如何焯豆角

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共同创作者是 Ollie George Cigliano

参考

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“焯”这个烹饪技巧包括两步：把食物在水里迅速地煮一下，之后立即放入冰水里。 [1] 正确地焯过豆角之后，豆角会更脆，既鲜艳又美味。下面就教你如何焯豆角。

  • 准备时间：10分钟
  • 烹饪时间：20分钟
  • 总时间：30分钟
方法 1
方法 1 的 2:

焯豆角

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  1. Watermark wikiHow to 焯豆角
    将豆角用水彻底冲洗干净，并且将豆角的尾部折断。
    • 只要折断尾部大约0.6厘米那么长即可。尽量让豆角保持完整。
    • 尾部折得太多的话，会暴露出里面的豆子。这样会损失口感，并且在水里煮的时候容易散掉。 [2]
  2. Watermark wikiHow to 焯豆角
    盐是给豆角调味的重要调味品，它也能保持豆子最自然的口味。
    • 你也可以不在水里加盐，不过加了盐的话，可以防止营养和口味流失。 [3] 盐水比豆角内部的水密度更高。这样可以让豆角保留尽可能浓的味道，而不会把味道都流失到沸水里去。
    • 可以随意地在水里加盐。在这一点上一般的规则是，用来焯豆角的水应该比海水咸十倍。如果你不知道怎么尝味道来判断咸度的话，就在每升水里加两三匙粗盐就行了。 [4]
    • 给豆角加盐是用来保持其鲜艳的绿色的，如果你要做一顿色彩丰富的佳肴，这样处理是很有帮助的。 [5] 这也能确保豆子调味均匀。
    • 不要担心豆角被调得太咸。因为它们只会在沸水里煮一小会，所以不会吸收像你想象的那么多盐。 [6]
  3. Watermark wikiHow to 焯豆角
    确保水的体积至少是你要焯的豆角的体积的两倍。
    • 虽然你可能只想焯一点点豆角，但是用一个大壶是最理想的，因为它可以减少将水煮沸的时间。焯的目的是尽可能快地烹饪豆角，同时不要弄碎豆角或改变豆角鲜艳的颜色。 [7]
    • 保持水在煮沸的状态。注意你壶里的气泡。从壶的边缘冒出来的小气泡，只是水里的空气气泡，并不意味着水沸腾了。当大的气泡持续从壶底冒出来的时候，才说明你的水煮开了。 [8]
  4. Watermark wikiHow to 焯豆角
    冰浴是焯的第二个必要步骤，它能使豆子在冰水里收缩，以此来结束烹制过程。 [9]
    • 在大碗里装满冰水或者常温的水。到冰箱里拿一些冰块，并将它们均匀地洒在水里。
    • 不要在烹饪过程中太早地准备冰浴。冷却豆角的目的是停止在豆角内部发生的烹饪过程。让冰浴在室温里放着可能会降低冷却豆角的效果。
    • 不要在烹饪过程结束之后才准备冰浴。冷却需要在煮沸之后立即进行，这样可以防止豆角在自己散发的热气里过度烹制。 [10] 也不要在你的豆角煮沸的同时准备冰浴。因为这是一个很快的过程，你会很容易忘记时间，然后就把豆角煮过头了。
  5. Watermark wikiHow to 焯豆角
    让它们在水里放2分钟左右。 [11]
    • 不要把豆角塞得太满了。让豆角均匀分布，才能确保它们被均匀地调味和煮熟。
    • 在煮沸大约一分钟之后尝一下豆角。豆角应该是脆的，但是已经熟了。 [12]
    • 如果你的豆角很软的话，说明豆角被烹饪过度了。 [13]
  6. Watermark wikiHow to 焯豆角
    用夹子或者过滤网将它们从沸水里小心地捞起来。
    • 不要太匆忙。虽然焯需要速度快，但是也需要细心。不要将你的豆角一次性全部捞出来。
  7. Watermark wikiHow to 焯豆角
    当你将豆角从水里捞出来的时候，将它们均匀地浸入在盛冰水的碗里。
    • 在将豆角冷却之前，不要把豆角放到其他地方。你放得越久，豆角继续变熟的时间就越久。 [14]
    • 把豆角放在冰水里，直到它们完全冷却了为止。在豆角彻底冷却之前就捞出来的话，豆角内部会继续变熟，导致成品变得黏糊软烂。 [15]
    • 不可以把豆角放在冰浴里太久。如果你用手指感受不到任何热度的话，就说明豆角已经冷却好了。把豆角放在水里放太久的话，会很容易将它们搞得又稠又湿。 [16]
  8. Watermark wikiHow to 焯豆角
    让它们在食用或者在与其他食物混合之前干透。
    • 当豆角在纸巾里的时候轻拍它们。这样能加快干燥过程。 [17]
    • 跳过干燥过程的话会让豆子变得很湿，这样就违背了焯豆角从而让它吃起来酥脆这个目的了。
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方法 2
方法 2 的 2:

其他焯的方法

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  1. Watermark wikiHow to 焯豆角
    用浅锅和微波炉替代壶和炉子。 [18]
    • 制作的过程和在炉子里焯豆角大致一样，只需要一点点调整。相比起将豆角保持完整，这个制作方法要将它们切成小块。直接在它们上面加盐而不是在水里加盐。
    • 在浅锅里加3升水。在锅里放两杯豆角，并将锅底覆盖住。将这个浅锅微波加热5到6分钟，在整个制作过程中搅拌不要超过两次。然后像之前煮沸之后一样来冷却和干燥豆子。 [19]
    • 这种方法最适合烹制少量的豆角，在你没办法用壶和炉子焯豆角时，也可以用这个方法。不过你要知道微波比起煮沸来说，要制作出酥脆和鲜艳的豆角可能没有那么好的效果。 [20]
  2. Watermark wikiHow to 焯豆角
    用篮子和蒸汽来替代壶和水。
    • 用装食物的蒸汽篮子放在离壶里的水面7-8厘米高的地方，壶用盖子盖紧。在壶里加3-5厘米深的水，并把壶加热。均匀地放进一层豆角，以便蒸汽可以迅速到达每一部分。 [21] 用盖子盖紧壶，并且保持高温加热壶3-4分钟。然后像通常那样冷却和干燥豆子。
    • 蒸汽焯是水焯的一个不错的替代方法，但是没有那么好的效果。通常需要比水焯多出一半的时间。 [22]
    • 蒸汽通常是用来烹制特定蔬菜的，比如花椰菜和番薯。虽然你可以用蒸汽焯所有的蔬菜，但是水焯是更好而且更有效的。
  3. Watermark wikiHow to 焯豆角
    虽然这不能替代水焯，却可以为你酥脆的豆角增加一番滋味。 [23]
    • 在干燥完豆角之后，用中温加热大平底锅。加入油和黄油，并翻炒30秒。没有要求具体的量；只要加足够的油和黄油能覆盖住豆角就行。加入豆角继续翻炒，直到它们完全被黄油包裹住，并且完全加热好了为止。将豆角从平底锅中盛出，并加入柠檬皮、盐和辣椒。
    • 为了做出更好的味道，可以在翻炒豆角之前，在黄油里加入红辣椒粉和大蒜。
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小提示

  • 夏天是产豆角的好季节。这时你可以找到最美味的豆角。
  • 支持当地农民——到合作社或者销售当地食物的商店里买豆角。当地生产的豆子对环境、社区还有你的身体都更好！
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警告

  • 当然，小心沸水。
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参考

  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  2. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  3. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  4. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  8. ↑ http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
  9. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  1. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  2. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  3. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  4. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  8. ↑ http://www.eatbydate.com/how-to-blanch-green-beans/
  9. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  10. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  11. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  12. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  13. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  14. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/green-beans-with-lemon-and-garlic-recipe.html

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