소 목심살 조리하는 방법

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공동 작성자 위키하우 직원

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소 목심살은 소의 어깨에 있는 두꺼운 살이다. 저렴한 부위로 맛이 풍부하고 좋아서 집에서 푸짐한 식사를 차릴 때 전통적인 주요리로 나온다. 소 목심살을 부드럽게 만드려면 고기가 부드럽고 촉촉해지도록 시간을 들여 느리게 익혀야 한다. 이 글을 통해 소 목심살을 조리하는 방법을 알아보자

  • 준비 시간: 30-45분
  • 조리 시간: 3-4시간
  • 총 시간: 4-5시간

재료

  • 소 목심살 1.3-1.8kg
  • 올리브유 2 테이블스푼
  • 양파 2개. 껍질을 벗겨 자른다.
  • 당근 2개. 껍질을 벗겨 자른다.
  • 감자 2개. 껍질을 벗겨 자른다.
  • 양파수프 조미료 30ml
  • 간을 맞추기 위한 소금과 후추
방법 1
방법 1 의 3:

더치 오븐에 익히기

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    한 면이 갈색빛이 나게 구운 다음 뒤집어서 다른 면이 갈색빛이 날 때까지 굽는다. 이렇게 하면 겉이 굳어져 안에 안에 육즙이 갇히고 풍미가 더해진다.
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    양파와 당근을 넣는다. 양파가 반투명해질 때까지 익힌다. 마늘을 넣고 몇 분 더 익힌다.
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방법 2
방법 2 의 3:

오븐에 익히기

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    더치 오븐 아래 불을 끄고 그 안에 소 목심살과 채소를 넣는다.
    • 더치 오븐이 없을 때는 7.6cm 깊이의 로스팅 팬에 채소와 소 목심살을 담는다. 음식이 들러붙지 않는 로스팅 팬도 좋지만 스테인리스강으로 만들어진 로스팅 팬을 사용하는 것이 가장 좋다.
    • 채소와 소 목심살 외에 감자와 허브 등 기타 재료를 넣는다. 소 목심살 주위에 이들 재료를 놓는다. 작은 감자를 통채로 사용하거나 큰 감자를 사등분해서 사용한다.
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    와인을 사용하기 싫다면 스톡, 육수, 주스, 식초를 사용하거나 이들 재료를 섞어서 사용한다.
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    뚜껑이나 포일 덕분에 구워지는 동안 고기가 촉촉하게 유지된다.
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    고기용 온도계로 소 목심살이 다 익었는지 확인한다. 내부 온도가 63도 이상이어야 한다.
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    이렇게 하면 육즙이 소 목심살에 골고루 퍼져 고기가 촉촉해진다. 감자와 채소와 함께 차려낸다.
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방법 3
방법 3 의 3:

슬로우 쿠커에 익히기

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    소 목심살 주위에 감자, 채소, 허브를 놓는다. 붉은 감자 등 작은 감자를 통채로 사용하거나 큰 감자를 사등분해서 사용한다. 양파, 셀러리, 당근 같은 야채는 한 입 크기로 자른다.
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    소 목심살과 채소가 잠길 정도로 국물을 넉넉하게 부어야 한다. 와인을 붓고 물, 스톡, 육수 와인, 주스, 식초 등을 붓거나 이들 재료를 섞어서 붓는다.
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    고기가 포크가 들어갈 정도로 부드럽거나 내부 온도가 63도이면 다 익은 것이다.
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팁

  • 소 목심살은 저렴한 부위이다.
  • 소 목심살을 작게 잘라 스튜에 넣는다.
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경고

  • 소 목심살은 질겨서 국물과 함께 슬로우 쿠커로 조리하면 좋다.
  • 먼저 장갑을 낀다.
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필요한 것

  • 뚜껑이 있는 로스팅 팬
  • 커다란 프라이팬
  • 슬로우 쿠커
  • 종이 타월
  • 포일
  • 집게
  • 식물성 오일
  • 시즈닝
  • 감자
  • 채소
  • 고기용 온도계

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출처

  1. http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/pot-roast-recipe/index.html
  2. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pot-roast-recipe/index.html
  3. http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES

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