Загрузить PDF
Загрузить PDF
Шампанское часто ассоциируется с праздниками или торжественными мероприятиями. Подача шампанского — форма искусства, начиная от выбора напитка, заканчивая тем, как его правильно разливать и с какой едой подавать. Пузырьки в шампанском, которое также называют игристым вином, очищают ротовую полость, а высокая кислотность дарит напитку приятный освежающий вкус. Чтобы максимально насладиться шампанским или игристым вином, стоит изучить искусство его подачи.
Шаги
-
Поймите разницу между шампанским и игристым вином. На протяжении долгого времени все игристые вина относились к «шампанскому», пока во многих странах не начали применять правила присвоения наименований. Это позволило восстановить техническое назначение шампанского, так как этот напиток относится только к тем винам, которые изготовлены в Шампани, северо-восточной части Франции.
- Шампанское из Шампани продолжает считаться «золотым стандартом» игристого вина, потому что для этого региона характерен прохладный климат и определенный тип почвы, на которой растут кислые ягоды, идеально подходящие для игристого вина. Кроме того, шампанское из этого региона выдерживается годами, а не месяцами, как другие виды игристого вина. [1] X Источник информации Дженнифер Танг, <i>В стиле вечеринок</i>, с. 23, (2005), ISBN 1-932994-11-4
- Игристое вино производят и в других регионах и называют: «Кава» в Испании, «Зект» в Германии, «Спуманте» или «Просекко» в Италии, а также просто игристым вином в Австралии, США, Новой Зеландии и в Южной Африке.
-
При выборе шампанского руководствуйтесь ценами. Шампанское и игристое вино, проходящее ферментацию прямо в бутылке, требует более трудоемкого производства, что, разумеется, отражается на его цене. Газированные (искристые) вина стоят намного дешевле. В большинстве случаев чем дороже игристое вино, тем оно ценнее и лучше.
-
Выберите вид шампанского на основе метода производства. Шампанское производится с использованием различных методов: метод «шампенуаз» (фр. champenoise — «шампанский метод»), метод Шарма и метод закрытия — каждый из них отличается временем брожения. [2] X Источник информации Гастрономическая энциклопедия Ларусс, <i>Игристые вина</i>, с. 1005, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- Наименее затратный по силам и времени процесс — это добавление углекислого газа в вино (иногда такое вино называется искристым или газированным).
-
Выберите вино, основываясь на вкусе. Большинство игристых вин, как и традиционное французское шампанское, являются белыми и сухими (brut), но не все. Например, некоторые итальянские игристые вина, такие как «Асти Спуманте», сладкие. Попробуйте «Просекко» — игристое вино из итальянского региона Венето. Если вы хотите разнообразить ваш стол шампанским другого цвета, то попробуйте розовое игристое вино (от розоватого до красноватого оттенков), а также красное игристое вино из Австралии и Аргентины. [3] X Источник информации Вот несколько неплохих вариантов:
- Шампанское: Dom Pérignon, Taittinger Comtes de Champagne и Krug Grande Cuvée.
- «Спуманте»: Asti, Franciacorta и Trento.
- «Просекко»: Nino Franco, Luna d'Or NV, La Marca и Zonin.
- Игристое вино: Schramsberg, Roederer Estate, Domaine Carneros, а также игристые вина Тасмании и Мальборо по названиям регионов.
Реклама
-
Храните шампанское в прохладном месте. Перед подачей положите шампанское (или вино) в прохладное (но не холодное) помещение, вдали от прямых солнечных лучей и с минимальными колебаниями температуры. Идеальным будет подвальное помещение с температурой 4–15 °C. [4] X Источник информации
-
Храните шампанское в горизонтальном положении. Хранение вина в горизонтальном положении не дает ему испортиться и позволяет пробке оставаться влажной, что защищает его от попадания воздуха внутрь бутылки и сохраняет газ внутри нее. Это очень важно для сохранения вкуса и пузырьков в шампанском. [5] X Источник информации
-
Охладите шампанское перед подачей. Охлажденное шампанское вкуснее, к тому же оно будет меньше пениться, когда вы откроете бутылку. Идеальная температура шампанского для подачи — 7–9 °C. Если у вас есть время, то уберите шампанское в холодильник за 4 часа до подачи или раньше, чтобы оно успело как следует охладиться. [6] X Источник информации
- Классический способ охлаждения шампанского — это охлаждение в ведерке со льдом. Ведерки для охлаждения шампанского обычно больше тех, что используются для охлаждения вина, чтобы в них помещалось больше воды и льда. Ведро следует наполнить наполовину льдом и наполовину водой и оставить бутылку шампанского охлаждаться в нем примерно 15–20 минут, а уже затем подавать его. [7] X Источник информации
Реклама
-
Решите, в чем вы будете подавать шампанское. Традиционно шампанское подают в высоких узких бокалах (бокалы-флюте, или «флейты»), которые лучше всего сохраняют пузырьки газа. Бокал для вина с выпуклой нижней частью позволяет лучше раскрыть аромат и вкус вина без значительной потери газа. [8] X Источник информации
- Бокал-креманка (иногда «кубок» или «блюдце») для шампанского имеет широкое горлышко. Такие бокалы часто используются в пирамидах (горках) из шампанского на свадьбах и других торжествах. Они не совсем подходят для сухих вин, которые так популярны сегодня, и шампанское в них быстро теряет пузырьки и аромат.
- Для особенной подачи шампанского составьте горку из таких бокалов-креманок. Подавать таким способом и в таких бокалах лучше менее дорогие виды шампанского.
-
Вытащите пробку. Чтобы извлечь пробку из бутылки шампанского тихо и безопасно, вам для начала следует ослабить мюзле (уздечка из проволоки над пробкой), но не убирать его полностью. Затем бутылку шампанского следует взять под углом 45° и начать вращать основание бутылки. Делать это нужно до тех пор, пока пробка не ослабнет и не выскочит. [9] X Источник информации
-
Презентуйте шампанское. Если вы подаете шампанское в ресторанной обстановке, то обычно следует сначала показать бутылку хозяевам вечеринки, чтобы они увидели этикетку, прочли название шампанского. [10] X Источник информации Также можно налить немного шампанского в бокал, чтобы хозяин мог попробовать напиток и одобрить выбор, а уже после этого шампанское можно разливать гостям.
- Наливать шампанское гостям следует по порядку по часовой стрелке.
-
Знайте, как правильно наливать шампанское. Это очень важный аспект, так как неправильно разлитое шампанское теряет свой отличительный вкус и пузырьки. Чтобы правильно налить шампанское, бутылку следует крепко держать одной рукой у основания, большой палец при этом должен находиться в углублении, а остальные пальцы должны быть разведены. [11] X Источник информации
- Налейте шампанское в бокал по стороне, не наливайте напрямую на дно. Благодаря этому в шампанском сохранится больше пузырьков. [12] X Источник информации
- Кроме того, помните, что бутылки шампанского хранят в темных погребах, которые нельзя назвать идеально чистыми, именно поэтому не стоит касаться бутылкой краев бокала.
-
Подберите правильное сочетание с едой. В целом шампанское прекрасно сочетается с сырами, моллюсками, омарами, креветками и крабами (в легких соусах), устрицами, сашими, икрой лосося, рыбными котлетами, тэмпурой, мясом птицы, азиатскими блюдами, блюдами, приправленными базиликом и кинзой, соевым соусом, васаби, а также десертами, включая, разумеется, свадебный торт. [13] X Источник информации
- Сухое шампанское хорошо использовать в качестве аперитива для чистки нёба после соленых закусок или суши. Или закончите трапезу шампанским, чтобы очистить полость рта, и это будет лучше десерта.
- Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с блюдами со сливочными соусами, поскольку они имеют высокую кислотность.
- Полусладкие вина и очень сладкие игристые вина (газированные и сладкие «Спуманте») лучше всего пить просто так, добавлять в пунш или закусывать их сладкими десертами, например мороженым. Они также неплохо сочетаются с острыми блюдами, добавляя баланс.
- В розовых винах содержится танин, с которым хорошо сочетаются рыбные блюда, океанская форель или лосось. Красные вина (ферментированные в бутылке, а не газированные искусственно) сочетаются с красным мясом, дичью и блюдами из индейки. Газированные красные вина сочетаются с теми же продуктами, что и сладкие игристые вина.
-
Подавайте шампанское как часть другого напитка или блюда. Шампанское можно использовать в коктейлях, соединяя с разнообразными видами ликеров, и в итоге его можно использовать даже в готовке или выпечке. Использование шампанского в блюдах — это интересный вариант, впрочем, его лучше приберечь для менее ценных видов шампанского!
- К примеру, чтобы сделать простой коктейль, положите в бокал кубик сахара, добавьте 5 капель настойки Ангостура и 2/3 бокала залейте холодным шампанским. Украсьте кусочком апельсина или клубники. Если налить меньше шампанского, то одной бутылки хватит на пять порций коктейля. [14] X Источник информации
- Приготовьте сорбет из шампанского на десерт. [15] X Источник информации
- Если у вас осталось шампанское, не дайте ему пропасть! Попробуйте сделать торт — вкусное решение для использования остатков шампанского. [16] X Источник информации
Реклама
Советы
- К «винтажным» винам (еще их называют миллезимными) относятся те, которые приготовлены в одном году, а к «невинтажным» те, в которых смешиваются урожаи разных лет.
- Если шампанское не подходит вам по цене, попробуйте «Просекко» или «Ламбруско» — итальянские напитки, в которых тоже много пузырьков.
Реклама
Предупреждения
- Лицам младше 18 лет употреблять алкоголь запрещено.
- Употребляйте алкоголь ответственно! Не садитесь за руль в нетрезвом состоянии и заранее планируйте, как вы будете добираться домой!
Реклама
Что вам понадобится
- Шампанское или игристое вино
- Бокалы для шампанского
- Место для охлаждения напитка
Источники
- ↑ Дженнифер Танг, В стиле вечеринок , с. 23, (2005), ISBN 1-932994-11-4
- ↑ Гастрономическая энциклопедия Ларусс, Игристые вина , с. 1005, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
- ↑ http://www.wineintro.com/champagne/basics.html
- ↑ http://www.champagne.fr/en/tasting-and-appreciation/art-of-serving-champagne/cooling-champagne
- ↑ http://www.intowine.com/champagne2.html?page=0,1
- ↑ http://www.champagne.fr/en/tasting-and-appreciation/art-of-serving-champagne/cooling-champagne
- ↑ http://www.henrisreserve.com/?method=pages.showPage&PageID=86E55901-0BC3-2C8E-26D2-A69ABDE45471&originalMarketingURL=education/how-to-handle
- ↑ http://www.intowine.com/champagne2.html
- ↑ http://winefolly.com/tutorial/how-to-open-champagne-safely/
- ↑ http://www.hospitality-school.com/how-to-serve-champagne
- ↑ http://www.intowine.com/champagne2.html?page=0,1
- ↑ http://www.henrisreserve.com/?method=pages.showPage&PageID=86E55901-0BC3-2C8E-26D2-A69ABDE45471&originalMarketingURL=education/how-to-handle
- ↑ http://www.wineintro.com/food/charts/champagne.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/holidays-and-parties/articles/champagne-cocktails.html
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/champagne_sorbet/
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/8166/champagne-cake-i/
Реклама
