Как приготовить говяжий ростбиф из костреца

Соавтор(ы): Julien Miller

Ростбиф из костреца - вырезка говядины из мякоти нижней части бедра, задней ноги коровы. Он жестче, чем стейк, и наиболее вкусный, когда медленно жарится до готовности. Ростбиф из костреца делает замечательным воскресный ужин, особенно в сочетании с пюре или рисом. Это еще и прекрасный вид мяса для приготовления в кастрюле или медленноварке. Эта статья дает инструкции по трем методам приготовления ростбифа из костреца: тушеный в духовке, приготовленный в медленноварке и маринованный.

Ингредиенты

Тушеный ростбиф из костреца

1.5 кг. ростбифа из костреца без костей
Оливковое масло
Соль и перец
1 стакан красного вина
1 стакан мясного или куриного бульона

Ростбиф из костреца в медленноварке

1.5 кг. ростбифа из костреца без костей
Приправы, такие как чесночный порошок, кайенский перец, итальянские приправы, или смесь салатной приправы «ранчо»
Вода

Маринованный ростбиф из костреца

1.5 кг. ростбифа из костреца без костей
1 стакан уксуса
1 стакан воды
2 веточки свежего тимьяна
2 зубчика измельченного чеснока
Соль и перец

Метод 1

Метод 1 из 3:

Тушеный ростбиф из костреца

Загрузить PDF

Не снимайте весь жир с мяса, но если у него толстый или жесткий слой на одной стороне, используйте острый нож, чтобы поддеть его, затем снимите жир и выбросьте.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
3
Разогрейте масло в большой жаровне или сковороде. Положите мясо в сковороду и готовьте, пока оно не подрумянится со всех сторон.
- Не двигайте мясо в сковороде, пока оно не подрумянится и не будет готово к переворачиванию. Перемещение мяса не даст ему хорошо подрумяниться.
- Не пережарьте; снимите мясо, как только оно подрумянится со всех сторон. Дело не в том, чтобы приготовить его до конца, а, чтобы привнести ароматы при подготовке к жарке.
Можете использовать ту же сковороду, в которой обжаривали мясо, или взять чистую.
Щедро приправьте солью и перцем.
Поставьте в духовку и жарьте в течение 1 1/2 часа или 30 минут на каждые 500 гр.
7
Проверьте жаркое на готовность. Снимите крышку или фольгу со сковороды и вставьте термометр для мяса в мясо.
- Мясо с кровью готово, если его температура достигла 50 °С.
- Среднепрожаренное мясо готово при температуре 55 °С.
- Почти полностью прожаренное мясо готово при температуре 60 °С.
- Полностью прожаренное мясо готово при температуре 70 °С.
8
Выньте мясо из духовки и дайте ему настояться, будучи не накрытым, в течение тридцати минут.
- Разрежьте мясо острым ножом и подавайте нарезанным.
- Если вы хотите приготовить соус, налейте в кастрюлю жидкость с мяса, которая накапала на противень, и поставьте на средний огонь. Добавьте несколько столовых ложек муки и мешайте, пока не загустеет.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Ростбиф из костреца в медленноварке

Загрузить PDF

Будьте осторожны, не удалите слишком много жира, только жесткие или толстые части.
2
Положите мясо в медленноварку или казанок. Выставьте низкую температуру.
- Большинство медленноварок и казанков продаются с инструкцией, чтобы вы знали, сколько времени займет готовка мяса при различных температурах. Используйте руководство, чтобы узнать, какую температуру выставить.
Залейте стаканом воды.
Это займет от шести до восьми часов, в зависимости от выбранной температуры.

Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Маринованный ростбиф из костреца

Загрузить PDF

Будьте осторожны, не удалите слишком много жира, только жесткие или толстые части.
Добавьте уксус, воду, тимьян, чеснок и несколько щепоток соли и перца.
Закройте мешок, и пусть мясо маринуется в течение 5 часов или всю ночь.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ee\/Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-16-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-16-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ee\/Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-16-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-a-Beef-Rump-Roast-Step-16-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Когда будете готовы к приготовлению мяса, разогрейте духовку до 160 °С.
Отставьте маринад в сторону.
Выньте его из духовки и смажьте маринадом с помощью кисточки.
Верните мясо в духовку и запекайте до готовности, около 1/2 часа или дольше.
Снимите с кастрюли крышку или фольгу и вставьте термометр для мяса в мясо. Следуйте руководству выше для приготовления мяса с кровью, среднепрожаренного мяса, почти полностью прожаренного мяса или полностью прожаренного мяса.
Нарежьте мясо и подавайте кусочками.

Реклама