Рахат-лукум – это старинная сладость, открытая еще в 18 веке. [1] X Источник информации Вы, возможно, уже знакомы с этой сладостью благодаря персонажу Эдмунду в романе "Лев, колдунья и платяной шкаф". По сюжету Эдмунд предает своей семье волшебный рахат-лукум. Эти конфеты традиционно приправляются розовой водой, которая придает им ароматный вкус. Если вас это не прельщает, можете добавить другие экстракты в той же пропорции. [2] X Источник информации
Ингредиенты
Рахат-лукум на плите
Порций: 100 штук (квадраты размером 2,5 см)
Сахарный сироп:
- 3 стакана сахарного песка
- 1/2 стакана меда
- 1/2 стакана воды
- Порция винного камня
Смесь из кукурузного крахмала:
- 1 стакан кукурузного крахмала
- 1 чашка кондитерского сахара
- 2 1/2 чашки воды
- 1 чайная ложка винного камня
Ароматизатор:
- 2 1/2 чайные ложки розовой воды
- 2 чашки очищенных жареных фисташек
- Пара капель красного пищевого красителя (необязательно)
Для резки и выемок
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 1/2 стакана кукурузного крахмала, плюс 1 стакан сахарной пудры
Рахат-лукум с шафраном в микроволновке
Порций: 120 штук
- 1 1/4 чашки кукурузного крахмала, и дополнительная горсть для присыпки
- 3 чашки сахара
- 1/4 чашки кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка шафрана
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 стручок ванили
- Растительное масло или антипригарный спрей
- 1/2 стакана сахарной пудры
Шаги
-
Достаньте противень. Покройте его спреем (маслом), хорошо смазав все углы. Отставьте противень в сторону. [3] X Источник информации
-
Начните подготовку сахарного сиропа. Поставьте на плиту кастрюлю средних размеров. Добавьте в нее ингредиенты для сахарного сиропа: сахар, мед, воду и винный камень. [4] X Источник информации
- Включите на сильный огонь. После того, как сахар закипит, снизьте температуру нагрева до умеренно высокой. [5] X Источник информации
- Используйте конфетный термометр, чтобы отслеживать температуру. Сироп будет считаться готовым, когда разогреется до 130 градусов по Цельсию. Это займет около 15 минут. [6] X Источник информации
-
Подготовьте смесь из кукурузного крахмала. Поставьте на плиту большую кастрюлю. Добавьте ингредиенты для смеси: кукурузный крахмал, кондитерский сахар, воду и винный камень. Размешайте, чтобы хорошенько соединить все ингредиенты. [7] X Источник информации
- Увеличьте температуру до средней. Вы можете сделать это в последние несколько минут приготовления сиропа, когда он разогреется до 130 градусов по Цельсию. Кукурузный крахмал следует прокипятить пару минут. После этого выключите конфорку. [8] X Источник информации
- Оставьте кастрюлю на плите. Размешайте смесь. Снимите с плиты. [9] X Источник информации
-
Снимите сахарный сироп с плиты. Когда он разогреется до 130 градусов по Цельсию, снимите емкость с плиты. Добавьте его в смесь из кукурузного крахмала, хорошо перемешивая. [10] X Источник информации
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Поверните горелку в режим средней температуры. Когда смесь слегка закипит, убавьте огонь до низкого уровня. При такой температуре готовьте от 30 минут до часа. Смесь будет готова, когда загустеет и станет похожей на светлый янтарь. [11] X Источник информации
- Обязательно часто помешивайте. [12] X Источник информации
-
Добавьте ароматизатор. Как только смесь достигнет нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня. Добавьте розовую воду, фисташки и пищевой краситель. [13] X Источник информации
-
Вылейте смесь в противень. Накройте смесь полиэтиленовой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности жидкого рахат-лукума. Пластиковая обертка поможет предотвратить появление корки. [15] X Источник информации
-
Подготовьтесь к нарезке. Посыпьте разделочную доску или чистую рабочую поверхность сахарной пудрой. Переложите рахат-лукум на доску. Вы можете отделить застывшую конфету от лотка с помощью ножа. [17] X Источник информации
-
Подготовьте смесь из кукурузного крахмала. Разрежьте конфету на куски по 2,5 см и обваляйте каждый в смеси из крахмала. Используйте очень острый нож для нарезки. [18] X Источник информации
-
Храните в герметичном контейнере. Готовые конфеты сложите в герметичный контейнер. Стелите вощеную бумагу между слоями. [19] X Источник информации
- Вы можете хранить его просто на кухонном столе около месяца, если на кухне не слишком жарко. [20] X Источник информации
Реклама
-
Используйте 4-литровую емкость для микроволновой печи. Влейте в нее 2 1/2 стакана воды. [21] X Источник информации
-
Добавьте 3/4 стакана кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал всыпайте постепенно. Используйте венчик, чтобы не образовалось никаких комков. [22] X Источник информации
-
Готовьте на высокой мощности. Разогрейте смесь в микроволновке 2 минуты. Достаньте емкость из печи, используя по возможности прихватки, чтобы не обжечь руки. [23] X Источник информации
- Взбейте смесь. Поставьте емкость обратно в печь. [24] X Источник информации
- Нагрейте ее снова с 1-минутными интервалами. После каждой минуты нагрева размешивайте смесь. [25] X Источник информации
- Когда смесь будет почти готова, она станет густой и полупрозрачной. На это уйдет около 5 минут. [26] X Источник информации
- Уменьшите нагрев в два раза. Погрейте еще 3 минуты. [27] X Источник информации
-
Добавьте сахар и ароматизаторы. После нагрева, добавьте в смесь сахар, кукурузный сироп и шафран. Размешайте. [28] X Источник информации
- По желанию, можете выбрать другие ароматизаторы. Просто используйте другой экстракт вместо шафрана. Двух чайных ложек должно быть достаточно. [29] X Источник информации
- Готовьте конфеты в микроволновке в течение 5 минут на высокой мощности. Размешайте смесь. [30] X Источник информации
- Грейте еще 5 минут и снова перемешайте. [31] X Источник информации
- Грейте еще 5 минут и добавьте лимонный сок. Размешайте. Разрежьте стручок ванили продольно вниз по центру. Используйте нож, чтобы вычистить ваниль из стручка. Добавьте ванильную икру в конфеты. [32] X Источник информации
-
Продолжайте готовить конфеты. Теперь делайте все с 3-хминутными интервалами на высокой мощности. Это может занять всего 12 минут или даже 21 минуту. Конфеты готовы, когда вы размещаете смесь на холодной тарелке, а она почти полностью застывает. [33] X Источник информации
-
Сбрызните или смажьте маслом 15-сантиметровый квадратный противень. Вылейте в него смесь. Оставьте на ночь, ничем не накрывая. [34] X Источник информации
-
Посыпьте кукурузным крахмалом. Переверните рахат-лукум на разделочную доску и также посыпьте обратную сторону. [35] X Источник информации
-
Приготовьте посыпку. Смешайте 1/2 чашки кукурузного крахмала с таким же количеством сахарной пудры. [37] X Источник информации
-
Нарежьте конфеты. Нарежьте конфеты острым ножом или ножницами. Кусочки должны быть примерно по 2 см каждый. Посыпьте их смесью из крахмала и сахарной пудры. [38] X Источник информации
-
Сложите конфеты в герметичный контейнере. Можно использовать неглубокий контейнер или разделить их между собой вощеной бумагой. Храните в прохладном месте. [39] X Источник информацииРеклама
Предупреждения
- Сахарный сироп может быть опасным. Он остается горячим и прилипает к коже. Будьте осторожны, когда перемещаете его.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.turkish-delight.com/v2/index.php
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://www.christianitytoday.com/ct/2005/decemberweb-only/53.0.html?start=1
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
- ↑ http://cooking.nytimes.com/recipes/1013394-microwave-saffron-turkish-delight
Об этой статье
Эту страницу просматривали 4454 раза.
Реклама