كيفية عمل الفول النابت

حبوب بقلة الماش أو الماش النابت من المكونات المنتشرة بكثرة في أطباق القلي السريع (أو الستير فراي) الآسيوية، والتي تشكّل إضافة صحية مقرمشة لأي وجبة. ستجدها غالبًا في متاجر البقالة باسم "الفول النابت" أو "الماش النابت". ليست هناك حاجة لشرائها منبتة مسبقًا، كما يمكنك توفير المال إذا قررت تنبيت حبوب الماش في المنزل بنفسك، في أقل من يومين. انقع حبوب الماش طوال الليل، ثم اشطفها وصفِّها كل 12 ساعة وصولًا للطول المطلوب.

جزء 1

جزء 1 من 2:

تحضير ونقع حبوب الماش

تنزيل المقال

1
اشترِ حبوب ماش كاملة غير معالجة. لا تستخدم الحبوب المعبأة في أكياس البستنة، والتي قد تكون قد عولجت كيميائيًا. تحقق من الملصق للتأكد أنك تشتري حبوبًا كاملة وغير معالجة، مصممة للإنبات والأكل. ^{[١]
X
مصدر بحثي}
- ابحث عن حبوب الماش في متاجر الأطعمة الصحية أو كتالوجات على الإنترنت.
2
قِس الكمية التي تريدها من حبوب الماش. ضع في اعتبارك حجم الوعاء أو البرطمان الذي تنوي نقعها فيه، إذ يجب أن تملأ الحبوب حوالي ¼ الحاوية. تكبر حبوب الماش كثيرًا بمجرد أن تنبت، لذا احرص على عدم الإفراط في الكمية المستخدمة. ^{[٢]
X
مصدر بحثي}
- ينتج محصول حبوب بنسبة 2 إلى 1، مما يعني أنه إذا استخدمت كيلو من الحبوب، فسوف تعطيك 2 كيلو من البراعم. ^{[٣]
  X
  مصدر بحثي}
3
اشطف حبوب الماش باستخدام مصفاة شبكية أو بفتحات. استمر بصب الماء النظيف على الحبوب حتى يصبح الماء نقيًا. قد تكون الحبوب مغبرة نظرًا لأن غالبيتها تُزرع في الصين وغالبًا ما تُترك لتجف على الطرق المرصوفة بالحصى. ^{[٤]
X
مصدر بحثي}
- يساعد ذلك على حمايتك من المكونات الضارة المحتملة في التربة، مثل المعادن والسموم.
- كما يغسل العث، وما شابه، الذي يحتمل أن يكون قد شق طريقه إلى الماش المجفف.
برطمانات تعليب ميسون خيار رائع، ولكن يمكنك أيضًا إعادة استخدام البرطمانات التي كانت تحتوي على زبدة الفول السوداني أو صلصة المعكرونة على سبيل المثال. يجب أن تملأ الحبوب حوالي ربع الإناء. ^{[٥]
X
مصدر بحثي}
5
اغمر الحبوب في الماء وغطِّ البرطمان بغطاء شبكي. املأ البرطمان جزئيًا بالماء البارد، ما يقرب من 2-3 أضعاف حجم الحبوب. بعد ذلك غطِّ البرطمان بنوع غطاء يسمح بمرور الهواء. ^{[٦]
X
مصدر بحثي}
- استخدم غطاءً مصنع منزليًا بوضع قطعة من القماش القطني وتثبيتها بشريط مطاطي. يمكنك أيضًا عمل ثقوب في غطاء معدني أو زجاجي موجود بالفعل.
- يمكنك أيضًا شراء برطمان خاص بالتنبيت والذي يُباع بغطاء مصفاة مُجهز مسبقًا.
- إذا لم يكن لديك قماشًا قطنيًا أو غطاءً شبكيًا، يمكنك نقع حبوبك غير المغطاة في وعاء أو برطمان.
6
انقع الحبوب لمدة 8-12 ساعة إلى أن تنتفخ. طول الوقت المفترض لنقعها يعتمد على طبيعة الحبوب المستخدمة، لكن عمومًا تتطلب الحبوب الأكبر نقعًا لمدة أطول. يمكنك وضع البرطمان على سطح العمل أو في خزانة؛ تأكد فقط من عدم وضعه في ضوء الشمس المباشر. ^{[٧]
X
مصدر بحثي}
- يجب أن تنقع الحبوب في درجة حرارة الغرفة وليس في الثلاجة.

جزء 2

جزء 2 من 2:

تصفية الحبوب وشطفها

تنزيل المقال

1
صفِّ الحبوب واشطفها عبر الغطاء الشبكي. صفِّ الماء الزائد عبر غطاء البرطمان عن طريق قلبه في الحوض، ثم اشطف الحبوب المنتفخة بالماء العذب وقم بتصفيتها مرة أخرى. ^{[٨]
X
مصدر بحثي}
- إذا لم يكن لديك غطاء شبكيًا أو قماشة قطنية، يمكنك وضع مصفاة على فتحة البرطمان لتصريف المياه.
2
ضع البرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة 12 ساعة. ابحث عن مكان لا يصله سوى القليل من ضوء الشمس أو لا تصله أي أشعة من الأساس حتى لا تضعف الحبوب أو تقلل جودتها. ضع البرطمان مقلوبًا وبزاوية على رف الأطباق أو رف التبريد حتى تستمر الرطوبة في التخلص منها. ^{[٩]
X
مصدر بحثي}
- لا توجد حاجة لتعريض الحبوب لأشعة الشمس المباشرة، لكن لا داعي كذلك لأن يكون مكان التخزين معتمًا تمامًا؛ استخدم أي زاوية مظللة على رخامة أو طاولة المطبخ.
3
كرر هذه العملية كل 12 ساعة لمدة 2-5 أيام. اشطف الحبوب وصفّها عبر غطاء شبكي كل 12 ساعة تقريبًا (أو مرتين في اليوم). أعدها إلى مكان التخزين المظلم بعد كل مرة شطف. ^{[١٠]
X
مصدر بحثي}
- يجب أن تستمر الحبوب في النمو في الحجم وتنبت ذيول بيضاء رفيعة.
4
اغسل البراعم بمجرد وصولها إلى الطول الذي تريده. صب الحبوب النابتة في مصفاة واشطفها مرة أخيرة قبل تصفيتها جيدًا. بشكل عام، يكون طعم حبوب الماش جيدًا عندما يبلغ طولها حوالي 1.3 سم، لكن الطول الأنسب للطعم بدقة يعود في الغالب للتفضيلات الشخصية. ^{[١١]
X
مصدر بحثي}
- قد تبدأ القشور الخضراء في الخروج من براعم الماش البيضاء في هذه المرحلة. يمكنك إزالة بعض هذه القشور الفارغة من المزيج بيديك إذا أردت. ^{[١٢]
  X
  مصدر بحثي}
5
انشر الحبوب المنبتة في صينية بها ورقة خبز مغطاة بمناشف ورقية. غطّ صينية بورق خبز وطبقتين من المناشف الورقية الجافة ثم اسكب الحبوب المغسولة والمصفاة فوقها. انشرها في طبقة رقيقة بيدك واضغط برفق علبها لامتصاص الماء الزائد. بمجرد تجفيفها بحركات تربيت خفيفة، تصبح جاهزة للتخزين. ^{[١٣]
X
مصدر بحثي}
- اختر أي حبوب غير مُنبتة ثم ارمِها.
- لتجفيف الحبوب أكثر، غطّها بمنشفة ورقية أخرى واضغط برفق.
6
ضع البراعم في وعاء واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. غطِّ حواف الوعاء بالمناشف الورقية، ثم استخدم يديك لنقل حفنة من البراعم إلى الحاوية. خطط لأكل البراعم في غضون أسبوعين. ^{[١٤]
X
مصدر بحثي}
- يعتبر الماش النابت مكون أساسي رائع مع أنواع السلطات المبردة وإضافة كلاسيكية لأطباق القلي السريع (ستير فراي).