ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เนื้อสะโพก (ที่อังกฤษจะเรียกว่า Silverside [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ) เป็นชิ้นเนื้อวัวที่ได้มาจากส่วนสะโพกตรงขาหลังของวัว เป็นเนื้อที่เหนียวกว่าเนื้อสเต็ก และมักจะออกมารสชาติดีที่สุดเมื่อนำไปอบย่างช้าๆ ให้เนื้อนุ่ม [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เนื้อสะโพกจะทำให้มื้อเย็นในวันอาทิตย์ออกมาแสนวิเศษไปเลยล่ะ ยิ่งเสิร์ฟคู่กับอาหารเนื้อนุ่มอย่างมันบดหรือข้าวด้วยยิ่งดีไปใหญ่ เป็นเนื้อประเภทที่เอาไปทำกับหม้อตุ๋นหรือหม้อตุ๋นไฟฟ้าก็ดีทั้งนั้น บทความนี้จะอธิบายถึงสามวิธีในการทำเนื้อสะโพก ทั้งเคี่ยวในเตาอบ ตุ๋นในหม้อตุ๋นไฟฟ้า และหมักเนื้อ
- เวลาเตรียม (เคี่ยว): 15 นาที
- เวลาทำ: 90 นาที
- เวลาทั้งหมด: 115 นาที
ส่วนประกอบ
- เนื้อสะโพกวัวไร้กระดูก 1.4 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทย
- ไวน์แดง 1 ถ้วย
- น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 1 ถ้วย
- เนื้อสะโพกวัวไร้กระดูก 1.4 กิโลกรัม
- เครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผงกระเทียม พริกป่นคาแยน เครื่องปรุงอิตาลี หรือน้ำสลัด Ranch dressing
- น้ำเปล่า
- เนื้อสะโพกวัวไร้กระดูก 1.4 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ก้านไธม์สด 2 ก้าน
- กระเทียมแหลก 2 กลีบ
- เกลือและพริกไทย
ขั้นตอน
-
ตัดไขมันส่วนเกินออกไป. อย่าตัดไขมันออกไปจนหมดล่ะ แต่ถ้ามันหนาหรือเป็นชั้นหยาบอยู่ที่ด้านใดด้านหนึ่ง ให้ใช้มีดคมๆ เฉือนแล้วดึงออกไปทิ้งเลย [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง -
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 162 องศาเซลเซียส. [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
อุ่นน้ำมันในหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือในกระทะ. วางเนื้อลงกระทะแล้วย่างจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
- อย่าขยับเนื้อไปรอบๆ กระทะจนกว่ามันจะเป็นสีน้ำตาลพร้อมกลับด้าน เพราะการขยับเนื้อจะทำให้มันไม่เป็นสีน้ำตาลทั่วกันได้
- อย่าทำให้เนื้อไหม้ล่ะ รีบนำเนื้ออกมาให้ไวเมื่อมันเป็นสีน้ำตาลทุกด้านแล้ว สิ่งที่ต้องการไม่ใช้ทำให้มันสุก แต่เป็นการดึงรสชาติออกมาเพื่อเตรียมสู่การอบย่างต่างหาก
-
วางเนื้อลงไปในหม้อเหล็กหล่อหรือถาดอบ. จะใช้หม้อเหล็กหล่อใบเดิมที่ย่างเนื้อหรือถาดอบใบใหม่สะอาดๆ ก็ได้
-
รินไวน์และน้ำซุปลงบนเนื้อ. ปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย
-
ปิดด้วยฝาหรืออลูมิเนียมฟอยล์. ใส่เข้าไปอบย่างในเตาอบเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมง หรือ 30 นาทีต่อน้ำหนัก 0.45 กิโลกรัม
-
ตรวจสอบเนื้อดูว่าสุกพอหรือยัง. เปิดฝาหรือห่อฟอยล์ออกจากกระทะ แล้วเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อลงไปในเนื้อ
- เนื้อระดับแรร์ (ค่อนข้างดิบ) จะต้องมีอุณหภูมิสูงถึง 52 องศาเซลเซียส
- เนื้อระดับมีเดียมแรร์ (กึ่งสุกกึ่งดิบ) จะต้องมีอุณหภูมิสูงถึง 54 องศาเซลเซียส
- เนื้อระดับมีเดียมเวล (สุก) จะต้องมีอุณหภูมิสูงถึง 60 องศาเซลเซียส
- เนื้อระดับเวลดัน (สุกมาก) จะต้องมีอุณหภูมิสูงถึงat 71 องศาเซลเซียส
-
นำเนื้อออกจากเตาและเปิดฝาพักทิ้งไว้สามสิบนาที.
- หั่นเนื้อด้วยมีดคมๆ และเสิร์ฟเป็นชิ้น
- ถ้าอยากทำน้ำเกรวี่ ให้เทน้ำที่หยดลงจากเนื้อลงในหม้อเคี่ยวซอสด้วยไฟระดับกลาง ตักแป้งใส่ลงไปสองถึงสามช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวจนกว่าเนื้อซอสจะหนืด
โฆษณา
-
เล็มไขมันส่วนเกินออก. ระวังอย่าตัดออกมากเกินไป ให้เอาออกเฉพาะส่วนที่หยาบหรือหนาเท่านั้นพอ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใส่เนื้อลงไปในหม้อตุ๋นไฟฟ้าหรือหม้อตุ๋น. ปรับอุณหภูมิให้อยู่ที่ไฟต่ำ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หม้อตุ๋นไฟฟ้าและหม้อตุ๋นส่วนใหญ่จะมีคู่มือที่บอกว่าต้องใช้เวลาเท่าไรในการตุ๋นเนื้อในอุณหภูมิที่ต่างกันออกไป ให้ใช้คู่มือนั้นดูเพื่อให้รู้ว่าควรตั้งค่าแบบไหน
-
โปรยเครื่องปรุงลงบนเนื้อ. เทน้ำหนึ่งถ้วยลงตามไป
-
ปิดฝาหม้อตุ๋นและเริ่มตุ๋น. ใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าตั้งค่าอุณหภูมิไว้แบบไหนโฆษณา
-
เล็มไขมันส่วนเกินออก. ระวังอย่าตัดออกมากเกินไป ให้เอาออกเฉพาะส่วนที่หยาบหรือหนาเท่านั้นพอ
-
ใส่เนื้อลงไปในถุงถนอมอาหารขนาดใหญ่. ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ไธม์ กระเทียม และเกลือกับพริกไทยอีกนิดหน่อย
-
ปิดถุงและหมักเนื้อทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงหรือข้ามคืน.
-
เมื่อพร้อมที่จะอบย่างเนื้อแล้ว ให้อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 162 องศาเซลเซียส.
-
ใส่เนื้อลงไปในหม้อเหล็กหล่อหรือถาดอบย่าง. เทน้ำหมักไว้ข้างๆ แล้วปิดฝาหรือคลุมเนื้อเอาไว้
-
อบไปประมาณหนึ่งชั่วโมง. นำเนื้อออกจากหม้อและทาด้วยน้ำหมักโดยใช้แปรง
-
เอากลับเข้าไปในหม้ออบแล้วอบต่อจนกว่าจะสุก ใช้เวลาอีกประมาณครึ่งชั่วโมง.
-
ตรวจสอบความสุกของเนื้อ. เปิดฝาหรือแกะฟอยล์ออกจากถาดอบแล้วเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อลงในในเนื้อ อ่านตามที่บอกไว้ข้างต้นว่าอุณหภูมิเท่าไรจะได้เนื้อออกมาในความสุกระดับแรร์ มีเดียมแรร์ มีเดียมเวล หรือเวลดัน
-
นำเนื้อออกจากเตาแล้วเปิดฝาทิ้งเอาไว้ 30 นาที. หั่นเนื้อแล้วเสิร์ฟเป็นชิ้นๆโฆษณา
เคล็ดลับ
- ลองอบย่างเนื้อที่เหลือกับซอสบาร์บีคิวรสโปรดแล้วใส่ไว้ในแซนด์วิชกินดูสิ
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.geniuskitchen.com/about/beef-round-cuts-818
- ↑ https://www.recipetips.com/glossary-term/t--36097/rump-roast-beef.asp
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-braise-meat/
- ↑ https://www.365daysofcrockpot.com/slow-cooker-3-ingredient-rump-roast/
- ↑ https://thefoodcharlatan.com/easy-pot-roast-slow-cooker/
- http://www.simplyrecipes.com/recipes/roast_beef/
- http://www.food.com/recipe/perfect-rump-roast-294196
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 11,873 ครั้ง
โฆษณา
