Unduh PDF
Unduh PDF
Roti adalah roti khas India yang berbentuk bundar, pipih, dan tidak mengembang. Meski sebagian besar restoran India menyajikan naan (yaitu roti pipih mengembang yang dibuat dengan starter ragi dan tepung terigu serta biasanya dimasak dengan oven tungku [1] X Teliti sumber ), roti biasanya dibuat dengan tepung gandum dan dimasak di atas wajan datar yang panas. [2] X Teliti sumber Roti dinikmati sebagai makanan pokok sehari-hari yang dibuat tidak lama sebelum dimakan, dan dimakan bersama kari, chutney (sambal khas India), dan berbagai masakan India lainnya. Roti juga sering digunakan sebagai sendok untuk menyendok masakan lain yang dihidangkan bersama. Roti sangatlah lezat, serbaguna, dan ternyata juga mudah dibuat dengan memanggangnya sendiri di rumah. Resep roti berikut ini akan menghasilkan 20-30 porsi.
Bahan
- 3 cangkir tepung chapatti (juga dikenal sebagai tepung atta atau gandum durum) ATAU 1 ½ cangkir tepung gandum utuh + 1 ½ cangkir tepung terigu biasa
- ½-1 sendok teh garam (opsional)
- Kurang lebih 1 sendok makan ghee (mentega yang dijernihkan) atau minyak
- 1-1½ cangkir air hangat (1 cangkir = 240 ml)
Langkah
-
Pilih tepung. Resep roti tradisional membutuhkan tepung chapati (atau "chapatti"), yang juga dikenal sebagai tepung atta gandum durum. Beberapa resep roti hanya menyatakan "atta" dalam daftar bahannya; dan ini biasanya mengacu pada tepung chapati (memang, istilah "roti" dan "chapati" kadang-kadang digunakan secara bergantian karena sama-sama merupakan roti pipih khas India yang dibuat tanpa ragi atau pengembang).- Tepung atta/chapati adalah tepung gandum utuh yang digiling halus. [3] X Teliti sumber Ini adalah pilihan tepung tradisional untuk membuat roti.
- Kalau Anda tidak memiliki tepung chapati atau tidak bisa menemukannya, Anda bisa mengganti tepung gandum utuhnya. Walau begitu, karena tepung gandum utuh merupakan tepung yang berat, Anda harus mempertimbangkan untuk menggunakan campuran dari setengah tepung gandum utuh dan setengah tepung terigu biasa untuk menghasilkan tekstur yang mendekati tepung chapati.
- Anda bahkan bisa hanya menggunakan tepung terigu biasa kalau itu yang hanya Anda miliki. Walau begitu, kalau Anda melakukan ini, Anda mungkin perlu menggunakan lebih sedikit air. Pastikan untuk memperhatikan konsistensi dan tekstur adonan selagi Anda mencampurnya; ini akan dijelaskan lebih lanjut dalam langkah-langkah di bawah ini.
- Selain itu, kalau Anda hanya menggunakan tepung terigu biasa, roti yang Anda hasilkan tidak akan sekenyal dan memiliki citarasa seperti kacang seperti roti tradisional.
-
Pilih minyak. Anda harus memiliki persediaan sedikit minyak di untuk mengolesi roti, dan opsional, sedikit untuk ditambahkan ke adonan. Anda bisa menggunakan minyak apa saja: minyak zaitun, minyak sayur, mentega cair atau ghee , tetapi ghee dianjurkan.
- Ghee adalah mentega yang sudah dijernihkan, yang dipanaskan sampai semua airnya menguap dan padatan susunya mulai mencokelat. Ghee memiliki citarasa dan warna seperti karamel dengan citarasa mirip kacang, dan memiliki titik asap yang sangat tinggi (hampir 375 °) sehingga cocok untuk menggoreng. Ghee bisa dibeli di pasar atau toko-toko bahan makanan India dan Timur Tengah, atau Anda bisa membuat ghee sendiri di rumah. [4] X Teliti sumber
-
Ayak tepung dan garam. Tempatkan tepung dalam mangkuk besar, mixer , atau mangkuk alat pengolah makanan ( food processor ) yang dilengkapi dengan sendok adonan. Tambahkan garam, dan aduk rata.
-
Tambahkan ghee (atau minyak) ke tepung. Tidak semua resep roti memerintahkan untuk menambahkan minyak ke dalam adonan, namun ini bisa menambah sedikit rasa ke roti sederhana ini dan juga bisa melunakkan teksturnya. Tambahkan ghee secukupnya, sampai kira-kira 1 sendok teh. Perlahan campur adonan sampai terbentuk serpihan-serpihan adonan.
- Pastikan tangan Anda bersih kalau Anda mencampur adonan dengan tangan. Jika menggunakan mixer , campur dengan kecepatan rendah, dan jika menggunakan alat pengolah makanan, nyalakan alat tersebut beberapa kali sampai Anda melihat terbentuk serpihan adonan.
-
Tambahkan air ke tepung. Perlahan-lahan mulai tambahkan air hangat ke adonan. Adonan akan berbutir-butir pada awalnya, tetapi setelah Anda menambahkan lebih banyak air, adonan akan mulai menyatu membentuk bulatan.
- Pastikan untuk tidak menambahkan air terlalu cepat; atau adonan akan terlalu lengket dan Anda tidak bisa menggilasnya.
- Kalau Anda menggunakan mixer atau alat pengolah makanan, Anda mungkin harus berhenti beberapa kali untuk membersihkan adonan dari dinding alat sebelum mencampurnya lagi.
- Adonan jadi harus lembut dan sedikit lengket, namun tetap kalis sehingga bisa dikelupas dari tangan Anda. Kalau adonan menempel ke tangan, itu berarti adonan terlalu basah, dan Anda harus menambahkan sedikit tepung lagi.
-
Uleni adonan. Setelah adonan membentuk gumpalan, jalankan mixer atau alat pengolah makanan selama beberapa menit lagi dan/atau uleni adonan dengan tangan selama sekitar lima menit. Ini akan membantu terbentuknya protein gluten.
- Waktu yang Anda butuhkan untuk menguleni adonan bisa menyesuaikan, dan tergantung pada kekuatan ulenan atau alat yang Anda gunakan. Anda perlu menghasilkan adonan elastis yang lentur yang bisa Anda gilas atau pipihkan.
-
Istirahatkan adonan. Setelah selesai menguleni adonan, olesi adonan dengan minyak atau ghee tipis-tipis saja, kemudian tutup dengan kain atau tisu makan yang dibasahi. Biarkan adonan istirahat selama kurang lebih 30 menit (lebih lama juga tidak apa-apa).
- Mengistirahatkan adonan akan menghasilkan roti yang lebih lembut. Gluten yang terbentuk selama proses pengulenan akan melentur, dan gelembung udara di dalamnya akan memiliki kesempatan untuk keluar. [5] X Teliti sumber
Iklan
-
Panaskan wajan yang akan Anda gunakan. Untuk memasak roti, Anda membutuhkan alat panggang datar atau wajan besi cor dengan diameter setidaknya 20,42- 22,9 cm, atau wajan tawa besi tradisional. Tempatkan wajan di ats api sedang.
- Anda bisa menguji panas wajan Anda dengan menjatuhkan sejumput atau dua jumput tepung ke wajan. Jika tepung menjadi cokelat, itu berarti permukaan wajan sudah cukup panas.
- Kebanyakan resep roti merekomendasikan untuk memanaskan wajan Anda saat Anda menggilas adonan. Tetapi kalau Anda belum pernah menggilas adonan sebelumnya, mungkin akan dibutuhkan waktu lebih lama untuk menyelesaikannya, sementara wajan tidak boleh terlalu panas atau mulai berasap. Jadi Anda bisa menyelesaikan menggilas adonan terlebih dahulu, baru menunggu wajan panas.
-
Siapkan alat untuk menggilas adonan. Anda memerlukan alat penggilas dan permukaan datar yang luas untuk menggilas adonan. Lempengan marmer atau balok chapati tradisional adalah pilihan yang ideal, tetapi talenan kayu besar atau bahkan meja dapur pun bisa digunakan. Taburi ringan permukaan penggilasan dengan tepung terigu, dan sediakan sedikit lagi (sekitar ¼ cangkir) di dekat Anda untuk melapisi di tangan Anda selagi Anda menangani adonan. Taburi alat penggilasnya juga.
-
Uleni dan bagi adonan. Ambil adonan yang sudah diistirahatkan dan uleni selama satu atau dua menit sampai adonan lentur. Bagi adonan menjadi bulatan dengan ukuran yang sama (dengan diameter sekitar 5 cm).
-
Pipihkan bulatan adonan. Ambil satu bulatan adonan dan mulai pipihkan. Taburi kedua sisi adonan dengan tepung, dan mulai gilas dengan alat penggilas adonan di atas permukaan datar yang keduanya sudah ditaburi dengan tepung.
- Gerakkan alat penggilas adonan secara terus-menerus untuk mendapatkan bentuk sebundar mungkin. Bayangkan sebuah jam selagi Anda menggulung: Gulung dari jam enam tepat ke jam dua belas tepat, kemudian naik dari jam tujuh tepat ke jam satu tepat, dan seterusnya.
- Pastikan untuk membalik bundaran adonan secara teratur sehingga bagian bawahnya tidak menempel ke permukaan penggilasan, dan pastikan untuk menaburkan tepung tepung pada adonan dan permukaan penggilasan seperlunya.
- Buatlah adonan berbentuk lingkaran dengan diameter sekitar 15,2-20,3 cm, namun pastikan untuk tidak menggulung adonan terlalu tipis. Jika terlalu tipis, adonan bisa berlubang atau akan lengket.
-
Mulai masak roti. Tempatkan adonan yang sudah digilas pada wajan atau tawa yang sudah dipanaskan, masak selama sekitar 15-30 detik. Roti akan siap dibalik saat terlihat ada gelembung yang terbentuk di bagian atasnya. Amati juga tekstur pada bagian atas adonan: bagian atas adonan akan mulai tampak lebih kering saat bagian bawahnya sedang dimasak. Anda juga bisa mengintip ke bagian bawah adonan menggunakan spatula atau penjepit; balik adonan jika Anda melihat bulatan atau bintik-bintik cokelat mulai terbentuk.
-
Selesaikan memasak roti. Masak sisi roti sebaliknya selama sekitar 30 detik. Roti akan mulai menggelembung (ini bagus!), tetapi ambil lap kering bersih untuk menekan roti dengan lembut, terutama fokus pada bagian yang menggelembung (ini akan membantu udara keluar melalui adonan secara lebih merata sehingga adonanpun mengembang lebih merata dan seragam) dan setiap bagian yang tidak menyentuh wajan.
- Jangan takut untuk memutar roti sehingga roti tidak menempel atau terlalu lama di satu tempat. Anda juga bisa membaliknya lagi untuk mencokelatkan sisi lainnya sedikit lagi.
- Tergantung seberapa panas wajan Anda, Anda mungkin perlu memasak roti sedikit lebih cepat atau lebih lama per sisinya, sebelum membaliknya. Perhatikan secara seksama seberapa cokelatnya roti dibanding lama waktu memasaknya.
-
Angkat roti dan ulangi dengan bundaran adonan berikutnya. Tempatkan roti yang sudah matang di atas lap handuk bersih dan kering, dan olesi ringan dengan ghee atau minyak, kemudian lipat lap ke atas roti. Ini akan membantu menjaga roti tetap hangat dan lunak selagi Anda melanjutkan memasak sisa adonan.
-
Nikmati hasil kerja Anda! Untuk membuat hidangan pesta ala India yang lengkap, coba buat raita , kari , dan Tarka Dal . Sajikan dengan roti hangat yang baru Anda buat!!Iklan
Referensi
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/naan/index.html
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/roti/index.html
- ↑ http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Glossary-of-Indian-Food-Terms-A-C.html
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/ghee/index.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098
Iklan
