Загрузить PDF Загрузить PDF

Рахат-лукум – это старинная сладость, открытая еще в 18 веке. [1] Вы, возможно, уже знакомы с этой сладостью благодаря персонажу Эдмунду в романе "Лев, колдунья и платяной шкаф". По сюжету Эдмунд предает своей семье волшебный рахат-лукум. Эти конфеты традиционно приправляются розовой водой, которая придает им ароматный вкус. Если вас это не прельщает, можете добавить другие экстракты в той же пропорции. [2]

Ингредиенты

Рахат-лукум на плите

Порций: 100 штук (квадраты размером 2,5 см)

Сахарный сироп:

  • 3 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана меда
  • 1/2 стакана воды
  • Порция винного камня

Смесь из кукурузного крахмала:

  • 1 стакан кукурузного крахмала
  • 1 чашка кондитерского сахара
  • 2 1/2 чашки воды
  • 1 чайная ложка винного камня

Ароматизатор:

  • 2 1/2 чайные ложки розовой воды
  • 2 чашки очищенных жареных фисташек
  • Пара капель красного пищевого красителя (необязательно)

Для резки и выемок

  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала, плюс 1 стакан сахарной пудры

Рахат-лукум с шафраном в микроволновке

Порций: 120 штук

  • 1 1/4 чашки кукурузного крахмала, и дополнительная горсть для присыпки
  • 3 чашки сахара
  • 1/4 чашки кукурузного сиропа
  • 1 чайная ложка шафрана
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 стручок ванили
  • Растительное масло или антипригарный спрей
  • 1/2 стакана сахарной пудры
Метод 1
Метод 1 из 2:

Приготовление рахат-лукума на плите

Загрузить PDF
  1. Покройте его спреем (маслом), хорошо смазав все углы. Отставьте противень в сторону. [3]
  2. Поставьте на плиту кастрюлю средних размеров. Добавьте в нее ингредиенты для сахарного сиропа: сахар, мед, воду и винный камень. [4]
    • Включите на сильный огонь. После того, как сахар закипит, снизьте температуру нагрева до умеренно высокой. [5]
    • Используйте конфетный термометр, чтобы отслеживать температуру. Сироп будет считаться готовым, когда разогреется до 130 градусов по Цельсию. Это займет около 15 минут. [6]
  3. Поставьте на плиту большую кастрюлю. Добавьте ингредиенты для смеси: кукурузный крахмал, кондитерский сахар, воду и винный камень. Размешайте, чтобы хорошенько соединить все ингредиенты. [7]
    • Увеличьте температуру до средней. Вы можете сделать это в последние несколько минут приготовления сиропа, когда он разогреется до 130 градусов по Цельсию. Кукурузный крахмал следует прокипятить пару минут. После этого выключите конфорку. [8]
    • Оставьте кастрюлю на плите. Размешайте смесь. Снимите с плиты. [9]
  4. Когда он разогреется до 130 градусов по Цельсию, снимите емкость с плиты. Добавьте его в смесь из кукурузного крахмала, хорошо перемешивая. [10]
    • Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Поверните горелку в режим средней температуры. Когда смесь слегка закипит, убавьте огонь до низкого уровня. При такой температуре готовьте от 30 минут до часа. Смесь будет готова, когда загустеет и станет похожей на светлый янтарь. [11]
    • Обязательно часто помешивайте. [12]
  5. Как только смесь достигнет нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня. Добавьте розовую воду, фисташки и пищевой краситель. [13]
  6. Они пригодятся для следующего шага. [14]
  7. Накройте смесь полиэтиленовой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности жидкого рахат-лукума. Пластиковая обертка поможет предотвратить появление корки. [15]
  8. На следующий день снимите пленку. [16]
  9. Посыпьте разделочную доску или чистую рабочую поверхность сахарной пудрой. Переложите рахат-лукум на доску. Вы можете отделить застывшую конфету от лотка с помощью ножа. [17]
  10. Разрежьте конфету на куски по 2,5 см и обваляйте каждый в смеси из крахмала. Используйте очень острый нож для нарезки. [18]
  11. Готовые конфеты сложите в герметичный контейнер. Стелите вощеную бумагу между слоями. [19]
    • Вы можете хранить его просто на кухонном столе около месяца, если на кухне не слишком жарко. [20]
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Приготовление рахат-лукума с шафраном в микроволновке

Загрузить PDF
  1. Влейте в нее 2 1/2 стакана воды. [21]
  2. Кукурузный крахмал всыпайте постепенно. Используйте венчик, чтобы не образовалось никаких комков. [22]
  3. Разогрейте смесь в микроволновке 2 минуты. Достаньте емкость из печи, используя по возможности прихватки, чтобы не обжечь руки. [23]
    • Взбейте смесь. Поставьте емкость обратно в печь. [24]
    • Нагрейте ее снова с 1-минутными интервалами. После каждой минуты нагрева размешивайте смесь. [25]
    • Когда смесь будет почти готова, она станет густой и полупрозрачной. На это уйдет около 5 минут. [26]
    • Уменьшите нагрев в два раза. Погрейте еще 3 минуты. [27]
  4. После нагрева, добавьте в смесь сахар, кукурузный сироп и шафран. Размешайте. [28]
    • По желанию, можете выбрать другие ароматизаторы. Просто используйте другой экстракт вместо шафрана. Двух чайных ложек должно быть достаточно. [29]
    • Готовьте конфеты в микроволновке в течение 5 минут на высокой мощности. Размешайте смесь. [30]
    • Грейте еще 5 минут и снова перемешайте. [31]
    • Грейте еще 5 минут и добавьте лимонный сок. Размешайте. Разрежьте стручок ванили продольно вниз по центру. Используйте нож, чтобы вычистить ваниль из стручка. Добавьте ванильную икру в конфеты. [32]
  5. Теперь делайте все с 3-хминутными интервалами на высокой мощности. Это может занять всего 12 минут или даже 21 минуту. Конфеты готовы, когда вы размещаете смесь на холодной тарелке, а она почти полностью застывает. [33]
  6. Вылейте в него смесь. Оставьте на ночь, ничем не накрывая. [34]
  7. Переверните рахат-лукум на разделочную доску и также посыпьте обратную сторону. [35]
  8. Оставьте на полчаса. [36]
  9. Смешайте 1/2 чашки кукурузного крахмала с таким же количеством сахарной пудры. [37]
  10. Нарежьте конфеты острым ножом или ножницами. Кусочки должны быть примерно по 2 см каждый. Посыпьте их смесью из крахмала и сахарной пудры. [38]
  11. Можно использовать неглубокий контейнер или разделить их между собой вощеной бумагой. Храните в прохладном месте. [39]
    Реклама

Предупреждения

  • Сахарный сироп может быть опасным. Он остается горячим и прилипает к коже. Будьте осторожны, когда перемещаете его.
Реклама
  1. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  2. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  3. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  4. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  5. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  6. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  7. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  8. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  9. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  10. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  11. http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  12. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  13. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  14. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  15. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  16. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  17. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  18. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  19. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  20. http://www.christianitytoday.com/ct/2005/decemberweb-only/53.0.html?start=1
  21. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  22. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  23. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  24. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  25. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  26. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  27. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  28. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  29. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
  30. http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight

Об этой статье

Эту страницу просматривали 4454 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама