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Les pousses de haricots mungos sont un ingrédient commun dans les sautés asiatiques et apportent une touche croquante et saine à tout repas. Au supermarché, vous les trouverez souvent sous le nom de « pousses de soja ». Cependant, il n'est pas nécessaire de les acheter déjà germés, vous pouvez économiser de l'argent en les faisant germer vous-même en 48 heures. Faites tremper les haricots pendant la nuit, puis rincez-les et égouttez-les toutes les douze heures jusqu'à ce qu'ils atteignent la longueur voulue.
Étapes
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Achetez des haricots mungos entiers et non traités. N'achetez pas de haricots pour le jardinage, car ils ont probablement été traités avec des produits chimiques. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer d'acheter des haricots entiers et non traités conçus pour être consommés [1] X Source de recherche .- Vous trouverez des haricots mungos dans la plupart des magasins bios et dans certains magasins spécialisés en ligne.
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Mesurez la quantité désirée. Prenez en compte la taille du bol ou du bocal dans lequel vous voulez les faire tremper, ils doivent en remplir un quart du volume. Ils vont devenir beaucoup plus grands en germant, c'est pourquoi vous devez faire attention de ne pas trop en mettre [2] X Source de recherche .
- La récolte de germes correspond au double des graines que vous utilisez, c'est-à-dire que si vous utilisez 500 g de graines, vous obtiendrez un kilogramme de pousses [3] X Source de recherche .
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Rincez les haricots dans une passoire. Passez-les sous l'eau propre jusqu'à ce qu'elle soit claire. Ils pourraient être recouverts de poussière, car la plupart des haricots mungos sont produits en Chine et sèchent après la récolte sur la route [4] X Source de recherche .
- Cette étape vous protègera contre des substances qui auraient pu être dans le sol comme des métaux ou des toxines.
- Cela va aussi éliminer les insectes qui auraient pu se réfugier dans les haricots.
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Mettez-les dans un bocal transparent à goulot large. Les bocaux à conserve sont une bonne option, mais vous pouvez aussi réutiliser des bocaux à beurre de cacahouètes ou à sauce tomate par exemple. Les haricots doivent remplir environ un quart du récipient [5] X Source de recherche .
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Recouvrez-les d'eau et fermez le bocal. Remplissez à moitié ou aux trois quarts le bocal d'eau. Ensuite, couvrez le bocal d'un couvercle qui laisse passer l'air [6] X Source de recherche .
- Si vous recherchez une option faite maison, vous pouvez utiliser une étamine que vous faites tenir avec un élastique. Vous pouvez aussi percer des trous dans le couvercle en verre ou en métal.
- Il est aussi possible d'acheter un bocal spécialement conçu pour faire germer des graines qui devrait être vendu avec un grillage fin sur le couvercle.
- Si vous n'avez pas d'étamine ou de couvercle à grillage, vous pouvez aussi faire tremper les haricots dans un bol ou un bocal non couvert.
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Laissez tremper pendant huit à douze heures. Le temps nécessaire dépend des haricots que vous utilisez. En général, les graines plus grosses demandent plus de temps. Vous pouvez poser le bocal sur le plan de travail ou dans un placard, assurez-vous simplement qu'il ne se retrouve pas exposé à la lumière directe du soleil [7] X Source de recherche .
- Les haricots doivent tremper à température ambiante, pas au réfrigérateur.
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Égouttez et rincez les haricots par le couvercle. Videz l'excès d'eau en la faisant couler par le couvercle du bocal que vous retournez au-dessus de l'évier. Ensuite, rincez les haricots gonflés à l'eau claire et égouttez-les de nouveau [8] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas de couvercle grillagé ou d'étamine, vous pouvez aussi maintenir une passoire contre le goulot du bocal pour faire tomber l'eau.
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Mettez le bocal au frais à l'ombre pendant douze heures. Trouvez un endroit où il y a peu ou pas du tout de lumière du soleil et où vos haricots ne seront pas dérangés. Posez le bocal à l'envers en le penchant un peu sur un égouttoir ou une grille pour que l'eau qu'il contient puisse continuer de s'égoutter [9] X Source de recherche .
- Même si les haricots ne doivent pas être exposés à la lumière du soleil, il n'est pas nécessaire de les mettre dans un lieu complètement sombre. Un coin du plan de travail à l'ombre devrait suffire.
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Recommencez toutes les douze heures pendant deux à cinq jours. Rincez et égouttez les haricots par le couvercle grillagé toutes les douze heures (ou deux fois par jour). Remettez-les en place après les avoir rincés [10] X Source de recherche .
- Les haricots mungos devraient continuer de pousser et vous devriez voir des germes fins à queue blanche.
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Rincez-les une dernière fois à la bonne longueur. Versez les pousses dans une passoire et rincez-les une dernière fois avant de bien les égoutter. En général, les pousses de haricot mungo ont un meilleur gout à une taille d'environ 1 cm, mais c'est vous qui choisissez la taille que vous préférez [11] X Source de recherche .
- L'enveloppe verte de la graine devrait être séparée du germe blanc maintenant. Vous pouvez retirer une partie des enveloppes à la main du reste des germes si vous le souhaitez [12] X Source de recherche .
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Étalez les germes sur du papier essuietout. Couvrez une plaque de four de deux couches de papier essuietout sec, puis posez les pousses rincées et égouttées dessus. Étalez-les en une couche fine avec vos mains en appuyant doucement dessus pour faire absorber l'excès d'eau. Une fois qu'elles sont sèches, elles sont prêtes à être conservées [13] X Source de recherche .
- Sortez les haricots non germés et jetez-les.
- Pour que vos germes sèchent encore mieux, couvrez-les d'une autre feuille de papier essuietout et appuyez doucement dessus.
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Mettez les pousses dans un bol et conservez-les au réfrigérateur. Posez du papier essuietout dans un bol et servez-vous de vos mains pour transférer par poignée les germes dans le récipient. Essayez de les manger dans les deux semaines qui suivent [14] X Source de recherche .
- Les pousses de haricots mungos sont une excellente base pour une salade ou accompagnent bien les sautés.
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Éléments nécessaires
- Un bocal en verre
- Un couvercle à grillage fin ou une étamine avec un élastique
- Une passoire
- Du papier essuietout
- Une plaque à four
- De l'eau
- Des graines de haricots mungos
- Un bol
Références
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ http://chefinyou.com/articles/sprouting-mung-beans/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=66
- ↑ http://chefinyou.com/2010/06/sprouting-mung-beans/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
- ↑ https://youtu.be/tuDZQslRt8A?t=140
- ↑ https://www.seriouseats.com/2011/04/how-to-grow-bean-sprouts-in-a-jar-slideshow.html
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