Baixe em PDF
Baixe em PDF
Quando congelados, cogumelos crus se tornam murchos e nada apetitosos, pois as moléculas de água dentro deles se transformam em cristais de gelo e rompem as paredes das células. [1] X Fonte de pesquisa Cada um destes métodos leva apenas alguns minutos de preparação e irá preservar a textura e o sabor dos seus cogumelos de maneira muito mais eficaz.
Passos
-
Branqueie os cogumelos para conservá-los por bastante tempo. Enquanto o cozimento no vapor pode conservar melhor o sabor de cogumelos congelados, o branqueamento ou escalde irá manter a alta qualidade destes alimentos em até 12 meses, embora alguns especialistas não concordem com os efeitos da exposição dos cogumelos à água. [2] X Fonte de pesquisa [3] X Fonte de pesquisa Este método não requer nada mais que uma panela de água e uma fonte de calor e depois os cogumelos ficarão saborosos por até um ano no freezer.
- Este método é especialmente útil se você quiser usar os cogumelos congelados em uma sopa, já que a textura levemente encharcada vai passar despercebida.
-
Ferva uma panela de água. Você vai precisar de água suficiente para cobrir os cogumelos e um pouco a mais, já que uma parte ferve. Se quiser preservar a cor dos cogumelos, adicione uma colher de chá (5 mL) de suco de limão para litro de água. [4] X Fonte de pesquisa -
Corte os cogumelos (opcional). Enquanto a água está aquecendo, você pode cortar os cogumelos em quartos ou em fatias. Faça isso se as receitas que planeja fazer pedem cogumelos cortados ou fatiados.
- Você pode lavar os cogumelos em água corrente para remover a sujeira grudada neles, mas a água fervente deve limpá-los durante o cozimento. [5] X Fonte de pesquisa
-
Coloque os cogumelos na água e ferva por 1-2 minutos. Por estarem em temperatura ambiente, os cogumelos diminuem a temperatura da água, que para de ferver. Espere até que ela volte a ferver, então desligue o fogo depois de 1 ou 2 minutos de fervura. Não cozinhe totalmente os cogumelos, pois isso pode torná-los borrachudos.
-
Transfira os cogumelos para a água fria. Coloque os cogumelos em uma tigela com água fria para interromper o cozimento. Espere até que eles estejam frios ao toque.
-
Escorra os cogumelos e congele em recipientes fechados. Os recipientes devem ser próprios para freezer, fechados e ter uma pequena quantidade de ar dentro deles caso os cogumelos se expandam durante o congelamento. Os cogumelos devem conservar a qualidade por até 12 meses. [6] X Fonte de pesquisa
- Acrescente os cogumelos congelados diretamente no prato que estiver cozinhando. Se estiver fazendo sopa de cogumelos, coloque-os 20 minutos antes de a sopa estar pronta. [7] X Fonte de pesquisa
Publicidade
-
Use este método para conservar o máximo de sabor. A maioria dos cogumelos deve ser cozida antes de congelada para manterem-se firmes. Cogumelos crus contêm uma quantidade significativa de água, o que pode torná-los moles quando congelados e descongelados. Você pode usar qualquer método de cocção, mas cogumelos cozidos no vapor são os que mantêm o máximo de sabor, possuem uma textura moderadamente firme e podem ser usados na maioria das receitas com cogumelos. [8] X Fonte de pesquisa
- Cogumelos cozidos no vapor podem ser congelados por até 12 meses. [9] X Fonte de pesquisa
-
Lave os cogumelos para remover a sujeira. Lave os cogumelos em água corrente. Verifique se há sujeira na superfície do chapéu, sob o chapéu e no caule. Esfregue a sujeira com os dedos limpos ou raspe com uma faca.
- Você pode remover o caule e lavá-lo separadamente se quiser ou descartá-lo e apenas congelar a parte de cima do cogumelo.
-
Fatie ou corte os cogumelos (opcional). Você pode cozinhar no vapor e congelar cogumelos inteiros, cortá-los em quartos ou fatias. Cogumelos inteiros levam um pouco mais de tempo para cozinhar, mas o maior objetivo de fatiá-los é para uso nas receitas. Como os cogumelos congelados são usados diretamente nas receitas sem descongelar, talvez seja melhor cortá-los em pedaços menores para facilitar na hora de usar.
- Se você estiver usando uma vaporeira ou usando o banho-maria, certifique-se de os pedaços sejam grandes o suficiente para não cair pelos buracos.
-
Coloque os cogumelos de molho em água e limão (opcional). O único propósito deste passo é preservar a cor dos cogumelos, que podem escurecer durante o cozimento. Se você quiser fazer isso, cubra os cogumelos com um dedo de água misturada a uma colher de sopa de suco de limão (ou 500 ml de água e 5 ml de suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos e, então, retire. [10] X Fonte de pesquisa
- Alguns especialistas não aprovam deixar de molho ou mesmo lavar os cogumelos, pois isto afeta sua textura ou sabor. [11] X Fonte de pesquisa Se você ficar preocupado com isso, pode reduzir estes efeitos esfregando uma mistura de água e suco de limão nos cogumelos.
-
Faça uma panela de banho-maria se não tiver uma própria para isso . Para cozinhar os cogumelos no vapor, você vai precisar de uma forma de manter os cogumelos sobre a água de forma que eles apenas entrem em contato com o vapor. Você pode usar uma vaporeira ou panela de banho-maria, mas é fácil fazer uma:
- Separe duas panelas. Uma deve encaixar na outra perfeitamente. Você pode também usar uma cesta para cozimento a vapor ao invés da panela menor.
- Use um anel de metal, uma tampa de jarra grossa ou outro objeto à prova de calor para elevar a panela menor. Coloque o anel na base da panela maior antes de esquentar a água e então coloque a panela menor sobre este anel.
- Tenha à mão uma tampa para cobrir a panela maior. Não precisa ser hermética, mas precisa segurar a maior parte do vapor.
-
Ferva 5 cm de água na panela maior. Se você tiver uma panela própria para banho-maria, coloque esta quantidade na parte de baixo. Se não, coloque na panela maior como descrito acima. Esta quantidade de água ferve em apenas alguns minutos.
-
Coloque os cogumelos na panela menor. Coloque-os na vaporeira se estiver usando uma. A panela menor não deve conter água.
-
Cubra e cozinhe de acordo com o tamanho dos cogumelos. Coloque uma tampa sobre a panela para segurar o vapor e espere até que os cogumelos estejam cozidos. Normalmente cogumelos inteiros cozinham em 5 minutos, enquanto os picados levam 3 minutos e 30 segundos. Já os fatiados ficam prontos em 3 minutos ou menos se cortados bem finos. cut. [12] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
-
Transfira os cogumelos para uma panela com água fria. O calor continuará a cozinhar os cogumelos a não ser que você os resfrie imediatamente. Coloque-os em uma tigela com água gelada até que fiquem frios ao toque.
-
Escorra bem os cogumelos. Use uma peneira ou pano para escorrer os cogumelos. Se colocar a tigela de água diretamente no freezer o resultado serão picolés de cogumelo, raramente usados em receitas.
-
Coloque em recipientes fechados. Você pode usar sacos para freezer, potes de vidro ou plástico, ou qualquer recipiente fechado que suporte baixas temperaturas. Deixe mais ou menos 1.5 de espaço entre os cogumelos e na parte de cima do recipiente, pois eles podem se expandir um pouco. [13] X Fonte de pesquisa Feche o recipiente para que fique hermético.
-
Congele por até 12 meses. Cogumelos cozidos no vapor irão conservar o sabor e a textura por até um ano. Tente não descongelar e, depois, congelá-los novamente, pois isso irá diminuir a qualidade e durabilidade dos alimentos. [14] X Fonte de pesquisaPublicidade
-
Este é o melhor método para se obter o máximo de firmeza ou se você aprecia o sabor. Este método irá conservar o sabor e textura dos cogumelos congelados por menos tempo do que o branqueamento e o cozimento a vapor. Algumas fontes apontam o tempo de durabilidade variando entre 1 e 9 meses, dependendo do tipo de óleo ou manteiga que você usar. [16] X Fonte de pesquisa [17] X Fonte de pesquisa Entretanto, este método mantém os cogumelos mais firmes do que as outras formas e economiza o tempo de saltear os cogumelos congelados cada vez que quiser usá-los. [18] X Fonte de pesquisa
-
Lave e seque os cogumelos. Remova quaisquer traços de sujeira ou musgos dos cogumelos lavando-os em água corrente. Seque-os com papel toalha ou um pano limpo para evitar que as gotas de água espirrem em contato com o óleo quente.
-
Fatie ou corte os cogumelos. Você salteará os cogumelos em fogo alto, então cogumelos inteiros e grossos irão cozinhar por fora, porém continuarão crus por dentro. Evite isso cortando tudo em pedaços de mesmo tamanho..
-
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira. Você fará o cozimento parcial dos cogumelos e só terminará o processo quando usá-los congelados nas receitas. Por isso, não precisa ser muito exato nas medidas. Uma a duas colheres de sopa de óleo (15–30 ml) devem ser suficientes para uma frigideira média. [19] X Fonte de pesquisa
- Se quiser adicionar mais sabor, coloque alho picado, cebola ou temperos no óleo.
-
Cozinhe os cogumelos em fogo médio-alto. Frite os cogumelos no óleo até que fiquem quase cozidos por completo. Isso deve levar 3 ou 4 minutos e o resultado são cogumelos mais macios e escuros.
-
Deixe os cogumelos esfriarem antes de congelar. Os cogumelos devem ficar em temperatura ambiente antes de armazená-los. As gorduras contidas no óleo ou manteiga irão estragar mais rápido do que os cogumelos, então você pode armazenar ou descartar o excesso de óleo .
-
Congele os cogumelos em um recipiente fechado. Pressione os cogumelos no recipiente para que não haja espaço entre eles. Isto evita que eles queimem no freezer. Os cogumelos expostos ao ar podem mudar de cor e perder um pouco do sabor, mas ainda assim deve-se deixar um pouco de espaço no recipiente antes de fechá-lo. Os cogumelos podem se expandir durante o congelamento e este espaço permite que isso ocorra sem o risco de quebrar o recipiente ou furar o saco plástico.
- Coloque os cogumelos congelados nas receitas como estão ou descongele-os em uma panela, caso esteja usando grande quantidade. Evite cozinhá-los no micro-ondas, pois eles ficam borrachudos.
-
Terminado.Publicidade
Dicas
- Escreva a data que embalou os cogumelos, para que você possa usar os mais velhos primeiro.
- Enquanto alguns especialistas aconselham que você não lave ou deixe os cogumelos de molho por absorverem muita água, as evidências mostram que este efeito é mínimo. O tema ainda é controverso, porém, e é possível que haja algum efeito no sabor ou tempo de cozimento dos cogumelos. [20] X Fonte de pesquisa
Publicidade
Avisos
- Existem milhares de variedades de cogumelos e a menor parte delas não dura depois do branqueamento ou do cozimento a vapor. Se você estiver usando cogumelos do tipo Agaricus com chapéus abertos ou um tipo não muito comum que nunca tenha tentado congelar antes, salteá-los é a sua melhor opção.
Publicidade
Referências
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
Publicidade
Inscreva-se na Newsletter Gratuita do wikiHow!
Receba tutoriais úteis em seu email semanalmente!
Inscreva-me!
