chapatti” लिखा जाता है) आटे की जरूरत होती है, जिसे डुरम गेहूं आटा (durum wheat atta) के नाम से जाना जाता है। कुछ रेसिपी में सीधे सामग्री के लिए "आटा" लिखा होता है; जिसका मतलब असल में चपाती आटा होता है (वास्तव में, रोटी और चपाती शब्द का इस्तेमाल एक-दूसरे के लिए किया जाता है—ये दोनों ही गेंहू के आटे से बनी रोटी होती है)।
    • रोटी का आटा महीन पिसा हुआ गेंहू का आटा पाउडर होता है। [३] ये रोटी बनाने के लिए पारंपरिक पसंद होती है।
    • आप चाहें तो गेंहू के आटे के विकल्प के रूप में अपनी पसंद के अनुसार किसी भी आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्योंकि गेंहू का आटा भारी होता है, इसलिए आप चपाती के आटे के समान बनावट वाला आटा बनाने के लिए आधा गेहूं का आटा और आधा मैदा के एक मिक्स्चर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
    • यदि आपके पास में और कोई आटा नहीं है, तो आप इस रेसिपी में केवल मैदा का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इस पाउडर को चुनते हैं, तो आपको कम पानी का उपयोग करना होगा। आटा मिलाते समय आटे की स्थिरता (consistency) और बनावट (texture) पर ध्यान दें; इसके बारे में हम आगे जाकर और एक्सप्लेन करेंगे।
    • वैकल्पिक रूप से, यदि आप केवल मैदा का इस्तेमाल करते हैं, तो आपकी रोटी ज्यादा कड़क नहीं होगी और न ही पारंपरिक रोटी के समान पौष्टिक स्वाद वाली होगी, हालांकि रोज के सेहतमंद खाने की रोटी में गेंहू के आटे का इस्तेमाल बेहतर होता है।
  2. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    यदि आप अपनी रोटी को बाद में तेल लगाना चाहते हैं, तो आपको तेल की जरूरत होगी और वैकल्पिक रूप से यदि आप चाहें तो कभी-कभी रोटी के आटे में भी थोड़ा तेल मिला सकते हैं। आप किसी भी कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं: ऑलिव ऑयल, वेजीटेबल ऑयल, पिघला बटर या घी, लेकिन घी का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है।
    • घी को आप अपने घर पर ही दूध से बना सकते हैं, इसके लिए बस दूध को पूरा गाढ़ा होने तक उबालें और उबलने के बाद में बचे हुए गाढ़े पदार्थ को भूरा होने तक भूनें। घी में एक नट, कैरमल जैसा फ्लेवर और कलर होता है। घी का बहुत हाइ स्मोक पॉइंट (लगभग 375°) होता है और इसलिए ये फ्राई करने के लिए सबसे सही होता है। घी को आप किसी भी किराने की दुकान से, ऑनलाइन खरीद सकते हैं या फिर चाहें तो आप अपने घर पर खुद भी घी बना सकते हैं। [४]
  3. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    आटे को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, एक बड़ी परात में या फिर मिक्सर या फूड प्रोसेसर के बाउल में (आटे के ब्लेड के साथ फिट) डालें। नमक मिलाएँ और अच्छी तरह से मिक्स करें।
  4. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    हालांकि, रोटी बनाने के लिए हर बार आपको उसके आटे में तेल मिलाने की जरूरत नहीं होती, लेकिन तेल मिलाने से एक सिम्पल सी रोटी में भी थोड़ा और स्वाद आ जाएगा और ऐसा करने से रोटियाँ नरम भी बनेंगी। (Tips for making Soft Roti) स्वाद के अनुसार, तकरीबन एक छोटा चम्मच घी मिलाएँ। धीरे से आटे में पपड़ी बनना शुरू होने तक मिलाएँ।
    • यदि आप आटे को हाथ से मिक्स कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके हाथ साफ हैं। यदि आप मिक्सर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे धीमी स्पीड पर मिक्स करें या यदि आप फूड प्रोसेसर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें पपड़ी बनने तक कुछ बार पल्स (pulse) दें या झटका दें।
  5. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    धीरे से आटे में गुनगुना पानी मिलाना शुरू करें। आटा पहले थोड़ा-थोड़ा करके रेतीला सा होगा, लेकिन जब आप और पानी मिलाते जाएंगे, ये एक साथ गूँधकर एक बड़े बॉल में बदलना शुरू हो जाएगा।
    • ध्यान रखें कि पानी को बहुत ज्यादा जल्दी-जल्दी न मिलाएँ; आपको आटे को इतना ज्यादा पतला नहीं करना है कि फिर आप से उसे बेलते ही न बनें।
    • यदि आप मिक्सर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको आगे और मिक्स करने से पहले बीच-बीच में रुककर उसके बाउल के साइड्स में लगे आटे को स्क्रेप करके निकालना होगा।
    • आखिरी में तैयार हुआ आटा नरम और हल्का सा चिपचिपा होना चाहिए, बस आपको इसे अपने हाथों से खींचते आना चाहिए। यदि ये आपके हाथ पर चिपक रहा है, तो मतलब कि ये गीला है और इसमें थोड़ा और पानी मिलाया जाना चाहिए।
  6. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    जब आटे की बॉल या लोई बनना शुरू हो जाए, तब अपने मिक्सर या फूड प्रोसेसर को कुछ और मिनट के लिए चलने दें और/या आटे को पाँच मिनट के लिए अपने हाथ से गूँधें। ये ग्लूटेन प्रोटीन को बनने में मदद करेगा।
  7. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    जब आप आटा को गूंधना बंद कर दें, उस पर जरा सा तेल या घी लगाएँ और उसे एक नम टॉवल या कपड़े से ढँक दें। आटे को तकरीबन आधे घंटे के लिए रखा रहने दें (यदि आप इसे और भी देर के लिए रखेंगे, तो भी ठीक रहेगा)।
    • आटे को कुछ देर के लिए रखने से रोटियाँ नरम बनेंगी। आटे को गूंधने के दौरान आपने उसमें जो ग्लूटेन बनाया है, वो सेटल होगा और आटे में बनी हुई हवा को भी आटे से बाहर जाने का मौका मिल जाएगा। [५]
विधि 2
विधि 2 का 2:

नरम-नरम रोटियाँ बनाना (How To Make Soft Roti Or Phulka Or Chapati in Hindi)

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  1. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    रोटी पकाने के लिए, आपको एक कम से कम 20-24 सेमी या 8 से 9 इंच के व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन या एक कच्चा लोहा पैन या एक पारंपरिक लोहे के तवे की आवश्यकता होगी। तवे को मध्यम-उच्च आंच पर सेट करें।
    • आप सतह पर जरा सा आटा गिराकर सतह की गर्मी का परीक्षण कर सकते हैं। जब आटा ब्राउन हो जाता है, तो समझ जाएँ कि तवा पर्याप्त गर्म हो गया है।
    • अधिकांश रोटी बनाने की विधि में आप जब आटा को बेलते हैं, उसी समय पर तवे को गरम करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यदि आप ऐसा करने में नए हैं, तो रोटी बेलने की प्रोसेस में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है, जिस मामले में यदि आप तवे को पहले से गरम करना शुरू कर देंगे, तो वो जरूरत से बहुत ज्यादा गरम हो जाएगा या धुआँ छोड़ना शुरू कर देगा। यदि ऐसा मामला है, तो आप अपने तवे को गरम करने का इंतज़ार कर सकते हैं।
  2. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    आपको आटा को बेलने के लिए एक बड़ी सपाट सतह की जरूरत होती है। पत्थर का स्लैब या फिर रोटी बनाने की चौकी (गोल लकड़ी का ब्लॉक) रोटी बनाने के लिए सही पसंद होती है, लेकिन एक बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड भी या काउंटरटॉप भी बेलने के काम आ सकता है। बेलने की सतह पर आटे को फैलाएँ और रोटी बेलने के दौरान बीच में भी इस्तेमाल करने के लिए अपने पास में ही थोड़ा और आटा (तकरीबन 1/4 कप) को रखें। अपने बेलन (rolling pin) पर भी थोड़ा आटा लगाएँ।
  3. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    रखे हुए आटे को लें और एक या दो मिनट के लिए, आटे को अच्छा नरम या लचीला करने तक गूँधें। आटे को एक समान आकार की बॉल (तकरीबन 2" व्यास की लोई) में काट लें।
  4. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    एक लोई लें और से अपनी हथेली पर गोल करके दबाना शुरू करें। लोई के दोनों साइड पर हल्का सा आटा लगाएँ और लोई को आत फैलाकर रखी चौकी पर रखकर बेलन से बेलना शुरू करें।
    • जहां तक हो सके गोल आकार की रोटी बनाने के लिए अपने बेलन को लगातार हिलाते रहें। बेलते समय घड़ी की तरह चलने की कोशिश करें: 6 o' clock तक बेलें फिर 7 o' clock से 1 o' clock, तक बढ़ें।
    • सुनिश्चित करें कि आप रोटी को बेलने के दौरान एक या दो बार पलटते जाएँ, ताकि रोटी के नीचे वाला भाग चौकी पर चिपके नहीं और साथ में रोटी को बेलने के दौरान चौकी या बेलने की सतह के ऊपर और बेलन पर भी आटा फैलाते जाएँ।
    • एक ऐसे गोल को बेलने का लक्ष्य रखें, जिसका व्यास करीब 6-8" हो, लेकिन ये भी ध्यान रखें कि रोटी को बहुत ज्यादा भी पतला नहीं करना है। यदि ये पतली बन जाती है, तो उसमें छेद बन जाएगा या आटा चिपक जाएगा।
  5. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    अपनी बेली हुई रोटी को गरम तवे पर लगभग 15 से 30 सेकंड के लिए रखें। जब आपको रोटी के ऊपर वाली साइड पर बुलबुले बनते दिखाई देंगे, तब रोटी पलटने के लिए तैयार हो चुकी होगी। ऊपर की साइड पर भी टेक्सचर पर ध्यान दें: जब अंदर की तरफ का भाग पक जाएगा, तब ऊपर का भाग थोड़ा सूखा दिखाई देगा। आप चाहें तो एक स्पेचुला या चिमटे की मदद से रोटी के अंदर की साइड को उठाकर भी चेक कर सकते हैं: जब आपको भूरे दाग दिखने शुरू हो जाएँ, तब रोटी को पलट दें।
  6. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    रोटी के दूसरे साइड को भी और 30 सेकंड के लिए पकाएँ। रोटी फूलना शुरू होगी (जो कि अच्छी बात है!), लेकिन एक साफ, सूखा टॉवल या कपड़ा लें और जिन एरिया पर रोटी फूल रही है, वहाँ पर और तवे पर टच होने वाले एरिया को फोकस करके, रोटी को आराम से दबाएँ (ऐसा करना रोटी में से हवा को ज्यादा समान रूप से निकालने में और एक समान रूप से फूलने में मदद करता है)।
    • रोटी को घुमाते भी जाएँ, ताकि ये तवे पर चिपके नहीं या किसी भी एक जगह पर ज्यादा न पके। आप चाहें तो इसे वापिस उल्टा पलटकर भी अगली साइड को थोड़ा और भूरा कर सकते हैं या फिर आप रोटी को हल्का सा पकने के बाद तवे से उतारकर सीधे आंच पर रखकर सेंक सकते हैं।
    • आपकी कुकिंग सरफेस (तवा) कितना गरम है, उसके आधार पर आपको रोटी को शायद ज्यादा या कम बार पलटने की जरूरत पड़ेगी। रोटी का सही पकना आपको केवल रोटी को देखकर ही सही समझ आएगा।
  7. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    रोटी को उतार लें और फिर अगली लोई के साथ में ऐसा ही दोहराएँ: आखिरी में तैयार हुई रोटी को एक साफ, सूखे टॉवल या कपड़े पर रखें और उस पर हल्का सा घी लगाएँ, फिर ऊपर से टॉवल को पलटें। आप जब दूसरी रोटियाँ बनाएँगे, तब ये रोटी को गरम और नरम रखने में मदद करेगा।
  8. Watermark wikiHow to नरम, फूली रोटी बनाएँ (Make Roti, Chapati, Fulka Banaen)
    एक पूरे आहार के लिए, रोटी को किसी भी सब्जी के साथ, जैसे करी, आलू मेथी, रायता और तड़का दाल के साथ में परोसें। इन्हें ताजी बनी रोटियों के साथ में परोसें!

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रेफरेन्स

  1. ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/naan/index.html
  2. ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/roti/index.html
  3. ↑ http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Glossary-of-Indian-Food-Terms-A-C.html
  4. ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/ghee/index.html
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

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