ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
สเต็กทูน่าเป็นปลาชิ้นหนา ที่ทำให้สุกแค่ภายนอกได้โดยใช้เตาอบ เพื่อที่จะได้รสชาติที่อร่อย ปลาชนิดนี้โดยทั่วไปจะต้องหมักก่อนที่จะนำมาประกอบอาหาร แต่มันก็สามารถใช้น้ำมันหยดๆ ลงไปหน่อยแทนการหมักก็ได้ ขั้นตอนดังต่อไปนี้เป็นวิธีการบอกว่าจะทำปลาทูน่าอย่างไรโดยการย่าง, การจี่บนกระทะ, การปิ้งและการอบ
ส่วนประกอบ
สำหรับ 4 ที่
- ทูน่าสเต็ก 4 ชิ้น ชิ้นละ 4-ออนซ์ (115 ก.)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ผงกระเทียม ¼ ช้อนชา (1.25 มล.)
ขั้นตอน
-
ผสมเครื่องปรุงที่ใช้สำหรับหมัก. ผสมน้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทรายแดงและผงกระเทียมในชามใบเล็ก เทลงในถุงซิปล็อค
- ขั้นตอนการหมักนี้ไม่ได้เป็นขั้นตอนที่จำเป็นต้องทำ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยและเพียงแค่ทาปลาทูน่าด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและสมุนไพรสดก่อนที่จะนำไปปรุงสุกก็ได้ อย่างไรก็ตามถ้าเครื่องหมักจะซึมซาบเข้าเนื้อทูน่าได้มาก ก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
- ทำการทดลองเครื่องหมักตามใจชอบได้เลย คุณสามารถใช้เครื่องหมักแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ ตราบเท่าที่คุณสามารถผสมผสานกรดและน้ำมันลงไปให้เข้ากัน รสชาติแบบเอเชียจะนำไปใช้กับการทำทูน่าสเต็กบ่อยๆ
-
ทำความสะอาดและเช็ดปลาให้แห้ง. ล้างปลาทูน่าด้วยน้ำเย็นเปิดไหลผ่านและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แห้งสะอาด
- ล้างทำความสะอาดปลา ชำระล้างคราบเหนียวหรือสิ่งสกปรกออกจากตัวปลาให้หมด
-
หมักปลาทูน่าไม่ต่ำกว่า 15 นาที. ใส่ทูน่าสเต็กลงในถุงที่มีเครื่องหมักแล้วปิดปากให้สนิท เขย่าถุงพอประมาณเพื่อให้เครื่องหมักปกคลุมทุกส่วนของปลาทูน่า
- ต้องทำให้อากาศเข้าไปได้น้อยที่สุดเท่าที่จะสามารถทำได้ในขณะที่หมักทูน่าอยู่
- เก็บปลาทูน่าและเครื่องหมักไว้ในตู้เย็น
- ทูน่าสเต็กสามารถหมักเท่าไหร่ก็ได้ตั้งแต่ 15 นาที ไปจนถึง 4 ชั่วโมง [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
เตรียมการย่าง. ฉีดสเปรย์น้ำมันลงบนตะแกรง
- คุณยังสามารถทาตะแกรงด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก็ได้ คุณแค่ต้องการการคลุมด้วยไขมันเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาทูน่าติดกระทะ
-
อุ่นเตาย่าง. เตาที่ใช้ย่างจะต้องอุ่นก่อนด้วยความร้อนปานกลาง
- ถ้าใช้เตาถ่าน ให้แผ่ก้อนถ่านเป็นระนาบเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องใช้กองใหญ่ๆ แต่คุณต้องการถ่านหลายๆ ชั้นมากกว่า จุดไฟที่ถ่านและให้มันเผาไหม้จนได้ขี้เถ้าบางๆ จุดไฟและให้มันเผาไหม้จนมีขี้เถ้าบางๆ อยู่บก้อนถ่าน
- อุ่นเตาที่ความร้อนปานกลาง หลังจากหลายนาทีผ่านไป ลดความร้อนให้เป็นระดับปานกลาง
-
ย่างทูน่าสเต็ก. ทูน่าสเต็กโดยปกติต้องใช้เวลาย่างประมาณ 4 ถึง 6 นาที ต่อความหนา 1/2- นิ้ว (1.27-ซม) กลับด้านปลาทูน่าเมื่อย่างไปสักพัก เพื่อให้มันสุกเร็วขึ้น
- ไม่ต้องใช้ฝาปิดถ้าคุณใช้เตาถ่านแต่ถ้าคุณใช้เตาแก๊สให้ใช้ฝาปิด
- ปลาจะสุกแล้วก็เมื่อคุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันได้ แต่ปกติแล้วมันจะมีสีชมพูๆ ตรงกลาง ถ้าคุณชอบแบบสุกเต็มที่ก็ให้ย่างต่อไปอีกจนกว่าจะไม่มีสีชมพูบนเนื้อปลา
- ทาเครื่องหมักที่เหลืออยู่เมื่อคุณกลับด้านปลาทูน่า ตอนที่ทำไปแล้วครึ่งหนึ่ง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง อย่างไรก็ตามห้ามใช้เครื่องหมักหลังผ่านขั้นตอนนี้ไปแล้ว เนื่องจากมันอาจจะไม่ได้รับความร้อนนานเพียงพอและทำให้มีแบคทีเรียเกิดขึ้นได้
-
เสิร์ฟที่อุณหภูมิตามใจคุณ. ทูน่าสเต็กสามารถเสิร์ฟร้อน, อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้โฆษณา
-
อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล) ลงในกระทะแล้วอุ่นให้ร้อนระดับปานกลาง 3-4 นาที
- ต้องให้น้ำมันร้อนจริงๆ หยดน้ำสักหยดสองหยดลงไปในกระทะ ถ้ามันมีเสียงซู่ซ่าออกมาและระเหยไปทันที ก็แปลว่ามันพร้อมทอดแล้ว ระวังเพราะการทำเช่นนี้สามารถทำให้เกิดไฟไหม้ได้
- คุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันทำอาหารชนิดอื่นๆ ได้
-
ทอดทูน่าสเต็ก. ใส่ปลาลงไปในน้ำมันร้อนๆในกระทะ ประมาณ 6 ถึง 9 นาที
- ปลาควรจะต้องส่งเสียงซู่ซ่าทันทีที่คุณใส่มันลงไปในกระทะ ถ้ามันไม่เป็นเช่นนั้น ให้นำมันออกจากกระทะและให้น้ำมันเดือดก่อน คุณจำเป็นที่ต้องให้น้ำมันร้อนเพียงพอที่จะทอดปลาได้ เพื่อเป็นการไล่ความชื้นที่อยู่ข้างในเนื้อปลา
- พลิกปลาทูน่าสักหนึ่งครั้ง หลังจากที่ผ่านไปแล้ว 3 ถึง 5 นาที เพื่อที่ทั้งสองข้างจะสุกเท่าๆ กัน
- ห้ามหาอะไรมาครอบกระทะ
- ปลาจะสุกแล้วก็เมื่อคุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันได้ แต่ปกติแล้วมันจะมีสีชมพูๆ ตรงกลาง อย่างไรก็ตามถ้าคุณชอบแบบสุกเต็มที่ก็ให้ทำต่อไปอีกจนกว่าจะถึงระดับความสุกที่คุณพอใจ
-
เสิร์ฟทูน่าสเต็กในอุณหภูมิที่คุณพอใจ. คุณสามารถเสิร์ฟมันทั้งแบบร้อนๆ หลังจากที่ขึ้นจากกระทะได้เลย หรือคุณจะทิ้งให้มันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก็ได้โฆษณา
-
อุ่นเครื่องบรอยเลอร์. เตรียมเครื่องบรอยเลอร์โดยฉีดสเปรย์น้ำมันลงไปที่ตะแกรงข้างในเล็กน้อย
- ให้บรอยเลอร์อุ่นเครื่องสัก 5 ถึง 10 นาที
- ถ้าเครื่องของคุณมีระดับความร้อน "สูง" และ "ต่ำ" ให้ตั้งความร้อนสูง
- การฉีดสเปรย์น้ำมันลงบนตะแกรงเป็นสิ่งที่ไม่ได้บังคับ แต่มันเป็นความคิดที่ดีเสมอ เนื่องจากสเปรย์น้ำมันจะทำให้ปลาทูน่าไม่ติดหนึบกับตะแกรง
-
นำปลาทูน่าลงไปในเครื่อง. วางปลาทูน่าให้เป็นระนาบเดียวกัน และวางให้ห่างกันเท่าๆ กัน
-
อุ่นปลาทูน่า 3 นาทีต่อหนึ่งข้าง. [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง หลังจากผ่านไปแล้ว 3 นาที พลิกปลาทูน่าอีกข้างหนึ่งและเปิดเครื่องบรอยเลอร์ไว้อีก 3 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก
- วางกระทะบรอยเลอร์ไว้เหนือตะแกรงประมาณ 4 นิ้ว (10ซม.) จากตัวอุ่นความร้อนที่อยู่ข้างบน
- ปลาจะสุกแล้วก็เมื่อคุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันได้ แต่ปกติแล้วมันจะมีสีชมพูๆ ตรงกลาง คุณสามารถทิ้งปลาทูน่าไว้อีก1หรือ2นาที ถ้าคุณไม่อยากกินปลาที่มีสีชมพูตรงกลาง
-
เสิร์ฟทูน่าสเต็กเมื่อมันสุกแล้ว. พักให้เย็นลงเล็กน้อยสัก 2-3 นาที ก่อนที่จะเสิร์ฟหรือให้มันเย็นลงจนถึงระดับอุณหภูมิห้องโฆษณา
-
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 450ºF (232ºC). เตรียมกระดาษรองอบไว้โดยฉีดสเปรย์น้ำมันลงไป
- คุณสามารถเลือกได้ว่าจะคลุมกระดาษรองอบด้วยอลูมีเนียมฟอยล์หรือกระดาษกันติดกระทะก็ได้
-
นำทูน่าสเต็กมาใส่ในกระดาษรองอบที่เตรียมไว้. เวลาปลาทูน่าให้มีระยะห่างเท่าๆ กันให้เป็นระนาบเดียวกัน
-
อบจนกว่าจะสุก. ทูน่าสเต็กใช้เวลาอบประมาณ 4 ถึง 6 นาที ต่อความหนา 1/2-นิ้ว (1.27-ซม)
- จะรู้ได้ว่าปลาสุกแล้วหรือไม่เมื่อคุณสามารถใช้ส้อมจิ้มมันได้ ปกติมันจะเสิร์ฟโดยมีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถอบมันต่อสัก 2-3 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสีชมพูๆ จะหมดไป
- คุณไม่จำเป็นต้องกลับด้านปลาทูน่าเลยเมื่ออบมัน
-
เสิร์ฟตอนที่มันยังอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง. ทูน่าสเต็กลงสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนออกจากเตาอบหรือแบบพักให้เย็นแล้วโฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ชามขนาดเล็ก
- ตะกร้อมือ
- ถุงพลาสติกซิปล็อค
- กระดาษทิชชู่
- เตาย่าง
- กระทะ
- เตาอบ
- ตู้เย็น
- กระดาษรองอบ
- กระทะปิ้งย่าง
- สเปรย์น้ำมันกันติดกระทะ, อะลูมิเนียมฟอยล์ หรือกระดาษกันติดกระทะ
- สปาตูลาแบนแบบทนความร้อน
- ส้อม
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
