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우둔살(허벅지살이라고도 함) 로스트는 소 뒷다리의 허벅다리 바깥쪽 살을 잘라낸 고기이다. 스테이크보다 좀 더 질기지만 부드러워질 때까지 천천히 로스팅할 때 최상의 맛을 낸다. 우둔살 로스트는 멋진 일요일의 만찬에 제격이며, 특히 으깬 감자나 쌀 요리를 곁들이면 환상의 궁합을 자랑한다. 도기 냄비나 슬로우 쿠커에서 조리하기에 딱 좋은 고기 부위이기도 하다. 이 글에서는 우둔살 로스트의 세 가지 조리법을 소개한다. 오븐에서 찌기, 슬로우 쿠커에서 조리하기 및 마리네이드 하기 등이다.
- 준비 시간(찌기): 15분
- 조리 시간: 90분
- 총 소요시간: 115분
재료
- 2근 정도의 뼈 없는 우둔살 로스트
- 올리브 오일
- 소금과 후추
- 1컵의 적포도주
- 1컵의 소고기 또는 닭고기 육수
- 2근 정도의 뼈 없는 우둔살 로스트
- 양념, 마늘 파우더, 카이엔 페퍼, 이탈리안 시즈닝 또는 랜치 드레싱믹스 등 사용
- 물
- 2근 정도의 뼈 없는 우둔살 로스트
- 1컵의 식초
- 1컵의 물
- 2줄기의 신선한 타임
- 2쪽의 다진 마늘
- 소금과 후추
단계
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로스트에서 잉여 지방 제거하기. 모든 지방을 다 제거하지는 말고, 한 쪽에 두껍거나 질긴 층을 이룬 지방이 있을 경우 날카로운 칼로 벗겨내어 버린다. -
오븐을 섭씨 162도까지 예열한다.
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무쇠 냄비(dutch oven)나 프라이팬에 기름넣고 달구기. 로스트를 팬에 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 조리한다.
- 로스트가 갈색이 되어 뒤집을 준비가 될 때까지 움직이지 않는다. 고기를 움직이면 완전히 갈색이 되지 못한다.
- 너무 과하게 익히지 말고, 모든 면이 갈색이 되자마자 고기를 꺼낸다. 완전히 익히지 않으면서도 로스팅 조리에서 풍미가 살아나도록 하는 것이 포인트이다.
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로스트를 무쇠 냄비나 프라이팬에 넣기. 로스트를 갈색으로 만들 때 썼던 무쇠 냄비를 사용하거나 깨끗한 로스팅 팬을 사용하면 된다.
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와인과 육수를 고기에 붓기. 소금과 후추로 약하게 간을 한다.
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로스트를 뚜껑이나 알루미늄 포일로 덮기. 오븐에 넣고 1시간 반 또는 1근에 40분 정도 로스팅한다.
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로스트가 다 익었는지 확인하기. 뚜껑이나 포일을 팬에서 제거하고 고기 온도계를 로스트에 넣어 본다.
- 온도가 섭씨 52도에 도달했으면 레어가 완성된 것이다.
- 온도가 섭씨 54도에 도달했으면 미디움이 완성된 것이다.
- 온도가 섭씨 60도에 도달했으면 미디움 웰던이 완성된 것이다.
- 온도가 섭씨 71도에 도달했으면 웰던이 완성된 것이다
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로스트를 오븐에서 꺼내어 뚜껑을 열고 30분간 두기.
- 날카로운 칼로 고기를 잘라 슬라이스하여 낸다.
- 그레이비를 만들고 싶으면 육즙을 소스 팬에 붓고 중불에 둔다. 몇 테이블 스푼의 밀가루를 넣고 걸쭉해질 때까지 젓는다.
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잉여 지방을 로스트에서 제거하기. 지방을 너무 많이 제거하지 말고, 질기거나 두꺼운 부분만 제거하도록 주의한다.
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로스트를 큰 음식용 지퍼백에 담기. 식초, 물, 타임, 마늘 및 약간의 소금과 후추를 넣는다.
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지퍼백을 잠그고 5시간이나 하룻밤 정도 고기를 마리네이드 하기(양념에 재우기).
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로스트를 조리할 준비가 되면, 오븐을 섭씨 162도로 예열하기.
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로스트를 무쇠 냄비 또는 로스팅 팬에 넣기. 마리네이드 양념은 빼둔다. 뚜껑을 덮는다.
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로스트를 1시간 동안 익히기. 오븐에서 꺼내어 브러시를 사용해 마리네이드를 끼얹는다.
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로스트를 오븐에 다시 넣어 익을 때까지 30분 이상 조리하기.
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로스트가 다 익었는지 확인하기. 뚜껑이나 포일을 팬에서 제거하고 고기 온도계를 로스트에 넣어본다. 레어, 미디엄 레어, 미디엄 웰던 또는 웰던을 만드는 조리법에 따른다.
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로스트를 오븐에서 꺼내고 30분 동안 뚜껑을 열어 두기. 로스트를 잘라 슬라이스하여 낸다.광고
팁
- 남은 로스트는 다음 날 좋아하는 BBQ 소스를 사용하여 맛있는 샌드위치를 만들어 먹어도 좋다.
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출처
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