Загрузить PDF
Загрузить PDF
Бланширование – это способ кулинарной обработки продуктов, чтобы сократить время приготовления при добавлении продукта в блюдо. Картошка обычно долго готовится, поэтому перед добавление в основное блюдо ее хорошо пробланшировать. Начните с первого шага, также в этой статье вы найдете несколько рецептов.
Ингредиенты
- Картофель
- Кипящая вода
- Холодная вода
Шаги
-
Выберите картофель. Идеальный картофель должен быть твердым и гладким. У картофеля не должно быть проростков и зеленых пятен, эти признаки говорят о том, что в клубне начали образовываться токсины, это может негативно сказаться на вкусе, даже вызвать головную боль и диарею. [1] X Источник информации Be wary of potatoes with soft spots or blemishes, too.
- Сорт картофеля зависит от ваших предпочтений. Бывает восковой (низкокрахмалистый) картофель, крахмалистый картофель, универсальный картофель. Восковой картофель сортов Rose Finn Apple, Русский Банан (Russian Banana),Красный пальчиковый (Red Thumb) хорошо держит форму, подходит для варки и обжаривания на огне. Крахмалистый картофель сортов Russet, Jewel Yam, Японский сладкий картофель (Japanese Sweet Potato) хороши для запекания и обжарки. [2] X Источник информации
-
Почистите картофель. Посмотрите в рецепте, надо ли снять с картофеля кожуру или нет, если кожуру необходимо снять, почистите картофель.- Если кожуру снимать не надо, тщательно потрите клубни, промойте их под проточной водой, чтобы картофель был чистым.
- Если картофель надо чистить, возьмите овощечистку или острый нож (будьте осторожны!), снимите кожуру надо миской или мусорным ведром. Так чистить картофель гораздо удобнее. Сполосните картофель после чистки.
-
При необходимости порежьте картофель на подходящие куски. Картофель готовится долго, вот поему вы будете его бланшировать. Чтобы картофель готовился равномерно, режьте его на одинаковые куски, если куски будут неодинакового размера, картофель приготовится неравномерно.
- Главное правило – чем меньше куски, тем быстрее будет готов картофель. Если ваши клубни слишком большие, нарежьте их на четвертинки, чтобы сократить время бланширования.
Реклама
-
Наполните кастрюлю одой комнатной температуры и положите в нее картофель. Вода должна покрывать картофель примерно на 2 см. Так картофель будет готовиться равномерно.
- Убедитесь, что картофель чистый и порезан на куски необходимого размера. Вы готовите весь картофель за один прием, и готовность каждого кусочка должна быть одинаковой.
-
Доведите воду до слабого кипения . Маленькие и средние клубни картофеля кипятите примерно 7-10 минут, большие клубни кипятите примерно 12-15 минут.
- Некоторые люди используют другой способ. Необходимо довести картофель до кипения и немедленно выключить огонь. Картофель надо оставить в горячей воде на горячей конфорке. Такой метод требует примерно 15 минут, но вам надо внимательно следить, чтобы картофель не переварился.
-
Снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда подойдет время. Если вы сомневаетесь в "готовности" картофеля, проткните его вилкой. В идеале. Картофель должен быть готов снаружи, но быть сырым внутри. Картофель должен быть твердым, вилка должна с трудом входить в середину клубня.
- Вы также можете проверить готовность с помощью ножа. Лезвие с легкостью прокалывает края картофеля? Середина картофеля более белая, твердая, очевидно недоваренная? Этого вы и добивались.
-
Опустите картофель в холодную воду. Это немедленно остановит процесс варки. Теперь картофель готов к использованию в выбранном вами рецепте.
- Бланшированный картофель нельзя хранить долго, старайтесь использовать его в течение одного-двух дней. Храните бланшированный картофель в миске, но не полиэтиленовом пакете (так картофель размякнет).
Реклама
-
Поджарьте молодой картофель . Наилучший рецепт для использования бланшированного картофеля – его обжарка. Когда вы обжарите предварительно бланшированный картофель, он будет хрустящим снаружи и мягким внутри, пальчики оближешь.
- Если вы любите все хрустящее, попробуйте рецепт приготовления жареный картофель с хрустящей корочкой.
-
Приготовьте вегетарианское жаркое . Еще одна причина использовать бланшированный картофель – это то, что картофель готовится дольше остальных овощей. Бланшированный картофель можно закладывать в готовящееся блюдо одновременно с остальными овощами, овощи будут готовиться равномерно и одинаковое количество времени.
-
Приготовьте картофельные оладьи -хашбраун . Знаете секрет картофельных оладий? Картофель надо предварительно бланшировать. Как и в случае с жареным картофелем, оладьи получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри. Отложите в сторону полуфабрикаты из магазина, приготовьте домашние оладьи!
-
Поджарьте сладкий картофель . Также как и обычный картофель, сладкий картофель можно бланшировать. Вообще, любой крахмалистый овощ, включая морковь, можно бланшировать. Как только вы поймете всю прелесть бланшированного картофеля, расширьте ассортимент приготовленных блюд из других крахмалистых корнеплодов.Реклама
Советы
- В некоторых рецептах используют порезанный бланшированный картофель; изучите рецепт и выясните, как необходимо нарезать картофель и сколько времени надо его бланшировать. нарезки и времени бланширования.
- Бланшированный картофель хорошо использовать в пиццах, карри, в салатах, а также для картофельных оладий или котлет. Некоторые предпочитают бланшировать картофель перед обжариванием.
- Лучше всего бланшировать картофель, предназначенный для варки. Некоторые сорта картофеля, например, с большим содержанием крахмала или мягкие, могут рассыпаться даже в процессе бланширования.
Реклама
Предупреждения
- Переваренный картофель уже не считается бланшированным. Вам придется использовать его в другом рецепте!
Реклама
Что вам понадобится
- Овощечистка (по желанию)
- Кастрюля
- Миска с холодной водой
- Нож
Источники
Реклама
