Unduh PDF
Unduh PDF
Mengeringkan herba merupakan cara mudah dan bermanfaat untuk mengawetkannya untuk kegunaan memasak dan kesenian. Banyak herba yang mudah dikeringkan, dan dalam beberapa kasus, Anda bisa mengeringkan daun, bunga, dan bagian tangkai sebuah herba. Mengeringkan herba agar rasa tetap terpelihara menuntut Anda mengetahui herba mana yang paling baik untuk dikeringkan, memetiknya pada waktu yang tepat dan menyimpannya dengan baik.
Langkah
-
Pilih herba untuk dikeringkan. Beberapa herba lebih mudah dikeringkan dari yang lainnya karena daun dan minyaknya yang lebih kuat. Namun, sebagian besar herba bisa dikeringkan dengan satu cara atau lainnya. Percobaan dan eksperimen merupakan cara terbaik untuk mengetahui herba mana yang mengering paling baik untuk Anda, dengan ekspektasi bahwa beberapa herba akan mengerut dan terlihat seperti warna cokelat berantakan, dimana yang lainnya akan mempertahankan warna dan teksturnya dengan baik.
- Herba berdaun kuat biasanya merupakan herba yang paling mudah dikeringkan. Ini termasuk daun salam, rosemary , thyme , dan sage . Daun salam atau rosemary kering biasanya mempertahankan warna dan bentuknya tanpa kesulitan.
- Variasi daun besar dan lembut sedikit lebih sulit, karena mudah dipengaruhi kelembapan dan mudah berlumut jika tidak dikeringkan dengan benar. Tipe herba ini termasuk kemangi, peterseli, mint, tarragon dan lemon balm . Ia perlu dikeringkan dengan cepat untuk menghindari lumut.
-
Panen herba untuk dikeringkan tepat sebelum bunganya terbuka, akan ada cukup banyak kuncup untuk menandakan pembungaan akan terjadi. Untuk waktu harinya, biasanya paling baik memanen herba setelah embun menguap namun sebelum sinar matahari belum menguapkan minyak volatil dalam herba. Ini biasanya dini hari, kurang lebih bergantung spesifikasi lokasi Anda..
- Walaupun umumnya disarankan untuk memanen herba sebelum bunga terbuka, bereksperimen sangat bermanfaat. Terkadang lebih baik untuk memanen setelahnya. Semuanya bergantung pada bentuk yang memungkinkan herba mempertahankan bentuk dan rasanya dengan paling baik. Jika Anda menginginkan bunga, sangat masuk akal untuk menunggu herba berbunga terlebih dahulu.
-
Bersiap untuk pengeringan setelah Anda memanen herba. Herba akan lebih awet jika ditangani secepatnya; membiarkannya layu atau membiarkannya lembap atau berdebu akan merusak rasa, warna, dan penampilannya.
-
Bersihkan herba jika perlu. Beberapa herba mungkin butuh dibilas terlebih dahulu, dan dihilangkan kotorannya seperti rumput kering dan rumput liar. Herba bisa dibilas dengan lembut dengan air dingin, dan sedikit digoyangkan untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Buang daun dengan cela, noda, atau cacat.
Iklan
Metode ini menghasilkan herba kering segar (dan bersih), bukan herba kering! Ini paling baik dilakukan setidaknya setengah jam sebelum memasak dengan herba, untuk memberikan waktu pengeringan yang cukup.
-
Pilih herba yang digunakan untuk memasak.
-
Letakkan handuk kecil bersih pada permukaan yang sesuai. Bangku dapur atau wastafel merupakan tempat ideal.
- Secara alternatif, gunakan rak pengering piring. Letakkan handuk pada rak, ini akan memberikan sirkulasi udara yang lebih baik.
-
Cuci herba dengan lembut. Gunakan air sesedikit mungkin untuk mencegah menghancurkan atau menodai herba. Mungkin letakkan herba dalam saringan di bawah air mengalir, atau cukup pegang herba di bawah air. Selesaikan dengan menggoyangkan sedikit di wastafel untuk menghilangkan air sebanyak mungkin.
-
Letakkan tiap tangkai/batang atau ranting herba pada handuk. Letakkan berjajar pada handuk jika Anda memiliki lebih dari satu. Usahakan untuk menghindari penumpukan yang terlalu banyak.
-
Biarkan mengering di dapur hangat. Sentuh untuk memeriksa apakah herba telah kering. Setelah herba cukup kering, gunakan dalam resep sesuai kebutuhan.Iklan
Ini merupakan metode yang paling jarang dipilih untuk mengeringkan. Alasannya adalah karena herba biasanya akan pudar dan kehilangan rasanya. Namun, ini berguna untuk kesenian.
-
Potong herba saat embun sudah kering.
-
Ikat menjadi bundel dengan karet gelang. Pastikan daun dan bunga menghadap ke bawah.
-
Gantung di suatu tempat pada teras atau pada gantungan di tempat yang terdedah matahari sepenuhnya. Biarkan beberapa hari untuk mengering, memeriksanya sekali waktu.
- Pastikan untuk mengikat dengan kuat jika keadaan berangin
-
Keringkan di luar rumah atau di dalam kantung kertas. Setelah mengikat, ikat kantung kertas mengelilingi bundel. Gantung kantung di luar. Kantung akan memberikan lebih banyak perlindungan terhadap matahari. Ia juga akan menangkan benih yang mengering, jika Anda ingin mengumpulkannya.
-
Lepaskan saat sudah kering. Herba kering saat menjadi garing dan tidak ada kelembapan yang dirasakan.Iklan
Mengeringkan di dalam rumah lebih banyak dipilih karena akan mempertahankan rasa, warna dan kualitas herba lebih baik dibandingkan mengeringkan di luar rumah. Mengeringkan di dalam rumah baik untuk herba berdaun lembut. Ini juga lebih mudah dilakukan karena setelah herba dipersiapkan, Anda bisa membiarkannya mengering tanpa harus melakukan apapun lagi.
-
Ikat herba menjadi bundel. Ikat karet gelang mengelilingi tangkai herba. Bunga yang berada pada herba sebaiknya menghadap ke bawah.
- Waktu pengeringan biasanya bervariasi jika mengikat tipe herba yang berbeda, jadi pertimbangkan untuk membuat ikatan satu jenis herba saja sampai Anda lebih berpengalam dan bisa mencampurkan herba dengan mengetahui waktu pengering tertentu tiap jenisnya.
- Jika Anda mengerjakan satu set bundel herba, Anda sebaiknya memastikan ukuran bundel mirip, agar waktu pengeringan bersesuaian. Ini membuatnya lebih mudah saat waktunya menyimpan atau menggunakan herba kering, agar Anda tidak perlu menunggu bundel berikutnya mengering. Namun ini semua bergantung pada apa yang Anda lakukan terhadap herba dan kebutuhan terkini Anda.
-
Pilih apakah Anda ingin menggunakan kantung kertas atau tidak. Kantung kertas bisa mempercepat proses pengeringan dan menangkan benih, daun, dll yang terjatuh. Di sisi lain, tidak menggunakan kantung berarti Anda bisa menampilkan bundel herba indah dalam rumah Anda.
-
Pilih gantungan yang sesuai. Banyak benda yang bisa digunakan untuk menggantung herba, termasuk tangga, tiang plafon, gantungan baju, paku, dll.
- Herba juga bisa dikeringkan pada rak atau layar. Layar kaca jendela bisa digunakan jika bersih dan dalam kondisi baik. Posisikan layar agar udara dapat bergerak bebas pada kedua sisinya. Jika menggunakan layar, Anda harus membalik herba tiap hari untuk mencegahnya melengkung.
-
Biarkan mengering. Herba sebaiknya mengering jauh dari sinar matahari langsung atau kelembapan, kalau tidak ia akan rusak. Waktu pengeringan membutuhkan waktu antara 5 hari sampai beberapa minggu, bergantung pada tipe herba yang Anda keringkan.
-
Angkat setelah kering. Herba kering saat ia garing dan tidak ada kelembaban yang terasa .
-
Gunakan untuk tujuan kuliner, medikasi, hiasan atau kesenian. Banyak herba kering yang mudah remuk, sehingga membuatnya mudah untuk dijadikan campuran herba seperti bouquet garni . Herba kering terkadang juga merupakan tambahan baik untuk potpourri.Iklan
Herba bisa dikeringkan di dalam oven dan sesuai untuk tujuan kuliner dan medikasi apapun.
-
Atur oven pada suhu rendah, suhu yang paling rendah. Biarkan pintunya terbuka.
-
Susun herba yang dipetik pada kertas panggang.
-
Letakkan kertas pada level terbawah dalam oven. Biarkan mengering namun sering balikkan herba. Saat terlihat sedikit garing, ambil dari oven.
-
Untuk Anda yang memiliki oven kayu, layar rak bisa diletakkan di atas kompor kayu. Jajarkan herba di atasnya untuk mengering dengan sendirinya.Iklan
Jika Anda membutuhkan herba kering secepatnya untuk pekerjaan kesenian, metode ini sangat baik! Namun, karena racun dalam gel silika, metode ini tidak sesuai untuk pengeringan kuliner maupun medikasi. Siap-siaplah untuk bereksperimen karena waktu pengeringan akan bervariasi luas bergantung pada herba dan mengeringkan herba menggunakan microwave bisa menjadi pengalaman belajar yang sangat membuat frustasi!
-
Taburkan lapisan gel silika tipis pada dasar wadah yang aman untuk microwave (microwave-safe).
-
Masukkan daun atau bunga herba pada lapisan ini. Sebarkan merata dan hindari menyentuh daun atau bunga di antara tiap herba.
-
Nyalakan microwave. Gunakan pengaturan power rendah, seperti half power atau defrost power. Keringkan selama 2 menit, lalu biarkan mendingin selama 10 menit. Periksa tingkat kekeringan. Jika mencukupi, gunakan herba sesuai kebutuhan. Jika tidak, keringkan lagi selama kurang lebih 1 menit.
- Jika pengeringan selama 2 menit ternyata terlalu lama dan herba terlalu kering, gunakan set herba baru dan kurangi waktu pengeringan sebanyak 30 detik. Teruskan bereksperimen untuk mencapai waktu yang tepat, bergantung pada tipe herba.
- Herba yang biasanya mengering alami dengan baik dan tidak banyak menyusut (seperti thyme) akan membutuhkan waktu yang lebih sedikit di dalam microwave dibandingkan herba yang tidak mengering alami dengan baik (seperti kemangi).
-
Gunakan untuk proyek kesenian dan tampilan saja. Seperti dikatakan sebelumnya, penggunaan silika berarti herba tidak aman untuk dikonsumsi.Iklan
Herba yang dikeringkan menggunakan metode ini digunakan untuk tujuan kesenian dan hiasan. Jangan gunakan metode ini untuk herba yang berniat dikonsumsi untuk tujuan kuliner atau medikasi.
-
Pilih bahan pengering. Bahan pengering merupakan zat yang mengeluarkan kelembapan. Bahan pengering yang sesuai untuk herba termasuk tepung jagung, pasir, akar orris, boraks, gel silika, dan bahkan pasir kucing.
- Gel silika sangat populer karena ringan dan tidak akan meremukkan herbal; ia mudah diperoleh di toko kesenian. Namun, saat bekerja menggunakannya, pakai masker untuk menghindari menghirup asapnya.
-
Pilih herba. Pilih saat kelembapan tidak akan mempengaruhi herba atau bunga.
-
Taburkan 2,5cm / 1/2 inci bahan pengering pada dasar wadah plastik atau kaca. Kaca dan plastik tidak akan menghasilkan kelembapan.
-
Letakkan herba pada bahan pengering. Pisahkan bunga antara satu dengan lainnya (tidak saling bersentuhan). Daun dan bunga yang berdekatan akan membutuhkan penarikan untuk memastikan bahan pengering masuk di antara jarak dan mengeringkan tiap bagian herba.
- Jika bentuk bunga atau daun penting, periksa jika ada yang bengkok dan perbaiki saat mengatur ulang bahan pengering.
- Anda bisa melapisi bahan pengering dan herba jika ingin; namun ingatlah semakin banyak berat di atasnya, tanaman di bawahnya semakin berkemungkinan remuk.
-
Angkat dari bahan pengering setelah mengering. Ini hanya memakan waktu beberapa hari. Bahan pengering akan menghasilkan daun dan bunga herba yang kering sepenuhnya sehingga sedikit rapuh. Untuk menghilangkan bahan pengering, gunakan sikat kecil atau peniup pembersih kamera untuk melepaskan bahan pengering dari tanaman tanpa merusak tanaman. Tangani dengan hati-hati.
- Hindari mengeringkan herba secara berlebihan atau ia kemungkinan akan hancur sepenuhnya saat dipegang.
-
Gunakan hanya untuk kesenian dan tampilan saja. Herba ini tidak sesuai untuk dikonsumsi.Iklan
Beberapa herba akan mengering dengan mudah saat diletakkan di suatu tempat, seperti dalam rangkaian bunga atau sebagai bagian dari proyek kesenian.
-
Pilih herba yang sesuai untuk mengering di tempat. Tidak semua herba akan mengering dengan baik menggunakan cara ini namun beberapa daun dan bunga akan mengering dengan cara ini, seperti yarrow, adas, dan rosemary.
-
Gunakan herba segar untuk diletakkan di posisi yang Anda inginkan untuk mengeringkannya. Contohnya, di dalam vas/rangkaian bunga dengan tanaman lainnya yang dirangkai atau pada proyek kesenian seperti wreath (rangkaian bunga bundar) atau benda rajutan tanaman.
-
Letakkan di tempat kering tanpa kelembaban. Biarkan mengering dengan sendirinya, namun periksa dengan rutin. Jika Anda melihat pertanda jamur atau hal lain yang tidak terlihat seperti seharusnya, hilangkan herba.Iklan
Tips
- Herba yang sangat sesuai untuk dikeringkan termasuk: lavender (akan tetap terlihat indah selama “bertahun-tahun”); rosemary (awet bertahun-tahun juga); daun salam; hops , oregano abu lembut; dan marjoram berwarna pink.
- Semua herba yang dihancurkan sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara jauh dari sinar matahari langsung. Untuk rasa yang paling baik saat menggunakan herba untuk penggunaan kuliner, gunakan kebanyakan herba dalam waktu 6 bulan setelah dikeringkan.
- Rak pengering sederhana bisa dibuat dari balok kayu (dibentuk dengan indah jika mau) dengan jepit kayu terpasang pada jarak merata. Tambahkan alat penggantung di belakang dan cat kata-kata “herba” atau beberapa daun untuk mengingatkan Anda akan tujuannya. Lalu gantung rak pada dinding yang sesuai. Pasang herba pada tiap jepit, mencegahnya menyentuh satu sama lain. Herba yang paling baik untuk digunakan pada rak ini termasuk rosemary , thyme , oregano, sage , marjoram dan kuncup bunga.
- Membekukan herba merupakan cara lain untuk mengeringkannya. Ini biasanya cara paling baik untuk penggunaan kuliner dimana rasa lebih penting dari penampilan.
- Benih herba paling baik dikeringkan menggunakan metode pengeringan alami, membiarkannya terjatuh dalam kantung kertas. Simpan dalam wadah kedap udara.
Iklan
Peringatan
- Banyak herba yang akan mengerut dan menjadi kecokelatan dan mencolok setelah dikeringkan. Mengeringkan herba merupakan kesenian yang dipelajari sendiri melalui proses coba-coba dengan herba dari kebun Anda. Terkadang, Anda perlu memilih antara harum, rasa atau penampilan dan hanya mengejar yang paling penting saat ketiganya tidak bisa dipertahankan saat mengeringkan.
- Hindari mengeringkan herba di tempat dengan kelembapan tinggi, seperti kamar mandi dan dapur. Jika Anda bisa membuat dapur Anda tetap hangat dan mengeluarkan kelembapannya, dapur Anda mungkin bisa menjadi pengecualian.
- Suhu tinggi akan merusak herba; hindari menggunakan panas yang terlalu tinggi untuk mengeringkan.
- Herba lembap akan menjadi apek dan berlumut. Jika ini terjadi, buang saja.
- Lebih baik menggunakan karet gelang dari pada benang untuk mengeringkan. Alasannya sederhana – karet gelang mengetat mengelilingi tangkai herba yang berkontraksi saat mengering. Benang tidak melakukan ini; yang berarti herba bisa menyelip dan terjatuh saat digantung untuk mengering.
- Gel silika beracun. Jauhkan dari jangkauan anak-anak dan hewan peliharaan, jauhi asapnya saat menggunakannya (pakai masker) dan jangan mengkonsumsi herba yang dikeringkan menggunakan gel silika.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Herba
- Alat pengering
- Kantung kertas (paper bag) (opsional, jika dibutuhkan)
- Wadah kedap udara
Referensi
- Nerys Purchon, Herbcraft , (1993), ISBN 0-340-51639-9
- Elizabeth Walker, Making Things With Herbs , (1977), ISBN 0-87983-156-1
- Nora Blose and Dawn Cusick, Herb Drying Handbook , (1993), ISBN 0-8069-0281-7 – (buku ini adalah referensi bagus untuk detail terperinci cara mengeringkan herba-herba tertentu secara spesifik)
Tentang wikiHow ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 41.531 kali.
Iklan
