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Roti ist ein rundes, flaches, ungesäuertes indisches Brot. Während die meisten indischen Restaurants Naan servieren (ein gesäuertes Fladenbrot, das aus Hefe und weißem Mehl hergestellt wird, das normalerweise in einem Tandoor-Ofen gebacken wird [1] X Forschungsquelle ), wird Roti normalerweise aus Weizenmehl hergestellt und auf einer heißen Grillplatte gebraten. [2] X Forschungsquelle Es ist ein alltägliches Brot, das frisch zubereitet und mit Currys, Chutneys und verschiedenen anderen indischen Gerichten gegessen wird. In der Tat wird das Roti oft als Utensil benutzt, um andere Lebensmittel aufzuschaufeln. Es ist ein leckeres, vielseitiges und überraschend einfach zuzubereitendes Brot, das du zu Hause selbst backen kannst. Mit diesem Rezept kann man 20-30 Rotis backen.
Zutaten
- 3 Tassen Chapatti-Mehl (auch bekannt als „Hartweizenatta") ODER 1½ Tassen Weizenvollkornmehl + 1½ Tassen Allzweckmehl
- ½ -1 Teelöffel Salz (optional)
- 1 Esslöffel Ghee oder Öl
- 1-1½ Tassen warmes Wasser
Vorgehensweise
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Wähle das Mehl aus. Traditionelle Roti-Rezepte verlangen nach Chapati-(manchmal auch "Chapatti" buchstabiert) Mehl, das auch als „Hartweizenatta" bekannt ist. Manche Rezepte führen einfach „Atta" in der Zutatenliste auf. Sie beziehen sich typischerweise auf Chapati-Mehl (tatsächlich werden die Begriffe „Roti" und „Chapati" manchmal austauschbar verwendet - beides sind ungesäuerte Weizenfladenbrote).- Atta-/Chapati-Mehl ist ein fein gemahlenes Vollkornmehl. [3] X Forschungsquelle Es ist die traditionelle Wahl für die Herstellung von Roti.
- Wenn du kein Chapati-Mehl finden kannst oder es nicht zur Hand hast, kannst du es mit Vollkornmehl ersetzen. Da es aber ein schwereres Mehl ist, solltest du dir überlegen, eine Mischung aus einer Hälfte Vollkornmehl und einer Hälfte Allzweckmehl zu verwenden, um eher die Textur des Chapati-Mehls hinzubekommen.
- Du kannst sogar nur Allzweckmehl im Rezept verwenden, wenn du nichts anderes zur Verfügung hast. Dann brauchst du aber vielleicht weniger Wasser. Achte beim Mischen unbedingt auf die Konsistenz und Textur des Teigs. Wir erklären dir das in den folgenden Schritten näher.
- Wenn du nur Allzweckmehl verwendest, bekommen deine Rotis auch nicht so einen zäh-nussigen Geschmack wie traditionelle Rotis.
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Wähle dein Öl. Du brauchst eine kleine Menge Öl, um die fertigen Rotis damit zu bepinseln, und optional ein bisschen für den Teig. Du kannst jedes Speiseöl verwenden: Olivenöl, Pflanzenöl, geschmolzene Butter oder Ghee, aber Ghee wird empfohlen.
- Ghee ist ein Butterschmalz, das so lange gekocht wird, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und die Milchtrockenmasse zu bräunen beginnt. Es hat einen nussigen, karamelartigen Geschmack und Farbe. Ghee hat einen sehr hohen Rauchpunkt (185º C) und eignet sich daher gut zum Braten. Es ist auf den Märkten des Mittleren Ostens und Indiens und in Spezialgeschäften für Lebensmittel erhältlich, du kannst aber auch zu Hause dein eigenes Ghee herstellen. [4] X Forschungsquelle
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Siebe das Mehl und das Salz. Gib das Mehl in eine große Rührschüssel, in einen Mixer oder in die Schüssel deiner Küchenmaschine (die mit einer Teigklinge ausgestattet ist). Füge das Salz hinzu und vermische alles gründlich.
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Mische das Ghee (oder Öl) mit dem Mehl. Nicht bei allen Roti-Rezepten muss man dem Teig Öl hinzufügen, aber es kann dem ansonsten einfachen Brot etwas Geschmack verleihen und es auch etwas weicher machen. Füge nach Geschmack bis zu einen Teelöffel Ghee hinzu. Mische den Teig langsam, bis Flocken erscheinen.
- Achte darauf, dass deine Hände sauber sind, wenn du den Teig mit der Hand rührst. Wenn du einen Mixer benutzt, mische ihn bei niedriger Geschwindigkeit, oder wenn du eine Küchenmaschine benutzt, pulsiere ein paar Mal, bis du Flocken siehst.
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Gib das Wasser zum Mehl. Beginne langsam damit, lauwarmes Wasser zum Teig zu geben. Der Teig wird anfangs etwas sandig sein, aber wenn du mehr Wasser hinzufügst, sollte er anfangen, sich zu einer Kugel zusammenzuziehen.
- Achte darauf, das Wasser nicht zu schnell hinzuzufügen. Der Teig sollte nicht zu klebrig werden, sonst kannst du ihn nicht gut ausrollen.
- Wenn du einen Mixer oder eine Küchenmaschine benutzt, musst du gelegentlich anhalten, um die Seiten der Schüssel abzukratzen, bevor du weiter mischst/pumpst.
- Der fertige Teig sollte weich und ein wenig klebrig sein, obwohl du ihn von deiner Hand abziehen können solltest. Wenn er an deinen Händen klebt, ist er zu nass, und du solltest etwas mehr Mehl hinzufügen.
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Knete den Teig. Wenn sich deine Teigkugel geformt hat, lass deinen Mixer oder deine Küchenmaschine noch ein paar Minuten laufen und/oder knete mit der Hand etwa fünf Minuten lang weiter. Das trägt zur Bildung von Glutenproteinen bei.
- Die Zeit, die du zum Kneten des Teigs brauchst, ist flexibel und hängt von der Stärke deiner Knetmaschine oder deines Küchengeräts ab. Dein Ziel ist es, einen geschmeidigen, dehnbaren Teig herzustellen, den du ausrollen kannst.
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Lass den Teig ruhen. Wenn du den Teig fertig geknetet hast, bürste ihn leicht mit Öl oder Ghee ein und bedecke ihn mit einem feuchten Papiertuch oder Tuch. Lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen (es ist auch in Ordnung, ihn länger ruhen zu lassen).
- Lässt man den Teig ruhen, entstehen weichere Rotis. Das Gluten, das du während des Knetens gebildet hast, entspannt sich, und eventuelle Luftblasen können aus dem Teig herausgearbeitet werden. [5] X Forschungsquelle
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Erhitze die Kochfläche. Um deine Rotis zuzubereiten, brauchst du eine Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 20 - 24 cm oder eine traditionelle Tawa aus Eisen. Stelle die Bratpfanne auf mittelhohe Hitze.
- Du kannst die Hitze der Oberfläche testen, indem du ein oder zwei Mehlklekse auf die Oberfläche fallen lässt. Wenn das Mehl braun wird, ist die Kochoberfläche heiß genug.
- Die meisten Rezepte für Roti empfehlen, die Kochfläche zu erhitzen, während du den Teig ausrollst. Wenn du noch Anfänger bist, kann das Ausrollen allerdings etwas dauern. In diesem Fall sollte die Bratpfanne nicht zu heiß werden und nicht anfangen zu rauchen. Warte in diesem Fall noch etwas, bevor du die Pfanne erhitzt.
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Bereite eine Oberfläche für das Ausrollen vor. Du brauchst eine große flache Fläche, um den Teig auszurollen. Eine Marmorplatte oder ein traditioneller Chapati-Block sind ideal, aber ein großes hölzernes Schneidebrett oder sogar eine Arbeitsplatte eignen sich ebenso. Bestäube die Fläche leicht mit Mehl und bewahre eine kleine Menge (etwa einen ¼ Becher) zum Abstauben auf deinen Händen auf, während du mit dem Teig arbeitest. Bestäube auch dein Nudelholz.
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Knete und teile den Teig. Nimm den ausgeruhten Teig und knete ihn ein oder zwei Minuten, bis er sich entspannt. Teile den Teig in gleichmäßig große Kugeln (ungefähr fünf cm im Durchmesser).
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Rolle die Bälle aus. Nimm eine Kugel und beginne, sie zwischen den Handflächen flach zu drücken. Bestäube beide Seiten leicht mit Mehl und beginne die Kugel auf deiner bestäubten Oberfläche mit dem ebenfalls bestäubten Nudelholz auszurollen.
- Bewege dein Nudelholz gleichmäßig, um eine möglichst runde Form zu erhalten. Stell dir eine Uhr vor, wenn du rollst: Rolle von sechs Uhr bis zwölf Uhr, dann von sieben Uhr bis ein Uhr, usw.
- Achte darauf, den Teigkreis regelmäßig umzudrehen, damit die Unterseite nicht an der Oberfläche klebt, und streue nach Bedarf mehr Mehl auf den Teig und die Rollfläche.
- Der Fladen sollte einen Durchmesser von etwa 15 - 20 cm haben. Achte aber darauf, dass du den Teig nicht zu dünn ausrollst. Sonst könnten Löcher entstehen oder der Teig kleben bleiben.
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Beginne mit dem Kochen des Fladens. Lege den flachgedrückten Teig für etwa 15-30 Sekunden in die heiße Pfanne oder Tawa. Wende den Fladen, wenn du siehst, dass sich auf der Oberseite Blasen bilden. Achte auch auf die Textur auf der Oberseite: sie wird trockener, wenn die Unterseite fertig ist. Du kannst auch mit einem Spachtel oder einer Zange auf die Unterseite schauen: drehe sie um, wenn du braune Flecken siehst.
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Den Fladen fertigstellen. Brate die andere Seite des Fladens noch etwa 30 Sekunden. Das Roti wird anfangen zu puffen (was gut ist!). Nimm dann ein sauberes, trockenes Handtuch und drücke das Roti sanft an, wobei du dich auf die Bereiche konzentrierst, die puffen (so wird die Luft gleichmäßiger durch den Teig fließen, so dass er gleichmäßiger gart) und die Stellen, die den Boden nicht berühren.
- Drehe den Fladen ruhig, damit er in keinem Bereich klebt oder überkocht. Du kannst ihn auch erneut umdrehen, um die andere Seite etwas mehr zu bräunen.
- Je nachdem, wie heiß deine Kochfläche ist, musst du dir zwischen den Drehungen mehr oder weniger Zeit lassen. Achte mehr darauf, wie der Fladen bräunt, als darauf, wie lange er gebraten wird.
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Entferne den Fladen und wiederhole das Ganze mit der nächsten Teigkugel. Lege das fertige Roti auf ein sauberes, trockenes Handtuch und bepinsle es leicht mit Ghee oder Öl, dann falte das Handtuch darüber. So bleibt es warm und weich, während du den Rest der Charge fertigstellst.
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Genieße das Produkt deiner Arbeit! Für ein komplettes indisches Festmahl, koche z.B. Raita, Curry, Aloo Methi und Tarka Dal. Serviere dein Gericht mit deinen frisch zubereiteten Rotis!Werbeanzeige
Referenzen
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/naan/index.html
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/roti/index.html
- ↑ http://www.spicesofindia.co.uk/acatalog/Glossary-of-Indian-Food-Terms-A-C.html
- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/ghee/index.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098
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