Загрузить PDF
Загрузить PDF
Любители кофе обычно предпочитают крепкий напиток, но под крепостью, в свою очередь, могут пониматься разные вещи. Некоторые люди хотят получить максимум кофеина, даже если в этом случае получится горькая на вкус бурда. В мире кофеманов под крепостью кофе в основном понимается большее количество молотых зерен на чашку или же особо насыщенный вкус и аромат. [1] X Источник информации Но вам не придется идти на компромисс, так как можно приготовить кофе с превосходным насыщенным вкусом, и при этом не пережаривать зерна и не жертвовать количеством кофеина.
Шаги
-
Выберите разновидность зерна. Зерна робусты имеют сильно выраженный вкус и содержат в два раза больше кофеина, чем зерна арабики, но большинство из них очень горькие и не такие ароматные. [2] X Источник информации Если вы стараетесь использовать кофе экономно, но хотите приготовить насыщенный и бодрящий утренний напиток, поищите подходящую смесь кофейных зерен с 15% содержанием робусты. Если вы предпочитаете яркий вкус, возьмите 100% арабику.
-
Определитесь со степенью обжарки. Несмотря на распространенные мифы, обжарка практически не влияет на содержание кофеина. Уровень кофеина незначительно снижается, только если зерна сильно пережарить. [4] X Источник информации [5] X Надежный источник PubMed Central Перейти к источнику Многим из-за насыщенного горького вкуса по-прежнему кажется, что темные зерна дают крепость. Средняя или легкая обжарка не навредит вашим зубам, но окажет такое же стимулирующее воздействие, как и другие виды термической обработки.
- Помните, что гораздо легче испортить вкус напитка, если довести зерна до максимальной степени обжарки. Зерна средней обжарки (включая венскую и легкую французскую) также обладают достаточной крепостью, но при этом имеют сложные ароматические и вкусовые оттенки.
-
Купите свежие цельные зерна. Свежеобжаренные зерна имеют насыщенный и приятный вкус. Употребите кофе в течение одной или двух недель, чтобы получить максимальное удовольствие от напитка. [6] X Источник информации
- Это не влияет на содержание кофеина в напитке.
- Чтобы зерна оставались свежими, хранить их следует в герметичном контейнере подальше от солнечного света при комнатной температуре. Попробуйте использовать керамическую посуду с металлической или резиновой крышкой. [7] X Источник информации
Реклама
-
Измельчайте свежие зерна до состояния мелких крупинок. Чтобы вкус оставался крепким, делайте это непосредственно перед завариванием напитка. Чем мельче помол, тем быстрее напиток приобретет кофейный вкус, поскольку вода в этом случае соприкасается с большим количеством кофе. Если напиток, на ваш взгляд, слишком легкий, в следующий раз измельчайте его тщательнее.
- Кофе станет очень горьким, если вы слишком измельчите зерна. Как правило, кофе среднего помола (который имеет консистенцию пляжного песка) лучше всего использовать для капельного заваривания, а кофе грубого помола (который имеет консистенцию поваренной соли) больше подходит для заваривания во френч-прессе или другим долгим способом. [8] X Источник информации
- Чем мельче помол кофе, тем больше вероятность того, что на дне чашки останется кофейная гуща. Можете размешать ее, чтобы допить чашку полностью, или оставить последние несколько капель кофе на дне.
-
Увеличьте пропорции кофе и воды. На обычную чашку крепкого напитка необходимо взять 1 единицу кофе и 16 единиц воды, рассчитанных по весу. [9] X Источник информации [10] X Источник информации Одна порция составляет 11 грамм кофе на 180 миллилитров воды (3/4 чашки). Если напиток все еще слишком слабый, в следующий раз насыпьте больше молотых зерен.
- В приблизительном расчете необходимо использовать 30 миллилитров (2 столовые ложки) молотого кофе на 180 миллилитров воды. Отмерить точный объем очень сложно, поэтому вы вряд ли получите одинаковую крепость напитка при каждом заваривании.
- Отчаянные любители кофе используют пропорции 2,5 к 6, но большинство людей считают, что такой напиток чересчур крепкий и содержит слишком много кофеина. [11] X Источник информации
- 1 миллилитр воды весит 1 грамм, поэтому можно отмерить количество воды мерным стаканом без математических вычислений.
-
Поднимите температуру воды. Очень горячая вода мгновенно улучшает вкусовые качества напитка. Большинство методов заваривания предполагают, что воду необходимо довести до температуры 91–96 °С. [12] X Источник информации С помощью инфракрасного термометра можно максимально точно контролировать температуру воды, но также можно сделать это методом проб и ошибок. В большинстве чайников вода остывает быстро, достигая идеальной температуры через 10–30 секунд после закипания.
- Не поднимайте температуру выше 96 °С, иначе кофе утратит вкусовые качества.
- Если вы находитесь выше 1200 метров над уровнем моря, налейте воду, как только она закипит.
-
Заваривайте кофе правильное количество времени. Существует золотая середина, когда большая часть вкуса уже оказалась в воде, а его неприятные составляющие по-прежнему находятся в молотых зернах. Чтобы ее найти, придется немного поэкспериментировать. Старайтесь заваривать кофе около 2–4 минут, если используете френч-пресс, и 5 минут, если завариваете его капельным способом. [13] X Источник информации Если увеличить время заваривания, то это придаст напитку крепкий вкус, но в этом случае кофе легко передержать, что сделает его слишком горьким и невкусным.
- Чтобы получить детальную информацию, почитайте статьи о том, как использовать френч-пресс , пуровер и кофемашину .
-
Пейте кофе сразу. Кофе очень быстро теряет вкусовые качества, особенно при высоких температурах. Чтобы кофе оставался крепким, а не безвкусным, пейте его сразу после заваривания. Если необходимо сохранить кофе на потом, держите его в термоконтейнере при температуре 85 °С. [14] X Источник информации
-
Проверьте, насколько равномерно заваривается кофе выбранным вами способом. Если вы используете кофемашину или применяете метод «пуровер», необходимо убедиться, что вода течет непрерывной струей и равномерно смачивает весь молотый кофе. В любом случае можно перемешать молотый кофе, чтобы затвердевшие комки не мешали потоку воды. [15] X Источник информации
-
Попробуйте особый способ заваривания. Если ни один из предложенных советов не помог решить проблему, попробуйте использовать другой способ заваривания. Вот несколько вариантов для любителей крепкого кофе:
- Аэропресс делает кофе крепким, так же как и френч-пресс, но результат получается гораздо быстрее.
- Во время приготовления кофе по-турецки мелкие частички остаются в чашке, что делает этот вид напитка самым крепким после эспрессо .
- Приготовленный холодным способом кофе является крепким напитком без каких-либо неприятных привкусов, которые появляются во время слишком интенсивного выпаривания. Такое приготовление может занять 24 часа.
Реклама
Советы
- Кофейные зерна увеличиваются в объеме и уменьшаются в весе по мере обжарки. Каждое зерно содержит одинаковое количество кофеина, но число зерен на одну порцию может быть разным. Если вы измеряете объем зерен, следует помнить, что горсть легкой обжарки содержит немного большее их количество (и немного больше кофеина). Темные зерна обычно немного тяжелее, если вы делаете замеры на вес. Это объясняет, откуда произошли мифы об изменении количества кофеина во время обжарки, что на самом деле очень мало влияет на результат.
Реклама
Источники
- ↑ https://driftaway.coffee/strongcoffee/
- ↑ http://www.thekitchn.com/coffee-basics-the-difference-b-41949
- ↑ http://coffeegeek.com/opinions/cafestage/02-01-2006
- ↑ https://redroostercoffeeroaster.com/learn/light-roast-vs-dark-roast/
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2487024
- ↑ http://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/9249165-5-tips-for-strong-coffee
- ↑ http://makegoodcoffee.com/coffee-fundamentals
- ↑ http://www.pacificrimcoffeeroasters.com/tips/grindtips.htm
- ↑ https://driftaway.coffee/strongcoffee/
- ↑ https://www.blackbearcoffee.com/resources/83?destination=resources/83-%C2%A0
- ↑ http://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/9249165-5-tips-for-strong-coffee
- ↑ https://driftaway.coffee/extraction/
- ↑ http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageID=71
- ↑ http://www.boyds.com/brewing-guide/
- ↑ http://www.boyds.com/brewing-guide/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 25 438 раз.
Реклама
