Загрузить PDF
Загрузить PDF
Внимание:
данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.
Солод можно добавлять куда угодно, от уксуса и виски до молочных коктейлей. В частности, ячменный солод чаще всего используют при производстве пива, и при желании его можно получить в домашних условиях. Сырой ячмень можно приобрести в супермаркете, магазине товаров для пивоварения, магазине товаров для конного спорта и некоторых зоомагазинах. Процесс приготовления солода включает в себя неоднократное вымачивание для того, чтобы зерна проросли, выдержку влажных зерен во время прорастания, а затем их сушку, которая позволяет остановить рост.
Шаги
-
Пересыпьте ячмень в большое ведро для пищевых продуктов. Для приготовления солода можно использовать любое количество ячменных зерен, лишь бы у вас было соответствующее оборудование. Вам понадобятся большое ведро, сито, противни и дегидратор.
- Для начала удобно взять 0,5–2 килограмма ячменя. Не заполняйте ведро больше, чем наполовину, иначе у вас не останется достаточно места для воды и того, чтобы вместить разбухшие от влаги зерна.
- Используйте цельные сырые, а не очищенные от шелухи, дробленые или переработанные каким-либо другим образом зерна ячменя. [1] X Источник информации
-
Залейте в ведро холодную воду и оставьте ячмень отмокать в ней в течение 8 часов. Налейте достаточно воды, чтобы она полностью покрывала зерна. Вода инициирует прорастание зерен. Не накрывайте ведро и поставьте его в прохладное место. Вымачивайте ячмень при температуре 10–16 °C. [2] X Источник информации
- В процессе вымачивания грязь и шелуха растворятся в воде, а затем вы сольете ее. В результате солод очистится и приобретет лучший вкус.
- При необходимости ячмень можно вымачивать и более 8 часов, однако не делайте это дольше 16 часов за один раз, иначе зерна могут утонуть в воде.
-
Слейте воду. Пересыпьте ячмень в большое сито или дуршлаг, чтобы избавиться от воды. Пока стекает вода, вымойте ведро горячей водой с мылом. После этого как следует сполосните ведро, чтобы смыть все остатки мыла. Таким образом вы предотвратите рост бактерий и грибка.
- Между периодами вымачивания необходимо сливать старую воду и сушить зерна ячменя на воздухе, иначе они погибнут из-за недостатка воздуха. [3] X Источник информации
-
Оставьте зерна на восемь часов сохнуть на воздухе. После того как стечет вода, пересыпьте ячмень в вымытое ведро и оставьте его сохнуть там восемь часов при той же температуре, чтобы зерна получили достаточное количество кислорода. [4] X Источник информации
- Пока ячмень сохнет, вымойте сито горячей водой с мылом.
-
Повторите процесс вымачивания и сушки. Через восемь часов залейте в ведро с ячменем достаточно холодной воды, чтобы она полностью покрывала зерна. Оставьте ячмень отмокать еще на восемь часов. [5] X Источник информации Затем пересыпьте его в дуршлаг, а потом в ведро, и оставьте на восемь часов сохнуть на воздухе.
- Не забывайте каждый раз мыть ведро и сито (дуршлаг) горячей водой с мылом.
-
Проверьте, не пустили ли зерна ростки. Зачерпните горсть ячменя и посмотрите, не появились ли в нижней части зерен маленькие белые выступы. Это мелкие корешки, которые должны появиться после того, как ячмень впитает достаточное количество воды. [6] X Источник информации В результате циклов вымачивания и сушки ростки пустят около 95% зерен.
- Продолжайте вымачивать и сушить ячмень до тех пор, пока большинство зерен не прорастут. Для этого может понадобиться 2–3 вымачивания с последующей сушкой. [7] X Источник информации
- Если ячмень не прорастет после трех или четырех циклов вымачивания и сушки, значит, он не годится. Выбросьте зерна и попробуйте проделать то же самое с новой партией.
Реклама
-
Разложите зерна одним слоем на противнях. Пересыпьте зерна на один или несколько противней и разровняйте их рукой, чтобы они лежали в один слой. Зерна могут соприкасаться, но не должны лежать друг на друге.
- Если у вас много ячменя, вероятно, понадобится несколько противней.
-
Поместите противни в пластиковые пакеты. Откройте большой пластиковый пакет для мусора и положите его на ровную поверхность. Вставьте противень с ячменем в пакет и подверните его край под противень, чтобы закрыть. Полиэтилен удержит влагу, пока зерна прорастают. [8] X Источник информации
- Проделайте то же самое с другими противнями.
-
Держите ячмень в прохладном хорошо проветриваемом месте. Зерна лучше всего прорастут при температуре 18 °C. [9] X Источник информации Противни с ячменем можно поставить в хорошо проветриваемом помещении, например на чердаке, в гараже или подвале.
- При слишком высокой температуре или влажности в ячмене может образоваться плесень. Если же будет слишком холодно или сухо, зерна не прорастут как следует.
-
Раз в 4–8 часов опрыскивайте и переворачивайте зерна. При прорастании ячмень выделяет тепло, и необходимо следить, чтобы он оставался прохладным и влажным. Доставайте противень из пакета и опрыскивайте зерна холодной водой. При этом вручную переворачивайте каждое зернышко. Затем помещайте противень обратно в пакет и подворачивайте его под дно противня.
- Опрыскивайте и переворачивайте зерна 3–6 раз в день. [10] X Источник информации
- Если зерна станут теплыми или сухими, возможно, придется опрыскивать их водой шесть раз в день, чтобы охладить. Однако если ячмень остается прохладным и влажным, может хватить и трех раз в день.
-
Следите за размерами проростков. Каждый раз, когда вы опрыскиваете и переворачиваете ячмень, берите несколько зерен и проверяйте, насколько увеличились ростки. Переверните зерно на плоскую сторону и ножом разрежьте его шелуху вдоль. Вы найдете росток, который растет вверх (в противоположную от корней сторону). Процесс проращивания завершится, когда ростки достигнут примерно такой же длины, что и сами зерна. [11] X Источник информации
- Обычно полный период проращивания занимает от двух до пяти дней. [12] X Источник информации
- При проращивании зерна пускают первый проросток. Не спутайте проростки с корнями, которые растут из нижней части зерен.
- Верните проверенные зерна в противень с остальным ячменем.
Реклама
-
Разложите ячмень на полках пищевого дегидратора. Достаньте противни из пакетов и пересыпьте зерна на полки для пищевого дегидратора. Вручную разложите их одним слоем. [13] X Источник информации
- Сушка зерен при низкой температуре позволит остановить их рост и удалить лишнюю влагу.
-
Сушите ячмень в в дегидраторе вплоть до 24 часов. Выставьте на дегидраторе температуру 50 °C и включите его. Сушите зерна 6–8 часов, затем проверьте, высохли ли они. [14] X Источник информации Потяните за растущие из зерна корни. Если они легко отделяются от зерна, значит ячмень полностью высох. В противном случае продолжайте сушить зерна до тех пор, пока корни не будут легко отрываться от них.
-
Можно высушить ячмень и в духовке. Выставьте в духовке температуру 52 °C. Пересыпьте зерна в чистые противни и разложите их одним слоем. Поставьте противни в духовку на 6–8 часов. После этого проверьте, легко ли отделяются от зерен корни, и при необходимости продолжите сушить зерна.
- Не сушите ячмень в духовке, которая не способна поддерживать настолько низкую температуру, как 52 °C, так как слишком высокая температура разрушит содержащиеся в зернах ферменты.
-
Если вы живете в теплом климате, ячмень можно высушить на солнце. Если у вас нет дегидратора или подходящей духовки, при достаточно теплой и сухой погоде зерна можно высушить на солнце. Расположите их одним слоем на противне и на целый день выставьте его под прямой солнечный свет. На ночь занесите противень в помещение, чтобы ячмень не съели птицы и звери, а утром вновь выставьте на солнце. Весь процесс сушки может занять 2–3 дня, в зависимости от температуры на улице. [15] X Источник информации
- Если начнется дождь, сразу же занесите ячмень в помещение.
-
Удалите корни. Когда зерна полностью высохнут и корни будут легко отделяться от них, выключите дегидратор или духовку, либо занесите ячмень в помещение. Пересыпьте зерна в дуршлаг и потрусите его, чтобы отделить корни.
- Чтобы корни не разлетелись по всему помещению, это можно сделать на улице. [16] X Источник информации
-
Храните ячмень в герметичной емкости. Пересыпьте проросшие и высушенные зерна в плотно закрывающуюся емкость, например стеклянную банку, пищевой контейнер или пакет для морозильной камеры. Храните их в прохладном сухом месте вплоть до одного года. [17] X Источник информации Ячмень можно хранить на сухом чердаке или в холодильнике, если там есть место.Реклама
Что вам понадобится
- Большое ведро для пищевых продуктов
- Цельные сырые зерна ячменя
- Вода
- Большое сито
- Мыло
- Противни
- Пластиковые пакеты для мусора
- Пульверизатор
- Пищевой дегидратор
- Герметичная емкость
Источники
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bC2HqcQR6PQ&feature=youtu.be&t=7
- ↑ https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
- ↑ https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
- ↑ http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
- ↑ https://beerandbrewing.com/malt-your-own-barley/
- ↑ http://www.briess.com/food/Processes/malttmp.php
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bC2HqcQR6PQ&feature=youtu.be&t=125
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=bC2HqcQR6PQ&feature=youtu.be&t=334
- ↑ http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
- ↑ https://beerandbrewing.com/malt-your-own-barley/
- ↑ https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
- ↑ http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
- ↑ https://beerandbrewing.com/malt-your-own-barley/
- ↑ https://byo.com/malt/item/1108-malting-your-own-techniques
- ↑ http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
- ↑ http://beersmith.com/blog/2009/12/05/malting-barley-grain-at-home/
- ↑ http://beersmith.com/blog/2014/02/08/storing-your-beer-brewing-hops-grains-and-yeast/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 27 647 раз.
Реклама
