ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เมื่อนำไปแช่แข็ง เห็ดสดจะกลายสภาพไปเป็นอาหารเปียก ๆ หน้าตาไม่ชวนมอง เพราะโมเลกุลของน้ำข้างในเห็ดเปลี่ยนเป็นผลึกน้ำแข็ง และทำให้ผนังเซลล์ฉีกขาด [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง แต่วิธีเหล่านี้ใช้เวลาเตรียมการเพียงไม่กี่นาที และจะช่วยถนอมรักษาเนื้อกับรสชาติของเห็ดได้ดีขึ้นมาก
ขั้นตอน
-
ลวกเห็ดเพื่อถนอมรักษาได้ง่ายและยาวนาน. การนึ่งอาจช่วยถนอมรสชาติเห็ดแช่แข็งได้ดีกว่า แต่การลวกหรือต้มสุก ๆ ดิบ ๆ จะช่วยให้เห็ดยังคงคุณภาพสูงพอสมควรได้นานถึง 12 เดือน [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง วิธีนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์อะไรมาก ใช้แค่น้ำหนึ่งหม้อกับแหล่งให้ความร้อน และเห็ดจะยังคงมีรสชาติดีอยู่ในช่องแช่แข็งหลังจากนั้นนานถึงหนึ่งปี แม้ว่าเหล่าผู้เชี่ยวชาญจะยังมีความเห็นขัดแย้งกัน เรื่องผลกระทบเวลาเห็ดโดนน้ำก็ตาม
- วิธีนี้จะเป็นประโยชน์เป็นพิเศษหากคุณตั้งใจจะใช้เห็ดแช่แข็งทำซุป เพราะจะไม่สังเกตเห็นเนื้อเห็ดที่เละกว่าเดิมเล็กน้อย
-
ต้มน้ำหนึ่งหม้อ. คุณจะต้องใส่น้ำมากพอท่วมเห็ด และมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย เพราะจะมีน้ำบางส่วนระเหยหายไปตอนต้ม หากไม่ต้องการให้เห็ดเปลี่ยนสี คุณอาจเติมน้ำมะนาวลงไปหนึ่งช้อนชา (5 มล) สำหรับน้ำแต่ละลิตร [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง -
ผ่าเห็ด(เลือกได้). ระหว่างรอน้ำเดือด คุณอาจจะผ่าเห็ดเป็นสี่ส่วน หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หากอาหารเมนูที่วางแผนไว้ต้องใช้เห็ดผ่าหรือเห็ดหั่นเป็นชิ้น
- ขณะที่คุณอาจจะล้างเห็ดโดยให้น้ำไหลผ่านเพื่อให้ฝุ่นที่เกาะติดอยู่หลุดออก น้ำเดือดก็น่าจะช่วยทำความสะอาดเห็ดระหว่างการปรุงอาหารได้เช่นกัน [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
หย่อนเห็ดลงในน้ำและต้ม 1–2 นาที. เพราะเห็ดมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง น้ำจึงอาจจะหยุดเดือดตอนคุณใส่เห็ด ให้รอจนน้ำเดือดใหม่อีกครั้งหนึ่ง ก่อนจะปิดไฟหลังจากต้มได้นาน 1 - 2 นาที อย่าต้มจนสุกมากเพราะเห็ดอาจจะเละ
-
ย้ายเห็ดออกมาแช่น้ำเย็น. เพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนจนสุกเกินไป ให้ใส่เห็ดลงในภาชนะที่ใส่น้ำเย็นไว้ รอให้เย็นลงจนแตะได้
-
ทำให้เห็ดสะเด็ดน้ำแล้วแช่แข็งโดยบรรจุในภาชนะปิดผนึก. ควรใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในช่องแช่แข็ง ปิดผนึก และมีอากาศเล็กน้อยอยู่ข้างใน เผื่อไว้สำหรับเห็ดที่อาจขยายตัวตอนแช่แข็ง เห็ดจะยังคงมีคุณภาพอยู่ได้นานถึง 12 เดือน [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ใส่เห็ดแช่แข็งลงไปในอาหารเมนูที่คุณกำลังปรุงอยู่โดยตรง หากกำลังทำซุปเห็ด ให้ใส่เห็ดลงไป 20 นาทีก่อนที่ซุปจะปรุงเสร็จ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
ใช้วิธีนี้เพื่อถนอมรสชาติไว้ได้มากที่สุด. สมควรปรุงเห็ดส่วนใหญ่ให้สุกก่อนจะแช่แข็งเพื่อให้เนื้อยังแข็ง เห็ดสดมีองค์ประกอบเป็นน้ำจำนวนมาก ซึ่งอาจเปลี่ยนเห็ดให้เป็นอาหารเปียก ๆ หลังจากถูกแช่แข็งและละลาย คุณอาจเลือกปรุงอาหารด้วยวิธีใดก็ได้ แต่การนึ่งจะช่วยรักษารสชาติเห็ดไว้ได้ดีที่สุด ช่วยถนอมเนื้อเห็ดให้แข็งพอสมควร และนำไปใช้ในอาหารเมนูเห็ดส่วนใหญ่ได้ [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เห็ดนึ่งสามารถแช่แข็งอยู่ในนานถึง 12 เดือน [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ล้างเห็ดโดยให้น้ำไหลผ่านเพื่อเอาฝุ่นผงออก. ตรวจหาฝุ่นผงบนผิวเห็ด ข้างใต้หมวกเห็ด และที่ก้านเห็ด ใช้นิ้วสะอาดหรือมีดแคะฝุ่นออก
- หากต้องการ คุณอาจจะดึงก้านเห็ดออกมาแยกล้างต่างหาก หรือไม่ก็โยนก้านเห็ดทิ้งไป แช่แข็งเฉพาะหมวกเห็ด
-
หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือผ่าเห็ด(เลือกได้). คุณอาจจะนึ่งเห็ดทั้งดอกแล้วแช่แข็ง ผ่าเป็นสี่ส่วน หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ การนึ่งเห็ดทั้งดอกจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นสองสามนาที แต่วัตถุประสงค์หลักที่หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ ก็เพื่อใช้ในอาหารเมนูต่าง ๆ โดยจะใส่เห็ดแช่แข็งลงในอาหารที่กำลังปรุงโดยตรง ไม่ต้องทำให้ละลายเสียก่อน คุณจึงอาจอยากจะหั่นเห็ดดอกใหญ่ ๆ ให้เป็นชิ้นเล็กลง เพื่อให้ใช้ปรุงอาหารในภายหลังได้ง่ายมากขึ้น
- หากคุณจะใช้ซึ้งนึ่งหรือหม้อตุ๋น ต้องดูให้แน่ใจว่าชิ้นเห็ดไม่เล็กจนร่วงตกผ่านรูได้
-
แช่เห็ดในน้ำกับน้ำมะนาว(เลือกได้). จุดประสงค์เดียวของขั้นตอนนี้คือถนอมสีเห็ด เพราะหากไม่ทำเช่นนั้น สีเห็ดจะเข้มขึ้นในระหว่างปรุงอาหาร หากอยากจะทำขั้นตอนนี้ ให้แช่เห็ดในน้ำ 500 มลซึ่งเติมน้ำมะนาว 1 ชต (5 มล) โดยแช่นาน 5 นาทีก่อนจะเอาขึ้น [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เหล่าผู้เชี่ยวชาญยังมีความเห็นขัดแย้งกันในประเด็นที่ว่า การแช่ หรือแม้กระทั่งการล้างเป็นการทำลายเนื้อหรือรสชาติของเห็ดหรือไม่ [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง หากวิตกเรื่องนี้ คุณสามารถลดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นได้ โดยใช้น้ำมะนาวผสมน้ำทาบนเห็ดแทน
-
หากคุณไม่มีหม้อตุ๋น ให้ทำขึ้นใช้เอง. ในอันที่จะนึ่งเห็ด คุณจะต้องหาวิธีทำให้เห็ดอยู่เหนือผิวน้ำ จะได้สัมผัสเฉพาะแต่กับไอน้ำ คุณสามารถใช้หม้อตุ๋นหรือหม้อนึ่งได้ แต่การทำหม้อพวกนี้ไว้ใช้ด้วยตัวคุณเองก็ง่ายเช่นกัน:
- เลือกหม้อมาสองใบ ใบหนึ่งจะต้องใส่ในหม้ออีกใบหนึ่งได้พอดี และใช้ซึ้งนึ่งแทนหม้อใบเล็กได้ด้วย
- ใช้ตระแกรงรองโลหะรูปกลม ฝาขวดโหลหนา ๆ หรือวัสดุทนไฟอื่น ๆ เพื่อรองก้นหม้อใบเล็กให้อยู่สูงจากก้นหม้อใบที่ใหญ่กว่า วางตะแกรงรองลงบนก้นหม้อใบใหญ่ก่อนที่น้ำจะร้อน หลังจากนั้นให้วางหม้อใบเล็กไว้ข้างบนตระแกรง
- เตรียมฝาปิดหม้อใบใหญ่เอาไว้ให้พร้อม ไม่จำเป็นต้องปิดแน่นจนอากาศผ่านเข้าออกไม่ได้ แต่สมควรจะกักไอน้ำส่วนใหญ่เอาไว้ได้
-
ต้มน้ำสูง 2 นิ้ว (5 ซม) ในหม้อใบใหญ่ใบหนึ่ง. หากคุณมีหม้อตุ๋น ให้ใส่น้ำจำนวนนี้ลงในหม้อใบล่าง แต่หากไม่มี ให้ใส่น้ำลงในหม้อใบที่ใหญ่กว่า ตามขั้นตอนเดียวกันกับที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ สมควรจะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีต้มน้ำปริมาณเท่านี้ให้เดือด
-
หย่อนเห็ดลงไปในหม้อใบที่เล็กกว่า. แต่หากคุณใช้ซึ้งนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงในซึ้งนึ่งที่ได้รองก้นให้สูงขึ้นไว้แล้วแทน ขณะที่ ในหม้อใบที่เล็กกว่าไม่สมควรจะมีน้ำอยู่
-
ปิดฝาหม้อและต้มโดยเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด. ปิดฝาหม้อเพื่อกักเก็บไอน้ำเอาไว้ และรอจนกว่าเห็ดจะสุก สำหรับเห็ดส่วนใหญ่นั้น หากต้มทั้งดอกจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เห็ดกระดุมหรือเห็ดที่ผ่าสี่ส่วนจะใช้เวลา 3 นาที 30 วินาที ขณะที่เห็ดหั่นเป็นชิ้นจะต้มเสร็จในเวลา 3 นาที หรือน้อยกว่าหากว่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ [12] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ National Center for Home Food Preservation ไปที่แหล่งข้อมูล
-
ย้ายเห็ดไปใส่ในหม้อน้ำเย็น. ความร้อนจะยังคงปรุงเห็ดให้สุกต่อไป นอกเสียจากคุณจะทำให้เห็ดเย็นลงในทันที โดยใส่เห็ดลงในหม้อหรือชามใส่น้ำเย็น จนเห็ดเย็นลงและจับได้
-
ทำให้เห็ดสะเด็ดน้ำ โดยให้น้ำไหลผ่านรูตะแกรงหรือกระชอน. หากเอาชามใส่น้ำเย็นเข้าช่องแช่แข็งโดยตรง จะทำให้กลายเป็นไอศกรีมแท่งเห็ด ซึ่งแทบจะไม่มีใช้ในเมนูอาหารใด ๆ
-
บรรจุเห็ดในภาชนะที่ปิดผนึก. คุณอาจใช้ถุงสำหรับใส่แช่แข็ง ขวดโหล ภาชนะพลาสติก หรือภาชนะปิดผนึกอื่นใดซึ่งจะไม่แตกร้าวที่อุณหภูมิต่ำ เหลือพื้นที่ว่างประมาณครึ่งนิ้ว (1.25 ซม.) ระหว่างเห็ดกับฝาภาชนะ เพราะเห็ดอาจขยายตัวขึ้นเล็กน้อย [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ปิดผนึกภาชนะเพื่อไม่ให้อากาศเข้าออกได้
-
แช่แข็งไว้ได้นาน 12 เดือน. เห็ดนึ่งสามารถรักษารสชาติและเนื้อไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หลีกเลี่ยงการนำเห็ดแช่แข็งมาทำให้ละลาย แล้วนำกลับเข้าแช่ใหม่ในช่องแช่แข็ง เพราะจะลดคุณภาพและช่วงเวลาเก็บรักษาได้ลง [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ใส่เห็ดแช่แข็งลงไปในอาหารเมนูใด ๆ ก็ตามที่ต้องปรุงโดยใช้ความร้อน เห็ดจะละลายตอนปรุง เวลาทำเมนูผัด ให้ใช้เห็ดแช่แข็งในปริมาณจำกัด จะได้ไม่ดึงให้อุณหภูมิลดต่ำลงมากเกินไป [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
ใช้วิธีนี้เพื่อให้ได้เนื้อเห็ดแน่นที่สุด หรือหากคุณชื่นชอบรสชาติของเห็ด. วิธีนี้จะถนอมรสชาติและเนื้อเห็ดแช่แข็งได้ไม่นานเท่ากับวิธีนึ่งและลวก แหล่งต่าง ๆ ระบุว่าสามารถถนอมรักษาเห็ดได้นาน 1-9 เดือน ซึ่งส่วนใหญ่นั้น เวลาที่แตกต่างกันน่าจะขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชหรือเนยที่ใช้ [16] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง [17] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง [18] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะเก็บเนื้อเห็ดได้แข็งกว่าวิธีอื่น ๆ และช่วยทุ่นเวลาเมื่อเปรียบเทียบกับการที่คุณต้องนำเห็ดแช่แข็งลงผัดน้ำมันขลุกขลิก ในทุกครั้งที่ใช้ทำอาหาร [19] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ล้างและทำให้เห็ดสะเด็ดน้ำ. ล้างเห็ดผ่านน้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่นและตะไคร่น้ำออกไปให้หมด หลังจากนั้น ใช้กระดาษชำระอเนกประสงค์ หรือผ้าสะอาดซับให้แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้หยดน้ำเล็ก ๆ หยดลงไปทำให้น้ำมันร้อน ๆ กระเด็นขึ้นมา
-
ผ่าหรือหั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ. คุณกำลังจะทอดเห็ดโดยใช้ไฟแรง ดังนั้น ผิวนอกของเห็ดทั้งดอกซึ่งหนาจะสุก แต่ข้างในยังดิบ คุณป้องกันไม่ให้เป็นเช่นนี้ได้โดยตัดเห็ดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ
-
อุ่นน้ำมันให้ร้อนในกระทะทอดหรือกระทะทอดด้ามยาว. ปรุงเห็ดให้สุกเพียงบางส่วน และจบกระบวนการโดยใส่เห็ดแช่แข็งในอาหารเมนูต่าง ๆ ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องชั่งตวงอะไรให้เที่ยงตรงมากเกินไป ใช้น้ำมัน 1–2 ชต (15–30มล) ก็น่าจะเพียงพอสำหรับกระทะด้ามยาวขนาดกลาง [20] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง [21] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- หากคุณอยากจะปรุงรสเพิ่มเติม ให้เติมกระเทียมสับ หัวหอมสับ หรือพวกเครื่องเทศลงในน้ำมัน
-
ปรุงเห็ดโดยใช้ไฟสูงปานกลาง. ทอดเห็ดในน้ำมันจนเกือบจะสุกดี ซึ่งน่าจะใช้เวลาเพียง 3 หรือ 4 นาที ทำให้เห็ดนุ่มขึ้นและมีสีเข้มขึ้น
-
ปล่อยให้เห็ดเย็นลงก่อนจะนำไปแช่แข็ง. เห็ดสมควรจะมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง ก่อนจะนำบรรจุลงภาชนะเพื่อเก็บรักษา ไขมันในน้ำมันหรือเนยจะเสื่อมคุณภาพลงเร็วกว่าเห็ดเมื่อนำไปแช่แข็ง คุณจึงอาจหวังจะจัดเก็บหรือขจัดน้ำมันส่วนเกินเหล่านี้ทิ้งในตอนนี้เช่นกัน
-
แช่แข็งเห็ดในภาชนะปิดผนึก. กดเห็ดใส่ในภาชนะบรรจุให้แน่น เพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่ว่างระหว่างกัน ช่วยป้องกันการสูญเสียน้ำจากการแช่แข็ง [22] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง เห็ดส่วนที่ผิวหน้าถูกอากาศอาจเปลี่ยนสีและสูญเสียรสชาติไปบ้าง แต่ก็ควรเว้นที่ว่างเล็ก ๆ ในภาชนะก่อนจะปิดผนึกด้วย เพราะเห็ดอาจขยายตัวตอนเป็นน้ำแข็ง ที่ว่างจะช่วยให้ขยายตัวได้โดยไม่เสี่ยงทำให้ถุงหรือขวดโหลบรรจุปริแตก
- ใส่เห็ดแช่แข็งลงไปในอาหารเมนูต่าง ๆ โดยตรง หรือหากจะใช้ในปริมาณมาก ให้นำลงละลายในกระทะสำหรับทอดหรือในไมโครเวฟ แต่ให้ระวัง อย่าปรุงเห็ดแช่แข็งในเตาไมโครเวฟ เพราะอาจเหนียวเหมือนยาง.
-
เสร็จแล้ว.โฆษณา
เคล็ดลับ
- จดบันทึกวันที่บรรจุเห็ดลงกล่องปิดผนึก คุณจะได้เลือกใช้เห็ดแช่แข็งที่เก่ากว่าก่อน
- ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำไม่ให้ล้างน้ำ หรือทำให้เห็ดเปียก เพราะวิตกเรื่องปริมาณน้ำที่เห็ดจะดูดซับเอาไว้ ได้ มีหลักฐานว่าเรื่องนี้ส่งผลกระทบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ประเด็นนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ และมีความเป็นไปได้ว่าจะส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือเวลาที่ใช้ปรุงอาหาร [23] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
คำเตือน
- มีเห็ดมากมายหลายพันชนิด และในจำนวนนี้ มีส่วนน้อยที่ไม่อาจถนอมรักษาไว้ได้ดีเมื่อลวกหรือนึ่ง หากคุณใช้เห็ดกระดุมที่หมวกเห็ดบานแล้ว หรือเป็นเห็ดสายพันธุ์ไม่คุ้นเคยซึ่งคุณไม่เคยได้ลองพยายามแช่แข็งมาก่อน วิธีปลอดภัยที่สุดคือการผัดน้ำมันแบบขลุกขลิก [24] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-ushrooms.html
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://michiganmushroomhunters.org/Mushrooms/Cleaning%20cooking%20and%20preserving.htm#Freezing
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 15,287 ครั้ง
โฆษณา
