Загрузить PDF
Загрузить PDF
Переспевшие помидоры отличаются сочностью и насыщенным вкусом. Однако проблема состоит в том, что они сморщиваются и становятся очень мягкими, поэтому плохо подходят для салатов и еды в сыром виде. К счастью, есть множество способов использовать перезревшие помидоры: их можно добавлять в самые разные блюда, соусы и приправы.
Ингредиенты
- 10 помидоров
- 2 чайные ложки (12 граммов) соли
- ½ чайной ложки (2 грамма) сахара
- 1 чайная ложка (2 грамма) сухой петрушки
- Половина нарезанного зеленого перца
- ¼ стакана (60 миллилитров) оливкового масла первого отжима (Extra-virgin)
- 1 желтая луковица (порезать)
- 4 зубчика чеснока (мелко нарезать)
- 6 стаканов (1,2 килограмма) помидоров, очищенных от кожуры и порезанных
- 2 моркови (порезать)
- 10–20 свежих листьев базилика (нарезать)
- Бальзамический уксус (по вкусу)
- Соль и перец (по вкусу)
Шаги
-
Надрежьте помидоры. Возьмите острый нож и сделайте в нижней части каждого фрукта небольшой надрез в виде буквы «X». Это поможет вам легче очистить помидоры от кожуры после того, как вы бланшируете и охладите их. [1] X Источник информации
-
Бланшируйте помидоры в течение 60 секунд. Залейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Когда вода закипит, опустите в нее помидоры с помощью шумовки. Вновь доведите воду до кипения и подержите в ней помидоры в течение 1 минуты. [2] X Источник информации
- После этого очистить помидоры от кожуры будет проще.
-
Опустите помидоры в ледяную ванну. Возьмите большую миску, наполовину наполните ее льдом и залейте его холодной водой. С помощью шумовки достаньте помидоры из кастрюли с кипящей водой и переложите их в ледяную ванну. Подержите помидоры в холодной воде 60 секунд. [3] X Источник информации
- Ледяная вода немедленно остановит процесс варки и поможет сохранить натуральный цвет помидоров.
-
Снимите с помидоров кожуру. С помощью шумовки достаньте помидоры из ледяной воды и переложите их на разделочную доску. Разверните плоды разрезом вверх и пальцами очистите их от кожуры.
- Если кожура плохо снимается в некоторых местах, срежьте ее острым ножом.
-
Порежьте помидоры и очистите их от семян. Разрежьте каждый помидор посередине (но не от стебля к нижней части). Аккуратно достаньте семена пальцами. После этого нарежьте помидоры кубиками величиной 2–3 сантиметра и переложите их в большую кастрюлю с толстым дном. [4] X Источник информации
-
Варите вместе все ингредиенты в течение 30 минут. Добавьте в кастрюлю с помидорами соль, сахар, петрушку и нарезанный зеленый перец. Накройте кастрюлю крышкой и разогрейте ее содержимое на среднем огне. Доведите овощи до медленного кипения и варите их полчаса, регулярно помешивая. [5] X Источник информации
- Можно добавить в помидоры и другие овощи, например нарезанный сельдерей, лук и чеснок. [6] X Источник информации
- Можно добавить в помидоры сухие травы по вашему вкусу, например базилик, розмарин, петрушку или душицу (орегано).
Реклама
-
Поджарьте в масле лук и чеснок. Налейте растительное масло в большую кастрюлю с тяжелым дном. Разогревайте масло на среднем огне в течение 1–2 минут, пока оно не начнет закипать. Добавьте в кастрюлю лук и жарьте его 2–3 минуты, пока он не размякнет и не станет полупрозрачным. После этого добавьте чеснок и держите кастрюлю на огне еще одну минуту, чтобы чеснок пустил аромат. [7] X Источник информации
-
Отложите половину лука и чеснока. Разделите смесь чеснока и лука на две равные части. Достаньте одну половину из кастрюли и переложите в термостойкую миску. Отставьте миску в сторону и верните кастрюлю на огонь.
-
Добавьте нарезанные помидоры. Добавьте в кастрюлю с оставшимися луком и чесноком очищенные от кожуры и порезанные помидоры. Готовьте помидоры 5–8 минут, пока они не размякнут и не станут нежными. [8] X Источник информации
-
Приготовьте пюре. Переложите смесь из кастрюли в чашу блендера. Накройте блендер крышкой и снимите вставку в ее центре. Прикройте это отверстие свернутым кухонным полотенцем. Перемешивайте овощи в блендере 2–3 минуты, пока не получится однородная масса. После этого отставьте блендер в сторону.
- Следует снять вставку с крышки и прикрыть отверстие полотенцем, иначе блендер может разогреться и взорваться. [9] X Источник информации
- Можно также оставить смесь в кастрюле и приготовить из нее пюре с помощью ручного блендера.
-
Приготовьте морковь с оставшимися луком и чесноком. Переложите в кастрюлю отложенную смесь лука и чеснока. Добавьте морковь и готовьте ее примерно 5 минут, пока она не размякнет. [10] X Источник информации
- Вместе с морковью можно использовать и другие нарезанные овощи, например сладкий перец, кабачки или баклажаны, а также грибы.
-
Смешайте морковь с томатным пюре. Переложите томатное пюре в кастрюлю с поджаренной морковью. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите ее содержимое до медленного кипения. Варите соус 20–25 минут, чтобы он как следует перемешался. После этого снимите кастрюлю с огня.
- Чтобы придать соусу дополнительный аромат, добавьте корку сыра пармезан. Кипятите корку в течение 20–25 минут. Прежде чем подавать соус, достаньте из него корку с помощью шумовки. [11] X Источник информации
-
Перед сервировкой добавьте в соус травы, уксус и другие приправы. Для дополнительного аромата можно добавить нарезанный базилик и немного бальзамического уксуса, а также соль и перец по вкусу. [12] X Источник информации После этого как следует перемешайте соус и подавайте его вместе со спагетти или рисом.Реклама
-
Приготовьте суп. Из переспевших помидоров можно приготовить вкусный и ароматный томатный суп. Томатный суп прост в приготовлении: достаточно сварить или поджарить немного очищенных от кожуры помидоров вместе с луком, добавить специи и бульон и получить однородную смесь с помощью блендера.
- Чтобы приготовить густой томатный суп со сливками, используйте ⅓ стакана (80 миллилитров) жирных сливок и 1½ стакана (350 миллилитров) бульона на 80 граммов помидоров. Для дополнительного аромата добавьте лук и два зубчика чеснока, а также соль и перец по вкусу. [13] X Источник информации
-
Запеките помидоры. Возьмите переспевшие помидоры и разрежьте их пополам. Выложите их одним слоем на противне разрезом вверх. Вспрысните каждую половинку оливковым маслом и посыпьте солью, перцем, чесночным порошком и другими специями по вкусу. Запекайте помидоры в духовке при 110 °C в течение 3 часов. [14] X Источник информации
- Когда помидоры запекутся, достаньте их из духовки и подождите, пока они остынут.
- После того как запеченные помидоры остынут, их можно есть сами по себе или добавлять в другие блюда, например в брускетту. [15] X Источник информации
-
Приготовьте соус из помидоров и оливкового масла. Выдавите сок из четырех помидоров. Разрежьте помидоры пополам. Положите одну половинку на мелкое сито и расположите его над большой миской. Обратной стороной ложки вдавите помидор в сетку сита. Проделайте то же самое с остальными половинками. После этого приготовьте соус: [16] X Источник информации
- добавьте в выдавленный томатный сок такое же количество оливкового масла;
- для дополнительного вкуса добавьте пару капель бальзамического уксуса;
- заправьте соус солью, перцем и другими приправами по вкусу;
- как следует перемешайте соус, чтобы получилась однородная масса.
-
Сварите помидоры на медленном огне, чтобы получить джем. Как и другие джемы, томатный джем можно есть вместе с тостами или крекерами, а также использовать в качестве приправы к мясу, овощам и другим блюдам. Есть множество различных способов приготовить томатный джем. Попробуйте использовать следующие ингредиенты:
- чеснок и уксус;
- корицу и гвоздику;
- острый перец и паприку.
-
Высушите помидоры. Сушеные помидоры способны придать особый вкус и пикантность салатам, спагетти, ризотто и многим другим блюдам. Порежьте помидоры ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и разложите их одним слоем на поддонах для сушки. Держите их в сушильном шкафу 8–10 часов при температуре 50 °C, пока они не высохнут и не сморщатся. [17] X Источник информации
- Если у вас нет сушильного шкафа, вместо него можно использовать духовку. Выложите ломтики помидоров на противень и сушите их в духовке при 50 °C или самой низкой возможной температуре, пока они не сморщатся.
-
Сделайте томатный сок. Томатный сок обладает прекрасным вкусом и содержит множество питательных веществ. Кроме того, его можно использовать для приготовления различных коктейлей, таких как «Кровавая Мэри» и «Цезарь». Можно сделать томатный сок самостоятельно — просто порежьте помидоры крупными кусочками, разогрейте их в кастрюле и выдавите сок. Для дополнительного вкуса и аромата в томатный сок можно добавить следующее:
- сахар;
- соль;
- перец;
- сельдерейную соль;
- чесночный порошок;
- луковый порошок;
- свежие или сухие травы.
-
Сделайте томатную воду. Порежьте шесть помидоров крупными кусочками и посыпьте их чайной ложкой (6 граммами) соли. Измельчите помидоры в блендере или кухонном комбайне. Застелите мелкое сито марлей или кофейным фильтром и выложите на него получившееся пюре. Оставьте смесь в сите на ночь, а утром добавьте в стекшую воду соль, перец, кайенский перец и другие приправы по вкусу. [18] X Источник информации
- Томатную воду можно добавлять в коктейли, мясо, морепродукты, картофель и другие блюда, чтобы придать им дополнительный вкус и аромат.
-
Заморозьте помидоры. Вымойте помидоры под проточной водой и потрите их тряпкой или щеткой для мытья овощей. Вытрите помидоры полотенцем и обрежьте стебли острым ножом. После этого переложите помидоры в подходящий контейнер или пакет, выдавите из него лишний воздух и плотно запечатайте. Разложите помидоры в морозильной камере, так чтобы они не касались друг друга. Замораживайте их не менее шести часов.
- Помидоры не должны соприкасаться, иначе они могут пристать друг к другу.
- Замороженные помидоры можно хранить в морозильной камере до шести месяцев. [19] X Источник информации
Реклама
Источники
- ↑ https://www.afamilyfeast.com/stewed-tomatoes/
- ↑ http://www.thekitchn.com/3-best-ways-to-peel-a-bunch-of-tomatoes-tips-from-the-kitchn-193789
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/10/how-to-peel-and-dice-tomatoes.html
- ↑ https://brooklynfarmgirl.com/2013/08/14/the-best-stewed-tomatoes-ever/
- ↑ https://brooklynfarmgirl.com/2013/08/14/the-best-stewed-tomatoes-ever/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/21092/italian-stewed-tomatoes/
- ↑ https://www.primaverakitchen.com/how-to-make-basic-tomato-sauce/
- ↑ http://islandgirlcooks.com/stopfoodwaste-overripe-tomatoes/
- ↑ https://noshon.it/tips/how-to-puree-hot-soup-blender-without-explosion/
- ↑ http://islandgirlcooks.com/stopfoodwaste-overripe-tomatoes/
- ↑ https://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2010/09/29/using-the-rind-of-parmesan/?_r=0
- ↑ http://islandgirlcooks.com/stopfoodwaste-overripe-tomatoes/
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/creamy-tomato-soup-10836
- ↑ http://www.eatingonadime.com/5-ways-use-ripe-tomatoes-2/
- ↑ https://food52.com/blog/10947-10-ways-to-use-up-bruised-tomatoes
- ↑ http://skillet.lifehacker.com/use-mushy-over-ripe-tomatoes-to-make-an-amazing-vinaig-1779008914
- ↑ https://www.growveg.com/guides/the-fine-details-of-dehydrating-tomatoes/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/inside-our-kitchen/article/tomato-water-from-overripe-tomatoes
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-freeze-and-thaw-tomatoes-234388
Реклама
