Загрузить PDF
Загрузить PDF
Со временем газовые духовки становятся менее точными и неравномерно прогреваются, что затрудняет процесс выпечки. Правила приготовления пиццы просты, однако если пользоваться домашней духовкой, то даже при их соблюдении можно столкнуться с определенными трудностями. Выставьте максимальную температуру и положите пиццу на поверхность, хорошо удерживающую тепло. Даже если первый корж получится не очень удачным, обычно можно предпринять простые шаги, которые позволят добиться лучших результатов.
Шаги
-
Если у вас есть камень для пиццы, положите его в духовку. Это очень важный момент. В газовых духовках температура менее равномерна, а влажность выше, чем в электрических. На предварительно разогретом камне для пиццы тесто прогреется быстрее и равномернее, и он отведет лишнюю влагу, которая может помешать образованию хрустящей корочки. [1] X Источник информации [2] X Источник информации Положите камень на нижний или второй снизу уровень — на тот, на котором вы обычно выпекаете пиццу.
- В качестве эффективной и намного более дешевой замены камня для пиццы можно использовать неглазурованную терракотовую плитку. [3] X Источник информации Однако некоторые сорта глины содержат свинец и другие небезопасные примеси. Риск этого меньше в том случае, если плитка изготовлена в тех странах, в которых строго регулируется содержание свинца в различных изделиях (например, в США). [4] X Источник информации
- Следующей по эффективности заменой камня для пиццы является чугунная сковорода. [5] X Источник информации
-
Разогрейте духовку до максимальной температуры. Профессиональные печи для выпечки пиццы создают намного более высокую температуру, чем бытовые плиты. Выставьте в духовке максимальную температуру (по меньшей мере 260 ºC). Камень для пиццы или чугунная сковорода будут прогреваться дольше, чем духовка, поэтому подождите хотя бы 30 минут. [6] X Источник информации
- Большой камень для пиццы может прогреваться в течение 40–60 минут. Если вы хотите убедиться, что камень как следует разогрелся, проверьте его температуру инфракрасным термометром.
-
Соберите пиццу. Положите домашнее тесто для пиццы на посыпанную мукой доску для пиццы, чтобы оно не прилипло к ней. Раскатайте тесто в форме круга и вручную слепите кромку. [7] X Источник информации Подбрасывайте или растягивайте корж до тех пор, пока не придадите ему нужную толщину и диаметр. После этого смажьте края коржа оливковым маслом и выложите на него всю начинку.
- Если у вас нет доски для пиццы, используйте вместо нее плоский противень либо переверните противень с приподнятыми краями вверх дном. Застелите противень пергаментной бумагой и присыпьте ее мукой. [8] X Источник информации
-
Переместите пиццу на разогретую поверхность. Слегка встряхните доску (противень), чтобы тесто отстало от нее. Положите край доски для пиццы на разогретый камень (сковороду) и пошевелите ею, чтобы пицца начала соскальзывать. После того как край пиццы окажется на камне, резко выдерните из-под нее доску, чтобы вся пицца легла на камень. [9] X Источник информации
- Разогретый камень или сковорода очень горячи, так что будьте осторожны.
- Если вы используете выстеленный пергаментной бумагой противень, лучше сдвинуть корж с бумаги и готовить пиццу непосредственно на каменной или металлической поверхности. Однако если вы опасаетесь, что с пиццы может упасть начинка, легче положить корж на разогретую поверхность вместе с пергаментной бумагой.
-
Через пять минут начните проверять пиццу. Если вы обычно выпекаете пиццу при более низкой температуре, не полагайтесь на привычную вам оценку времени. В большинстве рецептов домашняя пицца печется 8–12 минут при температуре 260–285 ºC. Достаньте пиццу из духовки, когда сверху появятся пузыри, а корочка подрумянится.
-
Разверните пиццу, если духовка разогревается неравномерно. Если ваша духовка прогревается неравномерно, по прошествии половины всего отведенного времени поверните пиццу на 90 градусов, чтобы она пропеклась равномерно. [10] X Источник информации Обычно в этом нет необходимости, если вы используете камень для пиццы (и дождались, чтобы он как следует разогрелся), так как испускаемое им тепло компенсирует данный недостаток духовки.
- Проделайте это быстро, чтобы пицца как можно меньше остыла.
-
Достаньте пиццу из духовки. Сдвиньте пиццу с камня или сковороды на доску или решетку для охлаждения. Подождите пару минут, пока пицца остынет, прежде чем нарезать ее.
- Проверьте нижнюю сторону коржа, прежде чем доставать пиццу. Лучше всего, если она хорошо подрумянится, а в отдельных местах почернеет. Если корочка бледная, оставьте пиццу в духовке еще на пару минут.
Реклама
-
Переложите пиццу на другой уровень, если сверху и снизу она запекается с разной скоростью. Если источник тепла расположен внизу духовки, тесто пропечется тем быстрее, чем ниже вы разместите пиццу. В то же время начинка будет быстрее готовиться в верхней части духовки (в основном благодаря более быстрому потоку воздуха). [11] X Источник информации Если сыр начинки как следует запекся и закипел, в то время как тесто по краям пиццы осталось бледным и полусырым, в следующий раз разместите ее ниже. И наоборот, переместите пиццу на полку выше, если тесто пропеклось сильнее, чем вы хотели бы, или подгорело.
- Духовки отличаются друг от друга, поэтому вы можете получить другие результаты, особенно если используете духовку с подогревом сзади или сверху.
- Некоторые даже размещают камень для пиццы не на полке, а прямо на дне духовки. В этом случае получается очень хрустящая корочка, однако при такой высокой температуре некоторые камни для пиццы могут треснуть.
-
Выпекайте пиццу в два приема, если не можете получить хрустящую корочку. Если духовка дает недостаточно высокую температуру или вам нравится хрустящая корочка, бывает сложно как следует запечь тесто так, чтобы не подгорела начинка. Попробуйте несколько минут выпекать пиццу только с соусом, а затем добавьте начинку и закончите выпекание. [12] X Источник информации
-
Уменьшите количество влажных ингредиентов. Если тесто пропекается не до конца, используйте меньше соуса или возьмите более сухой сыр. Если духовка дает сравнительно низкую температуру или разогревается неравномерно, возможно, следует добавлять в тесто меньше влаги.
-
Проткните тесто, чтобы в нем не образовались слишком большие пузыри. Тонкое тесто, из которого получается хрустящая пицца, может интенсивно пузыриться. Проткните центр коржа в нескольких местах вилкой, чтобы через отверстия мог выходить воздух. [13] X Источник информации
-
Прикройте легко пригорающую начинку сыром. Если пригорает зелень, чеснок или тонкие ломтики мяса, ситуацию можно исправить. Эти ингредиенты быстро готовятся, поэтому положите их под сыр или другие части начинки, чтобы они не пригорели. [14] X Источник информации
-
Разложите начинку, если она не успевает запечься в центре. Если тесто как следует пропекается, а начинка еще не готова, разложите ее тонким ровным слоем по всему коржу. [15] X Источник информации
-
Приятного аппетита!Реклама
Советы
- Камень для пиццы можно использовать и для того, чтобы лучше испечь другие блюда. Положите камень на полку под блюдом, чтобы они не касались друг друга. [16] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- Проверяйте пиццу лишь по мере необходимости. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, из нее выходит большое количество тепла.
- Используйте основной режим духовки (источник тепла расположен снизу), а не жарки (с источником тепла сверху). В режиме жарки начинка запечется слишком сильно и пригорит, в то время как тесто не успеет приготовиться. Если же у духовки нет верхнего источника тепла, то в режиме жарки она постоянно греется вместо того, чтобы поддерживать определенную температуру, что хорошо подходит для пиццы. [17] X Источник информации
- Некоторые силиконовые противни небезопасно использовать при высоких температурах. [18] X Источник информации Ознакомьтесь с описанием противня, либо используйте металлическую сковороду или камень.
- Камень для пиццы может треснуть в результате быстрого изменения температуры. Всегда кладите камень в духовку перед тем, как включать нагрев, и оставляйте его там, пока он не остынет. Размораживайте замороженное тесто для пиццы, прежде чем класть его на горячий камень. [19] X Источник информации
Реклама
Что вам понадобится
- Камень для пиццы, подходящая для пищи терракотовая плитка или чугунная сковорода
- Доска для пиццы или застеленный пергаментной бумагой противень
- Мука
- Тесто и начинка для пиццы
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-gas-oven-226270
- ↑ http://www.goodeatsfanpage.com/season3/pizza/pizzatranscript.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/History/Pizza/Pizzahintstips.htm
- ↑ http://articles.latimes.com/1987-11-22/travel/tr-23510_1_cadmium
- ↑ http://slice.seriouseats.com/archives/2011/06/the-best-surface-for-baking-pizza-finale.html
- ↑ http://altonbrown.com/pizza-dough-recipe/
- ↑ http://altonbrown.com/pizza-dough-recipe/
- ↑ https://food52.com/hotline/5467-what-s-the-best-way-to-get-dough-onto-a-pizza-stone-without-a-peel
- ↑ http://altonbrown.com/pizza-dough-recipe/
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-gas-oven-226270
- ↑ http://slice.seriouseats.com/archives/2011/02/which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html
- ↑ http://cooking.stackexchange.com/questions/34779/homemade-pizza-getting-the-dough-crispy
- ↑ https://whatscookingamerica.net/History/Pizza/Pizzahintstips.htm
- ↑ http://billyreisinger.com/pizza.html
- ↑ http://billyreisinger.com/pizza.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/5-important-things-to-know-about-baking-in-a-gas-oven-226270
- ↑ http://slice.seriouseats.com/archives/2011/02/which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html#comments-137206
- ↑ http://www.thekitchn.com/want-the-best-homemade-pizza-you-have-to-turn-up-the-heat-163038
- ↑ http://www.bakingsteel.com/blog/why-pizza-stone-cracked
Реклама
