ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เนื้อสันคอคือเนื้อชิ้นหนาที่มาจากส่วนไหล่ของวัว ซึ่งเป็นส่วนที่ไม่ได้มีราคาแพงเลย ด้วยความหนานุ่มรสเลิศซึ่งกลายเป็นอาหารจานแสนคลาสสิคหลักสำหรับมื้อใหญ่ๆ ไปเลย ถ้าอยากให้เนื้อออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ นุ่มๆ ก็ควรนำไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เวลาเนื้อได้อ่อนตัวลงและฉ่ำน้ำ อ่านวิธีนี้เพื่อที่จะทำอาหารจกเนื้อสันคอได้เลย
- เวลาเตรียม: 30-45 นาที
- เวลาทำ: 3-4 ชั่วโมง
- เวลาทั้งหมด: 4-5 ชั่วโมง
ส่วนประกอบ
- เนื้อสันคอชิ้นละ 1.4 – 1.8 กิโลกรัม
- น้ำมันทำอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- หัวหอม 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- แครอท 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
-
อุ่นน้ำมันในหม้อเหล็กหล่อหรือกระทะย่างด้วยไฟกลาง-สูง.
-
ล้างเนื้อสันคอและซับให้แห้งด้วยทิชชู่แผ่นหนา.
-
คลุกเนื้อสันคอด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว.
-
นำเนื้อสันคอลงไปวางในน้ำมันร้อนๆ. ทอดด้านแรกจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นก็กลับด้านแล้วทอดอีกด้านให้เป็นสีน้ำตาลเช่นกัน มันจะทำให้ส่วนกรอบๆ ของเนื้อมีความชุ่มฉ่ำภายในและช่วยเพิ่มรสชาติ
-
นำเนื้อสันคอออกมาวางบนจาน.
-
ใส่ผักเข้าไปในหม้อเหล็กหล่อ. ใส่หัวหอมและแครอทเข้าไป ผัดจนกว่าหัวหอมจะเป็นสีใส จากนั้นใส่กระเทียมตามแล้วผัดอีกครู่หนึ่งโฆษณา
-
วอร์มเตาอบที่ 225 องศา.
-
วางเนื้อสันคอไว้บนผัก. ปิดไฟใต้หม้อแล้วใส่เนื้อเข้าไป โดยวางเนื้อไว้บนผัก
- ถ้าคุณไม่มีหม้อเหล็กหล่อ ให้ใส่ผักและเนื้อสันคอเอาไว้ในกระทะย่างลึก 3 นิ้ว (7.6 ซม.) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้กระทะแบบสแตนเลสไม่ติดกระทะ
- จะใส่ส่วนผสมอื่นๆ อย่างมันฝรั่งและสมุนไพรไปพร้อมๆ กับผักและเนื้อก็ได้ โดยจัดสมุนไพรไว้รอบๆ เนื้อ ส่วนมันฝรั่งจะใส่ทั้งลูกเล็กๆ หรือเสี้ยวของลูกใหญ่ลงไปก็ได้
-
รินไวน์ใส่เนื้อและผัก. ถ้าคุณไม่อยากใช้ไวน์ ให้ใช้เป็นน้ำสต็อค น้ำซุป น้ำส้มสายชู หรือเอาส่วนผสมพวกนี้มารวมกันก็ได้
-
ปิดฝากระทะหรือเอาฟอยล์มาหุ้มแล้วใส่เข้าไปในเตาอบ. ภาชนะที่ปิดไว้จะทำให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำขณะที่อบอยู่ได้
-
อบเนื้อประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนกว่าจะสามารถใช้ส้อมจิ้มฉีกได้. ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อดูว่าเนื้อสุกแล้วหรือยัง โดยอุณหภูมิภายในควรถึงอย่างน้อย 63 องศาเซลเซียส
-
ปิดฝาพักเนื้อเอาไว้ 30 นาทีก่อนจะหั่นเนื้อ. จะทำให้น้ำในเนื้อแพร่กระจายไปทั่วเนื้อ และจะได้เนื้อที่ฉ่ำน้ำออกมาอย่างไรล่ะ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและผักต่างๆ ได้เลยโฆษณา
-
วางเนื้อลงในหม้อตุ๋นไฟฟ้า.
-
ใส่ส่วนผสมอื่นๆ. เรียงมันฝรั่งและผัก รวมถึงสมุนไพรไว้รอบๆ เนื้อ จะใช้มันฝรั่งทั้งลูกขนาดเล็ก อย่างเช่นมันฝรั่งเปลือกแดง หรือจะใช้เสี้ยวของมันฝรั่งขนาดใหญ่กว่าก็ได้ ฝานหรือหั่นผักอย่างหัวหอม ผักชีฝรั่ง และแครอท ให้ได้ชนาดพอดีคำ
-
รินไวน์หรือน้ำให้ท่วม. คุณต้องใช้ของเหลวมากพอที่จะท่วมเนื้อและผักได้ นอกจากไวน์แล้วจะใช้เป็นน้ำเปล่า น้ำสต็อค ซุป ไวน์ น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู หรือผสมกันก็ได้
-
ปิดฝาและตุ๋นด้วยไฟต่ำประมาณ 8 ชั่วโมง. เนื้อจะพร้อมก็ต่อเมื่อใช้ส้อมฉีกได้ หรือว่ามีอุณหภูมิภายในถึง 63 องศาเซลเซียส
-
เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- เนื้อสันคอเป็นส่วนของเนื้อวัวที่มีราคาถูก
- หั่นชิ้นเนื้อสันคอเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปเคี่ยวเป็นสตูก็ดีนะ
โฆษณา
คำเตือน
- เนื้อสันคอเป็นเนื้อที่มีชิ้นหนา และเหมาะกับการนำไปตุ๋นในของเหลว (น้ำซุปทั้งหลาย)
- ก่อนทำอะไรให้สวมถุงมือก่อนนะ
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ถาดอบย่างที่มีฝาปิด
- กระทะขนาดใหญ่
- หม้อตุ๋นไฟฟ้า
- กระดาษทิชชู่แผ่นหนา
- กระดาษฟอยล์
- ที่คีบ
- น้ำมันพืช
- เครื่องปรุง
- มันฝรั่ง
- ผัก
- เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
