कैसे मूँगदाल अंकुरित करें

सहयोगी लेखक द्वारा विकीहाउ स्टाफ

मूंग बीन्स स्प्राउट या अंकुरित मूंग दाल बेहद लाभकारी होती है। ये एशियन स्टर फ्राई की एक आम सामग्री है और ये किसी भी भोजन में एक क्रिस्पी, हेल्दी टच जोड़ देती है। सुपरमार्केट में, आप उन्हें अक्सर "बीन स्प्राउट्स" नाम से या बाजार में सभी अंकुरित दालों के बीच में पाएंगे। हालांकि, इन्हें पहले से ही अंकुरित किया खरीदना जरूरी नहीं है— बस 2 दिन के समय में आप इन्हें खुद अंकुरित करके कुछ पैसे बचा सकते हैं। बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर जब तक ये आपकी मनचाही लंबाई तक न पहुँच जाएँ, तब तक इन्हें हर बारह घंटे में धोकर छानकर रखते जाएँ।

विधि 1

विधि 1 का 2:

मूंग को तैयार करना और भिगोना (Preparing and Soaking the Beans)

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साबुत, बिना केमिकल वाली मूंग दाल खरीदें: गार्डनिंग पैकेट में आने वाली मूंग, जिसे संभवतः केमिकल से ट्रीट किया गया हो, इस्तेमाल न करें। लेबल को चेक करके सुनिश्चित करें कि आप साबुत और बिना केमिकली ट्रीट की हुई मूंगदाल ही खरीद रहे हैं, जिन्हें अंकुरित करने और खाने के लिए तैयार किया जाता है। ^{[१]
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- मूंगदाल को सीधे किसान से या दाल बेचने वाले किसी प्रसिद्ध व्यापारी से खरीदें या फिर हैल्थ स्टोर से Sproutpeople (sproutpeople.org) और Sproutman (sproutman.com) के जैसे किसी ऑनलाइन केटालॉग से खरीदें।
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मूंगदाल की अपनी मनचाही मात्रा को मापें: उस कटोरे या जार के साइज पर भी विचार करें जिसमें आप मूंग को भिगोने वाले हैं—बीन्स को कंटेनर में करीब 1/4 भाग में भर जाना चाहिए। मूंगदाल अंकुरित होने के बाद में काफी बड़ी हो जाती हैं, इसलिए बहुत ज्यादा मात्रा का इस्तेमाल नहीं करने का ध्यान रखें। ^{[२]
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- मूंगदाल को अंकुरित करने पर ये 2 से 1 के अनुपात में बढ़ती हैं, मतलब कि यदि आपने 100 ग्राम दाने भिगोएँ हैं, तो अंकुरित होने पर ये 200 ग्राम बढ़ जाएंगे। ^{[३]
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एक छलनी या कोलेंडर में अपनी मूंगदाल को छानें: जब तक साफ पानी न निकलना शुरू हो जाए, तब तक बीन्स के ऊपर से साफ पानी डालते जाएँ। चूंकि खेतों में मूंग उगाने के बाद, इन्हें सूखी या पथरीली जमीन पर सीधे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसलिए इनमें धूल हो सकती है। ^{[४]
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- ये संभवतः मिट्टी में बची रह गई किसी भी चीज, जैसे मेटल्स और टॉक्सिन या जहरीले पदार्थों से आपको बचाकर रखने में मदद करेगा।
- साथ ही ये उन कीड़ों को भी धोकर निकाल देगा, जो सूखे बीन्स में शायद पहुँच गए हों।
जार मेसन का इस्तेमाल करना एक अच्छा विकल्प है, लेकिन उदाहरण के लिए आप पीनट बटर या टमाटर सॉस के साथ आने वाले जार को भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बीन्स को लगभग एक चौथाई कंटेनर तक भरना चाहिए। ^{[५]
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बीन्स को पूरा पानी से ढक दें और जार को एक ढक्कन से बंद कर दें: जार को तकरीबन आधा, जो बीन्स के आयतन से करीब 2 से 3 गुना हो, पानी से भर दें। फिर जार को एक ऐसे ढक्कन से ढक दें जिससे हवा निकल सके। ^{[६]
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- एक घरेलू विकल्प के लिए, आप चीज़क्लॉथ या पतले कपड़े का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप रबर बैंड से सिक्योर कर दें। आप चाहें तो मौजूदा धातु या कांच के ढक्कन में छेद भी कर सकते हैं।
- अगर आप चाहें तो एक विशेष अंकुरण जार (sprouting jar) खरीद सकते हैं, जिसे पहले से बने फिल्टर ढक्कन के साथ बेचा जाता है।
- यदि आपके पास चीज़क्लॉथ का टुकड़ा या जालीदार आवरण नहीं है, तो आप मूंगदाल को एक कटोरे या जार में खुला भी भिगो सकते हैं।
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बीन्स को फूलने तक 8-12 घंटे के लिए भिगोएँ: भीगने में कितना समय लगता है ये बीन्स पर निर्भर करेगा। बड़े दानों को आमतौर पर अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। आप जार को काउंटर पर या कैबिनेट में रख सकते हैं, बस इतना सुनिश्चित करें कि यह सीधे धूप में नहीं है। ^{[७]
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- बीन्स को कमरे के तापमान पर भिगोना चाहिए न कि फ्रिज में।

विधि 2

विधि 2 का 2:

मूंगदाल का पानी निकालना और छानना (Draining and Rinsing the Beans)

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पानी निकाल दें और मेश कवर से बीन्स को धोएँ: जार को सिंक के ऊपर झुकाकर उसके ढक्कन से अतिरिक्त पानी को निकल जाने दें। फिर, फूली हुई फलियों को ताजे पानी से धोएँ और फिर से छानें। ^{[८]
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- यदि आपके पास मेश कवर या चीज़क्लॉथ नहीं है, तो आप पानी निकालने के लिए जार की ओपनिंग या मुंह के नीचे एक छलनी भी लगाकर रख सकते हैं।
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कंटेनर को 12 घंटे के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें: एक ऐसी जगह की तलाश करें, जहां धूप तकरीबन न के बराबर पहुँचती और जहाँ बीन्स अस्त-व्यस्त न हो। नमी को बनाए रखने के लिए जार को एक कूलिंग रैक पर या डिश रैक पर एक कोण पर उल्टा रखें। ^{[९]
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- हालांकि बीन्स को सीधे धूप के संपर्क में नहीं आना चाहिए, लेकिन उन्हें पूरी तरह से अंधेरी जगह पर रखना जरूरी नहीं है। छाया में काउंटर का एक कोना पर्याप्त होना चाहिए।
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इस प्रक्रिया को हर 12 घंटे में 2 से 5 दिनों तक दोहराएं: हर 12 घंटे (या दिन में दो बार) मेश कवर के माध्यम से बीन्स से पानी को निकालें और छानें। फिर प्रत्येक रिंज सेशन के बाद उन्हें उनके डार्क स्टोरेज में लौटा दें। ^{[१०]
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- मूंग के बीज का आकार बढ़ते रहना चाहिए, और आपको बारीक सफेद पूंछ वाले अंकुर दिखाई देने चाहिए।
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जब स्प्राउट्स आपके मनचाहे आकार में पहुंच जाएं, तब उन्हें एक बार धो लें: अंकुरित बीन्स को एक छलनी में डालें और पानी को पूरी तरह से निकालने से पहले एक आखिरी बार धो लें। मूंग की फलियाँ 1/2-इंच लंबी होने पर आमतौर पर अच्छी लगती हैं, लेकिन यह ज्यादातर एक व्यक्तिगत पसंद का मामला होता है। ^{[११]
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- हो सकता है कि इस समय पर ऊपरी हरा छिलका सफेद बीन स्प्राउट्स से अलग होना शुरू हो गया हो। आप चाहें तो इनमें से कुछ खाली गोले या आवरण को अपने हाथों से निकाल सकते हैं। ^{[१२]
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अंकुरित बीन्स को पेपर टॉवल बिछी एक बेकिंग शीट पर फैलाएं: बेकिंग शीट को पहले सूखे पेपर टॉवल की दो लेयर से ढँक दें, फिर धुली और पानी निकली मूंगदाल को ऊपर से डालें। बीन्स को अपने हाथों से एक पतली परत में फैलाएं और पेपर टॉवल में जरा भी अतिरिक्त पानी को सोखने देने के लिए थोड़ा नीचे दबाएं। एक बार जब आप इन्हें इस तरह से सुखा लें, फिर ये स्टोर करने के लिए तैयार हैं। ^{[१३]
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- अंकुरित नहीं हुए दानों को चुन लें और उन्हें फेंक दें।
- बीन्स को और अच्छी तरह से सुखाने के लिए, उन्हें दूसरे पेपर टॉवल से ढक दें और हल्के से दबाएँ।
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स्प्राउट्स को एक कटोरे में रखें और 2 सप्ताह तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें: कटोरे या कंटेनर को पेपर टॉवल से ढक दें, फिर मुट्ठी भर स्प्राउट्स को अपने हाथों से कंटेनर में डालें। 2 सप्ताह के भीतर उन्हें खाने की योजना बनाएं। ^{[१४]
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- मूंगदाल स्प्राउट्स ठंडी सलाद के एक अच्छा बेस या स्टर फ्राई के लिए एक क्लासिक एडिशन बनते हैं।