Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бланширование включает в себя два основных этапа: очень быстрая варка пищи, затем мгновенное охлаждение в ледяной воде. Если все сделано правильно со стручковой фасолью, вы можете добиться более хрустящей текстуры, яркого цвета и восхитительного аромата. Вот несколько советов для бланширования стручковой фасоли.
Шаги
-
Подготовьте зеленую фасоль. Тщательно промойте фасоль водой и оторвите концы у каждого стручка.- Оторвите только около 6мм. на концах. Постарайтесь оставить как можно больше фасоли нетронутой.
- Оторвав на концах слишком много, вы оставляете фасоль внутри незащищенной. Это может привести к потере вкуса и хруста при варке в воде.
-
Посолите воду в большой кастрюле. Соление имеет решающее значение для приправы фасоли, а также сохранения ее натурального вкуса.
- Хотя вы не должны добавлять соль в воду, делая это, вы предотвратите просачивание питательных веществ и ароматов из фасоли. У соленой воды более высокая плотность, чем у воды внутри фасоли. Это помогает держать большую часть вкуса внутри фасоли, не давая просачиваться ему в кипящую воду.
- Солите воду щедро. Общее правило заключается в том, что вода для бланширования должна быть "в десять раз более соленой, чем в море." Если у вас возникли проблемы с пробой на вкус, просто добавьте пару столовых ложек кошерной соли на каждый литр воды в кастрюле.
- Щедрое соление фасоли помогает поддерживать ярко-зеленый цвет, и это здорово, если вы собираетесь представить красочное блюдо. Это также гарантирует, что фасоль будет равномерно приправлена.
- Не беспокойтесь, думая, что фасоль будет слишком соленой. Она недолго будет вариться и не впитает столько соли, как вы думаете.
-
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и вскипятите. Объем воды должен быть, по крайней мере, вдвое больше, чем количество фасоли, которое вы собираетесь бланшировать.
- Хотя вы можете бланшировать немного зеленой фасоли, использование большой кастрюли идеально, поскольку она минимизирует время варки. Цель бланширования - готовить фасоль как можно быстрее, чтобы не потерять хруст и цвет.
- Поддерживайте воду кипящей. Обратите внимание на пузыри в кастрюле. Мелкие пузырьки, образующиеся по краям кастрюли - просто пузырьки воздуха от воды, и они не обязательно означают, что вода кипит. Когда большие пузыри начинают неуклонным потоком подниматься с нижней части кастрюли, ваша вода готова к работе.
-
Подготовьте ледяную ванну. Ледяная ванна имеет большое значение для второй основной стадии бланширования, которая "шокирует" фасоль в холодной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
- Наполните большую миску холодной водой или водой комнатной температуры. Возьмите несколько кубиков льда из морозильной камеры и разложите их равномерно по всей воде.
- Избегайте подготовки ледяной ванны в начале процесса приготовления. Цель - шокировать фасоль, чтобы остановить процесс приготовление пищи, который все еще имеет место внутри фасоли. Оставив ледяную ванну при комнатной температуре, может снизить эффективность шокирования фасоли.
- Не готовьте ледяную ванну после процесса приготовления. Шокирование должно произойти сразу после варки фасоли, чтобы она не переварилась от собственного пара. Кроме того, избегайте подготовки ледяной ванны, когда варите фасоль. Так как это быстрый процесс, вы можете легко потерять счет времени и переварить фасоль.
-
Кладите стручковую фасоль понемногу за один раз. Пусть она находится в воде в течение 2-х минут.
- Не кладите слишком много фасоли. Равномерное распределение обеспечит равномерное пропитывание и приготовление.
- Попробуйте фасоль через минуту или около того после варки. Она должна быть хрустящей.
- Если стручковая фасоль мягкая, вы ее переварили.
-
Выньте фасоль из кастрюли. Используйте щипцы или сито, чтобы осторожно зачерпнуть ее из кипятка.
- Не спешите. Хотя бланширование требует скорости, оно также требует заботы. Вы не должны черпать всю фасоль на одном дыхании.
-
Сразу положите фасоль в ледяную ванну. Как только вы вытащите фасоль из воды, погрузите ее равномерно в миску с ледяной водой.
- Не выкладывайте фасоль на поверхность, не «шокируя» ее в воде. Чем дольше ваши бобы лежат, тем больше они продолжают готовиться.
- Держите бобы в ледяной воде, пока они полностью не остынут. Удаление их, прежде чем они полностью охладятся, позволит им продолжать готовиться внутри, это может привести к кашицеобразному конечному продукту.
- Также избегайте держать фасоль в ледяной ванне слишком долго. Если вы не чувствуете тепло кончиками пальцев, фасоль, вероятно, охлаждена. Держание фасоли в воде слишком долго - риск сделать ее тяжелой и сырой.
-
Оберните фасоль в бумажное полотенце. Позвольте ей полностью высохнуть перед едой или смешиванием с другими продуктами.
- Промокните фасоль, пока она находится внутри бумажного полотенца. Это поможет ускорить процесс сушки.
- Пропуск процесса сушки - риск, что бобы будут сырыми, и вы не достигните цели бланширования, которой является достижение хрустящей структуры.
Реклама
-
Бланшируйте фасоль в микроволновой печи. Замените кастрюлю и плиту на блюдо и микроволновую печь.
- Шаги, как правило, такие же, как при бланшировании на плите с несколькими незначительными поправками. Вместо того чтобы держать фасоль целой, нарежьте ее на мелкие кусочки. Посыпьте соль прямо на фасоль, а не в воду.
- Наполните блюдо 3-мя литрами воды. Положите два стакана фасоли в блюдо и накройте крышкой. Готовьте в микроволновой печи в течение 5-6 минут, останавливаясь, чтобы перемешать, по крайней мере, два раза на протяжении всего процесса приготовления. Шокируйте и высушите фасоль, как обычно, после варки.
- Этот метод лучше всего подходит для небольших количеств фасоли, и когда у вас нет доступа к кастрюле или плите. Знайте, что бланширование в микроволновой печи не может быть столь же эффективным, как при варке при попытке достичь хрустящей и ярко-зеленой фасоли.
-
Используйте пар, чтобы бланшировать фасоль. Замените кастрюлю и воду на корзину и пар.
- Используйте кастрюлю с плотной крышкой и корзину для пароварки, которая держит пищу, по крайней мере, на 8 см. выше кастрюли. Налейте в кастрюлю воду на 3-6 см. и доведите ее до кипения. Положите фасоль в один, ровный слой так, чтобы пар достигал быстро всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и поддерживайте высокую температуру в течение 3-4 минут. Шокируйте и высушите фасоль, как обычно.
- Паровое бланширование, хорошая альтернатива бланшированию в воде, но не такая эффективная. Оно занимает, примерно, в 1 1/2 раза больше времени, чтобы бланшировать паром, чем в воде.
- Использование пара, как правило, рекомендуется для конкретных овощей, таких как брокколи или сладкий картофель. Хотя вы можете бланшировать все овощи паром, бланширование фасоли в воде - более быстрый и эффективный способ.
-
Поджарьте фасоль на сковороде после бланширования. Хотя этот метод не является заменой бланширования в воде, он дает хороший вкус, дополняя уже хрустящую зеленую фасоль.
- После высыхания фасоли, разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте растительное и сливочное масла, и обжарьте смесь в течение 30 секунд. Не нужно точных измерений; просто добавьте масла, чтобы полностью покрыть фасоль. Добавьте фасоль и продолжайте обжаривать, пока она не покроется маслом и хорошо прогреется. Выньте фасоль из неглубокой сковороды и добавьте лимонную цедру, соль и перец.
- Для еще большего аромата, добавьте красный перец и чеснок в масло перед обжариванием фасоли.
Реклама
Советы
- Лето – сезон фасоли. Это – то время, когда вы найдете самую ароматную фасоль.
- Поддержите местных фермеров - купите фасоль в кооперативе или в магазине, который продает местные товары. Местные продукты лучше для окружающей среды, окружающих вас людей и вашего тела!!
Реклама
Предупреждения
- Конечно, будьте осторожны с кипятком.
Реклама
Реклама
