Como Preparar o 'Rump Roast'

Coescrito por Julien Miller

O 'Rump Roast' é um corte americano da região traseira da vaca, próximo do que seria o Coxão Mole, Coxão Duro e o Lagarto no Brasil. É uma carne um pouco mais dura que um filé e é mais saborosa quando assada lentamente, até ficar macia. O 'Rump Roast' serve como uma excelente opção para um almoço de domingo, especialmente quando bem acompanhada por um purê de batatas ou arroz. É perfeita também para ser preparada em uma panela elétrica de cozimento lento. Este artigo lhe dará instruções sobre três métodos de preparo desta carne: no forno, e uma panela elétrica e marinada.

Ingredientes

Rump Roast no Forno

1,5kg de 'Rump Roast' desossado
Azeite de oliva
Sal e pimenta
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne ou galinha

Rump Roast na Panela Elétrica

1,5kg de 'Rump Roast' desossado
Temperos como alho em pó, pimenta caiena, tempero italiano ou outros temperos prontos para carne.
Água

Rump Roast Marinada

1,5kg de 'Rump Roast' desossado
1 xícara de vinagre
1 xícara de água
2 ramos de tomilho fresco
2 dentes de alho triturado
Sal e pimenta

Método 1

Método 1 de 3:

Rump Roast no Forno

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Não remova toda a gordura da carne. Contudo, caso haja uma camada espessa de gordura sobre um dos lados, utilize uma faca afiada para retirá-la.
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Aqueça o azeite em uma panela de ferro grossa ou uma frigideira. Coloque a carne na frigideira e frite até dourar todos os lados.
- Não mexa a carne na panela até que esteja dourada e pronta para ser virada. Mexer a carne pode fazer com que ela não doure por completo.
- Não deixe a carne passar do ponto. Remova-a assim que todos os lados estiverem dourados. A ideia aqui não é cozinhar a carne, mas simplesmente realçar seu sabor antes de assá-la.
Você pode utilizar a mesma panela de ferro utilizada para dourar (caso seja resistente ao forno) ou uma forma limpa.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe no forno por 1,5 hora ou meia hora para cada 500g de carne.
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Verifique a peça para saber se está pronta. Retire o papel alumínio e insira um termômetro de carne.
- A carne estará mal passada quando sua temperatura interior atingir 52 graus Celsius.
- A carne estará entre mal passada e ao ponto aos 54 graus Celsius.
- A carne estará ao ponto aos 60 graus Celsius.
- A carne estará bem passada aos 71 graus Celsius.
8
Retire a carne do forno e deixe descansar, descoberta, por cerca de 30 minutos.
- Corte a carne com uma faca afiada, fatiando-a para servir.
- Se quiser preparar um molho de carne, utilize as sobras do fundo da forma. Adicione algumas colheres de farinha e mexa até engrossar.
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Método 2

Método 2 de 3:

Rump Roast na Panela Elétrica

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Tome cuidado para não retirar muita gordura. Remova apenas as partes mais grossas.
2
Coloque a carne na panela elétrica. # Ajuste a temperatura na potência baixa.
- A maioria das panelas elétricas vêm com informações sobre o tempo de preparo de cada tipo de alimento em diferentes temperaturas. Utilize este guia para definir a temperatura.
Despeje uma xícara de água sobre os temperos.
O tempo de preparo deve variar entre 6 a 8 horas, dependendo das definições que você escolheu em sua panela.

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