كيفية سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً

تنزيل المقال
شارك في التأليف: فريق عمل ويكي هاو

المصادر

تنزيل المقال

تتطلب عملية السلق الخفيف خطوتين أساسيتين وهما سلق الطعام لمدة قصيرة، ثم وضعه في مياه مثلجة بعدها مباشرة. [١] حين تؤدي هذه العملية بشكل صحيح للفاصولياء الخضراء، ستحصل على قوام مقرمش أكثر ولون أزهى ونكهة ألذ، إليك بعض النصائح لكيفية سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً.

  • "مدة التحضير: 10 دقائق"
  • "مدة الطهي: 20 دقيقة"
  • "إجمالي الوقت: 30 دقيقة"
طريقة 1
طريقة 1 من 2:

سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    اغسل الفاصولياء الخضراء جيداً بالمياه وقطع أطرافها.
    • قطع حوالي نصف سنتيمتر من أطرافها. حاول ترك ثمار الفاصولياء سليمة بقدر المستطاع.
    • المبالغة في تقطيع الأطراف سيكشف الجزء الداخلي من الفاصولياء الخضراء. وقد يتسبب هذا في فقدان النكهة والقرمشة عند سلقها في المياه. [٢]
  2. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    التمليح هو عنصر مهم لتتبيل الفاصولياء الخضراء إلى جانب أنه يحافظ على نكهتها الطبيعية.
    • برغم أنك لست مضطراً لإضافة الملح إلى المياه إلا أنه يساعد على منع العناصر الغذائية والنكهات من التسرب خارج الفاصولياء الخضراء. [٣] تتمتع المياه المالحة بكثافة أعلى من المياه الموجودة بداخل الفاصولياء، وهذا يساعد على الاحتفاظ بأغلب النكهة بداخل الفاصولياء بدلاً من تسريبها إلى المياه المغلية.
    • ملح مياهك بكل سخاء. القاعدة العامة حسب الخبرة هي أنه يجب أن تكون مياه السلق الخفيف مالحة أكثر من مياه البحر بـ10 أضعاف، إن كنت غير قادر على الحكم من خلال تذوقها، أضف بكل بساطة ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن على كل ربع لتر من المياه في قدرك. [٤]
    • تمليح الفاصولياء بسخاء يحافظ على لونها الأخضر الزاهي وهذا شيء رائع إن كنت تنوي تقديم طبقاً غنياً بالألوان. [٥] وهذا يؤكد أيضاً تتبيل الفاصولياء بشكل متساو.
    • لا تخش أن تصبح الفاصولياء شديدة الملوحة. ستتركها في المياه المغلية لفترة قصيرة جداً ولن تتمكن من امتصاص كل هذا القدر من الملح كما تظن. [٦]
  3. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    تأكد أن كمية المياه ضعف كمية الفاصولياء التي تريد سلقها سلقاً خفيفاً على الأقل.
    • برغم أنك تسلق القليل من الفاصولياء الخضراء إلا أنه يفضل استخدام قدر كبير لأنه سيقلل وقت غليان المياه. الهدف من وراء هذا السلق الخفيف هو طهي الفاصولياء بأسرع ما يمكن لتجنب فقدان القوام المقرمش واللون الزاهي. [٧]
    • اترك المياه حتى تصل إلى درجة غليان ثابتة. انتبه للفقاقيع الموجودة في قدرك، الفقاقيع الصغيرة المتجمعة على حواف القدر ليست سوى فقاقيع هواء نابعة من المياه ولا تعني بالضرورة بدء غليان المياه، وإنما حين تبدأ الفقاقيع الكبيرة في التدفق بشكل ثابت من قاع القدر فهذا يعني أن المياه أصبحت جاهزة للاستعمال. [٨]
  4. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    حمام الثلج مهم جداً بالنسبة للخطوة الثانية الرئيسية في عملية السلق الخفيف وهي بصدم الفاصولياء في المياه الباردة لتوقف عملية الطهي. [٩]
    • املأ وعاء كبير بالمياه الباردة أو مياه بدرجة حرارة الغرفة. اجلب بعض مكعبات الثلج من المجمد ووزعها بشكل متساو في المياه.
    • تجنب تجهيز حمام الثلج مبكراً أثناء عملية الطهي. الهدف من وراء خطوة صدم الفاصولياء هو إيقافها عن إكمال نضجها داخلياً، لذا قد يقلل ترك حمام الثلج في درجة حرارة الغرفة من فاعلية هذه الخطوة.
    • إياك أن تجهز حمام الثلج بعد الانتهاء عملية الطهي. يجب تنفيذ خطوة الصدم بعد سلق الفاصولياء مباشرة حتى لا تنضج بإفراط في البخار. [١٠] تجنب أيضاً تجهيز حمام الثلج أثناء سلق الفاصولياء. بما أنها عملية سريعة، قد تخفق في ملاحظة الوقت وتفرط في طهي الفاصولياء.
  5. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    اتركها في المياه لمدة دقيقتين. [١١]
    • لا تكدس الفاصولياء. توزيعها بشكل ثابت سيضمن تتبيلها ونضجها بتساوي.
    • تذوق ثمرة من الفاصولياء الخضراء بعد سلقها بدقيقة أو أكثر. يجب أن تكون مقرمشة برغم نضجها. [١٢]
    • إن كانت الفاصولياء الخضراء طرية، فهذا يعني أنك أفرطت في طهيها. [١٣]
  6. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    استخدم الملقاط أو المصفاة لتغرفها بكل حرص وأخرجها من المياه المغلية.
    • لا تتعجل. برغم أن السلق الخفيف يستدعي السرعة ولكنه يتطلب أيضاً بعض الحذر، لست بحاجة لاستخراج كل الفاصولياء الخضراء بآن واحد.
  7. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    عند استخراج الفاصولياء من المياه، اغمرها في وعاء المياه المثلجة بشكل متساو.
    • تجنب وضع الفاصولياء على أي سطح مختلف قبل صدمها بالمياه. كلما تركت الفاصولياء، ستواصل طهيها. [١٤]
    • اترك الفاصولياء الخضراء في المياه المثلجة حتى تبرد تماماً. استخراجها قبل أن تبرد تماماً سيسمح لها بإكمال نضجها بطناً لظهر وقد يؤدي هذا إلى الحصول على منتج نهائي طري. [١٥]
    • تجنب أيضاً ترك الفاصولياء في المياه المثلجة لفترة طويلة. إن كنت لم تعد تشعر بأي دفء بأطراف أصابعك، فهذا يعني أن الفاصولياء بردت تماماً، ترك الفاصولياء في هذه المياه لفترة طويلة سيهدد بجعلها ثقيلة ومشبعة بالمياه. [١٦]
  8. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    اتركها حتى تجف تماماً قبل تناولها أو خلطها مع أي طعام آخر.
    • ربت على الفاصولياء الخضراء وهي بداخل المنشفة الورقية. سيساعد هذا على تسريع عملية التجفيف. [١٧]
    • تفويت عملية التجفيف يهدد بجعل الفاصولياء مشبعة بالمياه وستخيب الغرض من السلق الخفيف وهو الحصول على قوام مقرمش.
طريقة 2
طريقة 2 من 2:

تقنيات أخرى للسلق الخفيف

تنزيل المقال
  1. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    استبدل القدر وسطح الموقد بصحن عميق ومايكروويف. [١٨]
    • الخطوات هي نفسها المتبعة في السلق الخفيف على الموقد مع بعض الاختلافات الطفيفة. بدلاً من ترك الفاصولياء الخضراء كاملة الثمرة، قطعها إلى قطع صغيرة، ثم ضع الملح عليها مباشرة بدلاً من إضافته إلى المياه.
    • املأ صحن عميق بثلاثة لتر من المياه. ضع كوبان من الفاصولياء الخضراء في الصحن وغطه، ضع الصحن بداخل المايكروويف لخمس أو ست دقائق مع إيقافه للتقليب مرتين على الأقل أثناء عميلة الطهي، اصدم وجفف الفاصولياء كما تفعل عادة حين تسلقها. [١٩]
    • هذه التقنية مفضلة مع الكميات الصغيرة وحين لا يتوفر لديك أي قدر أو موقد. ولمعلوماتك، قد لا يكون الطهي بالمايكروويف بنفس فاعلية السلق من حيث الحصول على قوام مقرمش ولون زاهي. [٢٠]
  2. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    استبدل القدر والمياه بسلة وقدر البخار.
    • استخدم قدر بغطاء محكم وسلة طهي بالبخار ترفع الطعام فوق القدر بحوالي ثمان سنتيمترات. ضع سنتيمترين ونصف أو خمس سنتيمترات من المياه في القدر واتركها حتى تغلي، ضع الفاصولياء الخضراء في طبقة متساوية حتى يصل البخار بسرعة إلى كل أجزائها. [٢١] غط القدر بالغطاء وارفع درجة الحرارة لمدة ثلاث أو أربع دقائق، اصدم وجفف الفاصولياء الخضراء كما تفعل عادة.
    • برغم أن السلق الخفيف بالبخار هو بديل جيد للسلق الخفيف بالمياه إلا أنه ليس بنفس فاعليته. يتطلب سلق الفاصولياء بالبخار حوالي مرة ونصف ضعف المدة التي يستغرقها عند سلقها بالمياه. [٢٢]
    • ينصح باستخدام الطهي بالبخار مع خضراوات بعينها كالبروكلي والبطاطا الحلوة. برغم أنه يمكنك سلق كل الخضراوات سلقاً خفيفاً بالبخار إلا أن سلق الفاصولياء الخضراء بالمياه أسرع وأكثر فاعلية.
  3. Watermark wikiHow to سلق الفاصولياء الخضراء سلقاً خفيفاً
    برغم أن هذا ليس بديلاً للسلق الخفيف بالمياه ولكنه لإضافة بعض النكهة الطيبة إلى الفاصولياء المقرمشة. [٢٣]
    • بعد تجفيف الفاصولياء، سخن مقلاة كبيرة بدرجة حرارة متوسطة. أضف إليها بعض الزيت والزبد واقل الخليط لحوالي 30 ثانية، لا حاجة لأي معايير دقيقة، أضف كمية مناسبة من الزيت والزبد تكفي لتغطي كل الفاصولياء، أضف الفاصولياء وواصل قليها حتى تغلف جيداً بالزبد وتسخن، استخرج الفاصولياء من المقلاة وأضف إليها بشر قشر الليمون وملح وفلفل أسود.
    • للحصول على نكهة ألذ، اخلط رقائق الفلفل الأحمر الحريف والثوم مع الزبد قبل قلي الفاصولياء به.


أفكار مفيدة

  • الصيف هو موسم ظهور الفاصولياء الخضراء. هذا هو حين ستجد ألذ فاصولياء.
  • ادعم الفلاحين المحليين، اشتر الفاصولياء من أي بقالة تعاونية أو متجر يبيع المنتجات المحلية. المنتجات الزراعية المحلية أفضل للبيئة ولمجتمعك ولجسدك.

تحذيرات

  • بالطبع، احترس من المياه المغلية.


مقالات ذات صلة في ويكي هاو

كيفية
إعداد زيت إكليل الجبل
كيفية
عمل الجيلي
كيفية
إصلاح الأرز المعجن
كيفية
شرب بذور الكتان
كيفية
صنع أيس كريم في الخلاط باستعمال اللبن
كيفية
عمل السموذي
كيفية
سلق الدجاج
كيفية
أكل الأفوكادو
كيفية
تحضير الجيلاتين
كيفية
عمل الهوت دوج
كيفية
طهي الأخطبوط
كيفية
طهي الكرشة البقري
كيفية
عمل صوص اللحمة البني
كيفية
عمل عجينة البيتزا بدون خميرة

المصادر

  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  2. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  3. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  4. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  8. ↑ http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
  9. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  1. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  2. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  3. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  4. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  8. ↑ http://www.eatbydate.com/how-to-blanch-green-beans/
  9. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  10. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  11. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  12. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  13. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  14. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/green-beans-with-lemon-and-garlic-recipe.html

المزيد حول هذا المقال

بلغات أخرى
تم عرض هذه الصفحة ٢١٬٧٤٠ مرة.

هل ساعدك هذا المقال؟