La delicia turca constituye un dulce antiguo que se remonta al siglo XVIII. [1] X Fuente de investigación Es posible que la conozcas debido al personaje de Edmund en la novela El león, la bruja y el guardarropa , en la cual Edmund traiciona a su familia por una delicia turca mágica. Tradicionalmente, a este dulce se le suele dar sabor con agua de rosas, lo cual hace que tenga un sabor perfumado, aunque puedes emplear otros extractos en las mismas proporciones en caso de que este no sea de tu agrado. [2] X Fuente de investigación
Ingredientes
Delicia turca en la estufa
Rinde 100 trozos (un cuadrado de 2,5 cm o 1 pulgada cada uno)
Jarabe de azúcar:
- 3 tazas de azúcar granulada
- 1/2 taza de miel
- 1/2 taza de agua
- una pizca de cremor tártaro
Mezcla de almidón de maíz:
- 1 taza de almidón de maíz
- 1 taza de azúcar impalpable
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 cucharadita de cremor tártaro
Saborizante:
- 2 1/2 cucharaditas de agua de rosas
- 2 tazas de pistachos tostados sin cáscara
- un par de gotas de colorante alimentario rojo (opcional)
Para cortar y cubrir los trozos:
- 1/4 de taza de azúcar impalpable
- 1/2 taza de almidón de maíz y 1 taza de azúcar impalpable
Delicia turca de azafrán en el microondas
Rinde 120 trozos
- 1 1/4 de taza de almidón de maíz y un poco más para espolvorear
- 3 tazas de azúcar
- 1/4 de taza de jarabe de maíz
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 vaina de vainilla
- aceite de cocina o aceite de cocina en aerosol
- 1/2 taza de azúcar impalpable
Pasos
-
Consigue una bandeja para horno. Rocíala con aceite de cocina en aerosol, teniendo cuidado de rociar todos los rincones. Luego, resérvala. [3] X Fuente de investigación
-
Empieza por preparar el jarabe de azúcar. Para ello, coloca en la estufa una cacerola mediana e incorpora todos los ingredientes para el jarabe de azúcar: el azúcar, la miel, el agua y el cremor tártaro. [4] X Fuente de investigación
- Enciende la estufa a fuego alto. Después de que el caramelo empiece a hervir, baja la temperatura a fuego medio alto. [5] X Fuente de investigación
- Monitorea la temperatura con un termómetro para caramelo. Sabrás que está listo cuando alcance los 125 °C (260 °F), lo cual debería tomar 15 minutos aproximadamente. [6] X Fuente de investigación
-
Prepara la mezcla de almidón de maíz. Coloca una cacerola grande en la estufa e incorpora todos los ingredientes para la mezcla de almidón de maíz: almidón de maíz, azúcar impalpable, agua y cremor tártaro, revolviéndolos para mezclarlos. [7] X Fuente de investigación
- Sube el fuego a medio. Esto puede hacerse durante los últimos minutos de cocción del jarabe, cuando este alcance una temperatura de 120 °C (250 °F). Debería tomar un par de minutos para que el almidón de maíz hierva y, cuando esto ocurra, debes apagar la hornilla. [8] X Fuente de investigación
- Deja la cacerola en la estufa y revuelve la mezcla. Luego, retírala de la estufa. [9] X Fuente de investigación
-
Retira de la estufa el jarabe de azúcar. Una vez que este alcance una temperatura de 125 °C (260 °F), retíralo de la estufa e incorpóralo a la mezcla de almidón de maíz. Revuélvelos bien. [10] X Fuente de investigación
- Vuelve a colocar la cacerola en la estufa. Enciende la hornilla a fuego medio y bájalo al mínimo cuando la mezcla empiece a hervir ligeramente. Debes cocinarla a esta temperatura durante 30 minutos. Sabrás que está lista cuando espese y adquiera un color ámbar claro. [11] X Fuente de investigación
- Ten cuidado de revolver con frecuencia. [12] X Fuente de investigación
-
Incorpora el saborizante. Cuando la mezcla alcance la etapa correcta, retírala del fuego e incorpora el agua de rosas, los pistachos y el colorante alimentario. [13] X Fuente de investigación
-
Protégete las manos colocándote agarraderas de cocina. Las necesitarás para el siguiente paso. [14] X Fuente de investigación
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Vierte la mezcla en la bandeja para horno. Luego, cúbrela con film de plástico transparente de forma que este toque la superficie. El propósito del film de plástico es evitar que se forme una piel. [15] X Fuente de investigación
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Déjalo enfriar durante la noche. Luego, retira el plástico al día siguiente. [16] X Fuente de investigación
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Prepara todo para cortar. Rocía una tabla de cortar o una encimera limpia de mármol con azúcar impalpable y coloca sobre ella el dulce. Quizás sea necesario un cuchillo para separarlo del molde. [17] X Fuente de investigación
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Ten lista la mezcla del almidón de maíz. Conforme vayas cortando los trozos de 2,5 cm (1 pulgada), debes ir cubriéndolos con la mezcla de almidón de maíz. Corta usando un cuchillo muy afilado. [18] X Fuente de investigación
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Guárdalos en un recipiente hermético. Después de cubrir los dulces, debes apilarlos en un recipiente hermético, separando las capas con papel encerado. [19] X Fuente de investigación
- Puedes dejarlos durante alrededor de un mes sobre la encimera, siempre y cuando tu cocina no sea demasiado caliente. [20] X Fuente de investigación
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Emplea un tazón de 4 litros (4 cuartos de galón) que pueda usarse en el microondas. Vierte allí 2 1/2 tazas de agua. [21] X Fuente de investigación
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Añade 3/4 de taza de almidón de maíz. Debes incorporar el almidón de maíz poco a poco, usando un batidor para evitar que se formen grumos. [22] X Fuente de investigación
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Cocina la mezcla a una potencia alta. Calienta la mezcla en el microondas durante 2 minutos. Luego, retira el tazón. Asegúrate de protegerte las manos usando agarraderas de cocina. [23] X Fuente de investigación
- Bate la mezcla. Luego, vuelve a colocar el tazón en el microondas. [24] X Fuente de investigación
- Caliéntala nuevamente a intervalos de un minuto, batiéndola después de cada uno. [25] X Fuente de investigación
- La mezcla adquirirá una consistencia espesa y translúcida cuando esté casi lista, lo cual debe tomar alrededor de 5 minutos. [26] X Fuente de investigación
- Baja la potencia del microondas a la mitad y calienta la mezcla durante 3 minutos más. [27] X Fuente de investigación
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Incorpora el azúcar y los saborizantes. Después de calentar la mezcla, incorpora el azúcar, el jarabe de maíz y el azafrán, revolviéndolos para mezclarlos. [28] X Fuente de investigación
- Si deseas, puedes emplear otros saborizantes. Puedes simplemente reemplazar el azafrán por extracto. Debería bastar con dos cucharaditas. [29] X Fuente de investigación
- Cocina el dulce en el microondas durante 5 minutos a potencia alta. Luego, revuelve la mezcla. [30] X Fuente de investigación
- Caliéntalo durante 5 minutos más y luego vuelve a revolverlo. [31] X Fuente de investigación
- Caliéntalo durante 5 minutos más y luego incorpora el jugo de limón. Bate la mezcla para mezclarla. Asimismo, corta la vaina de vainilla a lo largo por el centro y, con un cuchillo, raspa el interior e incorpóralo al dulce. [32] X Fuente de investigación
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Cocina un poco más el dulce. Sin embargo, debes hacerlo a intervalos de 3 minutos a una potencia alta. Esto puede tomar desde 12 minutos hasta 21 minutos. Sabrás que el dulce está listo si colocas un poco de la mezcla sobre un plato frío y esta se solidifica en su mayoría. [33] X Fuente de investigación
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Rocía o engrasa una bandeja cuadrada para horno de 20 cm (8 pulgadas). Vierte allí la mezcla y déjala reposar sin tapar durante la noche. [34] X Fuente de investigación
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Rocía almidón de maíz sobre la mezcla. Desmóldala sobre una tabla de cortar y espolvoréala también por el otro lado. [35] X Fuente de investigación
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Coloca la tabla de cortar en el congelador. Déjala allí durante media hora. [36] X Fuente de investigación
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Prepara la cobertura. Mezcla 1/2 taza de almidón de maíz con la misma cantidad de azúcar impalpable. [37] X Fuente de investigación
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Corta el dulce. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corta el dulce en trozos que deben medir alrededor de 2 cm (0,75 pulgadas) cada uno. Revuélvelos en la mezcla de almidón de maíz y azúcar impalpable. [38] X Fuente de investigación
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Apila los dulces en un recipiente hermético. Para ello, puedes emplear un recipiente poco profundo o bien colocar papel encerado entre los trozos. Estos deben mantenerse fríos. [39] X Fuente de investigaciónAnuncio
Advertencias
- El jarabe de azúcar puede ser peligroso, ya que retiene el calor y se pega a la piel, por lo que debes tener cuidado al transferirlo.
Referencias
- ↑ http://www.turkish-delight.com/v2/index.php
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
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