ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
แม้ว่ากุ้งแม่น้ำกับกุ้งทะเลจะมีความแตกต่างทางกายวิภาคเล็กน้อย แต่กุ้งทะเลกับกุ้งแม่น้ำก็สามารถใช้แทนกันได้เกือบทุกเมนู เราสามารถเตรียมและปรุงอาหารจากกุ้งได้หลายวิธี และหลายคนก็ไม่แม้แต่จะทำความสะอาดกุ้งก่อน โดยอ้างว่ามันทำให้รสชาติดีกว่า
ขั้นตอน
-
แกะเปลือกกับหัวกุ้งเพื่อให้รับประทานกุ้งได้ง่ายขึ้นหลังปรุงเสร็จ. คุณจะปรุงอาหารจากกุ้งโดยไม่แกะแล้วค่อยแกะหลังปรุงเสร็จก็ได้ วิธีนี้จะทำให้กุ้งคงความชื้นขณะปรุงอาหารไว้ได้ แต่ถ้าคุณใช้กุ้งเป็นส่วนประกอบของอาหารจานใหญ่ (เช่น ซุป) คุณก็คงไม่อยากใช้ช้อนควานหาเปลือกกุ้ง และโชคดีที่การทำความสะอาดกุ้งก่อนปรุงอาหารนั้นง่ายมากๆ
- ถ้าคุณย่างหรือทอดกุ้งลงในกระทะ อย่างน้อยคุณควรจะเก็บเปลือกไว้
- คุณจะเก็บหัวกุ้งไว้ก็ได้ เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่หลายคนจะเอาออกเพื่อให้รับประทานสะดวกขึ้น [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
แกะหัวออกด้วยการดึงและบิด. หัวกุ้งแกะออกง่าย เอานิ้วจับตรงตาแล้วบิดแน่นๆ เพื่อดึงหัวออก คุณจะทิ้งหัวหรือเก็บไว้ทำสต็อกซีฟู้ดก็ได้ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง -
ดึงขาออก. ใช้มือเด็ดขาเล็กๆ ที่ห้อยต่องแต่งแล้วดึงออกมา
-
ใช้นิ้วโป้งดึงเปลือกออก. เริ่มจากปลายที่ใหญ่กว่า เอานิ้วโป้งสอดไปใต้เปลือกแล้วดันลงไปทางหาง แกะให้หมด เปลือกอาจจะหลุดเป็นชิ้น คุณจะเก็บเปลือกที่หางไว้ก็ได้ เพราะปกติเปลือกที่หางจะเป็น "ที่จับ" เวลาใช้มือรับประทาน หรือจะแกะทิ้งไปก็ได้ถ้าคุณจะใช้กุ้งทำอาหารจานอื่น
-
ใช้มีดเล็กๆ ผ่าหลังกุ้งเป็นแนวยาวลงไป. คุณต้องหาเส้นเลือดดำเส้นยาวที่พาดตลอดตัวกุ้ง ซึ่งจะเห็นตรงแถวๆ หางได้ง่ายที่สุด เพราะเป็นส่วนที่มีซอกเล็กๆ อยู่ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ดึงเส้นเลือดออกจากกุ้ง. ใช้ปลายมีดดึงปลายเส้นเลือดจากนั้นใช้นิ้วดึงออกมา ขั้นตอนนี้ไม่ถึงกับจำเป็นจนเลี่ยงไม่ได้ แต่ว่าเส้นเลือดดำนั้นมีรสขม จึงควรดึงออกตั้งแต่ตอนนี้ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณจะดึงเส้นเลือดดำออกทั้งที่เปลือกยังอยู่ก็ได้ โดยใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งแล้วดึงเส้นเลือดออกมา จากนั้นปิดเปลือกกุ้งกลับไปเหมือนเดิม นอกจากนี้คุณยังสามารถดึงเส้นเลือดออกมาทั้งหมดเป็นเส้นเดียวได้ด้วยการดึงหัวออกแล้วปิดกลับไปใหม่
-
ล้างน้ำไหลแล้วใช้กระดาษซับอาหารซับให้แห้ง. ความชื้นด้านนอกของตัวกุ้งจะทำให้กุ้งสุกไม่ทั่วกัน เพราะฉะนั้นให้ล้างน้ำเย็นเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง
- ถ้าคุณไม่ได้จะใช้กุ้งทำอาหารทันที ให้แช่น้ำแข็งหรือใส่ตู้เย็น
โฆษณา
-
ละลายเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยไฟกลาง – แรง. ถ้าทอดกุ้งหลายตัว ให้เพิ่มเนยจนมากพอที่กุ้งทุกตัวจะอยู่บนเนย น้ำมันควรมากพอทั่วพื้นกระทะ แต่ไม่จำเป็นต้องให้กุ้งท่วมน้ำมัน
-
เพิ่มรสชาติหรือพืชมีกลิ่น. พืชที่มีกลิ่นโดยทั่วไปก็คือเครื่องเทศที่ปรุงกับน้ำมัน ทำให้เกิดการถ่ายโอนกลิ่นจากพืชไปยังกุ้ง พืชมีกลิ่นที่เหมาะนำมาใช้ได้แก่ :
- หอมแดงสับ ½ ถ้วย
- กระเทียบทุบ 3 – 5 กลีบ
- ขิงสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
-
วางกุ้งที่แกะเปลือกแล้วเรียงกันชั้นเดียวและทอดจนกว่าด้านใต้จะเป็นสีชมพู. ปกติจะใช้เวลา 3 – 4 นาที ขณะที่ทอดด้านแรกให้โรยเครื่องแต่งกลิ่นลงไป
-
เติมเครื่องปรุงและคลุกเคล้าให้เข้ากันเมื่อสุกแล้ว. คุณต้องคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบด้านนอกของตัวกุ้งจนทั่ว จากนั้นทิ้งไว้ในกระทะจนกว่าด้านใต้จะสุก เครื่องปรุงที่ใช้ได้แก่ :
- กุ้งแบบเม็กซิกัน: เกลือ น้ำมะนาว พริกแดง พริกคาเยน พริกป่น ผงกระเทียม (หรือจะใช้กระเทียมสดก็ได้)
- กุ้งแบบเมดิเตอร์เรเนียน: เกลือ น้ำเลมอน พริกไทยดำ ออริกาโน ผงกระเทียม (หรือจะใช้กระเทียมสดก็ได้) ทอดด้วยน้ำมันมะกอก
- กุ้งแบบคาจัน: เกลือ ปาปริกา พริกคาเยน ใบไธม์ พริกแดงและพริกไทยดำ พริกป่น ผงหอมหัวใหญ่หรือผงกระเทียม (หรือจะใช้แบบสดก็ได้) ทอดด้วยเนย
-
กลับกุ้งและทอดจนกว่าด้านนอกจะเป็นสีชมพูทั้งตัว. กุ้งสูญเสียความชื้นได้อย่างรวดเร็ว เพราะฉะนั้นแค่ด้านนอกดูดีเป็นสีชมพูก็ให้ปิดไฟได้เลย เมื่อสุกแล้วตัวกุ้งจะเป็นสีขาวและมีเส้นสีชมพูเข้ม เสิร์ฟบนกระทะร้อนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่เย็นเร็วเกินไปโฆษณา
-
ต้มน้ำให้พอท่วมตัวกุ้ง. เติมเลมอนลงไปครึ่งลูก จะสไลด์หรือฝานเป็นด้านก็ได้ ใส่โอลด์ เบย์ ซีซันนิง 1 – 2 ช้อนชา กระเทียบสับ 1 กลีบ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมนี้ 1 นาทีแล้วจึงใส่กุ้งลงไป
-
ใส่กุ้งลงไปและลดไฟลง. เหลือเปลือกตรงหางกุ้งไว้ และต้องให้น้ำท่วมตัวกุ้ง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะเป็นสีชมพู ยกออกจากเตา
- คุณจะต้มทั้งเปลือกและหัวหรือแกะออกก่อนปรุงอาหารก็ได้ แต่การเก็บเปลือกกับหัวไว้จะทำให้รสชาติเข้มข้นกว่า
-
เทกุ้งลงไปในชามน้ำแข็งเพื่อให้กุ้งหยุดสุก. ทันทีที่เอากุ้งออกจากหม้อ ให้สะเด็ดน้ำร้อนออกให้หมดแล้วเทลงไปในน้ำเย็นเพื่อให้กุ้งหยุดสุก
- คุณจะใช้น้ำต้มกุ้งเป็นหัวเชื้อน้ำสต็อกก็ได้ถ้าอยากเก็บไว้
-
เสิร์ฟกุ้งแบบเย็นๆ. กุ้งพวกนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะอาหารบุฟเฟต์ โดยมักจะวางไว้บนถาดใหญ่ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น ซอสค็อกเทล ซอสทาร์ทาร์ และเนยละลาย
- กุ้งพวกนี้ยังเหมาะกับสลัดกุ้งที่รับประทานกับน้ำสลัดที่มีส่วนผสมหลักเป็นมายองเนสด้วย โดยจะเสิร์ฟบนผักสลัดหรือขนมปังก้อนก็ได้
โฆษณา
-
อุ่นเตาย่างให้ร้อนด้วยความร้อนสูง. กุ้งต้องทำให้สุกไวๆ เพื่อคงความชุ่มชื้นเอาไว้โดยที่กุ้งสุกทั่วตัว คุณต้องใช้ไฟแรงสูงพอดี เพราะจะทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลสวยกรอบโดยที่เนื้อกุ้งข้างใต้ยังคงชุ่มฉ่ำ
- โดยทั่วไปกุ้งที่ไม่แกะเปลือกและหางนั้นเหมาะกับการย่างมากที่สุด แต่ก็ไม่จำเป็น
-
ใส่เบกกิ้งโซดาในน้ำเพื่อให้กุ้งกรอบ. ถ้าคุณอยากได้กุ้งสีน้ำตาลสวยกรอบ ให้แช่กุ้งลงในเกลือ 1 ช้อนโต๊ะผสมกับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ถ้วยเอาไว้ 15 นาทีก่อนย่าง เบกกิ้งโซดาจะเปลี่ยนค่า pH เล็กน้อยที่เร่งปฏิกิริยาการเกิดคาราเมล [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หลังจากแช่น้ำให้ซับกุ้งให้แห้ง แต่อย่าล้างน้ำ ไม่อย่างนั้นเบกกิ้งโซดาจะออกไปหมด
-
เอากุ้งเสียบไม้. เสียบกุ้งเข้าไปในไม้ทีละตัว โดยจะเสียบผักเข้าไปด้วยก็ได้ แต่ไม่ว่าอย่างไรให้เสียบติดกันให้แน่น ไม่ให้มีที่ว่างระหว่างตัวกุ้ง วิธีนี้จะช่วยให้ด้านในของตัวกุ้งคงความชุ่มชื้นไว้ได้โดยที่ข้างนอกเป็นสีน้ำตาล [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แช่ไม้เสียบที่เป็นไม้ในน้ำให้เปียกทั่วไม้ การแช่ไม้เสียบแบบไม้ล่วงหน้าจะช่วยป้องกันไม่ให้ความร้อนดึงความชุ่มชื้นจากตัวกุ้งขณะย่าง
-
ทาน้ำมันมะกอกเคลือบตัวกุ้ง. ใช้แปรงทาน้ำมันมะกอกลงบนตัวกุ้งทุกด้าน ซึ่งจะช่วยให้กุ้งสุกเท่ากัน ถ้าชอบกระเทียมก็ให้โรยผงกระเทียมลงไปด้วย โรยเกลือบางๆ
-
เรียงไม้เสียบบนเตาไม่ให้แต่ละไม้โดนกัน. กดกุ้งเสียบไม้ลงบนเตาย่างเบาๆ เพื่อให้กุ้งโดนตะแกรงร้อน
-
ย่างด้านละ 3 – 4 นาที แล้วกลับกุ้งเมื่อด้านล่างเป็นสีชมพู. จำไว้ว่ากุ้งสุกเร็ว พอด้านนอกเป็นสีชมพูก็กลับด้านได้เลย กุ้งจะไหม้เกรียมได้ไวหากเตาร้อนมากๆ จากนั้นกุ้งก็จะพร้อมกลับแล้ว ย่างอีกด้าน 1 – 2 นาทีก่อนเอาลง
-
ปรุงรสกุ้งหลังเอาออกจากเตา. เอากุ้งออกจากเตาย่างโดยที่ยังเอาเปลือกกับหางไว้ก่อน จากนั้นเคล้ากับน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย เกลือ และพริกไทย คุณจะเติมรสอะไรก็ได้ตามชอบ :
- กุ้งแบบเม็กซิกัน: น้ำมะนาว พริกแดง พริกคาเยน ชิโปเล่ พริกป่น ผงกระเทียม
- กุ้งแบบเมดิเตอร์เรเนียน: น้ำเลมอน พริกไทยดำ ออริกาโน ผงกระเทียม พาร์สลีย์
- กุ้งเบบคาจัน: เกลือ ปาปริกา ใบไธม์ พริกแดงและพริกไทยดำ พริกป่น ผงหอมหัวใหญ่/ผงกระเทียม
โฆษณา
เคล็ดลับ
- การแช่กุ้งไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา 1 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงจะทำให้ผิวด้านนอกแห้ง แต่ข้างในยังคงชุ่มฉ่ำ ลองใช้วิธีนี้หากคุณอยากได้กุ้งสีน้ำตาลที่กรอบมากเป็นพิเศษ
โฆษณา
คำเตือน
- กุ้งสุกเร็วมาก ใช้เวลาไม่กี่นาที เพราะฉะนั้นต้องคอยดูขณะปรุง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- กระดาษซับอาหาร
- กระทะ
- เตาย่าง เตาปิ้ง หรือเตาอบ
- มีด
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-shrimp-prawn.html
- ↑ http://www.knorr.co.uk/article/detail/404294/how-to-de-vein-a-raw-prawn
- ↑ http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-shrimp-prawn.html
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-prepare-prawns
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/04/the-food-lab-wonton-soup.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/07/food-lab-how-to-grill-shrimp.html
- http://www.theepicentre.com/tip/shrimp.html
- http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/how-to-cook-shrimp-prawn.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 5,394 ครั้ง
โฆษณา
