Загрузить PDF
Загрузить PDF
Стейк из говяжьей лопатки — это толстая вырезка из лопатки коровы. Она имеет сочный насыщенный вкус и прекрасно подходит для классического домашнего блюда. Подготовьте все необходимое, заправьте мясо специями и поджарьте его — в результате у вас получится сочный, тающий во рту стейк. Чтобы мясо было нежнее и мягче, можно приготовить его в медленноварке или духовке.
Ингредиенты
- 1,4–1,8 килограмма говяжьей лопатки
- 4 столовые ложки (60 миллилитров) оливкового масла
- 2 очищенные и нарезанные луковицы
- 2 очищенные и нарезанные моркови
- 2 очищенные и нарезанные картофелины
- 2 столовые ложки (примерно 30 грамм) сухой приправы для лукового супа
- Соль, перец и паприка по вкусу
Шаги
-
Заправьте вырезку солью, перцем и паприкой. Положите мясо на ровную поверхность и обильно посыпьте его смесью соли, перца и паприки. После этого переверните вырезку и посыпьте ее с другой стороны. Не посыпайте боковые поверхности.- Если лопатка была заморожена, разморозьте ее перед приготовлением в холодильнике или микроволновой печи.
- Мясо будет ароматнее, если оставить его в холодильнике на ночь.
-
Порежьте и заправьте овощи. Нарежьте лук, морковь и картофель и положите их в герметичный пластиковый пакет. Добавьте 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла и сухую приправу для лукового супа и как следует встряхните пакет с овощами. [1] X Источник информации
- Вместо острых специй можно заправить овощи солью и перцем.
-
Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла. Поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь. Залейте в сковороду 2 столовые ложки (30 миллилитров) оливкового масла и подождите, пока оно начнет потрескивать. [2] X Источник информации
- Если вы собираетесь затем запечь поджаренное мясо в духовке, выберите подходящую сковороду.
-
Поджаривайте вырезку по 4–5 минут с каждой стороны. Положите мясо на сковороду и жарьте его в течение 4–5 минут, либо до тех пор, пока нижняя поверхность не покроется коричневой коркой. После этого переверните мясо и держите его на сковороде еще 4–5 минут, чтобы оно поджарилось со второй стороны. [3] X Источник информации
- В результате мясо покроется корочкой, которая удержит сок и влагу при запекании в духовке.
- Мясо останется сырым в середине, и после поджаривания его следует запечь в духовке или медленноварке.
-
Переложите мясо на тарелку. Достаньте мясо из сковороды и положите на тарелку. Если вы не собираетесь запекать мясо в духовке или медленноварке в течение 2 часов, заверните его в тонкую фольгу и положите в холодильник.
- Не держите поджаренное мясо при комнатной температуре дольше 2 часов, иначе оно может испортиться. [4] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
-
Поджаривайте нарезанные овощи в масле в течение 5–10 минут. Жарьте овощи на сковороде примерно на 5–10 минут или до тех пор, пока лук не станет прозрачным, а морковь и картофель размякнут. [5] X Источник информации
- Как и мясо, овощи затем надо будет как следует запечь или приготовить в медленноварке.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Пока мясо жарится, включите духовку, чтобы она успела прогреться. Разогревайте духовку хотя бы в течение 30 минут, чтобы температура достигла 180 °C, прежде чем класть в нее мясо. [6] X Источник информации
- Если у вас есть медленноварка, мясо можно приготовить в ней, а не в духовке, чтобы оно получилось более сочным и нежным. Однако учтите, что в медленноварке мясо готовится на несколько часов дольше.
-
Заверните стейк и овощи в тонкую фольгу. Положите мясо и овощи на противень или подходящую для духовки сковороду и накройте их тонкой фольгой. Плотно заверните концы фольги вокруг краев противня или сковороды. [7] X Источник информации
- Прежде чем накрывать сковороду фольгой, убедитесь в том, что она подходит для духовки. Не каждая сковорода годится для духовки, и если вы возьмете неподходящую сковороду, то можете испортить мясо.
- Можно положить мясо в чугунок и не накрывать его фольгой.
-
Запекайте мясо в духовке в течение 3–4 часов. Поставьте противень или сковороду с мясом в духовку, закройте дверцу и выставьте таймер на 3 1/2 часа. Достаньте мясо из духовки, когда оно как следует запечется, покроется коричневой корочкой и станет нежным. [8] X Источник информации
- Используйте термометр для мяса , чтобы убедиться, что оно готово, прежде чем вынимать его из духовки. Температура в центре стейка должна быть не ниже 65 °C, чтобы не было пищевого отравления. [9] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
-
Достаньте мясо из духовки, дайте ему немного остыть и сервируйте. Достаньте противень или сковороду из духовки и поставьте на плиту. Не снимайте фольгу и подождите 30 минут, затем сервируйте мясо вместе с картофелем и другими овощами. [10] X Источник информации
- За это время мясо пропитается соком и станет еще нежнее и ароматнее.
- Не наклоняйтесь над противнем или сковородой, когда будете снимать фольгу, чтобы не обжечься горячим паром. [11] X Источник информации
Реклама
-
Положите мясо и овощи в медленноварку. Положите стейк в медленноварку и разместите вокруг него овощи. Порежьте крупные овощи на более мелкие кусочки, чтобы они равномерно приготовились в медленноварке. [12] X Источник информации
-
Накройте мясо и готовьте его 4–8 часов. Накройте медленноварку крышкой и включите режим медленного или быстрого приготовления пищи. Время приготовления мяса зависит от выбранного режима: [13] X Источник информации
- режим медленного приготовления: 6–8 часов;
- режим быстрого приготовления: 3–4 часов.
-
Подождите, пока мясо немного остынет, и сразу подавайте его на стол. Когда медленноварка выключится, снимите с нее крышку. При этом не наклоняйтесь над медленноваркой, чтобы не обжечься исходящим из нее паром. Разложите мясо и овощи по тарелкам и подайте на стол, пока они не остыли. [14] X Источник информации
- Чтобы избежать пищевого отравления, проверьте температуру в середине стейка с помощью термометра для мяса — она должна быть не ниже 65 °C. [15] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
Реклама
Советы
- Положите готовый стейк в герметичный контейнер и храните его в холодильнике 3–4 дня или в морозильной камере 2–3 месяца. [16] X Надежный источник Food Safety and Inspection Service of the USDA Перейти к источнику
- Готовый стейк можно порезать на кусочки и добавить в рагу.
Реклама
Предупреждения
- Чтобы избежать пищевого отравления, мойте руки перед приготовлением мяса и после него. [17] X Источник информации
- Приведенное выше время приготовления рассчитано на 1,4–1,8 килограмма говядины. Оно может быть больше или меньше, в зависимости от веса мяса.
Реклама
Что вам понадобится
- Кухонные ножи
- Сковорода
- Тарелка
- Палочка для перемешивания
- Противень
- Тонкая фольга или пищевая пленка (необязательно)
- Термометр для мяса (необязательно)
- Медленноварка (необязательно)
Источники
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf
- ↑ https://lovefoodies.com/cowboy-chuck-roast/
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://abc.go.com/shows/the-chew/recipes/beef-roast-over-vegetables-michael-symon
- ↑ https://fountainavenuekitchen.com/easy-chuck-roast-in-foil/
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/kittencals-easy-crock-pot-chuck-roast-with-vegetables-335131
- ↑ https://www.theseasonedmom.com/amish-chuck-roast-recipe/
- ↑ https://flavormosaic.com/crockpot-chuck-roast/
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/c825bac8-c024-4793-be76-159dfb56a88f/IsItDoneYet_Brochure.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/basics-for-handling-food-safely/ct_index
- ↑ http://www.meatsafety.org/ht/d/sp/i/26023/pid/26023
Реклама
