Загрузить PDF
Загрузить PDF
Говяжью подливу легко приготовить, если у вас есть основа говядины и загуститель. Традиционная говяжья подлива готовится из капающего на противень жира жареной говядины или другого куска приготовленной говядины, но вы можете приготовить подливу со вкусом говядины, просто используя говяжий бульон - и в этом руководстве вы найдете несколько способов, охватывающих все возможные основы говяжьей подливы. Уместное предупреждение: когда вы начнете готовить подливу в домашних условиях, вы просто не сможете остановиться!
Ингредиенты
На 2 стакана (500 мл.) подливы
- 2 ст. л. (30 мл.) жира жареной говядины, капающего на противень
- 2 ст. л. (30 мл.) кукурузного крахмала
- 1/4 стакана (60 мл.) воды
- 2 стакана (500 мл.) говяжьего бульона
- Соль и перец по вкусу
- 2 ст. л. (30 мл.) обезжиренного жира жареной говядины, капающего на противень
- 1- 2 ст. л. (15- 30 мл.) муки
- 2 стакана (500 мл.) жира жареной говядины, капающего на противень, плюс говяжий бульон
- Соль и перец по вкусу
- 1 1/2 стакана (375 мл.) воды
- 3 ч. л. (15 мл.) гранулированного говяжьего бульона
- 1/4 стакана (60 мл.) муки
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 1/4 стакана (60 мл.) сливочного масла
Шаги
Метод 1
Метод 1 из 3:
Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и кукурузного крахмала
Загрузить PDF
-
Налейте 2 ст. л.(30 мл.) жира жареной говядины, который капал на противень, в маленькую кастрюлю. После завершения приготовления жаркого, стейка или другой вырезки из говядины, возьмите 2 ст. л. (30 мл.) жира говядины, который накапал на противень. Перелейте этот жир в маленькую кастрюлю.- Держите ингредиенты для подливы в тепле, поместив кастрюлю на плиту. Установите температуру на низкий или средний огонь.
- Удалите столько жидкости, сколько возможно, но оставьте жир.
- Обратите внимание, что этот вид говяжьей подливы требует от вас приготовления вырезки говядины, прежде чем вы сможете приготовить подливу.
-
Смешайте кукурузный крахмал и воду. Смешайте в отдельной посуде вместе 2 ст. л. (30 мл.) кукурузного крахмала с 1/4 стакана (60 мл.) воды. Смешивайте, пока не сформируется жидкое тесто.
- Используйте прохладную воду. Точная температура не имеет значения, но она должна быть немного прохладнее, чем комнатная температура.
-
Добавьте суспензию из кукурузного крахмала в жир. Вылейте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю с говяжьим жиром, хорошо взбивая до однородной массы.
- Продолжайте взбивать на медленном огне, пока подлива не начнет заметно густеть.
-
Медленно добавьте говяжий бульон. Налейте около 2 стаканов (500 мл.) говяжьего бульона или мясного бульона в кастрюлю, взбивая его понемногу, но тщательно.
- Меняйте очередность между добавлением бульона и взбиванием его. Вы должны быть в состоянии поддерживать консистенцию довольно хорошей, если постепенно добавляете бульон.
- Если подлива становится более редкой, чем вы предпочитаете, прекратите добавление бульона и пусть кипит, часто помешивая, чтобы выпарить часть жидкости.
- Этот шаг займет, по меньшей мере, 5 минут.
- Вы также можете использовать воду, молоко, сливки или определенную комбинацию жидкостей вместо бульона.
-
Приправьте солью и перцем. Посыпьте подливу приправами и быстро перемешайте, чтобы соединить их с жидкостью.
- Соль и перец следует добавлять в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы не уверены в том, сколько добавить, попробуйте добавить 1/4 ч. л. (1.25 мл.) молотого черного перца и 1/4 ч. л. (1.25 мл) соли.
-
Подавайте сразу же. Снимите подливу с огня и разлейте ее в соусник или другое блюдо. Подавайте вместе с вашей едой.Реклама
Метод 2
Метод 2 из 3:
Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и муки
Загрузить PDF
-
Налейте жир в мерный стакан. После приготовления жаркого, стейка или другой вырезки из говядины, налейте жир, который капал на противень, в мерный стакан.
- Вы также можете использовать жироотделитель, если он у вас есть. Если нет, большой мерный стакан подходит лучше всего. Используйте мерный стакан объемом не менее500 мл.
- Обратите внимание, что этот рецепт говяжьей подливы можно приготовить только в том случае, если вы приготовили жаркое, стейк или другую вырезку из говядины, жир с которых капал на противень.
-
Обезжирьте жир. Удалите жир с верхней части жидкости с помощью ложки. Отлейте 2 ст. л. (30 мл.), а все остальное выбросьте.
- Перелейте 2 ст. л. (30 мл.) оставленного жира в маленькую кастрюлю и отставьте в сторону.
-
Добавьте мясной бульон или бульон из костей в обезжиренную жидкость. Налейте достаточное количество говяжьего бульона или бульона на костях в обезжиренную жидкость, чтобы получилось 2 стакана (500 мл.) жидкости.
- При желании, вы можете использовать воду, молоко или сливки вместо бульона, но говяжий бульон или бульон на костях придадут более сильный вкус говядины.
-
Смешайте муку и отставленный жир. Добавьте к жиру в кастрюлю 1 ст. л. (15 мл.) муки и варите на среднем огне до получения однородной массы.
- Мешайте муку и жир, пока все тщательно не перемешается.
- Сочетание жира и муки называют заправкой для соуса.
- Для более густой подливы, соответственно, используйте 2 ст. л. (30 мл.) муки.
-
Постепенно добавляйте жидкость. Медленно влейте комбинацию жидкости и бульона в заправку для соуса, постоянно мешая, чтобы предотвратить формирования комков муки.
- Если это возможно, лейте и мешайте одновременно, чтобы поддержать более равномерный контроль над консистенцией подливы. Однако, если это слишком сложно, вы можете менять очередность добавления смеси и ее перемешивания.
-
Загустите подливу. Доведите подливу до кипения и перемешивайте, пока она не загустеет.
- Не закрывайте кастрюлю.
-
Приправьте подливу. Добавьте соль и перец в соус по вашему вкусу, чтобы приправить его. Хорошо перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились в смеси.
- Если вы не уверены в том, сколько приправ использовать, попробуйте добавить 1/4 ч. л. (1.25 мл.) соли и 1/4 ч. л. (1.25 мл) молотого черного перца.
-
Подавайте теплой. Вылейте говяжью подливу в соусник и подавайте с вашей едой.Реклама
-
Разогрейте 2 ст. л. (30 мл.) сливочного масла в маленькой кастрюле. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, пусть масло полностью растопится.
- Перейдите к следующему шагу, как только масло растает. Не позволяйте маслу дымить или шипеть после того, как оно растает.
- Также вы можете использовать среднюю сковороду вместо маленькой кастрюли.
- Обратите внимание, что эту версию говяжьей подливы можно приготовить, даже если вы не готовите жаркое или другую вырезку из говядины. Таким образом, она идеально подходит для использования с картофельным пюре или предварительно приготовленными блюдами из говядины.
-
Приготовьте лук в сливочном масле. Добавьте нарезанный лук в растопленное масло в кастрюле и перемешивайте постоянно в течение нескольких минут.
- Используйте термостойкую плоскую лопатку, чтобы перемешать нарезанный лук.
- Готовьте лук 2-3 минуты, или пока он не станет нежным и прозрачным. Не позволяйте луку поджариться или сгореть.
-
Добавьте оставшееся масло и муку. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 ст. л. (30 мл.) сливочного масла и дайте ему растопиться. Сразу после того, как масло растает, размешайте в нем 1/4 стакана (60 мл.) муки.
- Сочетание масла и муки или муки и любого другого жира называется заправкой для соуса. Это является важным компонентом для формирования густой подливы или соуса.
- Убедитесь, что лук, сливочное масло и мука тщательно смешаны. Там не должно быть никаких видимых комков оставшейся муки.
-
Смешайте воду и говяжий бульон. В отдельной посуде смешайте кипящую воду и гранулы говяжьего бульона. Размешайте гранулы в воде до полного растворения.
- Если желаете, можете использовать 3 говяжьих бульонных кубика вместо 3 ч. л. (15 мл.) гранул говяжьего бульона.
-
Добавьте жидкость со вкусом говядины в заправку для соуса. Медленно перемешайте в кастрюле жидкость со вкусом говядины с маслом, мукой и луком. Мешайте ингредиенты, когда льете, чтобы предотвратить формирование комков.
- Если вы не можете одновременно лить и взбивать, меняйте очередность литья жидкости и перемешивания жидкости в заправке для соуса.
- Старайтесь поддерживать однородную консистенцию при добавлении жидкости.
-
Готовьте, пока не загустеет. Доведите подливу до кипения на среднем огне, и пусть готовится в течение нескольких минут.
- Время от времени помешивайте подливу, когда она готовится.
- Не закрывайте кастрюлю.
-
Подавайте теплой. Разлейте подливу в соусник или другое блюдо. Подавайте вместе с остальной едой.
-
<finished>Реклама
Что вам понадобится
- Маленькая кастрюля или средняя сковородка
- Ложка для смешивания
- Лопатка
- Маленькая миска
- Половник
- Соусник
Об этой статье
Эту страницу просматривали 8396 раз.
Реклама
