Cómo preparar delicia turca

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La delicia turca constituye un dulce antiguo que se remonta al siglo XVIII. [1] Es posible que la conozcas debido al personaje de Edmund en la novela El león, la bruja y el guardarropa , en la cual Edmund traiciona a su familia por una delicia turca mágica. Tradicionalmente, a este dulce se le suele dar sabor con agua de rosas, lo cual hace que tenga un sabor perfumado, aunque puedes emplear otros extractos en las mismas proporciones en caso de que este no sea de tu agrado. [2]

Ingredientes

Delicia turca en la estufa

Rinde 100 trozos (un cuadrado de 2,5 cm o 1 pulgada cada uno)

Jarabe de azúcar:

  • 3 tazas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de miel
  • 1/2 taza de agua
  • una pizca de cremor tártaro

Mezcla de almidón de maíz:

  • 1 taza de almidón de maíz
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Saborizante:

  • 2 1/2 cucharaditas de agua de rosas
  • 2 tazas de pistachos tostados sin cáscara
  • un par de gotas de colorante alimentario rojo (opcional)

Para cortar y cubrir los trozos:

  • 1/4 de taza de azúcar impalpable
  • 1/2 taza de almidón de maíz y 1 taza de azúcar impalpable

Delicia turca de azafrán en el microondas

Rinde 120 trozos

  • 1 1/4 de taza de almidón de maíz y un poco más para espolvorear
  • 3 tazas de azúcar
  • 1/4 de taza de jarabe de maíz
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 vaina de vainilla
  • aceite de cocina o aceite de cocina en aerosol
  • 1/2 taza de azúcar impalpable
Método 1
Método 1 de 2:

Preparar delicia turca en la estufa

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    Rocíala con aceite de cocina en aerosol, teniendo cuidado de rociar todos los rincones. Luego, resérvala. [3]
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    Para ello, coloca en la estufa una cacerola mediana e incorpora todos los ingredientes para el jarabe de azúcar: el azúcar, la miel, el agua y el cremor tártaro. [4]
    • Enciende la estufa a fuego alto. Después de que el caramelo empiece a hervir, baja la temperatura a fuego medio alto. [5]
    • Monitorea la temperatura con un termómetro para caramelo. Sabrás que está listo cuando alcance los 125 °C (260 °F), lo cual debería tomar 15 minutos aproximadamente. [6]
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    Coloca una cacerola grande en la estufa e incorpora todos los ingredientes para la mezcla de almidón de maíz: almidón de maíz, azúcar impalpable, agua y cremor tártaro, revolviéndolos para mezclarlos. [7]
    • Sube el fuego a medio. Esto puede hacerse durante los últimos minutos de cocción del jarabe, cuando este alcance una temperatura de 120 °C (250 °F). Debería tomar un par de minutos para que el almidón de maíz hierva y, cuando esto ocurra, debes apagar la hornilla. [8]
    • Deja la cacerola en la estufa y revuelve la mezcla. Luego, retírala de la estufa. [9]
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    Una vez que este alcance una temperatura de 125 °C (260 °F), retíralo de la estufa e incorpóralo a la mezcla de almidón de maíz. Revuélvelos bien. [10]
    • Vuelve a colocar la cacerola en la estufa. Enciende la hornilla a fuego medio y bájalo al mínimo cuando la mezcla empiece a hervir ligeramente. Debes cocinarla a esta temperatura durante 30 minutos. Sabrás que está lista cuando espese y adquiera un color ámbar claro. [11]
    • Ten cuidado de revolver con frecuencia. [12]
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    Cuando la mezcla alcance la etapa correcta, retírala del fuego e incorpora el agua de rosas, los pistachos y el colorante alimentario. [13]
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    Las necesitarás para el siguiente paso. [14]
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    Luego, cúbrela con film de plástico transparente de forma que este toque la superficie. El propósito del film de plástico es evitar que se forme una piel. [15]
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    Luego, retira el plástico al día siguiente. [16]
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    Rocía una tabla de cortar o una encimera limpia de mármol con azúcar impalpable y coloca sobre ella el dulce. Quizás sea necesario un cuchillo para separarlo del molde. [17]
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    Conforme vayas cortando los trozos de 2,5 cm (1 pulgada), debes ir cubriéndolos con la mezcla de almidón de maíz. Corta usando un cuchillo muy afilado. [18]
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    Después de cubrir los dulces, debes apilarlos en un recipiente hermético, separando las capas con papel encerado. [19]
    • Puedes dejarlos durante alrededor de un mes sobre la encimera, siempre y cuando tu cocina no sea demasiado caliente. [20]
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Método 2
Método 2 de 2:

Preparar delicia turca de azafrán en el microondas

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    Vierte allí 2 1/2 tazas de agua. [21]
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    Debes incorporar el almidón de maíz poco a poco, usando un batidor para evitar que se formen grumos. [22]
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    Calienta la mezcla en el microondas durante 2 minutos. Luego, retira el tazón. Asegúrate de protegerte las manos usando agarraderas de cocina. [23]
    • Bate la mezcla. Luego, vuelve a colocar el tazón en el microondas. [24]
    • Caliéntala nuevamente a intervalos de un minuto, batiéndola después de cada uno. [25]
    • La mezcla adquirirá una consistencia espesa y translúcida cuando esté casi lista, lo cual debe tomar alrededor de 5 minutos. [26]
    • Baja la potencia del microondas a la mitad y calienta la mezcla durante 3 minutos más. [27]
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    Después de calentar la mezcla, incorpora el azúcar, el jarabe de maíz y el azafrán, revolviéndolos para mezclarlos. [28]
    • Si deseas, puedes emplear otros saborizantes. Puedes simplemente reemplazar el azafrán por extracto. Debería bastar con dos cucharaditas. [29]
    • Cocina el dulce en el microondas durante 5 minutos a potencia alta. Luego, revuelve la mezcla. [30]
    • Caliéntalo durante 5 minutos más y luego vuelve a revolverlo. [31]
    • Caliéntalo durante 5 minutos más y luego incorpora el jugo de limón. Bate la mezcla para mezclarla. Asimismo, corta la vaina de vainilla a lo largo por el centro y, con un cuchillo, raspa el interior e incorpóralo al dulce. [32]
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    Sin embargo, debes hacerlo a intervalos de 3 minutos a una potencia alta. Esto puede tomar desde 12 minutos hasta 21 minutos. Sabrás que el dulce está listo si colocas un poco de la mezcla sobre un plato frío y esta se solidifica en su mayoría. [33]
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    Vierte allí la mezcla y déjala reposar sin tapar durante la noche. [34]
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    Desmóldala sobre una tabla de cortar y espolvoréala también por el otro lado. [35]
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    Déjala allí durante media hora. [36]
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    Mezcla 1/2 taza de almidón de maíz con la misma cantidad de azúcar impalpable. [37]
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    Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corta el dulce en trozos que deben medir alrededor de 2 cm (0,75 pulgadas) cada uno. Revuélvelos en la mezcla de almidón de maíz y azúcar impalpable. [38]
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    Para ello, puedes emplear un recipiente poco profundo o bien colocar papel encerado entre los trozos. Estos deben mantenerse fríos. [39]
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Advertencias

  • El jarabe de azúcar puede ser peligroso, ya que retiene el calor y se pega a la piel, por lo que debes tener cuidado al transferirlo.
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Referencias

  1. ↑ http://www.turkish-delight.com/v2/index.php
  2. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
  3. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/non-evil-turkish-delight-51139600
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