วิธีการ ลวกถั่วแขก

ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ

การลวกมีขั้นตอนใหญ่ๆ อยู่ 2 ขั้นตอน ได้แก่ การต้มอาหารด้วยเวลาสั้นๆ จากนั้นนำไปแช่ลงในน้ำเย็นๆ ทันที [1] เมื่อคุณทำขั้นตอนพวกนี้อย่างถูกต้องกับถั่วแขก คุณจะได้ถั่วแขกลวกที่มีเนื้อกรอบ สีสด และรสชาติอร่อย ต่อไปนี้จะเป็นเคล็ดลับในการลวกถั่วแขก

  • เวลาเตรียม: 10 นาที
  • เวลาปรุงอาหาร: 20 นาที
  • เวลาทั้งหมด: 30 นาที
วิธีการ 1
วิธีการ 1 ของ 2:

การลวกถั่วแขก

ดาวน์โหลดบทความ
  1. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ล้างถั่วแขกให้สะอาดแล้วเด็ดส่วนหัวและท้ายของแต่ละฝักออก
    • เด็ดส่วนหัวและท้ายออกประมาณครึ่งเซนติเมตร พยายามทำให้ฝักไม่แตกออกจากกัน
    • การเด็ดปลายฝักออกมากเกินไปจะทำให้ด้านในของถั่วแขกโดนอากาศ ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติและความกรอบเวลานำไปต้มในน้ำ [2]
  2. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    การใส่เกลือเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการปรุงรสถั่วและรักษารสชาติตามธรรมชาติเอาไว้
    • แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำ แต่การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้สารอาหารและรสชาติซึมออกมาจากถั่วแขก [3] เนื่องจากน้ำเกลือจะมีความหนาแน่นสูงกว่าน้ำที่อยู่ภายในถั่ว จึงทำให้สามารถกักเก็บรสชาติส่วนใหญ่ไว้ในถั่วได้ แทนที่จะปล่อยให้ไหลออกไปผสมกับน้ำเดือดๆ
    • ใส่เกลือลงไปเยอะๆ ได้เลย หลักการง่ายๆ ก็คือน้ำที่ใช้ลวกจะต้อง “เค็มกว่าน้ำทะเลสักสิบเท่า” หากคุณไม่รู้ว่าจะวัดรสชาติยังไง ก็ให้ใส่เกลือป่นหยาบ (Kosher Salt) สองถึงสามช้อนโต๊ะต่อน้ำในหม้อ 1 ลิตร [4]
    • การปรุงถั่วแขกด้วยเกลือจะช่วยรักษาสีเขียวสดของผัก ซึ่งเยี่ยมมากๆ หากคุณตั้งใจจะนำเสนออาหารที่มีสีสันน่าทาน [5] และยังช่วยให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสถั่วแขกอย่างสม่ำเสมอกัน
    • ไม่ต้องกังวลว่าถั่วของคุณจะเค็มเกินไป เพราะว่าเราจะนำถั่วแขกลงไปลวกในน้ำเดือดแค่สักพักเดียว ซึ่งจะไม่ทำให้เกลือซึมเข้าไปมากเท่าที่คุณคิด [6]
  3. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ควรแน่ใจว่ามีปริมาณน้ำในหม้ออย่างน้อยสองเท่าของปริมาณถั่วแขกที่คุณต้องการลวก
    • แม้ว่าคุณจะลวกถั่วแขกในปริมาณไม่มาก ก็ควรใช้หม้อใบใหญ่ๆ เพราะจะช่วยร่นระยะเวลาต้มน้ำให้ลดลงได้ เป้าหมายของการลวกก็คือการปรุงถั่วแขกให้สุกให้เร็วที่สุดเพื่อเลี่ยงการสูญเสียความกรอบและสีของผัก [7]
    • ต้มน้ำให้เดือดอย่างสม่ำเสมอ คอยสังเกตฟองที่เกิดขึ้นในหม้อให้ดี ฟองเล็กๆ ที่ก่อตัวบริเวณขอบหม้อเป็นเพียงฟองอากาศที่อยู่ในน้ำเท่านั้น ไม่ได้จำเป็นต้องหมายความว่าน้ำที่คุณต้มนั้นเดือดแล้ว เมื่อเริ่มมีฟองใหญ่ๆ ลอยขึ้นมาอย่างสม่ำเสมอจากก้นหม้อ ก็แสดงว่าน้ำเดือดพร้อมแล้ว [8]
  4. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    อ่างน้ำแข็งเป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขั้นตอนที่สองของการลวก ซึ่งก็คือการทำให้ถั่วแขกของคุณ “สะดุ้ง” ในน้ำเย็นเพื่อหยุดขั้นตอนการปรุงสุก [9]
    • เทน้ำเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องลงในอ่างใบใหญ่ๆ นำน้ำแข็งก้อนออกมาจากช่องแช่แข็งและใส่ลงไปในน้ำให้กระจายออกไปเท่าๆ กัน
    • หลีกเลี่ยงการเตรียมอ่างน้ำแข็งตั้งแต่ช่วงแรกๆ ของขั้นตอนการลวกถั่วแขก เป้าหมายของการสะดุ้งถั่วแขกในน้ำเย็นจัดก็คือการหยุดการปรุงสุกที่ยังระอุอยู่ภายในถั่วแขก การทิ้งอ่างน้ำแข็งไว้ที่อุณหภูมิห้องอาจลดประสิทธิภาพในการหยุดความร้อนภายในถั่วได้
    • อย่าเตรียมอ่างน้ำแข็งหลังจากทำให้ผักสุกแล้ว การสะดุ้งผักด้วยน้ำเย็นจะต้องเกิดขึ้น ทันที หลังจากลวกถั่วแขกเสร็จ เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไปจากความร้อนที่ยังคงระอุอยู่ด้านใน [10] นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงการเตรียมอ่างน้ำแข็งในขณะกำลังลวกถั่วแขกอยู่ เนื่องจากการลวกจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย คุณจึงอาจลืมดูเวลาและต้มถั่วจนสุกเกินไปได้
  5. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ปล่อยทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 2 นาที [11]
    • อย่าใส่ถั่วลงไปจนแน่นหม้อ การค่อยๆ ใส่ลงไปในหม้ออย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้แน่ใจว่าถั่วแขกได้รับการปรุงรสและสุกอย่างเท่าๆ กัน
    • ลองชิมถั่วแขกหลังจากต้มเสร็จสักพัก ถั่วแขกที่ได้ควรมีเนื้อกรอบแต่ก็สุกพอดี [12]
    • หากถั่วแขกออกมานุ่ม แสดงว่าคุณต้มสุกเกินไป [13]
  6. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ค่อยๆ ใช้คีมคีบหรือกระชอนตักถั่วแขกออกจากน้ำเดือด
    • ไม่ต้องรีบร้อน เพราะแม้ว่าการลวกจำเป็นต้องใช้ความเร็ว แต่ความระมัดระวังก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน คุณจึงไม่จำเป็นต้องตักถั่วแขกออกมาให้หมดในครั้งเดียว
  7. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ในขณะที่คุณตักถั่วแขกออกมาจากหม้อต้ม ให้จุ่มถั่วแขกลงในอ่างน้ำเย็นให้สม่ำเสมอกัน
    • หลีกเลี่ยงการตั้งถั่วแขกไว้บนพื้นก่อนนำไปสะดุ้งในน้ำเย็น ยิ่งคุณปล่อยผักทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งสุกอยู่ด้านในไปเรื่อยๆ [14]
    • แช่ถั่วแขกไว้ในน้ำเย็นจนกว่าจะผักจะเย็นลงจนหมด การนำถั่วแขกออกก่อนที่จะเย็นลงทั้งหมดจะทำให้ถั่วแขกสุกไปเรื่อยๆ จากความร้อนด้านใน ซึ่งผลที่ได้ก็คือถั่วแขกที่สุกจนอ่อนปวกเปียก [15]
    • นอกจากนี้ยังควรหลีกเลี่ยงการแช่ถั่วแขกไว้ในอ่างน้ำแข็งนานเกินไป หากใช้ปลายนิ้วของคุณจับแล้วไม่รู้สึกความร้อน แสดงว่าถั่วแขกเย็นลงแล้วเช่นกัน การปล่อยถั่วแขกทิ้งไว้ในน้ำเย็นนานเกินไปอาจทำให้ได้ถั่วแขกที่เปียกและชื้นน้ำ [16]
  8. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ปล่อยให้แห้งสนิทก่อนนำมารับประทานหรือผสมกับอาหารชนิดอื่นๆ
    • ซับถั่วแขกในขณะที่ยังห่ออยู่ในกระดาษทิชชู่ การทำเช่นนี้จะช่วยให้ถั่วแขกแห้งเร็วขึ้น [17]
    • การข้ามขั้นตอนการซับให้แห้งอาจทำให้ได้ถั่วแขกที่เปียกชื้นและทำลายวัตถุประสงค์ของการลวก ซึ่งก็คือเพื่อให้ได้เนื้อที่กรอบๆ
    โฆษณา
วิธีการ 2
วิธีการ 2 ของ 2:

เทคนิคอื่นๆ ในการลวก

ดาวน์โหลดบทความ
  1. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ใช้ชามก้นลึกสำหรับปรุงอาหารและไมโครเวฟแทนหม้อและเตาไฟ [18]
    • ขั้นตอนนี้โดยรวมแล้วก็เหมือนกันกับการลวกบนเตาไฟ เพียงแต่มีข้อแตกต่างอยู่เล็กน้อย นั่นคือ แทนที่จะปล่อยถั่วแขกไว้ทั้งฝัก ให้หั่นออกเป็นท่อนเล็กๆ และใส่เกลือลงบนถั่วแขกโดยตรงแทนที่จะใส่ลงไปในน้ำ
    • ใส่น้ำลงไปในชามก้นลึกสำหรับปรุงอาหารประมาณ 3 ลิตร จากนั้นใส่ถั่วแขกจำนวน 2 ถ้วยตวงลงในชามแล้วปิดฝา นำไปใส่ในไมโครเวฟประมาณ 5-6 นาที โดยให้หยุดเพื่อคนในชามอย่างน้อย 2 ครั้งระหว่างที่ปรุงให้สุก แล้วก็นำไปสะดุ้งน้ำเย็นและซับให้แห้งเหมือนกับที่ทำตามปกติหลังจากต้มเสร็จ [19]
    • เทคนิคนี้เหมาะสำหรับลวกถั่วแขกในปริมาณน้อยและสำหรับเวลาที่คุณไม่มีหม้อหรือเตาไฟให้ใช้ ควรทราบไว้ว่าการอบในไมโครเวฟอาจไม่ได้ผลดีเท่าการต้มบนเตาเมื่อต้องการให้ได้ถั่วแขกที่กรอบและสีน่ารับประทาน [20]
  2. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    ใช้ตะกร้านึ่งและไอน้ำแทนหม้อและน้ำ
    • ใช้หม้อที่มีฝาปิดสนิทและตะกร้าสำหรับนึ่งที่สามารถใส่อาหารได้เหนือหม้ออย่างน้อย 8 ซม. เทน้ำลงในหม้อประมาณ 3-5 ซม. จากนั้นต้มให้เดือด ใส่ถั่วแขกให้เรียงเป็นชั้นเดียวอย่างสม่ำเสมอกันเพื่อให้ไอน้ำไปถึงทุกๆ ส่วนเร็วๆ [21] ปิดฝาหม้อและเปิดไฟแรงประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำไปสะดุ้งในน้ำเย็นและซับให้แห้งตามปกติ
    • การลวกโดยใช้ไอน้ำนั้นแม้ว่าจะเป็นทางเลือกที่ดี แต่อาจประหยัดไม่ได้เท่าการลวกด้วยน้ำ เนื่องจากวิธีนี้ต้องใช้เวลานานกว่าประมาณ 1 1/2 เท่าเพื่อลวกถั่วแขกเมื่อเทียบกับการลวกด้วยน้ำ [22]
    • การนึ่งด้วยไอน้ำเหมาะสำหรับผักบางชนิดเท่านั้น เช่น บร็อคโคลี่ หรือมันเทศ แม้ว่าคุณจะสามารถลวกผักทุกชนิดด้วยไอน้ำได้ การลวกถั่วแขกในน้ำนั้นเร็วกว่าและได้ผลดีกว่ามาก
  3. Watermark wikiHow to ลวกถั่วแขก
    แม้ว่าขั้นตอนนี้จะไม่ใช้วิธีที่ใช้แทนการลวกในน้ำ แต่การนำไปผัดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถั่วแขกที่กรอบอยู่แล้วของคุณได้ [23]
    • หลังจากซับถั่วแขกจนแห้ง ให้ตั้งกระทะที่ไฟกลาง ใส่น้ำมันและเนยลงไปแล้วผัดส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้ให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที ขั้นตอนนี้ไม่ได้มีการตวงปริมาณที่แน่นอน เพียงแค่ใส่น้ำมันและเนยให้พอเคลือบถั่วแขกของคุณได้ก็พอ จากนั้น ใส่ถั่วแขกลงไปและผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าเนยจะเคลือบพอดีและร้อนเท่าๆ กัน นำถั่วแขกออกจากกระทะ และโรยด้วยผิวเลมอน เกลือ และพริกไทย
    • เพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้น ควรใส่พริกป่นและกระเทียมลงไปกับเนยด้วย ก่อนที่จะผัดถั่วแขก
    โฆษณา

เคล็ดลับ

  • หน้าร้อนเป็นฤดูที่ถั่วแขกงาม คุณจะหาถั่วแขกที่รสชาติเยี่ยมที่สุดก็ช่วงนี้แหละ
  • สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่นบ้างก็ดี หาซื้อถั่วแขกจากตลาดสหกรณ์การเกษตรหรือจากร้านค้าที่ขายพืชผลในท้องถิ่น ผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่นนั้นดีต่อสภาพแวดล้อม ชุมชนที่คุณอยู่อาศัย รวมทั้งร่างกายของคุณด้วย!
โฆษณา

คำเตือน

  • ระวังน้ำเดือดลวกมือด้วยล่ะ


โฆษณา

บทความวิกิฮาวอื่น ๆ ที่่เกี่ยวข้อง

วิธีการ
รู้ว่าเห็ดเน่าหรือยัง
วิธีการ
ดูว่าอะโวคาโดเสียหรือยัง
วิธีการ
ลวกบรอกโคลี
วิธีการ
เช็คว่าแตงโมเสียหรือไม่
วิธีการ
หั่นกีวี
วิธีการ
สกัดน้ำมันจากใบมินท์
วิธีการ
เก็บรักษาแอปเปิ้ล
วิธีการ
ลวกหน่อไม้ฝรั่ง
วิธีการ
ทำน้ำแครอท
วิธีการ
ดูว่าอะโวคาโดสุกหรือยัง
วิธีการ
บ่มมะม่วงให้สุก
วิธีการ
ทำให้แคนตาลูปสุก
วิธีการ
หั่นผักกาดและกะหล่ำปลีเป็นฝอยแบบภัตตาคาร
วิธีการ
ปรุงอาหารจากบร็อกโคลี
โฆษณา

ข้อมูลอ้างอิง

  1. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  2. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  3. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  4. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  8. ↑ http://www.digsmagazine.com/nourish/nourish_cluelesscooks-boilwater.htm
  9. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  1. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  2. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  3. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  4. ↑ http://www.noreciperequired.com/technique/how-blanch-green-beans#
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/blanching_vegetables
  6. ↑ http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
  7. ↑ http://www.reluctantgourmet.com/how-to-blanch-foods/
  8. ↑ http://www.eatbydate.com/how-to-blanch-green-beans/
  9. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  10. ↑ http://www.elkharttruth.com/living/2010/08/02/Food-Nutrition-Use-your-microwave-to-blanch-fresh-vegetables-for-freezing.html
  11. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
  12. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  13. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html#time
  14. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/patrick-and-gina-neely/green-beans-with-lemon-and-garlic-recipe.html

เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้

ในภาษาอื่น
มีการเข้าถึงหน้านี้ 8,430 ครั้ง

บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม

โฆษณา