Загрузить PDF
Загрузить PDF
Нет способа сохранить зелень для поделок и кулинарных целей проще, чем сушка. Многие травы переносят сушку очень хорошо, а некоторые - частично, например стеблями, листьями или цветами. Чтобы зелень сохранила свой вкус, ее нужно правильно подсушить, а для этого нужно правильно выбрать зелень и правильно ее хранить.
Шаги
-
Выберите зелень для сушки. Некоторые травы засушить проще, что и понятно - содержание эфирных масел и фактура листьев везде своя. Тем не менее, засушить можно практически все - да, тут не обойтись без метода проб и ошибок, но все же. Только через практику вы научитесь сушить травы и различать те, которые сохранят в засушенном виде свою фактуру и цвет, и те, которые превратятся в бурую пыль.
- Травы с прочными листьями сушить проще всего - шалфей, тмин, розмарин, лаврушка. Листья лаврушки и розмарин, к слову сказать, обычно сохраняют цвет и форму.
- Травы с тонкими и широкими листьями сушить сложнее из-за угрозы развития плесени. К таким травам можно отнести базилик, петрушку, мяту и прочие. Чтобы избежать появления плесени, такие травы надо сушить быстро.
-
Предназначенную для сушки зелень надо собирать до цветения. Наступление цветения пропустить сложно - на растении появится множество завязей соцветий. Собирать же травы лучше ранним утром, когда роса уже сошла, но до того, как солнце начнет жарить во всю силу.
- Да, обычно рекомендуют собирать травы до цветения, но экспериментировать никто вам не запретит. Порой лучше собирать травы после цветения. В общем же, это все зависит от того, в какой форме вы хотите сохранить растение послу сушки, а также какой у него должен остаться вкус и аромат (не говоря уже о цветках).
-
Подготовьтесь к сушке сразу после сбора урожая. Травы и зелень лучше сохраняются, если обработать их как можно скорее и не ждать, пока они подвянут, пожелтеют, заплесневеют, изменят вкус-цвет-фактуру и т.д.
-
Помойте зелень, если надо. Некоторые травы действительно необходимо сперва промыть, чтобы избавиться от фрагментов сорняков, земли и т.д. Промывать надо прохладной водой, затем обязательно нужно легонько стряхнуть зелень, чтобы избавиться от лишней влаги.
- От всех подпорченных листочков лучше избавиться.
Реклама
Этот метод - для работы с сухими и свежими листьями. Лучше всего использовать его тогда, когда до употребления засушенных трав в пищу есть минимум 30 минут.
-
Выберите травы, которые пойдут на приправы.
-
Положите на чистый стол чистое же кухонное полотенце. Как вариант - на раковину, если она тоже чистая.
- Да, в общем-то, хоть на подставку для сушки посуды - так даже лучше из-за большей циркуляции воздуха.
-
Аккуратно промойте зелень. При этом вам потребуется минимум воды, чтобы не повредить зелень. Можно, скажем, подержать их под водой, или, положив в дуршлаг, подержать под водой проточной. Затем обязательно надо стряхнуть аккуратно зелень, чтобы избавиться от лишней влаги.
-
Разложите растения на полотенце. Главное, следите за тем, чтобы растения не лежали друг на друге. Не хватает места? Возьмите еще одно полотенце.
-
Пусть зелень сохнет на теплой кухне. Касанием можно определить, подсохла ли зелень достаточно. Если да, то что там гласит рецепт?Реклама
Это наименее популярный метод сушки зелени, так как в процессе него, травы выцветают и теряют вкус. Тем не менее, для поделок сгодится.
-
Срежьте травы, когда высохнет роса.
-
Соберите их в пучок резинкой. Листья и цветки должны быть направлены вверх.
-
Подвесьте растения где-нибудь на ярком месте. Оставьте их там на неделю, но регулярно проверяйте состояние трав.
- Привяжите травы покрепче, чтобы их не сорвало ветром.
-
Сушите травы в бумажном пакете. Свяжите пучок, привяжите пучок к вешалке, сам пучок поместите в бумажный пакет. Его тоже надо закрепить. Пакет - это не только защита от лишнего света, но еще и прекрасная ловушка для семян (если, конечно, они вам нужны).
-
Соберите высохшие растения. Растения считаются засушенными, когда они становятся сухими, ломкими и не содержат влаги.Реклама
Это более популярный вариант, нежели предыдущий, так как он позволяет полнее сохранить вкус, цвет и прочие качества растений. Такой метод подходит для растений с нежными листьями. К тому же, способ достаточно прост - нужно лишь подготовить растения к сушке и… оставить их где-нибудь.
-
Соберите травы в пучок. Зафиксируйте пучок резинкой у стеблей. Травы должны быть собраны в пучок цветами вниз.
- Время сушки трав варьируется в зависимости от, собственно, травы, поэтому связывайте в пучки травы одного вида. С опытом, конечно, можно делать и разнородные пучки, но только с опытом.
- Кроме того, не лишним будет еще и делать пучки одного размера, чтобы время сушки не слишком различалось - так будет куда удобнее. Впрочем, все зависит еще и от вида трав, которые вы сушите, а также от ваших потребностей.
-
Подумайте, будете ли вы использовать бумажный пакет. Он может ускорить процесс сушки и не дать выпасть семенам и листочкам. С другой стороны, сушащийся пучок зелени без пакета выглядит как-то симпатичнее.
-
Найдите подходящую вешалку. Тут все просто - сушить растения можно где угодно, от вешалки для курток и до лестницы.
- Также можно сушить растения на оконных сетках, лишь бы те были достаточно чистыми и форму держали. При таком варианте сушки надо разместить растения на экране так, чтобы воздух свободно обдувал их. Кроме того, придется регулярно переворачивать травы.
-
Оставьте зелень сушиться. Не под прямыми солнечными лучами, конечно, и не во влажном месте (помним про плесень). Скорость сушки варьируется от 5 дней до нескольких недель - все зависит от сорта.
-
Снимите засохшие травы. Растения считаются засушенными, когда они становятся сухими, ломкими и не содержат влаги.
-
Используйте зелень по назначению. А уж чего-чего, а способов применения у засушенных растений - великое множество!Реклама
Зелень можно подсушить в духовке. Такая зелень подходит для использования в кулинарных и медицинских целях.
-
Выставьте духовку на самую низкую температуру. Оставьте дверцу открытой.
-
Разложите травы на листе для выпекания.
-
Положите лист в самый нижний уровень духовки. Почаще переворачивайте травы. Когда те станут чуть ломкими, вытащите лист из духовки.
-
В печах с дровяным обогревом траву можно сушить на самой печи. Больше, в общем, отличий нет.Реклама
Если нужно быстро подготовить зелень для использования в поделках, лучше метода не сыскать. В то же время, этот метод не подходит для использования зелени в кулинарных и медицинских целях. Учтите, что время сушки зависит от сорта растения, а сушка в микроволновке может, увы, стать очень печальным опытом.
-
Положите тонкий слой силикагеля на дно емкости, которую вы поместите в микроволновку.
-
Равномерно разложите сверху травы. Около каждого растения должно быть достаточно свободного места.
-
Начните сушку. На низкой мощности, скажем, на половине мощности, требуемой для разморозки, сушите травы в течение 2 минут, затем дайте им дойти до кондиции в течение еще 10 минут. Проверьте, достаточно ли высохли травы. Если да - хорошо, если нет - сушите еще минуту.
- Если двух минут слишком много, то сушите уже новую порцию растений в течение 30 секунд. В общем, экспериментируйте.
- Травы, которые хорошо сохнут на воздухе и слегка при этом усыхают (тмин, к примеру), требуют меньше времени в микроволновке, чем травы, которые сохнут на воздухе не так хорошо (базилик).
-
Используйте засушенные таким образом растения только для поделок. Использование силикагеля просто не оставляет вам другого выбора.Реклама
Еще один хороший способ подготовить зелень для использования в поделках. Опять же, этот метод не подходит для использования зелени в кулинарных и медицинских целях.
-
Выберите влагопоглотитель. Уже по самому названию понятно, зачем нужно это вещество. Так, для трав подойдут мука, песок, фиалковый корень, бура, силикагель и даже наполнитель для кошачьих лотков.
- Популярность силикагеля объясняется тем, что он легкий и не портит растения, да и купить его не сложно. Тем не менее, при работе с силикагелем стоит надеть маску, чтобы не вдыхать его пары лишний раз.
-
Соберите травы. Желательно, тогда, когда влаги на них не осталось.
-
На дно стеклянной или пластиковой посуды положите 1.25 см. влагопоглотителя.
-
Положите на влагопоглотитель травы. При этом растения не должны касаться друг друга. Листья и лепестки, растущие близко друг к другу, придется разделить, чтобы влагопоглотитель высушил растение полностью, а не частично.
- Если для вас важна форма листьев или лепестков, проверьте внимательно все еще раз, чтобы убедиться в том, что форма не изменилась. Если изменилась - поправьте все.
- Можно, конечно, и засыпать растения влагопоглотителем, но тут надо помнить, что чем больший вес давит на засушенные растения, тем выше шанс, что они сломаются.
-
Когда растения высохнут, избавьтесь от влагопоглотителя. Сохнуть растения будут несколько дней. Влагопоглотитель вытянет из растений всю влагу, сделав их не только сухими, но еще и ломкими. Избавиться от влагопоглотителя надо так, чтобы не повредить растения. Небольшая щеточка или что-то в этом духе сгодится - главное, работайте аккуратно.
- Не пересушивайте растения, или они банально и буквально пойдут прахом.
-
Используйте засушенные таким образом растения только для поделок. Использование влагопоглотителя просто не оставляет вам другого выбора.Реклама
Некоторые растения без проблем сушатся прямо там, где они должны находиться засушенными - в поделке или на художественной композиции.
-
Выберите подходящие травы. Далеко не все травы можно засушить таким образом. Хорошо подходят для этого метода розмарин, тысячелистник и укроп.
-
Положите свежие травы туда, где они должны находиться в засохшем виде. Например, в вазу или букет, или куда еще душе угодно.
-
Там, где сушатся растения, не должно быть влажно. Регулярно проверяйте растения на предмет наличия на листьях следов влаги или даже плесени. Все плесневелое надо выкидывать.Реклама
Советы
- Лучше всего для сушки подходят лаванда и розмарин (они годами хорошо выглядят), лаврушка, хмель, мягкий серый орегано и розовый майоран.
- Семена трав лучше всего сушить воздушной сушкой, позволяя им свободно впадать на дно бумажного пакета. Хранить семена надо в воздухонепроницаемом контейнере.
- Заморозка трав - еще один метод сушки. Этот вариант для использования зелени в кулинарии.
- Простейшая рама для сушки трав делается из деревянной рамы, в которой через равные интервалы находятся небольшие перекладинки. К раме стоит приделать заднюю стенку. Эта рама будет хорошо смотреться на стене. Травы, соответственно, надо вешать на перекладинки. Хорошо смотреться будут розмарин, тмин, орегано, шалфей, майоран и соцветия.
- Поломанные и молотые сушеные растения надо хранить в воздухонепроницаемых контейнерах вдали от прямых солнечных лучей. Чтобы насладиться вкусом и ароматом сушеных растений в полной мере, стоит использовать их в пищу в течение полугода с момента сушки.
Реклама
Предупреждения
- Силикагель ядовит. Держите его в недоступных для детей и домашних животных местах, не вдыхайте его пары (носите маску) и не ешьте травы, засушенные с его использованием.
- Многие травы после сушки буреют и теряют форму. Сушка трав - почти искусство, дорога к которому - метод проб и ошибок. Учтите, что вам часто придется делать выбор - сохранить ли аромат растения, или же его вкус или внешний вид.
- Резиночками собирать траву в пучки куда удобнее нитей - резинки плотнее и надежнее.
- Влажные травы заплесневеют, а от плесневелых растений надо избавляться.
- Не сушите зелень во влажных помещений, например в ванной или на кухне. Конечно, если на вашей кухне всегда тепло и сухо, то там сушить зелень можно.
- Высокие температуры губительны для растений, поэтому не перегревайте их.
Реклама
Что вам понадобится
- Травы
- Оборудование для сушки
- Бумажный пакет (если надо)
- Воздухонепроницаемые контейнеры для хранения
Источники
- Nerys Purchon, Herbcraft , (1993), ISBN 0-340-51639-9
- Elizabeth Walker, Making Things With Herbs , (1977), ISBN 0-87983-156-1
- Nora Blose and Dawn Cusick, Herb Drying Handbook , (1993), ISBN 0-8069-0281-7
Реклама
