Загрузить PDF
Загрузить PDF
Нередко в честь какого-то человека или события устраивают торжественное мероприятие и подают праздничный обед. Начните организацию обеда с составления меню. Полноценный обед, как правило, состоит минимум из трех блюд. Решите сколько нужно подать блюд, и какими они будут. Перед началом приготовления блюд накройте стол. Это позволит сэкономить время и уделить внимание гостям перед обедом. Наконец, начинайте подавать блюда. Перед подачей очередного блюда уберите грязные тарелки и убедитесь, что у ваших гостей наполнены стаканы для воды и бокалы для вина.
Шаги
-
Составьте меню заранее. Для приготовления обеда из нескольких блюд понадобится много времени. Планируйте время заранее, чтобы успеть все приготовить. При составлении меню выберите одно или два блюда, которые подаются свежеприготовленными, а остальные готовьте накануне.
- Супы, соусы для макарон, подливки и хлеб можно приготовить заранее.
- Выбирайте рецепты блюд, для приготовления которых используется разная бытовая техника. У вас может не хватить времени на приготовление всех блюд, если все их них, к примеру, нужно готовить в духовке. [1] X Источник информации
СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТАОпытный кулинарВэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.Ванна Тран, опытный повар, советует: «Если хотите подать блюда индивидуально, продумайте заранее, сколько времени уйдет на готовку и подачу. Возможно, имеет смысл начать готовить одно или два блюда заранее (особенно если на компоненты придется потратить много времени) вместо того, чтобы готовить каждое из них непосредственно перед подачей».
-
Перед началом готовки накройте на стол. Так вы сэкономите время и сможете спокойно, без суеты заняться приготовлением обеда, когда гости начнут прибывать. [2] X Источник информации Сервировка стола зависит от количества блюд в меню. Например:
- Возле каждого стула на столе разложите салфетку и поставьте на нее сервировочную тарелку. Сервировочная тарелка останется на этом месте до подачи десерта.
- Десертную посуду располагают дальше сервировочной тарелки.
- Расставьте приборы в том порядке, в котором они будут использоваться. Столовые приборы, которые используются первыми, кладутся с краю. Остальные приборы размещаются рядом с сервировочной тарелкой.
- Стаканы и бокалы для вина поставьте в правом верхнем углу салфетки.
- Десертные тарелки и кофейные чашки обычно приносят в конце трапезы, когда другие блюда будут съедены. [3] X Источник информации
-
Готовую еду храните при правильной температуре. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник салаты и другие холодные блюда. Горячие блюда накройте фольгой и поставьте в духовку на минимальную температуру, чтобы они не остыли.
- Большинство печей имеет функцию подогрева. В этом режиме еда остается теплой, но при этом не пригорает.
-
Подумайте о том, чтобы нанять себе помощника. Обслуживание обеда может обойтись недешево. Но, если наймете помощника, который будет готовить, убирать и подавать еду, это избавит вас от кухонных хлопот, и вы сможете в полной мере насладиться обществом гостей. [4] X Источник информации
- При желании воспользуйтесь полным спектром услуг кейтеринговой компании либо только некоторыми из них. Например, официанты могут подавать к столу еду, которую вы приготовили.
Реклама
-
Определитесь с количеством блюд. Полноценный обед может состоять из 3–20 блюд. Однако большинство современных хозяек ограничиваются только шестью из них. [5] X Источник информации Приготовление и оформление большого количества блюд займет очень много времени, которое лучше провести с гостями. Учтите, что для каждого блюда понадобится отдельная тарелка и столовые приборы. Поэтому заранее проверьте наличие всей необходимой посуды.
- Обед из трех блюд обычно состоит из закуски, основного блюда и десерта.
- Обед из четырех блюд включает в себя суп, закуску, основное блюдо и десерт.
- Обед из пяти блюд состоит из супа, закуски, салата, основного блюда и десерта.
- Обед из шести блюд обычно включает в себя амисбуш, суп, закуску, салат, основное блюдо и десерт.
- Обед из семи блюд включает в себя амисбуш, суп, закуску, салат, основное блюдо, десерт и пирожное с кофе или чаем.
-
Включите в меню амисбуш. Это блюдо обычно подается перед супом или закуской на небольших тарелках для закусок. Амисбуш представляет собой пикантную закуску на один-два укуса, для аппетита. [6] X Источник информации В качестве амисбуша обычно используют:
- яйца с начинкой из сливочного фарша ;
- поджаренные кусочки кростини с кремом из сливочного сыра и трав;
- ломтики обжаренных персиков на небольших кусочках сливочного сыра. [7] X Источник информации
-
Подайте суп. Суп обычно подают перед закуской или вместо нее в небольшой суповой тарелке с округлой столовой ложкой. Выбор рецепта супа зависит от сезона. Например:
- летом предложите холодный суп гаспачо;
- зимой подайте теплый, сливочный суп из омара.
-
Разнесите закуску. В Европе ее называют антре, поскольку она вводит основные блюда в прием пищи. Закуска обычно подается на небольших тарелках и состоит из небольших кусочков мяса и сезонных овощей с соусом. [8] X Источник информации Например:
- подайте кусочки жареных равиоли с гарниром из соуса маринар;
- предложите запеченные грибы с начинкой из панировочных сухарей и приправ;
- порадуйте гостей миниатюрными крабовыми лепешками с соусом тартар. [9] X Источник информации
-
Подайте салат. В некоторых частях Европы его подают после основного блюда. Однако все более популярной становится подача салата перед основными блюдами. [10] X Источник информации Салаты обычно состоят из сезонных овощей с ароматной заправкой. Обычно подают:
- простые салаты из свежих овощей с помидорами, луком, салатом латук и кисловатым соусом;
- пикантные греческие салаты с оливками, салатом-латуком, красным луком и сыром фета;
- кисло-сладкий юго-восточный азиатский салат из папайи .
-
Подайте основное блюдо. Основное блюдо подается в обеденных тарелках. Обычно это запеченное, жаренное или тушеное мясо с гарниром из сезонных овощей и хлебом. [11] X Источник информации Поставьте тарелку для хлеба и положите нож для масла слева от сервировочной тарелки. Варианты основных блюд:
- паста с курицей, рыбой или котлетами из телятины;
- толстый ломтик нежного жареного мяса с картофелем, морковью и луком;
- медальоны из свиной вырезки на гриле с гарниром из шпината в сливках .
-
Подайте десерт. Используйте небольшие тарелки с десертными ложками или вилками. Обычно на десерт подают кусок торта, пирога или другого сладкого блюда с бокалом десертного вина. Но по желанию вместо десерта можно подать сыр и крекеры. [12] X Источник информации Например:
- Приготовьте сырную доску из ассорти различных видов мягкого и твердого сыров, таких как бри, гауда и голубой сыр. Подайте ее с теплыми поджаренными сухариками. [13] X Источник информации
- Подайте небольшой кусочек бархатистого шоколадного торта и бокал сладкого вина.
- Угостите гостей терпко-сладким лимонным баром и бокалом сухого белого вина.
-
Подайте несколько мини-десертов. Мини-десерт — это маленькие сладкие пирожные на один укус, которые подаются с чаем или кофе в конце обеда. [14] X Источник информации Популярные мини-десерты:
- птифур — это маленькие квадратные кусочки торта с украшением;
- миниатюрные бисквитные печенья мадлен;
- французские макароны на один укус.
Реклама
-
Соберите все грязные тарелки, перед тем как принести другие. Соберите грязную посуду, когда все гости закончат есть. На столе оставьте сервировочные тарелки и чистые столовые приборы. [15] X Источник информации Сразу подавайте следующее блюдо и ставьте его на сервировочную тарелку.
- Планируйте провести немного времени на кухне между подачей блюд, чтобы разложить еду по тарелкам.
- Сервировочная тарелка остается на столе до тех пор, пока не будет подан десерт.
-
Продумайте наперед подачу напитков. Во время полноценного обеда хозяева или официанты предлагают гостям бокал с вином и стакан воды. Чтобы гости по желанию могли самостоятельно себя обслужить, поставьте кувшины с водой и бутылки с вином в свободные места на столе. Это сэкономит ваше время и позволит расслабиться во время смены блюд.
- Если не поставить на стол кувшины с водой и бутылки с вином, наполнять бокалы гостей придется самостоятельно.
- Наполнять напитки гостей может нанятый обслуживающий персонал.
-
Уберите со стола всю посуду. Как только десерт будет готов, уберите все столовые приборы и тарелки для основного блюда, хлебные и сервировочные тарелки. Десертные приборы оставьте на столе, на дальней стороне салфетки. [16] X Источник информации Это позволит гостям сесть поудобнее, пока они наслаждаются последним блюдом.
- Во время десерта предложите гостям десертное вино, портвейн, бренди или скотч.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
- ↑ http://www.thekitchn.com/to-the-table-50299
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
- ↑ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/magazine/hiring-a-catering-company-for-a-dinner-party-is-expensive-is-the-payoff-worth-the-cost/2014/11/20/d28e074e-602b-11e4-9f3a-7e28799e0549_story.html
- ↑ http://ladypersonified.com/id97.html
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
- ↑ http://www.tastespotting.com/tag/amuse+bouche
- ↑ http://www.huffingtonpost.com/quora/what-does-a-true-five-cou_b_7599524.html
- ↑ http://startcooking.com/15-simple-appetizers-your-guests-will-love
- ↑ http://www.thekitchn.com/cultural-differences-salad-bef-65008
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
- ↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
- ↑ http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/gourmet_guide/dinner_menu.html
- ↑ http://www.chef2chef.net/learn-to-cook/cooking-menu-courses.php
- ↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table_manners/serving_techniques/formal_dinner_service.html
- ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/how-to-cook/how-to-set-a-table
Реклама
