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해부학적인 차이는 있지만 어느 레시피에서나 새우(Prawn)와 약간 작은 새우(Shrimp)를 서로 바꿔서 사용할 수 있다. 새우는 손질해서 여러 가지 방법으로 조리할 수 있다. 어떤 사람들은 풍미가 더 좋다면서 조리 전에 새우를 씻지 않기도 한다.
단계
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새우를 조리 후 쉽게 먹을 수 있게 껍질을 벗기고 머리를 뗀다. 껍질을 벗기지 않고 익혀서 나중에 벗겨도 된다. 이렇게 하면 익힐 때 수분이 날아가지 않게 하는 데 도움이 된다. 하지만 새우를 다른 음식(수프 등)의 재료로 사용하는 경우 숟가락으로 껍질을 골라내고 싶지는 않을 것이다. 다행히 새우를 조리 전에 쉽게 씻을 수 있다.
- 새우를 그릴이나 프라이팬에 굽는 경우에는 껍질을 벗기지 않는다.
- 새우 머리를 남겨두어도 된다. 풍미가 더 강해지기 때문이다. 하지만 많은 사람들이 더 쉽게 먹기 위해 머리를 떼어낸다. [1] X 출처 검색하기
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다리를 떼어낸다. 손으로 작고 덜렁거리는 다리를 집고 당겨서 떼어낸다.
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엄지 손가락으로 껍질을 벗긴다. 더 커다란 끝에서 꼬리 쪽으로 엄지 손가락으로 껍질 밑을 훑어 껍질을 벗겨낸다. 껍질이 조각조각 떨어져 나올 것이다. 꼬리는 남겨두어 손으로 먹을 때 보통 "손잡이"로 사용한다. 새우를 다른 요리의 재료로 사용하는 경우에는 꼬리를 떼서 버린다.
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정맥을 제거한다. 정맥 끝을 칼 끝으로 잡아당겨 손가락으로 잡고 빼낸다. 반드시 필요한 작업은 아니지만 정맥에서 쓴맛이 나므로 지금 제거하는 것이 좋다. [4] X 출처 검색하기
- 껍질을 벗기지 않은 채로 정맥을 제거할 수 있다. 그렇게 하려면 가위로 껍질을 자르고 정맥을 끄집어낸 다음 껍질을 도로 닫는다. 또는 머리를 떼어내면서 정맥을 찾아 전체를 한 번에 끄집어낸다.
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흐르는 물로 씻고 종이 타월로 물기를 말린다. 새우 겉에 물기가 있으면 골고루 익지 않는다. 찬물에 재빨리 씻은 다음 물기를 제거한다.
- 아직 조리할 계획이 없는 경우 새우를 얼음이나 냉장고에 보관한다.
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무염 버터나 올리브 오일 2테이블스푼을 프라이팬에 두르고 중강불에 올린다. 새우를 많이 조리하는 경우 프라이팬 바닥에 버터를 넉넉하게 두른다. 프라이팬 바닥에 오일을 넉넉하게 둘러야 한다. 하지만 새우가 잠길 정도로 두를 필요는 없다.
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양념이나 향신료를 넣는다. 향신료는 기본적으로 오일과 함께 새우에 풍미를 더한다. 몇 가지 좋은 양념은 다음과 같다.
- 다진 샬롯 1/2컵
- 으깬 마늘 3-5쪽
- 다진 생강 1-2테이블스푼
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껍질 벗긴 새우를 한 겹으로 깔고 아랫부분이 분홍색이 될 때까지 익힌다. 보통 3-4분 걸린다. 아랫부분이 익는 동안 조미료를 섞는다.
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새우가 익는 동안 조미료를 넣고 섞는다. 새우 겉에 입혀질 정도로 양념을 넣고 아랫부분이 익을 때까지 그대로 둔다. 몇 가지 양념은 다음과 같다.
- 맥시칸 새우: 소금, 라임즙, 붉은 후추, 카옌 페퍼, 고춧가루, 갈릭 파우더(생마늘을 사용하지 않는 경우)
- 지중해풍 새우: 소금, 레몬즙, 검은 후추, 오레가노, 갈릭 파우더(생마늘을 사용하지 않는 경우) 올리브 오일로 굽는다.
- 케이준 새우: 소금, 파프리카, 카옌 페퍼, 붉은 후추, 검은 후추, 고춧가루, 어니언/갈릭 파우더(생양파, 생마늘을 사용하지 않는 경우) 버터에 익힌다.
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새우를 뒤집어 겉이 모두 분홍색이 될 때까지 익힌다. 새우는 수분을 빠르게 잃기 때문에 겉이 먹음직스럽게 분홍색이 되면 불을 꺼야 한다. 새우가 다 익으면 흰색이 아닌 분홍색 줄이 생긴다. 새우가 너무 빠르게 식지 않도록 뜨거운 프라이팬에 담아 차려낸다.광고
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새우가 잠길 정도로 물을 끓인다. 얇게 썰거나 조각조각 자른 레몬 1/2개, 올드 베이 시즈닝 1-2티스푼, 다진 마늘 1쪽, 소금 1티스푼을 넣는다. 1분 동안 끓인 후 새우를 넣는다..
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새우를 넣고 불을 줄인다. 꼬리를 남겨두고 새우가 물에 잠기게 한다. 약 3분 동안 새우가 분홍색이 될 때까지 삶는다. 불에서 내린다.
- 껍질과 머리를 그대로 두거나 조리 전에 제거한다. 껍질과 머리를 그대로 두면 풍미가 더 강해진다.
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새우가 더 익지 않도록 얼음물에 담근다. 불에서 내리자마자 뜨거운 물을 버리고 새우를 찬물에 담가 더 익지 않게 한다.
- 물은 보관해두었다가 수프의 육수로 사용한다.
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새우를 차갑게 해서 차려낸다. 삶은 새우는 보통 커다란 접시에 담아 칵테일 소스, 타르타를 소스, 녹인 버터 등 여러 소스와 함께 뷔페에 내놓기 좋다.
- 마요네즈가 들어간 드레싱을 뿌린 새우 샐러드에 녹색 채소나 롤빵을 곁들인다.
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그릴을 강불로 예열한다. 새우는 촉촉함을 유지하면서 속속들이 익히려면 빠르게 익혀야 하기 때문에 강불로 굽는 것이 좋다. 이렇게 하면 껍질은 노릇노릇, 바삭바삭하고 밑에 새우 살에는 육즙이 흐른다.
- 보통 그릴에 구울 때는 새우 껍질과 꼬리를 남겨놓는 것이 좋다. 하지만 반드시 필요한 것은 아니다.
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새우가 바삭바삭해지도록 베이킹 소다를 사용한다. 바삭바삭하고 노릇노릇한 새우가 좋다면 소금 1테이블스푼, 베이킹 소다 1테이블스푼, 물 1컵을 섞어 15분 동안 담가둔다. 베이킹 소다는 pH를 약간 변화시켜 캐러멜화를 촉진한다. [5] X 출처 검색하기
- 새우를 꺼내서 톡톡 두드려 물기를 말린다. 하지만 물에 씻어 베이킹 소다를 제거하지 않는다.
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꼬치에 새우를 끼운다. 채소도 끼워도 된다. 새우와 채소를 번갈아 가며 끼운다. 무엇을 끼우든 꼬치에 단단히 끼워 새우와 새우 사이에 틈이 없게 한다. 이렇게 하면 내부는 촉촉하게, 겉은 노릇노릇하게 구울 수 있다. [6] X 출처 검색하기
- 나무 꼬치가 완전히 물을 먹을 때까지 물에 담가둔다. 미리 나무 꼬치를 물에 담가두면 새우를 익히는 동안 새우의 수분을 흡수하는 것을 막을 수 있다.
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새우에 올리브 오일을 바른다. 브러시로 새우 전체에 골고루 익히는 데 도움이 되는 올리브 오일을 바른다. 마늘을 좋아하면 갈릭 파우더를 뿌리고 소금을 조금 뿌린다.
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꼬치가 서로 닿지 않게 그릴 위에 놓는다. 새우가 뜨거운 그릴에 닿도록 꼬치를 살짝 누른다.
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양면을 각각 3-4분 익히고 분홍색이 되면 뒤집는다. 새우는 빠르게 익혀야 하며 겉만 분홍색으로 되면 된다. 아주 뜨거운 그릴에서는 새우에 까만 줄이 빠르게 생기고 이 때 뒤집는다. 반대편을 1-2분 익힌 후 그릴에서 꺼낸다.
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새우를 그릴에서 꺼내 양념을 한다. 새우를 꺼내 껍질과 꼬리를 떼어내지 않은 채로 올리브 오일이나 녹인 버터, 소금과 후추와 섞는다. 원하는 다른 양념도 어느 것이나 넣어도 된다.
- 멕시코 새우: 라임즙, 붉은 후추, 카옌 페퍼, 치폴레, 고춧가루, 갈릭 파우더.
- 지중해풍 새우: '레몬즙, 검은 후추, 오레가노, 갈릭 파우더, 파슬리.
- 케이준 새우: 소금, 파프리카, 카옌 페퍼, 타임, 붉은 후추, 검은 후추, 고춧가루, 어니언/갈릭 파우더
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팁
- 조리하기 전에 새우를 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 1시간 동안 넣어두면 표면은 마르지만 안은 여전히 촉촉함이 유지된다. 아주 바삭바삭하고 노릇노릇한 새우가 좋다면 이렇게 해본다.
- 항상 그릴, 브로일러, 가스레인지를 조심한다.
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경고
- 새우는 몇 분 안에 빠르게 익혀야 하므로 조리 중에 자리를 뜨지 않는다.
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필요한 것
- 종이 타월
- 프라이팬
- 그릴, 브로일러, 가스레인지
- 칼
출처
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-shrimp-prawn.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-peel-and-devein-shrimp-a-step-by-step-guide
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-shrimp-prawn.html
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-prepare-prawns
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/04/the-food-lab-wonton-soup.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/07/food-lab-how-to-grill-shrimp.html
- http://www.theepicentre.com/tip/shrimp.html
- http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-shrimp-prawn.html
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