Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кофе – это ароматный и очень популярный напиток, который может доставить вам исключительное удовольствие. Умело сваренный кофе или эсперссо, приготовленный из свежо обжаренных кофейных зерен может сделать ваш день более приятным. Кофе – это отличное бодрящее средство, которое также богато антиоксидантами. Если вы не являетесь любителем кофе или просто редко его пьете, прочитайте эту статью, чтобы узнать, как насладиться чашечкой хорошего кофе.
Шаги
Загрузить PDF
-
Узнайте больше о кофе. Кофе имеет интересную историю, которая оказывала влияние на весь мир. За последние 600 лет люди употребляли кофе под различными запретами, указами, акциями, петициями, революциями и прочим. Вполне возможно, что происхождение кофе намного и намного старее, чем то, что вы сможете найти.Питье, выращивание и общее употребление кофе сегодня продолжает быть источником политических, этических и диетических споров. Узнав больше, вы, возможно, захотите попробовать различные сорта кофе, о которых вы раньше и не знали. Например, знали ли вы что определенный сорт кофе, что выращивается в тени, защищает биоразнообразие? А были ли вы осведомлены, что кофе является богатым источником полифенольных антиоксидантов и может предотвратить рак печени и сердечно-сосудистых заболеваний? Такие факты могут побудить вас по-новому оценить этот замечательный напиток.
- К книжкам, с которых вы можете начать свое ознакомление с историей кофе, относятся:
- Mary Banks, Christine McFadden and Catherine Atkinson, The World Encyclopedia of Coffee , (1999), ISBN 0-7548-0197-7
- Mary Banks, Coffee , (1998), ISBN 1-85868-610-5.
- К книжкам, с которых вы можете начать свое ознакомление с историей кофе, относятся:
-
Попробуйте различные сорта кофе. Существует такое широкое разнообразие сортов кофе, что будет жаль основывать свою неприязнь на каком-то гранулированном растворимом кофе, который пролежал у задней стенки бабушкиного шкафчика намного дольше, чем следует. Существует две основных разновидности кофе: аравийский кофе (арабика) и конголезский кофе (робуста). Специальные кофе чаще всего делаются из арабики, так как у нее лучший аромат и вкус, в то время как робуста имеет более мощный аромат, стоит дешевле и содержит больше кофеина, благодаря чему растворимый кофе чаще делают именно из робусты. Кофе, выращенный в различных частях мира, имеет различный вкус, аромат и содержание кофеина. Некоторые сорта кофе могут показаться слишком сильными, в то время как другие сорта, например кофе Кона, имеют очень мягкий вкус. Большие и полные зерна кофе ценятся дороже, а очень маленькие зерна размером с горох имеют более низкое содержание кислоты, а потому изготовленное из них кофе будет лучшим для желудка. Несколько зерен из одного источника могут дать хорошо-сбалансированный кофе, а в блендере кофе измельчится до идеального состояния. Однако существует несколько неизмельченных сортов, которые имеют более высокое качество, хотя и стоимость их дороже. К таким сортам относится высокогорная арабика. Такой кофе вы можете найти в специализированных кофейнях и в магазинах для гурманов.
- Запомните, что если кофе «одного происхождения», значит измельченные зерна из одной страны. А в «не измельчаемом кофе» зерна из одного источника.
- Кофе, которое имеет маркировку «арабика», должно содержать только этот сорт. К таким кофе относятся мокко, манила, бурбон (ароматный кофе); коломбо или менадо (очень мягкий кофе); или гаити (насыщенный кофе).
- Если кофе не имеет маркировки, значит, это либо робуста (дешевый кофе), либо смесь арабики и робусты (более дорогой кофе).
- Если вы пьете растворимый кофе, он вам никогда не понравится. Это удобная форма кофе и она определенно занимает второе место. Если ваша цель заключается в том, чтобы полюбить кофе, тогда лучше держитесь подальше от этой ее разновидности.
-
Найдите самый качественный кофе, который сможете купить. Возможно, что когда вы отведаете по настоящему идеальный кофе, вы поймете насколько восхитительным он может быть. Идеальный кофе должен быть приготовлен из свежо-обжаренных кофейных зерен, так что найдите кофейню или рынок, где ежедневно обжаривают кофе или приготовьте свой кофе из свежо-обжаренных зерен. Если вы хотите попробовать высококачественный эспрессо, найдите кафе, в котором стоит лучшая эспрессо-машина с опытным баристой.
- Свежесть кофе начинает меняться в момент завершения процесса обжаривания. Однако стоит отметить, что в последние десятилетия технологии фасовки сильно улучшились, обеспечивая свежесть кофе до момента, когда упаковка будет открыта. После того как вы откроете кофе, храните его в своей упаковке, а саму упаковку поместите в герметичную емкость. При этом верхушка упаковки должна быть сложена и плотно закрыта. Поместите емкость с кофе в холодильник, чтобы сохранить вкус как можно дольше.
-
Знайте уровень обжарки зерен. Глубина обжарки влияет на вкус и именно в этом может заключаться ваша неприязнь к кофе. Однако этого можно избежать, если вы будете лучше понимать уровни обжарки. Высококачественный кофейные зерна, которые сами по себе имеют отличный вкус, должны поддаваться только легкой или бледной обжарке, так как это позволит всему аромату кофе выйти наружу. Конечно, это также означает, что если кофе не самое хорошее, результатом легкой обжарки будет не такой замечательный аромат. Следующим уровнем обжарки является светло-средний, средний или коричневый. В США ее еще называют кофе нью-йоркского способа обжаривания. Это самый обычный кофе, который пьют большинство. Затем следует темная обжарка, которую также называют французской, немецкой, венской, нью-орлеанской, континентальной, послеобеденной или итальянской. Существует много разновидностей, и единственным способом понять, что вам подходит, это попробовать их все!
- Легкая обжарка хороша для завтрака и обычно нуждается в добавлении молока или сливок, чтобы уменьшить кислотность.
- Некоторые зерна кофе покрывают глюкозой, гуммиарабиком или растительным маслом. Это придает им блестящий и черный цвет, и они хранятся дольше. Такой кофе будет иметь не только насыщенный вкус, он также будет слегка сиропным.
- При покупке кофейных зерен элитных сортов кофе ищите надпись, в которой будет указано, что он содержит не более 10% брака.
-
Подумайте над тем, чтобы добавить немного молока, свежих сливок и сахара. Это сделает ваш кофе более мягким. В зависимости от личных предпочтений, вы можете добавить лишь молоко, сливки или сахар или объединить их. Вы также можете добавить молочную пенку (для латте или капучино), шоколадный порошок, неочищенный тростниковый или нерафинированный сахар, ванильный сахар или другой компонент.
- Более «кислотные» сорта кофе, как арабика, лучше пить с молоком или со сливками, так как это уменьшает уровень кислотности, но все равно позволяет деликатному вкусу дойти до вас.
- Некоторые сорта кофе лучше пить без добавления молока или сливок. Кофе, которые имеют сильный аромат вина, сыра или дымка лучше пить без добавок.
-
Не бойтесь смешивать кофе. Вкус кофе для каждого человека уникален, а смешав его, вы, возможно, сможете создать такой кофе, который придется вам по душе. Одним из популярных смесей является Мокка-Майсор (Mocha-Mysore), которая образует третий вкус. Смешайте различные сорта кофе, чтобы создать что-то свое.
- Старайтесь смешивать сорта, которые имеют добавочные характеристики. Например, смешайте кислый кофе со сладким или кофе с тонким ароматом с насыщенным кофе.
- Экспериментируя со смесями, желательно делать записи, чтобы запоминать какая смесь вышла хорошо, а какая – не очень.
-
Создайте или присоединитесь к кофейному клубу и расширьте свои познания. В среде, где все говорят о кофе, вы будете более мотивированным. В интернете вы можете найти онлайновые клубы любителей кофе. Если вы захотите продегустировать кофе, тогда вам следует запомнить следующие термины:
- Аромат – это запах свежо-измельченного и заваренного кофе
- Кислотность определяет приятную «яркость» кофе. Степень кислотности определяется качеством зерен и высотой, на которой они росли.
- Консистенция касается текстуры и веса кофе во рту. Если кофе имеет тонкую консистенцию, тогда кофе будет жидковатым. Если же кофе насыщенное, его текстура будет тяжелее.
- Вкус – когда аромат, кислотность и консистенция кофе были выявлены, вкусом кофе будет его аромат
- Окончание – этим термином описывается остаточное ощущение вкуса кофе на языке
-
Тусуйтесь с кофейными гурманами и в различных модных кафе. Вы также можете найти кофейни, где люди любят собираться и обговаривать различные интеллектуальные темы. Кофе испокон веков побуждало людей к интеллектуальным мыслям и разговорам на светских мероприятиях.
-
Так как вкус кофе – приобретенный, ему необходимо время. Начните со сладкого Мокка Фрапучино (Mocha Frappuccino), затем перейдите на латте (кофе с горячим молоком), а затем обычная кружечка горячего напитка поможет вам постепенно полюбить кофе. Таким образом, вы поймете, какой вкус вам нравится больше, какой тип обжарки, компания-производитель и прочее. Главное, делайте все постепенно. Если вы захотите приготовить дома различные сорта кофе, вот несколько рекомендаций:
- Кофе со льдом
- Ковбойский кофе
- Эспрессо, приготовленное во френч-прессе
- Капучино, капучино со льдом, капучино с молочной пенкой
- Кофе по-турецки
- Кофе тирамису
- Шведский кофе
- Греческий кофе
-
Попробуйте кофе в еде. Многие люди, которым не по душе кофейный напиток, считают его достаточно вкусным и аппетитным в качестве пищи. Вот несколько идей, которые вас могут заинтересовать:
- Кофейный торт с шоколадной крошкой
- Кофейный торт с корицей
- Кофейный брауни с клюквой
- Тирамису
- Печенье из кофе мокка
- Яблочно-кофейный торт
- Парфе с кофе
- Инжир с кофе
- Кофейный флан
Реклама
Советы
- Более темные кофейные зерна содержат меньше кофеина, потому что они сильнее обжаривались. Перед обжаркой кофейные зерна имеют зеленый цвет и имеют самое высокое содержание кофеина, но почти не имеют вкуса.
- Как и отпечатки пальцев, не существует двух одинаковых марок зерен, а также методов обжарки и варки. Французская обжарка в старбаксе отличается от той же французской обжарки в любой другой кофейне. Если вы решите купить кофе и заварить его по домашнему, знайте, что он будет отличаться от того же кофе, заваренного во френч-прессе или в эспрессо-машинке.
- Зерна высокого качества и качественные сушилки для кофе дадут лучший кофе. Иногда для того чтобы получить более вкусную чашку кофе рекомендованная доза заваривания может быть уменьшена. Например, возьмем обычный день в Старбаксе. Попробуйте их седьмую или восьмую чашку кофе, добавьте 1/8 горячей воды, чтобы разбавить кофе или даже три четверти кофе и одну четверть горячей воды. Знайте, что рекомендованным методом изменения вкуса кофе в Старбаксе является именно разбавление, а не снижение количества кофе при варке.
- Возможно, вы будете вынуждены пить кофе из Справедливой Торговли. Данный кофе имеет маркировку Fairtrade и сертифицирован FLO-CERT (орган сертификации справедливой торговли). Организации с такой маркировкой приобретают кофе у фермеров по справедливой цене, тем самым устраняя элемент посредничества. Еще лучше, если вы найдете маркировку «Farm Friendly Direct». Хотя данная компания и не имеет международной сертификации, она будет более чем готова представить документы о том, что она имеет долгосрочные и взаимовыгодные рабочие отношения с производителями. При такой концепции, тысячи долларов не растрачиваются на ежегодную бюрократическую сертификацию, а возвращаются фермерам.
- Почаще пейте кофе и оно начнет вам нравиться.
Реклама
Предупреждения
- Кофе содержит кофеин, который вызывает привыкание. Абстинентный синдром включает в себя головную боль и дрожь в теле, которая не редко встречается у тех, кто употреблял чрезмерное количество кофе, а затем перестал.
- Храните кофе в герметичной емкости в прохладном месте. Чем более несвежим будет кофе, тем менее он будет вкусным. После измельчения кофе быстро теряет свой вкус, так что измельчайте только то количество кофе, которое вы немедленно заварите. Если вы не можете измельчать кофе дома, тогда регулярно покупайте небольшие порции свежо-измельченного кофе.
- Хотя кофе и является отличным источником антиоксидантов, он не сможет заменить здоровую диету богатую фруктами и овощами, частые упражнения на свежем воздухе, то есть все то, что может обеспечить вас более природным источником энергии.
- Хранение кофе или цельных зерен в морозилке или холодильнике является мифом. В морозилке они высушатся, а в холодильнике слишком влажно. Если вы хотите сохранить кофе свежим, тогда ограничьте воздействие на него кислорода. Либо поместите кофе в герметичную емкость, либо в глиняный горшочек с герметичной крышкой.
Реклама
Что вам понадобится
- Различные сора кофе, кофейные зерна
Источники
- Bonita JS, Mandarano M, Shuta D, Vinson J. Coffee and cardiovascular disease: In vitro, cellular, animal, and human studies. Pharmacol Res 2007; 55(3): 187-198. PMID 17368041 – research source – research source
- Lopez-Galilea I, de Pena MP, Cid C. Correlation of selected constituents with the total antioxidant capacity of coffee beverages: Influence of the brewing procedure. J Agric Food Chem 2007; 55(15): 6110-6117. PMID 17608497 – research source
- Bravi F, Bosetti C, Tavani A, Bagnardi V, Gallus S, Negri E, Franceschi S, La Vecchia C. Coffee drinking and hepatocellular carcinoma risk: A meta-analysis. Hepatology 2007. PMID 17580359 – research source
- Lee KJ, Choi JH, Jeong HG. Hepatoprotective and antioxidant effects of the coffee diterpenes kahweol and cafestol on carbon tetrachloride-induced liver damage in mice. Food Chem Toxicol 2007. PMID 17590492 – research source
- Diaz-Rubio ME, Saura-Calixto F. Dietary fiber in brewed coffee. J Agric Food Chem 2007; 55(5): 1999-2003. PMID 17295507 – research source
- Shimoda H, Seki E, Aitani M. Inhibitory effect of green coffee bean extract on fat accumulation and body weight gain in mice. BMC Complement Altern Med 2006 Mar 17;6:9. PMID 16545124 – research source
- Mary Banks, Coffee , (1998), ISBN 1-85868-610-5 – research source
- Larousse Gastronomique, Coffee , pp. 280-282, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
Об этой статье
Эту страницу просматривали 21 080 раз.
Реклама
