Загрузить PDF
Загрузить PDF
То, чем наслаждается весь мир, Café au lait ("кафэ-о-лэ"), в переводе с французского подразумевает всего лишь "кофе с молоком". Легкий в приготовлении, но сложный в освоении методики, кофе с молоком известен своим крепким кофейным вкусом и мягким послевкусием, которое делает его фантастическим утренним, дневным и вечерним напитком.
Шаги
-
Выберите правильные кофейные зерна. Вам необходимы твердые, наполненные ароматом зерна для получения максимально качественного напитка. Сорта с фруктовым послевкусием, как и многие другие родом из Центральной Америки, часто теряют часть аромата при смешивании с молоком, и мягкая или легкая обжарка зерен не слишком подходит для полного раскрытия вкуса, которого вы ожидаете. Ищите зерна родом с Суматры, острова Ява и Бразилии, или же зерна темной обжарки с устойчивым ароматом. [1] X Источник информации
- Также можно использовать эспрессо бобы, но заваривать их стоит по традиционному рецепту.
-
Варите очень крепкий кофе. Чтобы у вас не получился кофе со слабым ароматом, что может произойти после добавления молока, для начала приготовьте чашечку крепкого напитка. Хотя некоторые и советуют употреблять эспрессо, однако чашка эспрессо со взбитым молоком технически является латте, а не кофе с молоком. [2] X Источник информации- При использовании кофеварки следует брать в два раза больше кофейных зерен или только половину воды для получения крепкого кофе.
- Если вы используете френч-пресс , то в таком случае необходимо добавить дополнительные 2-3 ложки молотого кофе и дать настояться полученному напитку как минимум 4 минуты. [3] X Источник информации
-
Подогрейте чашку молока. Заваривание является исключительно кулинарным термином для нагрева молока. Действуйте осторожно, чтобы не вспенить его, а только подогреть. Налейте в кастрюлю и медленно нагревайте на слабом огне, пока оно не начнет пузыриться и не станет горячим на ощупь. Молоко не должно кипеть. Также можно воспользоваться встроенным в кофемашину паровым капучинатором, который нагреет молоко и не даст ему подгореть.
- Используйте цельное молоко для получения оригинального, богатого вкуса кофе с молоком.
- В то время как традиционный кофе с молоком не имеет пены, все молочные напитки должны быть немного вспенены, так как пузырьки воздуха улучшают их вкус. Используйте венчик для вспенивания молока в течение 10-15 секунд в целях получения наилучшего варианта ароматного напитка, прежде чем вы прекратите его нагревать. [4] X Источник информации
-
Заливайте горячее молоко и кофе в чашку одновременно. Необходимо взять равные части жидкостей и вливать их очень осторожно, чтобы не получить пенку. В целях облегчения задачи вы можете предварительно перелить нагретое молоко в термоустойчивый мерный стакан.
- Хотя и не существует идеальной пропорции, однако предполагается, что кофе с молоком состоит из ½ части молока и ½ части кофе. Добавляйте больше или меньше молока, если желаете получить более слабый или крепкий напиток.
- Если вам сложно вливать два компонента одновременно, вначале влейте молоко, а затем уже кофе. [5] X Источник информации
-
Подавайте кофе с молоком сразу же после приготовления. Если вы хотите сделать акцент на французской подаче напитка, подавайте его в маленькой чашке, как это делают французы. Для придания итальянского шарма кофе подают в высоком стакане, обычно с ручкой (хотя большинство итальянцев пьют эспрессо вместо кофе).
- Можно добавить сахар по своему усмотрению, большинство французских ценителей добавляют 1-2 ложки сахара.
Реклама
-
Попробуйте различные виды кофе с молоком. Термин "кофе с молоком" имеет весьма расплывчатое значение и по всему миру существует множество вариаций данного напитка. Больше всего разница чувствуется между европейским и американским способом приготовления кофе с молоком. В то время как европейцы нагревают молоко с помощью стимера в кофемашине, американцы всегда это делают в кастрюле. [6] X Источник информации
- Латте состоит из 2-3 стопок эспрессо и нагретого молока, не смешанного с кофе.
- Капучино похоже на латте, за исключением того, что большая часть молока должна вспениваться, а не только нагреваться.
- Макиато делается из эспрессо с ложкой вспененного молока сверху. [7] X Источник информации
-
Добавьте сверху слой вспененного молока для получения великолепной чашки кофе. Кофе с молоком подразумевает в качестве украшения наличие небольшого количества пены сверху, что улучшит его внешний вид и придаст изюминку напитку. Если у вас есть немного лишнего молока, взбейте его с 1-2 чайными ложками сахара, пока оно не начнет пениться, а затем вылейте сверху на кофе.
-
Добавьте немного шоколада в кофе с молоком. Достаточно ¼ столовой ложки сахара и ½ столовой ложки несладкого какао-порошка (на чашку кофе, который вы делаете) перед добавлением молока. В результате получится разновидность мокко кофе, который идеально подходит для вечернего приема или для полдника.
- Дополните какао-порошок целым стручком или одной чайной ложкой экстракта ванили, чтобы получить совершенно новый вкус. Отделите семена от стручков ванили и добавьте их в молоко с сахаром, после чего подогревайте смесь 5-10 минут на слабом огне. [8] X Источник информации
-
Добавьте равные части цикория и кофе для получения новоорлеанского варианта кофе с молоком. Ставшее известным благодаря Луизианскому кафе "Café au Monde", эта версия французского классического напитка является особой разновидностью подачи, порадовать которой вас смогут исключительно в Big Easy. Можно приобрести предварительно подготовленные смеси цикория с кофе или самостоятельно добавлять цикорий по своему усмотрению. [9] X Источник информации
- При малейшей возможности рекомендуется подавать такой напиток со сладкими оладьями, чтобы компенсировать горечь цикория.
-
Охладите кофе с молоком, а затем смешайте в миксере с горстью льда для получения холодного напитка. С технической точки зрения, так как молоко не нагревается, это не является классическим café au lait. Тем не менее, этот замороженный напиток наполняет жаркий день вкусом прохладного кофе. Добавьте немного сахара по своему усмотрению.Реклама
Советы
- Не бойтесь экспериментировать с пропорциями для получения желаемого вкуса кофе. Хотя обычно применяют соотношение 50/50 молока к кофе, нет никаких правил, запрещающих менять эту пропорцию.
Реклама
Источники
- ↑ https://muddydogcoffee.wordpress.com/2010/07/21/how-to-make-an-authentic-french-cafe-au-lait/
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- ↑ http://www.thekitchn.com/good-question-how-to-make-the-42252
- ↑ http://www.cafedumonde.com/coffee/coffee-demonstration
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/chocolate-cafe-au-lait-recipe.html
- ↑ http://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
- ↑ http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-caf-au-la-92987
- ↑ http://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a1220/vanilla-cafe-au-lait-3329/
- ↑ http://ifood.tv/french/cafe-au-lait/about
Об этой статье
Эту страницу просматривали 20 546 раз.
Реклама
