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참치는 활용도가 높은 생선이다. 여러 가지 방법으로 손질해 조리할 수 있다. 스테이크용 참치는 특히나 두꺼워서 익는 데 더 오래 걸린다. 보통 양념에 재웠다가 조리하지만 오일을 흩뿌려도 된다. 이 글을 통해 그릴, 프라이팬, 브로일러, 오븐으로 참치 스테이크를 만드는 방법을 알아보자.
재료
4인분 기준
- 스테이크용 참치 4개. 각각 115g
- 올리브 오일 2테이블스푼(30 ml)
- 간장 2테이블스푼(30ml)
- 흑설탕 1 테이블스푼(15ml)
- 갈릭 파우더 1/4티스푼(1.25ml)
단계
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양념 재료 섞기. 올리브 오일, 간장, 흑설탕, 갈릭 파우더를 작은 그릇에 담아 잘 섞는다. 비닐백에 옮겨 담는다.
- 양념은 선택사항이다. 양념을 하지 않고 참치에 올리브 오일, 레몬즙, 신선한 허브를 발라 구워도 된다. 하지만 양념이 참치살 깊이 침투해 참치 스테이크가 더 맛있어진다.
- 원하는 양념을 사용해본다. 시판 양념을 사용해도 되고 신맛나는 재료와 오일을 섞어 손수 양념을 만들어도 된다. 참치 스테이크에는 보통 아시아풍 양념을 사용한다.
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참치를 씻어 물기 제거하기. 참치를 흐르는 찬물로 씻고 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 말린다.
- 참치를 물에 씻어 표면에 묻어 있는 끈끈하거나 지저분한 잔여물을 제거한다.
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참치를 양념에 15분 이상 재우기. 양념이 담긴 비닐백에 참치를 넣고 봉한다. 비닐백을 잘 흔들어 참치에 골고루 양념이 묻게 한다.
- 참치를 양념에 재울 때 비닐백의 공기를 최대한 뺀다.
- 참치와 양념을 담은 비닐백을 냉장고에 넣는다.
- 참치를 15분-1시간 동안 재운다.
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그릴 준비하기. 그릴에 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌린다.
- 올리브 오일이나 식물성 오일을 살짝 발라도 된다. 참치가 달라붙지 않도록 그릴을 오일로 코팅해준다.
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그릴 예열하기. 그릴을 중불로 예열한다.
- 숯불 그릴을 사용하는 경우에는 숯을 그릴 바닥에 몇 겹 고르게 깐다. 숯을 잔뜩 쌓을 필요는 없치만 한 겹 이상 깔아야 한다. 숯에 불을 붙여 재가 위에 얇게 한 겹 깔릴 때까지 태운다.
- 그릴을 중불 내지 센불로 예열한다. 몇 분 후 불을 중불로 줄인다.
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스테이크용 참치 굽기. 스테이크용 참치는 두께 1.3cm 당 4-6분 가량 구워야 한다. 참치를 골고루 익히기 위해 굽는 중간에 한 번 뒤집는다.
- 숯을 사용하는 경우에는 그릴 뚜껑을 닫지 말고 가스를 사용하는 경우에는 그릴 뚜껑을 닫는다.
- 참치가 포크에 부스러지면 다 익은 것이다. 하지만 가운데는 분홍색이다. 가운데가 분홍색이 아닌 바짝 익힌 참치 스테이크를 원한다면 더 오래 굽는다.
- 참치를 굽다가 중간에 뒤집을 때 남은 양념을 끼얹는다. [1] X 출처 검색하기 하지만 이 때가 지나면 양념을 쓰면 안 된다. 양념이 그릴의 열에 충분히 노출되지 않아 세균이 죽지 않기 때문이다.
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원하는 온도로 식혀 차려내기. 참치 스테이크를 뜨겁거나 따뜻하게 또는 상온으로 식혀 차려낸다.광고
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커다란 프라이팬에 오일을 두르고 데우기. 올리브 오일 2테이블스푼(30ml)를 프라이팬에 두르고 몇 분 동안 중불 내지 센불로 데운다.
- 올리브 오일이 매우 뜨거워져야 한다. 물을 한두 방울 프라이팬에 떨어뜨린다. 물이 지글거리며 바로 증발하면 프라이팬이 충분히 달궈진 것이다. 화재가 나지 않도록 주의를 기울인다.
- 식물성 오일이나 다른 식용유를 사용해도 된다.
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스테이크용 참치를 재빨리 굽기. 참치를 올리브 오일이 뜨겁게 달궈진 프라이팬에 넣고6-9분 동안 익힌다.
- 참치를 프라이팬에 넣자마자 지글지글 소리가 나야 한다. 소리가 나지 않는다면 프라이팬에서 참치를 꺼내고 올리브 오일을 계속 데운다. 스테이크용 참치를 재빨리 구워서 수분을 안에 가두려면 올리브 오일이 뜨거워야 한다.
- 3-5분 후 참치를 뒤집는다. 이렇게 하면 양 면이 고르게 구워진다.
- 프라이팬을 뚜껑으로 덮지 않는다.
- 참치가 포크에 부스러지면 다 익은 것이다. 하지만 가운데는 약간 분홍색이다. 이것이 거슬린다면 참치가 만족스럽게 익을 때까지 계속 굽는다.
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참치 스테이크의 온도를 알맞게 해서 차려내기. 불에서 내리자마자 바로 차려내도 되고 실온으로 식혀서 차려내도 된다.광고
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브로일러 예열하기. 브로일러 팬 안에 있는 철망에 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌린다.
- 브로일러를 5-10분 예열한다.
- 브로일러에 “강불”과 “약불”이 있다면 강불로 예열한다.
- 브로일러 팬 철망에 쿠킹 스프레이를 뿌리는 것은 선택사항이다. 하지만 쿠킹 스프레이가 참치가 철망에 달라붙지 않게 하므로 뿌리는 것이 좋다.
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스테이크용 참치를 브로일러 팬에 옮겨담기. 참치가 서로 곂쳐지지 않게 일정 간격을 유지한다.
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참치를 한 면당 3분씩 굽기. [2] X 출처 검색하기 3분 후 참치를 뒤집어 다시 브로일러에 넣고 다 익을 때까지 3분 더 굽는다.
- 브로일러 팬을 오븐의 제일 윗 선반, 즉 열원에서 10cm 가량 떨어진 곳에 놓는다.
- 참치 스테이크가 포크에 부스러지면 다 익은 것이다. 하지만 보통 가운데는 분홍색이다. 참치 가운데가 분홍색인 것이 싫다면 1-2분 더 구워도 된다.
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참치 스테이크가 다 익으면 차려내기. 몇 분 동안 살짝 식힌 후 차려내거나 온도가 상온으로 떨어질 때까지 식혀서 차려낸다.광고
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오븐을 232도로 예열하기. 구이판에 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌린다.
- 또는 구이판에 알루미늄 포일이나 황산지를 깔아도 된다.
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스테이크용 참치를 준비해둔 구이판에 옮겨담기. 참치를 겹치지 않게 사이사이 일정한 간격을 둔다.
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다 익을 때까지 굽기. 스테이크용 참치는 두께 1.3cm 당 4-6분 가량 구워야 한다.
- 참치가 포크에 부스러지기 시작하면 다 익은 것이다. 보통 가운데가 약간 분홍색일 때 차려내지만 원한다면 분홍색이 완전히 가실 때까지 몇 분 더 구워도 된다.
- 구우면서 참치를 뒤집을 필요는 없다.
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따뜻할 때 또는 실온일 때 차려내기. 참치 스테이크는 오븐에서 꺼내자마자 먹거나 살짝 식혀서 먹는다.광고
필요한 것
- 작은 그릇
- 거품기
- 비닐백
- 종이 타월
- 그릴
- 프라이팬
- 오븐
- 냉장고
- 구이판
- 브로일러 팬
- 끈적이지 않는 쿠킹 스프레이나 알루미늄 포일, 또는 황산지
- 내열 주걱
- 포크
출처
이 위키하우에 대하여
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