Загрузить PDF
Загрузить PDF
В морозильной камере свежие грибы превращаются в неаппетитное месиво, поскольку молекулы воды, содержащиеся в грибах, превращаются в ледяные кристаллы и разрушают клеточные стенки. [1] X Источник информации Каждый из этих способов займет у вас только несколько минут, и поможет намного лучше сохранить текстуру и вкус ваших грибов.
Шаги
-
Бланшируем грибы для того, чтобы легко сохранить их на долгое время. Хотя обработка паром позволяет лучше сохранить вкус и аромат в замороженных грибах, бланширование или быстрое отваривание позволит вам сохранить грибы хорошего качества в течение 12 месяцев. Однако некоторые специалисты не рекомендуют такую обработку из-за того, что грибы находятся некоторое время в воде. [2] X Источник информации [3] X Источник информации Для этого метода вам не нужно особого оборудования, достаточно обыкновенной кастрюли и плиты, а грибы, замороженные в морозильной камере, сохранят свои вкусовые качества в течение года.
- Этот метод хорошо подходит, если вы планируете использовать ваши грибы для приготовления супов, где не будет заметно, что грибы слегка водянистые.
-
Вскипятите воду в кастрюле. Вам будет нужно столько воды, чтобы она покрывала все грибы целиком, и немного дополнительной воды, потому что часть жидкости испариться при нагревании. Если вы хотите сохранить цвет грибов, вы можете добавить чайную ложку (5 мл) лимонного сока на каждый литр воды. [4] X Источник информации -
Нарежьте грибы (по желанию). Пока вода нагревается, вы можете разрезать каждый гриб на 4 части или на небольшие ломтики. Вам лучше нарезать грибы, если вы планируете готовить из них блюда, где грибы требуется измельчить.
- Вы можете промыть грибы под проточной водой, чтобы удалить загрязнение. Во время отваривания грибы должны быть полностью погружены в воду. [5] X Источник информации
-
Поместите грибы воду и держите в кипящей воде 1-2 минуты. Поскольку ваши грибы комнатной температуры, когда вы бросите их в воду, кипение прекратится. Подождите, пока вода снова закипит, дайте грибам покипеть 1-2 минуты, затем выключите огонь. Не нужно отваривать грибы до готовности, иначе они будут слишком водянистыми.
-
Переложите грибы в холодную воду. Чтобы ваши грибы не переварились, вам нужно сразу же прекратить воздействие тепла на них, для этого поместите грибы в емкость с холодной водой. Подождите, пока грибы полностью остынут.
-
Слейте воду и заморозьте грибы в герметичном контейнере. Возьмите герметичные контейнеры, которые можно замораживать в морозильной камере. Оставьте в каждом контейнере немного свободного места, потому что грибы при замораживании увеличатся в объеме. Замороженные грибы сохраняют свои свойства в течение года. [6] X Источник информации
- Когда вы готовите пищу, добавляйте в нее грибы замороженными. Если вы готовите грибной суп, добавьте их за 20 минут до того, как ваш суп будет готов. [7] X Источник информации
Реклама
-
Этот способ подойдет вам, если вы хотите максимально сохранить вкус и аромат грибов. Почти все виды грибов необходимо подвергнуть тепловой обработке перед замораживанием. Сырые грибы содержат значительное количество воды, которая превращает грибы в неаппетитную кашу, после того, как они были заморожены и разморожены. Конечно, вы можете воспользоваться любым способом приготовления, но если вы обработаете грибы паром, они сохранят всю полноту вкуса, сохранят свою форму, и вы сможете их использовать для приготовления множества блюд. [8] X Источник информации
- Обработанные паром грибы могут храниться в замороженном виде в течение 12 месяцев. [9] X Источник информации
-
Промойте грибы, чтобы удалить загрязнения. Промойте грибы под проточной водой. Проверьте, нет ли загрязнения на поверхности шляпок, под шляпками и на ножках. Удалите загрязнения руками или соскребите ножом.
- Вы можете отделить ножки от шляпок и промыть их отдельно или выбросить ножки, а заморозить только шляпки.
-
Нарежьте грибы (по желанию). Вы можете обработать на пару и заморозить целые грибы, разрезать их на четыре части или нарезать ломтиками. Целые грибы нужно обрабатывать паром на пару минут дольше, но главным образом, ориентируйтесь на то, в каких рецептах вы собираетесь использовать замороженные грибы. Замороженные грибы добавляют при приготовлении блюд, не размораживая предварительно, поэтому вы можете захотеть нарезать крупные грибы на небольшие части, чтобы их удобнее было использовать.
- Если вы будете использовать сито или корзину для варки на пару, убедитесь, что кусочки грибов не упадут вниз через отверстия в дне посуды.
-
Замочите грибы в смеси воды и лимонного сока (необязательно). Это нужно сделать в том случае, если вы хотите сохранить естественный цвет грибов, которые без такой обработки потемнеют при варке. Если вы хотите сохранить цвет грибов, смешайте 500 миллилитров воды с 5 миллилитрами лимонного сока и залейте грибы. Оставьте грибы в растворе на 5 минут, затем слейте жидкость. [10] X Источник информации
- Некоторые эксперты полагают, что если вы замочите грибы или даже просто промоете их, это неизбежно ухудшит вкус и текстуру продукта. [11] X Источник информации Если вы хотите это предотвратить, то можете просто взять кисточку и смазать грибы смесью воды и лимонного сока.
-
Сделайте двойную кастрюлю, если у вас ее нет. Для обработки грибов паром вам понадобится способ, который позволит вам поместить грибы над поверхностью воды, чтобы обеспечить их контакт с паром. Вы можете воспользоваться пароваркой, или сделать двойную кастрюлю своими руками:
- Возьмите две кастрюли. Одна кастрюля должна полностью помещаться в другую. Вы также можете использовать металлическое сито или корзину пароварки вместо меньшей кастрюли.
- Возьмите широкое металлическое кольцо, толстую металлическую крышку от банки или другой жаропрочный предмет, с помощью которого вы сможете приподнять маленькую кастрюлю на поверхностью. Положите этот предмет на дно большой кастрюли до того, как вода нагреется, и поставьте на него меньшую кастрюлю.
- У вас должна быть крышка, которой вы сможете закрыть большую кастрюлю. Вам не нужно добиваться полной герметичности, но крышка должна прилегать достаточно плотно, чтобы удерживать внутри большую часть пара.
-
Налейте в кастрюлю воду, ее уровень должен быть 5 сантиметров, и доведите до кипения. Если у вас есть двойная кастрюля, налейте воду во внешнюю кастрюлю. Если у вас нет такой кастрюли, налейте воду в большую кастрюлю, в которой уже установлена меньшая. Для того чтобы вскипятить такое количество воды, уйдет несколько минут.
-
Переложите грибы в меньшую кастрюлю. Если вы взяли сито или корзину скороварки, положите туда грибы. В меньшей кастрюле не должно быть воды.
-
Закройте крышкой и готовьте соответственно размеру грибов. Закройте крышку, чтобы пар оставался внутри, и подождите, пока грибы приготовятся. Для приготовления большинства видов грибов вам понадобится только 5 минут. Белые шампиньоны и грибы, разрезанные на четыре части, будут готовы спустя три с половиной минуты. Нарезанные на ломтики грибы нужно оставить на пару на три минуты, или даже меньше, если вы нарезали их тонко. [12] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
-
Переложите грибы в кастрюлю с холодной водой. Если вы не охладите грибы быстро, то тепло будет продолжать воздействовать на грибы. Переложите грибы в миску или кастрюлю с холодной водой и дождитесь полного охлаждения.
-
Слейте воду. Откиньте грибы на сито или дуршлаг, чтобы удалить воду. Если вы поставьте в морозильную камеру миску с грибами и водой, то у вас получится ледяная глыба с вмороженными грибами, а такие грибы не используют в приготовлении пищи.
-
Положите грибы в контейнер с крышкой. Вы можете заморозить грибы в пакетах для замораживания, пластиковом контейнере, банках или любой другой посуде, которая выдержит воздействие низких температур и не потрескается при замораживании. Оставьте свободное пространство между краем контейнера и грибами (около 1,25 см), при замораживании грибы увеличиваются в объеме. [13] X Источник информации Seal the container to make it airtight.
-
Замороженные грибы можно хранить до года. Обработанные паром грибы сохраняют свои свойства в течение года. Постарайтесь использовать все грибы, которые вы разморозили, повторное замораживание ухудшает качество и уменьшает срок хранения грибов. [14] X Источник информации
- Добавляйте замороженные грибы в любые рецепты, где они подвергнутся термической обработке, так что они смогут разморозиться непосредственно при варке. Если вы обжариваете грибы в большом количестве масла, добавляйте их небольшими порциями, чтобы температура масла не понижалась. [15] X Источник информации
Реклама
-
Воспользуйтесь этим методом для получения плотной текстуры продуктов, или если вам нравится вкус пассерованных грибов. Обработанные таким способом грибы сохраняют свою форму и вкус не так долго, как грибы после бланширования или обработки паром. По разным источникам грибы сохраняют свои свойства на срок от одного до девяти месяцев, в зависимости от того, какое масло вы взяли для тушения. [16] X Источник информации [17] X Источник информации [18] X Источник информации С другой стороны, этот способ сохраняет форму грибов намного лучше, кроме того, вам не нужно будет каждый раз тратить время, когда вам понадобятся пассерованные грибы для какого-нибудь блюда. [19] X Источник информации
-
Вымойте и обсушите грибы. Удалите загрязнения с грибов, промыв их под проточной водой. После этого хорошенько обсушите грибы с помощью бумажных полотенец или чистых кухонных полотенец, чтобы горячее масло не разбрызгивалось от попавшей в него воды.
-
Нарежьте грибы на ломтики или на кусочки. Вы будете пассеровать грибы на сильном огне, поэтому целые грибы обжарятся только снаружи, а внутри останутся сырыми. Чтобы избежать этого, разрежьте грибы на кусочки одинакового размера.
-
Разогрейте масло в сотейнике или на сковороде. Вам нужно будет только слегка обжарить грибы, до готовности они дойдут, когда вы будете добавлять их замороженными в блюдо при приготовлении. По этой причине вам не нужно отмерять точное количество масла. Для обжаривания на средней сковороде вам понадобится примерно 15-30 миллилитров масла. [20] X Источник информации [21] X Источник информации
- Если вы хотите добавить вкуса в ваше блюдо, то можете добавить в масло измельченный лук, чеснок или любые другие специи.
-
Готовьте грибы на среднем или сильном огне. Обжаривайте грибы в масле почти до готовности. Вам потребуется 3-4 минуты, чтобы грибы потемнели и стали мягче.
-
Охладите грибы до того, как поместите их в морозильную камеру. Грибы должны охладиться до комнатной температуры, прежде чем вы поместите их на хранение в морозильную камеру. Масло, в котором обжаривались грибы, сохраняет свое свойство при замораживании гораздо меньшее время, чем грибы, поэтому вы можете удалить излишки масла из грибов.
-
Замораживайте грибы в закрывающемся контейнере. Плотно уложите грибы в контейнер. чтобы между ними не осталось свободного места. [22] X Источник информации Когда поверхность грибов соприкасается с воздухом, продукт теряет свой вкус и цвет, но вам все же необходимо оставить свободное место между крышкой контейнера и слоем грибов. Во время замораживания грибы увеличиваются в объеме, и свободное место позволит предотвратить разрушение контейнера или банки, в которые вы положили грибы.
- Добавьте замороженные грибы при приготовлении пищи или разморозьте их предварительно на сковороде или в микроволновой печи, если вам нужно сразу много грибов. Старайтесь не готовить грибы в микроволновой печи, они могут стать жесткими.
-
<finished>Реклама
Советы
- Напишите на упаковке дату, когда вы положили грибы на хранение, так вы сможете раньше использовать в пищу те грибы, которые были заморожены первыми.
- Хотя некоторые эксперты советуют избегать замачивания и мытья грибов, чтобы они не абсорбировали воду, есть данные, что вода не очень сильно влияет на качество грибов. До сих пор нет единого мнения о том, насколько мытье влияет на вкус и время приготовления грибов. [23] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- Существует множество видов грибов, и некоторые из них невозможно сохранить для замораживания с помощью бланширования или обработки паром. Если вы используете шампиньоны с крупными шляпками или впервые замораживаете этот вид грибов, лучше всего воспользоваться последним способом обработки и потушить грибы перед замораживанием. [24] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.canyoufreezethis.com/can-you-freeze-mushrooms/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/mushroom.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://marxfood.com/how-to-freeze-better-at-home/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.montereymushrooms.com/our-mushrooms/care-and-handling/
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/freezing-mushrooms.html
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://mushrooms.ca/blog/2009/05/feature-friday-freezing-fresh-mushrooms.html
- ↑ http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/jan/18/should-you-wash-mushrooms
- ↑ http://michiganmushroomhunters.org/Mushrooms/Cleaning%20cooking%20and%20preserving.htm#Freezing
Реклама
