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풀코스 정식은 3가지 이상의 코스로 제공되는 식사입니다. 이런 정식은 보통 특정 인물이나 이벤트를 축하하는 화려한 행사입니다. 자신만의 풀코스 정식을 대접하려면 사전에 메뉴를 계획해야 합니다. 몇 개의 코스로 어떤 음식을 대접할지 결정하세요. 그다음으로, 요리하기 전에 테이블을 세팅해 주세요. 그러면 시간을 절약할 수 있고 음식을 대접하기 전에 손님들과 편안하게 있을 수 있습니다. 마지막으로, 각 코스를 대접하세요. 새로운 코스를 대접하기 전에 지저분한 접시들을 치우고 손님들의 물 잔과 와인잔을 채워 주세요.
단계
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사전에 메뉴를 계획하세요. 여러 코스로 된 저녁은 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다. 미리 계획을 세우면 각 코스를 요리할 시간이 충분할 것입니다. 메뉴를 만들 때 생으로 준비하거나 미리 요리해 둘 수 있는 음식을 한두 개 선택하세요.
- 수프, 파스타 소스, 그레이비, 그리고 빵은 식사 전날에 미리 만들어 보관해 둘 수 있습니다.
- 다른 종류의 요리 기구를 사용하는 레시피를 선택하세요. 예를 들어, 모든 레시피가 오븐을 사용해야 된다면 모든 것을 전부 요리하기에 시간이 부족할 수 있습니다. [1] X 출처 검색하기
전문가 팁요리사바나는 엄마와 어렸을 때 부터 요리를 해왔으며 평소 요리를 즐긴다. 지난 5년간 샌프란시스코 Bay Area에서 여러 케이터링 이벤트 및 팝업 디너를 주최했다.숙련된 요리사인 반나 트랜은 다음과 같이 조언합니다: "각 코스를 개별적으로 대접할 거라면 각 음식을 준비하고 완성하는 데 얼마나 시간이 걸리는지 미리 생각하세요. 각 코스를 대접하기 직전에 준비하기보다는 한두 코스 전에 미리 준비를 시작하는 것이 현명할 것입니다. — 특히 시간이 오래 걸리는 부분들이 있다면 말이죠."
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요리를 시작하기 전에 테이블을 세팅하세요. 그러면 손님들이 도착할 때 조급한 마음 없이 음식을 준비할 수 있는 많은 시간이 생깁니다. [2] X 출처 검색하기 테이블 세팅하는 방법은 얼마나 많은 코스를 준비하느냐에 따라 다릅니다. 예를 들어:
- 각 자리마다 플레이스 매트와 차저 플레이트 (크고 납작한 접시)를 놓으세요. 이 차저 플레이트는 디저트를 대접할 때까지 그대로 둘 것입니다.
- 차저 플레이트 위쪽에 디저트용 나이프, 포크, 숟가락을 가로로 놓으세요.
- 나이프, 포크, 숟가락을 사용하는 순서대로 놓으세요. 나이프, 포크, 숟가락은 바깥쪽부터 사용하며 플레이트 바로 옆에 있는 것을 마지막에 사용하게 됩니다.
- 유리잔과 와인잔은 플레이스 매트 상단 우측 코너 쪽에 두세요.
- 디저트 플레이트와 커피 잔은 보통 다른 코스들이 끝난 후에 가져옵니다. [3] X 출처 검색하기
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음식들을 적정한 온도로 보관하세요. 샐러드나 가스파초와 같은 찬 음식은 비닐 랩으로 덮어 냉장고에 보관하세요. 따뜻한 음식은 호일로 덮고 오븐 안에 넣어 두어 따뜻하게 유지하세요. 오븐을 가장 낮은 온도로 맞춰놓아야 합니다.
- 대부분의 오븐은 “보온” 설정이 있습니다. 이 설정은 음식을 태우지 않고 따뜻하게 유지해 줍니다.
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도우미를 고용하는 것을 고려해 보세요. 식사 전체를 케이터링으로 주문하는 것은 비쌀 수도 있습니다. 하지만, 요리와 청소를 하고, 그리고 음식 서빙을 하는 사람을 고용하면 부엌에서 고생하지 않고 손님들과 저녁을 즐길 수 있을 것입니다. [4] X 출처 검색하기
- 전체 케이터링 서비스를 감당할 형편이 안 된다면 지역 케이터링 업체에 인력만 제공하는 패키지가 있는지 문의해 보세요. 요리는 직접 해야 하겠지만 웨이터들이 집으로 와서 음식을 서빙해 줄 것입니다.
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몇 가지 코스를 대접할지를 결정하세요. 풀코스 정식은 3코스부터 20코스까지의 코스까지 가능합니다. 하지만, 대부분의 현대 사람들은 6코스 정도로 제한하고 있습니다. [5] X 출처 검색하기 너무 많은 코스를 하면, 전부 다 제대로 준비할 시간이나 손님들과 같이 보낼 시간이 없을 것입니다. 각 코스마다 각자 하나의 접시나 그릇, 나이프, 포크, 그리고 숟가락이 필요하다는 것을 기억해 두세요.
- 3 코스 정식은 보통 애피타이저, 메인 요리, 그리고 디저트를 제공합니다.
- 4 코스 정식은 수프, 애피타이저, 메인 요리, 그리고 디저트가 포함됩니다.
- 5 코스 정식은 수프, 애피타이저, 샐러드, 메인 요리, 그리고 디저트가 포함됩니다.
- 6 코스 정식은 보통 아뮤즈 부쉬(가장 먼저 제공되는 한 입 거리 음식), 수프, 애피타이저, 샐러드, 메인 요리, 그리고 디저트가 포함됩니다.
- 7 코스 정식은 아뮤즈 부쉬(가장 먼저 제공되는 한 입 거리 음식), 수프, 애피타이저, 샐러드, 메인 요리, 디저트, 그리고 커피나 티와 함께 제공하는 미냐르디즈(한 입 크기의 쿠키나 케이크)가 포함됩니다.
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수프 코스를 제공하세요. 이 코스는 보통 애피타이저 전이나 애피타이저 때 대접합니다. 이 요리는 작은 수프 그릇에 대접하고 둥근 수프용 숟가락으로 먹습니다. 선택할 수 있는 수프의 종류는 계절에 따라 다양합니다. 예를 들면:
- 여름에는 차가운 가스파초 수프를 고려해 보세요.
- 겨울에는 따뜻하고 크리미한 랍스터 비스크를 대접하세요.
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샐러드 코스를 대접하세요. 유럽 일부 지역에서는 샐러드를 메인 코스 다음에 제공합니다. 하지만 샐러드를 먼저 대접하는 것이 점점 흔해지고 있습니다. [10] X 출처 검색하기 샐러드 코스는 보통 제철 채소에 맛이 좋은 드레싱을 곁들입니다. 일반적인 선택은 다음과 같습니다.:
- 상추, 토마토, 양파, 그리고 새콤한 비네그레트 드레싱으로 만든 신선하고 간단한 가든 샐러드
- 올리브, 상추, 적양파, 그리고 페타 치즈로 만든 상큼한 그릭 샐러드
- 새콤달콤한 동남아식 파파야 샐러드
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디저트를 대접하세요. 디저트 코스는 디저트용 숟가락이나 포크와 함께 작은 애피타이저 접시에 대접합니다. 이 코스는 보통 조각 케이크, 조각 파이 또는 다른 달콤한 요리와 디저트 와인 한 잔으로 구성됩니다. 하지만, 일부 사람들은 디저트 대신 치즈와 크래커를 선호하기도 합니다. [12] X 출처 검색하기 예를 들어:
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미냐르디즈를 대접하세요. 미냐르디즈는 차나 커피와 함께 대접하는 한 입 크기의 작은 디저트입니다. [14] X 출처 검색하기 이 코스는 식사가 끝났음을 의미합니다. 일반적인 미냐르디즈에는 다음과 같은 음식이 포함됩니다.:
- 프티 푸르(Petit Fours)라 불리는 크기가 작고 장식을 한 사각형의 케이크
- 미니 버터 마들렌 비스킷
- 한 입 크기의 프렌치 마카롱
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다른 것을 대접하기 전에 각 접시들을 치우세요. 모든 손님들이 식사를 마치면 차저 플레이트와 사용하지 않은 나이프, 포크, 숟가락만 두고 더러운 접시를 모으세요. [15] X 출처 검색하기 준비된 음식을 차저 플레이트 위에 놓으면서 바로 다음 코스를 대접하세요.
- 코스 사이에 부엌에서 음식을 접시에 담을 수 있는 약간의 준비 시간을 계획하세요.
- 차저 플레이트는 디저트를 낼 때까지 테이블에 남겨 두세요.
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어느 정도의 음료를 대접할지 고려하세요. 풀코스 정식을 대접할 때 대부분의 주인들은 물 잔과 와인잔을 제공합니다. 공간이 더 있다면, 물병과 와인 한 병을 테이블에 놓아서 손님들이 직접 따라 마실 수 있는 가정식 스타일로 음료를 제공해 보세요. 그러면 시간이 절약되고 각 코스마다 편하게 있을 수 있습니다.
- 테이블에 물병이나 와인병을 놓는 게 싫다면 손님들의 잔을 직접 채워줘야 할 것입니다.
- 일할 사람을 고용했다면, 그들이 손님들의 잔을 채워줘야 합니다.
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디저트 전에 모든 음식 접시를 정리해 주세요. 디저트 코스가 준비되면 빵 접시, 메인 코스 접시, 나이프, 포크, 숟가락 그리고 차저 플레이트를 치우세요. 플레이스 매트 위쪽에 있는 디저트용 나이프, 포크, 숟가락은 남겨두세요. [16] X 출처 검색하기 이것은 손님들이 디저트를 즐기고 식사를 소화시키면서 몸을 움직일 수 있는 시간을 줄 것입니다.
- 일부 사람들은 이때 디저트 와인, 포트와인, 브랜디, 또는 스카치 등을 제공하기도 합니다.
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출처
- ↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
- ↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
- ↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/hiring-a-catering-company-for-a-dinner-party-is-expensive-is-the-payoff-worth-the-cost/2014/11/20/d28e074e-602b-11e4-9f3a-7e28799e0549_story.html
- ↑ http://ladypersonified.com/id97.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
- ↑ http://www.tastespotting.com/tag/amuse+bouche
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- ↑ http://startcooking.com/15-simple-appetizers-your-guests-will-love
- ↑ http://www.thekitchn.com/cultural-differences-salad-bef-65008
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
- ↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
- ↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
- ↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/serving_techniques/formal_dinner_service.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
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