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A folha de louro é um tipo de folha aromática proveniente de várias árvores e arbustos da família Lauraceae (conhecida pelo próprio nome de louro). Por conta do sabor especial, ela costuma ser usada em receitas de cozidos, como sopas, ensopados e molhos. Contudo, a folha de louro também teve (e tem) muitas outras utilidades ao longo da história, inclusive como repelente de insetos, purificadora de ar e até mesmo remédio.
Passos
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1Use folhas de louro desidratadas na culinária. Este é um caso em que a maioria dos chefs recomenda o uso da folha seca (e não da fresca). O motivo dessa preferência é que a folha de louro fresca é colhida de uma arvore diferente (da Umbellularia californica ). Embora ambas tenham um aspecto semelhante, o paladar da folha fresca é mais adstringente e mentolado e não combina muito com muitos alimentos. [1] X Fonte de pesquisa
- A folha fresca do louro é bem verde e tem uma textura mais flexível do que o louro desidratado. [2] X Fonte de pesquisa
- O louro vendido no corredor de temperos dos supermercados já vem desidratado, por isso você não precisa se preocupar em comprar o tipo errado sem querer.
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2Coloque louro em receitas que levem mais tempo para cozinhar. Na próxima vez que você preparar um ensopado de carne, feijão ou molho de macarrão, experimente colocar 1 ou 2 folhas de louro inteiras. Elas liberam sabor aos poucos conforme vão aquecendo, o que torna receitas mais longas perfeitas para o louro dar o ar da graça. [3] X Fonte de pesquisa
- Use somente folhas inteiras. A folha do louro não deve ser ingerida, e fica mais difícil tirá-la do prato depois se ela estiver triturada ou em pedacinhos.
- Colocar algumas folhas de louro na carne de panela, no picadinho, no arroz, no cuscuz ou no risoto também é uma ótima opção. [4] X Fonte de pesquisa
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Use o louro para dar um sabor mais desenvolvido a sopas, ensopados e molhos. Cozinhar em fogo brando é outra maneira interessante de liberar as notas amargas, amadeiradas e levemente herbais das folhas menores. O segredo, nesse caso, é colocar o louro junto com muito líquido, que serve de base para uma infusão aromática. [5] X Fonte de pesquisa
- É possível jogar 1 ou 2 folhas de louro em qualquer mistura que você quiser. No entanto, o tempero combina mais com marinadas, molho bechamel e curry.
Dica: para um toque mais tradicional, experimente fazer um buquê garni (ou ramo de cheiros), que é um jeito clássico à moda francesa de temperar usando várias ervas frescas ou secas ao mesmo tempo. [6] X Fonte de pesquisa
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Cozinhe alimentos frescos na água ou no vapor com louro. Adicione 2 ou 3 folhas na água que você vai usar para cozinhar legumes, raízes, verduras, peixes ou frutos do mar frescos. O louro confere um sabor mais elaborado ao prato, sem deixar um gosto forte ou modificar o gosto delicado desses alimentos. [7] X Fonte de pesquisa
- Fique à vontade para colocar louro e outros temperos que você gostar, como limão, vinagre, azeite, alho, gengibre ou ervas frescas, na água do cozimento. [8] X Fonte de pesquisa
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5Não exagere na quantia. Uma única folha de louro já dá bastante sabor. Em geral, é melhor não ultrapassar 2 ou 3 folhas por receita. Se você pegar pesado, pode acabar estragando o sabor do prato, pois o louro domina e anula os outros alimentos. [9] X Fonte de pesquisa
- Essa recomendação vale mais ainda para o caso de receitas com ingredientes amargos, defumados ou almiscarados.
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Retire as folhas de louro assim que o prato ficar pronto. Lembre-se do número de folhas que você colocou na panela para tirar todas antes de servir a refeição. O louro é um ótimo tempero, mas a folha não é nada saborosa. É por conta disso que é melhor usar folhas inteiras e não em pedaços pequenos. [10] X Fonte de pesquisa
- Avise os convidados para que eles fiquem de olho em alguma folha perdida na comida se você não conseguir encontrá-la na panela.
- Ao contrário de muitas outras ervas, a folha do louro continua dura mesmo depois de cozida por muitas horas em altas temperaturas. Por esse motivo, ela pode oferecer risco de alguém se engasgar ou até mesmo se cortar com a folha caso a engula sem querer. [11] X Fonte de pesquisa
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1Espalhe folhas de louro pela cozinha para afastar pragas comuns. Deixe algumas folhas desidratadas nas prateleiras da despensa ou perto de vasilhas de alimentos secos para afastar ratos, formigas, moscas, baratas, carunchos e outras criaturas indesejáveis. O aroma forte do louro faz dele uma erva versátil que também funciona como um bom repelente natural para pequenas pragas. [12] X Fonte de pesquisa
- Esmagar ou moer as folhas do louro intensifica o aroma, o que pode aumentar a sua eficácia como repelente.
- Você pode até colocar algumas folhas de louro dentro do pote de farinha ou de grãos se suspeitar da presença de intrusos.
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Adicione folhas de louro em um aromatizante caseiro. Adicione 6 a 8 folhas de louro inteiras em uma panela junto com fatias de laranja e limão fresco, paus de canela e cravos-da-índia inteiros. Cubra os ingredientes com água e deixe-os ferver no fogo baixo. À medida que a água for aquecendo, ela vai enchendo a casa com uma fragrância quente e reconfortante. [13] X Fonte de pesquisa
- O vapor da fervura é ideal para proporcionar uma sensação de frescor na hora do chá da tarde, de festas e outros encontros. [14] X Fonte de pesquisa
- Você também pode misturar a folha de louro seca inteira com outras ervas de aroma agradável, como alecrim, tomilho, orégano, sálvia, cardamomo, pimenta-da-Jamaica e pinho, para criar um aromatizante seco e mais suave.
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3Experimente um chá de louro para melhorar a saúde. Há milênios, diversas culturas pelo mundo usam o louro no tratamento de uma série de males. Caso você resolva experimentar, faça uma infusão com 3 a 5 folhas em 500 ml de água quente por cerca de 20 minutos. Em seguida, passe a infusão para uma caneca e beba. Se preferir, adicione um pau de canela ou o suco de 1 ou 2 limões para melhorar o sabor. [15] X Fonte de pesquisa
- Os chás e infusões feitos com folhas de louro são conhecidos por auxiliar a digestão, reduzir a flatulência, melhorar a respiração, acalmar dores e até mesmo diminuir os sintomas da diabetes. [16] X Fonte de pesquisa
- Se a ideia de tomar chá de louro não o agrada, compre um óleo essencial e use-o como tratamento tópico . [17] X Fonte de pesquisa
Aviso: não existe nenhum estudo que embase a ação do louro, portanto, se você decidir usá-lo como tratamento alternativo, assuma os riscos.
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Seque as folhas de louro recém-colhidas ao ar livre para realçar o paladar naturalmente. Envolva as folhas verdes em um papel-toalha e ponha o pacote dentro de um saco plástico com fecho zip, guardando-o em um local fresco e seco. Em aproximadamente três a cinco dias, você terá um lote de folhas de louro desidratadas, prontas para serem usadas da forma que necessitar, seja na cozinha ou não. [18] X Fonte de pesquisa
- Obviamente, dá para ir pelo caminho mais curto e comprar um pacotinho de folhas de louro secas em qualquer supermercado caso você não queira ter o trabalho de secá-las.
Dica: um bom lugar para desidratar folhas frescas é em um canto escuro da despensa ou em uma gaveta sem uso do armário, longe dos principais utensílios de cozinha.
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2Seque as folhas frescas no forno para economizar tempo. Coloque-as em uma assadeira em uma única camada. Use o forno na menor temperatura por três a quatro horas ou até que as folhas ganhem uma cor mais acastanhada e pálida e fiquem quebradiças. O ar quente que circula constantemente no forno ajuda a acelerar um pouco o processo de desidratação.
- Deixe a porta do forno com uma frestinha aberta para permitir que mais umidade escape.
- Um desidratador também é uma opção legal. Para obter melhores resultados, ligue o equipamento a 35 °C a 45 °C e deixe as folhas lá dentro por quatro a seis horas. [19] X Fonte de pesquisa
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3Guarde as folhas frescas na geladeira até a hora de desidratá-las. Enrole-as em um papel-toalha e coloque-as dentro de um saco plástico com fecho zip. Coloque o saco na gaveta dos legumes para que as folhas continuem frescas e secas. [20] X Fonte de pesquisa
- Depois de devidamente embaladas e refrigeradas, as folhas de louro duram mais ou menos por uma ou duas semanas, assim como outras folhas frescas.
- Coloque um rótulo no saquinho para facilitar a identificação.
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4Guarde as folhas que você não utilizar no congelador para que elas durem mais. Quer maximizar a vida útil do louro? Nada melhor do que congelá-lo. Tire-o da embalagem original e coloque-o em um saco plástico com fecho zip ou vasilha hermética no congelador, onde ele pode ficar até a hora de ser usado numa receita. [21] X Fonte de pesquisa
- O congelamento preserva o sabor e o aroma do louro por anos ou até, quem sabe, para sempre. [22] X Fonte de pesquisa
- Independentemente do método de armazenamento escolhido, é importante garantir que as folhas do louro sejam expostas o mínimo possível ao calor, luz e umidade.
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Dicas
- As folhas de louro não são venenosas. Esqueça essa história falsa e use-as à vontade, sem preocupações.
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Materiais Necessários
Usando o louro na culinária
- Utensílios de cozinha.
- Colher de pau ou pegador (para remover as folhas da comida).
Descobrindo outros usos para o louro
- Panela ou panela elétrica.
- Moedor de especiarias ou processador de alimentos (opcional).
- Óleo essencial de louro (opcional).
Secando e armazenamento as folhas de louro frescas
- Saco plástico com fecho zip.
- Papel-toalha.
- Recipiente hermético.
- Forno e assadeira (opcional).
- Desidratador (opcional).
Referências
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/03/ask-the-food-lab-whats-the-point-of-bay-leaves.html
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5425-bay-leaves
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/bay-leaves-uses-substitutes-edible
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5425-bay-leaves
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5425-bay-leaves
- ↑ https://www.culinaryhill.com/how-to-make-a-bouquet-garni/
- ↑ https://www.masterclass.com/articles/how-to-cook-with-bay-leaves-17-recipe-ideas-using-bay-leaves
- ↑ https://www.thekitchn.com/eight-ways-to-make-steamed-vegetables-taste-amazing-tips-from-the-kitchn-73707
- ↑ https://www.spiceography.com/cooking-with-bay-leaves/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/what-is-a-bay-leaf-and-what-is-it-for/
- ↑ https://foodal.com/knowledge/how-to/bay-leaves/
- ↑ https://www.thekitchn.com/tips-bay-leaves-in-the-pantry-69557
- ↑ https://www.curbly.com/2588-easy-homemade-simmering-potpourri-recipes
- ↑ https://www.onegoodthingbyjillee.com/my-favorite-simmering-potpourri-recipes/
- ↑ https://www.flushinghospital.org/newsletter/the-benefits-of-drinking-bay-leaf-tea/
- ↑ https://www.herbwisdom.com/herb-bay.html
- ↑ https://www.wellnessaromas.com/bay-laurel-essential-oil/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=w3RvwN2tdWs&feature=youtu.be&t=6
- ↑ https://omnomally.com/2015/09/17/how-to-dehydrate-bay-leaves/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/04/the-best-way-to-store-fresh-herbs-parsley-cilantro-dill-basil.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/the-best-place-to-store-bay-leaves-is-not-in-your-spice-drawer-tips-from-the-kitchn-216619
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/bay-leaves-uses-substitutes-edible
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