Unduh PDF
Unduh PDF
Blansing atau blanching melibatkan dua langkah utama: mendidihkan makanan Anda secara singkat, kemudian memasukkan makanan tersebut ke dalam air es dengan segera. [1] X Teliti sumber Ketika blansing dilakukan dengan benar untuk kacang panjang Anda, Anda dapat memperopleh tekstur yang lebih renyah, warna yang lebih terang, dan rasa yang lezat. Berikut ini beberapa tips untuk memblansing kacang panjang.
Langkah
-
Siapkan kacang panjang Anda. Cuci kacang panjang Anda dengan air, dan buang masing-masing ujung kacang panjangnya.- Buang hanya seperempat inci (kurang lebih 1 cm) ujungnya. Cobalah membiarkan kacang panjangnya seutuh mungkin.
- Membuang ujungnya terlalu banyak menyebabkan bagian dalam kacang panjangnya nya terekspos. Hal ini dapat menyebabkan hilangnya rasa dan kerenyahannya ketika memasak kacang panjang tersebut dalam air. [2] X Teliti sumber
-
Garami air sepanci besar. Penggaraman penting untuk membumbui kacang panjang tersebut, demikian juga untuk mempertahankan rasanya yang alami.
- Meskipun Anda tidak perlu memasukkan garam di dalam air Anda, melakukannya akan membantu mencegah gizi dan rasa kacang panjang mengalir keluar dari kacang panjang tersebut. [3] X Teliti sumber Air asin (air garam) memiliki kepadatan yang lebih tinggi daripada air di dalam kacang panjang tersebut. Hal ini membantu sebagian besar rasa tetap tersembunyi di dalam kacang panjang Anda, bukannya keluar ke dalam air yang mendidih.
- Garami air Anda dengan bebas. Aturan umum praktisnya adalah bahwa air blansing harus "sepuluh kali lebih asin dari laut." Jika Anda memiliki masalah dalam menilai rasa, cukup tambahkan beberapa sendok makan garam kosher untuk setiap liter air dalam panci Anda. [4] X Teliti sumber
- Menggarami kacang Anda dengan cukup banyak membantu mempertahankan warna hijau terang yang sangat bagus, jika Anda bermaksud untuk menyajikan hidangan yang berwarna-warni. [5] X Teliti sumber Pastikan kacang panjang tersebut dibumbui dengan merata.
- Jangan khawatir kacang panjang Anda terlalu asin. Kacang ini hanya akan berada dalam air mendidih tersebut sebentar dan tidak akan menyerap garam sebanyak yang Anda bayangkan. [6] X Teliti sumber
-
Letakkan panci Anda di atas kompor untuk dimasak. Pastikan volume airnya dua kali jumlah kacang panjang yang ingin Anda blansing.
- Meskipun Anda mungkin ingin memblansing kacang panjang dalam jumlah sediki, menggunakan panci besar adalah ideal, karena meminimalkan waktu pendidihan. Tujuan memblansing adalah untuk memasak kacang panjang secepat mungkin untuk menghindari hilangnya kerenyahan dan pudarnya warna. [7] X Teliti sumber
- Biarkan air Anda benar-benar mendidih merata. Perhatikan gelembung-gelembung di dalam panci Anda. Gelembung-gelembung kecil yang terbentuk di pinggir panci hanyalah gelembung udara dan itu bukan berarti bahwa air Anda telah mendidih. Ketika gelembung-gelembung besar mulai terus mengalir dari bagian dasar panci, berarti air Anda telah mendidih. [8] X Teliti sumber
-
Siapkan rendaman air es. Rendaman air es penting untuk langkah kedua pemblansingan, yang akan “mengejutkan” kacang panjang Anda dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakan. [9] X Teliti sumber
- Isi mangkuk besar dengan air yang dingin atau air dengan suhu ruangan. Ambil beberapa potong batu es dari freezer, dan letakkan secara merata di dalam air.
- Hindari menyiapkan rendaman air es di awal proses memasak Anda. Tujuan mengejutkan kacang panjang Anda adalah untuk menghentikan proses pemasakan yang masih berlangsung di bagian dalam kacang panjang tersebut. Membiarkan rendaman air es Anda dalam suhu ruangan dapat menurunkan efektivitas mengejutkan untuk kacang panjang Anda.
- Jangan menyiapkan rendaman air es setelah proses pemasakan. Proses mengejutkan perlu terjadi dengan segera setelah kacang panjang tersebut dimasak, sehingga kacang itu tidak akan terlalu matang karena uap airnya sendiri. [10] X Teliti sumber Hindari juga menyiapkan rendaman air es ketika kacang panjang Anda mendidih. Karena waktu mendidih adalah proses yang cepat, Anda dapat dengan mudah lupa waktunya sehingga kacang panjang Anda terlalu matang.
-
Tempatkan kacang panjang Anda di dalam air mendidih sebentar saja. Biarkan berada di sana selama kira-kira 2 menit. [11] X Teliti sumber
- Kacang panjang Anda jangan terlalu berdesakan. Meletakkannya secara merata akan memastikan pemasakan dan bumbu yang merata.
- Cicipi sebatang kacang panjang kira-kira satu menit setelah pemasakan. Rasanya harus renyah, namun matang. [12] X Teliti sumber
- Jika kacang panjang Anda lunak, berarti Anda memasaknya terlalu matang. [13] X Teliti sumber
-
Pindahkan kacang panjang tersebut dari panci. Gunakan penjepit atau serok dengan hati-hati untuk menyendok keluar kacang tersebut dari air mendidih.
- Jangan merasa terburu-buru. Meskipun proses blansing memerlukan kecepatan, namun juga memerlukan kehati-hatian. Anda tidak perlu menyendok semua kacang panjang Anda sekali jalan.
-
Letakkan kacang panjang Anda di dalam rendaman air es dengan segera. Ketika Anda menyendok kacang panjang tersebut dari air, benamkan dengan merata ke dalam semangkuk air es.
- Hindari membiarkan kacang panjang Anda berada di luar sebelum mengejutkannya ke dalam air. Semakin lama kacang panjang Anda dibiarkan di luar, semakin lama kacang tersebut terus mengalami proses pematangan. [14] X Teliti sumber
- Biarkan kacang panjang Anda di dalam air es hingga benar-benar menjadi dingin. Memindahkannya sebelum kacang tersebut benar-benar dingin menyebabkan proses pematangan di bagian dalam berlanjut, yang mengakibatkan hasil akhirnya menjadi lembek. [15] X Teliti sumber
- Hindari juga membiarkan kacang panjang tersebut di rendaman air es terlalu lama. Jika Anda tidak dapat merasakan lagi rasa hangat di ujung jari Anda, itu berarti kacang panjang telah dingin. Membiarkan kacang di dalam air tersebut terlalu lama beresiko membuatnya berat dan basah. [16] X Teliti sumber
-
Bungkus kacang panjang tersebut dengan kertas tisu. Biarkan kacang panjang benar-benar kering sebelum memakannya, atau mencampurnya dengan makanan yang lain.
- Tepuk-tepuk kacang panjang Anda ketika masih berada di dalam kertas tisu. Hal ini akan membantu mempercepat proses pengeringan. [17] X Teliti sumber
- Melewatkan proses pengeringan beresiko membuat kacang panjang tersebut basah dan menggagalkan tujuan proses blansing, yaitu memperoleh tekstur yang renyah.
Iklan
-
Blansing kacang panjang Anda dalam microwave . Ganti wadah panci dan kompor dengan panggangan caserole (casserole dish) dan microwave. [18] X Teliti sumber
- Langkah-langkahnya pada umumnya sama dengan proses blansing di atas kompor dengan beberapa perubahan kecil. Daripada membiarkan kacang panjang Anda dalam keadaan utuh panjang, potonglah menjadi potongan kecil-kecil. Beri garam langsung pada kacangnya, bukannya pada airnya.
- Isi panggangan casserole dengan 3 liter air. Tempatkan dua cangkir kacang panjang ke dalam panggangan dan tutuplah. Masukkan panggangan casserole tersebut ke dalam microwave selama 5-6 menit, sambil menghentikan proses mengaduk paling tidak dua kali selama proses memasaknya. Kejutkan dan keringkan kacang panjang tersebut seperti yang biasa Anda lakukan setelah memasaknya. [19] X Teliti sumber
- Teknik ini adalah teknik yang paling baik dilakukan untuk jumlah kacang panjang yang sedikit dan jika Anda tidak memiliki panci atau kompor. Ketahuilah bahwa proses dengan menggunakan microwave mungkin tidak seefektif merebus, ketika Anda mencoba memperoleh kacang panjang yang lebih renyah dan lebih berwarna lebih hijau. [20] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
-
Gunakan uap air untuk memblansing kacang panjang Anda. Ganti panci dan air dengan keranjang dan uap.
- Gunakan sebuah panci dengan tutup yang kencang dan keranjang atau saringan pengukus yang dapat menahan makanan, paling tidak 3 inci atau 7,5 cm di atas panci. Isi 2 atau 3 inci (5–7,5 cm) air ke dalam panci dan biarkan mendidih. Tempatkan kacang panjang Anda pada sebuah keranjang atau saringan, sehingga uapnya mencapai seluruh bagian dengan cepat. [21] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber Tutup panci tersebut dengan penutupnya dan biarkan panasnya tinggi selama 3-4 menit. Kejut dan keringkan kacang panjang tersebut seperti yang biasa Anda lakukan.
- Blansing menggunakan uap meskipun alternatif yang bagus selain blansing menggunakan air, namun tidak efisien. Blansing uap memerlukan waktu sekitar 11/2 kali lebih lama untuk memblansing kacang panjang daripada dengan blansing air. [22] X Sumber Tepercaya National Center for Home Food Preservation Kunjungi sumber
- Menggunakan blansing uap terutama disarankan untuk sayuran tertentu, misalnya brokoli, atau ubi jalar. Meskipun Anda dapat memblansing semua sayuran dalam uap, memblansing kacang panjang dengan air lebih cepat dan lebih efektif.
-
Tumis (saute) kacang panjang Anda dalam sebuah wajan setelah diblansing. Meskipun menumis bukan pengganti blansing air, namun menumis memberi suplemen rasa yang bagus bagi kacang panjang Anda yang telah renyah. [23] X Teliti sumber
- Setelah mengeringkan kacang panjang Anda, panaskan sebuah wajan besar dengan api sedang. Tambahkan minyak serta mentega dan tumis campuran tersebut selama 30 detik. Tidak perlu ukuran yang persis, tambahkan saja minyak dan mentega yang cukup untuk melapisi kacang panjang Anda. Tambahkan kacang panjang dan lanjutkan menumisnya hingga kacang panjang tersebut terlapisi mentega, serta panaskan. Pindahkan kacang panjang tersebut dari wajan dan tambahkan perasan lemon, garam, serta paprika.
- Untuk rasa yang lebih lezat, campurkan bubuk paprika merah dan bawang ke dalam mentega Anda sebelum menumis kacang panjang Anda.
Iklan
Tips
- Musim panas adalah musim kacang panjang. Musim ini adalah saat yang tepat bagi Anda untuk menemukan kacang panjang yang paling enak.
- Dukung petani lokal—dapatkan kacang panjang Anda dari toko atau koperasi petani yang menjual produk lokal. Produk lokal lebih baik bagi lingkungan, komunitas Anda, dan juga tubuh Anda!
Iklan
Peringatan
- Tentu saja, Anda harus berhati-hati dengan air yang mendidih.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
- ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
- ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
- ↑ http://www.eatbydate.com/how-to-blanch-green-beans/
- ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
- ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/green-beans-with-lemon-and-garlic-recipe.html
Iklan
