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햄을 건조해지지 않게 데우고 싶은 경우 슬로우 쿠커를 사용하면 맛있게 데워진다. 이미 익힌 햄을 데우려면 햄을 액체와 함께 슬로우 쿠커에 넣는다. 햄을 글레이징하고 싶다면 몇 가지 재료를 섞은 후 햄에 발라 마지막으로 브로일러에 넣는다. 이 방법은 나선형으로 자른 햄, 삶은 햄, 정강이 햄 등 미리 익힌 햄을 통째로 또는 절반을 다시 데울 때 좋다. 햄이 너무 크거나 너무 작으면 다른 방법으로 다시 데운다.
단계
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햄에서 지방과 껍질을 잘라낸다. 보통 햄 바깥쪽이 껍질 아래 지방이 있다. 분홍색 고기가 나올 때까지 날카로운 칼로 지방과 껍질을 잘라낸다. 껍질과 지방을 남김없이 모두 잘라낸다. [1] X 출처 검색하기
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햄을 슬로우 쿠커에 넣는다. 슬로우 쿠커에 제일 먼저 햄을 넣는다. 평평한 면이 아래로 가게 넣는다. 둥근 부분은 뚜껑을 향하게 한다. [2] X 출처 검색하기
- 전에 데운 적이 없는 뼈가 있는 햄은 뼈 끝에 플라스틱 캡이 붙어있는지 살펴본다. 캡이 있으면 조리 전에 제거한다.
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액체를 1컵 붓는다. 액체를 넣으면 햄이 촉촉함을 유지하면서 익는다. 햄에 어떤 맛을 가미할지에 따라 사용할 수 있는 요리용 액체가 다양하다. 물이 아무 맛도 안 나지만 가장 쉽고 가장 기본적인 액체이다. [3] X 출처 검색하기 그리고 다음과 같은 액체를 사용할 수 있다.
- 닭 육수
- 콜라
- 사과 주스
- 파인애플 주스
- 진저 에일
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햄에 육즙을 끼얹는다. 햄을 다 데우기 1시간 전에 그릇 바닥에 고인 육즙을 끼얹어줘야 한다. 햄이 촉촉함을 유지하도록 베스터(baster) 또는 국자로 육즙을 떠서 햄 위에 끼얹는다. [6] X 출처 검색하기
- 햄을 글레이징하는 경우 여분의 글레이즈를 햄에 끼얹는다.
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온도를 확인한다. 다시 데운 햄은 내부 온도가 60도 이상이어야 한다. 육류용 온도계를 햄의 가장 두꺼운 부분에 꽂는다. 햄이 아직 알맞은 온도가 되지 않았다면 뚜껑을 다시 닫는다. 온도가 더 높으면 햄이 지나치게 익지 않도록 즉시 꺼낸다. [7] X 신뢰도 있는 출처 Food Safety and Inspection Service of the USDA 출처 보기광고
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햄 윗 부분을 자른다. 햄이 이미 잘라져 있지 않다면 햄 윗 부분에 칼집을 낸 다음 슬로우 쿠커에 넣어야 한다. 날카로운 칼로 햄 윗 부분에 격자 또는 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다. 햄을 0.6cm 깊이로 자른다. [8] X 출처 검색하기 이렇게 하면 글레이즈가 깊숙히 스며든다.
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글레이즈를 만든다. 글레이즈는 햄에 풍미를 더하고 촉촉함을 유지시킨다. 글레이즈를 육즙처럼 사용한다. 황설탕, 메이플 시럽, 파인애플, 정향, 꿀 모두 햄 글레이즈로 많이 사용한다. 몇몇 글레이즈 레시피는 다음과 같다.
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글레이즈를 졸인다. 진한 글레이즈를 원하면 글레이즈를 냄비에 담아 가스레인지로 가열한다. 불을 약불로 유지하고 설탕이 녹을 때까지 글레이즈를 가열한다. 가열하는 동안 글레이즈가 냄비 바닥에 달라붙지 않도록 저어준다. [12] X 출처 검색하기
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햄에 글레이즈를 바른다. 글레이즈는 햄을 데우기 전이나 햄 데우기를 멈추기 30분 전에 바른다. [13] X 출처 검색하기 글레이즈를 빨리 바르면 햄에 풍미가 더 더해지지만 조리 도중 묽어져 줄줄 흘러내릴 수도 있다. 나중에 글레이즈를 바르면 햄 위에서 흘러내리지 않지만 훨씬 걸쭉하다. 취향에 따라 알맞은 때에 글레이즈를 바른다.
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햄을 브로일러 아래에 놓는다. 햄이 다 익으면 5-7분 동안 브로일러 아래에 놓아둔다. 이렇게 하면 글레이즈가 캐러멜화된다. 햄이 브로일러 아래에 있으므로 타거나 너무 익지 않도록 계속 지켜본다.
- 브로일러를 사용하고 싶지 않다면 햄을 오븐에 넣고 218도로 8분간 데운다. [14] X 출처 검색하기
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슬로우 쿠커 윗 부분을 포일로 덮는다. 햄이 너무 크면 슬로우 쿠커 뚜껑이 닫지지 않는다. 뚜껑 대신 알루미늄 포일을 텐트처럼 만들어 햄을 덮는다. 슬로우 쿠커 위에서 포일을 펼쳐 그릇 전체와 햄이 덮일 만한 크기로 찢는다. 슬로우 쿠커 윗 부분에 포일을 부드럽게 눌러 햄을 완전히 감싼다. 익히는 동안 포일에 손대지 않는다. 햄의 온도를 확인할 때만 포일을 벗긴다. [15] X 출처 검색하기
- 포일을 벗길 때 각별히 주의한다. 포일 밑에 증기가 들어차 있기 때문이다. 매우 뜨거울 수 있다.
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햄을 자른다. 햄이 너무 크거나 모양이 이상하면 슬로우 쿠커에 제대로 들어가지 않는다. 슬로우 쿠커에 맞게 햄을 자른다. 이렇게 자른 햄 조각을 커다란 햄 덩어리 주위에 넣는다. 따로 익히거나 버려도 된다. [16] X 출처 검색하기
- 뼈 없는 햄은 슬로우 쿠커에 가장 잘 맞게 원하는 대로 자른다
- 뼈가 있는 햄은 뼈와 평행하게 잘라야 한다. 부엌칼은 뼈를 자를 수 있을 만큼 날카롭지 않다.
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다른 방법으로 햄 조각을 데운다. 슬로우 쿠커는 이미 얇게 썰어서 뼈를 제거한 햄을 데우기에는 적합히자 않다. 뼈가 있고 나선형으로 자른 햄은 자르기 전에 다시 데울 수 있다. 하지만 햄 스테이크, 햄 조각, 햄 덩어리는 다른 방법으로 익혀야 한다.
- 햄 스테이크나 햄 조각은 한 면이 살짝 노릇노릇해질 때까지 프라이펜에 데운다. 짠맛을 다소 없애려면 물 1컵을 넣고 2분 동안 끓인다. [17] X 출처 검색하기
- 햄 덩어리는 프라이팬이나 전자레인지로 다시 데운다. 수프, 오믈렛 등 다른 음식에 넣어도 된다. 햄 덩어리를 다른 음식에 넣기 전에 데우지 않는다.
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팁
경고
- 햄을 슬로우 쿠커에 너무 오래 넣어두면 건조해진다.
- 센불로 햄을 익히지 않는다. 햄이 빨리 데워지지만 건조해진다.
- 슬로우 쿠커를 사용하는 동안 계속 지켜본다.
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출처
- ↑ http://www.number-2-pencil.com/2014/04/03/slow-cooker-ham-maple-brown-sugar-glaze/
- ↑ http://www.recipesthatcrock.com/how-to-cook-ham/
- ↑ http://www.number-2-pencil.com/2014/04/03/slow-cooker-ham-maple-brown-sugar-glaze/
- ↑ https://www.pillsbury.com/recipes/slow-cooker-maple-brown-sugar-ham/4acd9865-8ae1-446f-8c6b-f74f634d2c4e
- ↑ http://www.fivehearthome.com/2014/04/01/slow-cooker-brown-sugar-ham-easter-dinner-from-the-crock-pot/
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/slow-cooker-maple-brown-sugar-ham/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/ham-and-food-safety/ct_index
- ↑ http://www.crock-pot.com/blog/archive/2015/december/can-you-make-a-holiday-ham-in-your-slow-cooker.html
- ↑ http://www.melskitchencafe.com/slow-cooker-maple-brown-sugar-ham/
- ↑ http://www.crock-pot.com/blog/archive/2015/december/can-you-make-a-holiday-ham-in-your-slow-cooker.html
- ↑ http://wholefully.com/2014/11/24/slow-cooker-honey-glazed-ham/
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- ↑ http://www.bettycrocker.com/how-to/tipslibrary/cooking-tips/how-to-cook-a-ham
- ↑ http://everydaygoodthinking.com/2015/10/15/slow-cooker-honey-glazed-ham/
- ↑ http://queenbeecoupons.com/crockpot-slow-cooker-spiral-ham-with-pineapple/
- ↑ http://queenbeecoupons.com/crockpot-slow-cooker-spiral-ham-with-pineapple/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--750/frying-ham.asp
- ↑ http://www.pressurecookingtoday.com/heating-ham-slices-in-the-pressure-cooker/
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